黄油和酥油的区别,多方面了解差异

黄油和酥油的区别,多方面了解差异

黄油和酥油是比较相似的食物，在我们平时烹饪的时候就会经常的用到这些食材了，但是虽然说我们是经常会用到这些食物的，但是对于它们的区别却并不是很了解了，那么我们应该如何的区分这两种食物呢，下面就给大家从多方面了解它们的差异吧。

成分不同

首先我们就要注意了，黄油和酥油最大的区别就是它们的成分不同，黄油一般是在牛奶中加工出来的，营养价值也是非常高的，但是黄油里面的脂肪含量也非常的高，对于三高人群来说，不要过分使用。而且对于酥油来说则是在牛奶和羊奶中提炼出来的脂肪，和黄油的成分也是会有很大差别的，这是导致它们差别的一个根本原因。

口感不同

由于黄油和酥油的成分不同，因此导致酥油和黄油的口感差别也是非常大的，再加上提取的对象不同，所以口感相对来说也是会有很大差别的。酥油的口感香甜，黄油则主要是用作调味品，涂抹在面包上吃，口感相对来说会比较香醇，所以我们在吃的时候就能够很好的分辨出两种食物的差别。

色泽不同

除此之外，我们从外观上也是能够发现差别的，一般来说黄油的色泽主要是以发黄为主，而对酥油来说，色泽有淡淡的乳白色，这是因为在提取酥油的时候会用到羊奶，从羊奶中提出来的羊酥油为白色，营养价值也是非常高的。所以大家在判断黄油和酥油的时候可以从色泽上来区别，是很方便的一个方法。

黄油和酥油都是常用的食材，不过它们的区别也是比较大的，上面我们就给大家从多个方面进行了区别，能够发现差别还是比较大的，大家在以后的生活中就能够更好的区分出两种不同的食物，这样就能避免在以后出现用错的麻烦事。

酥油和黄油有什么区别？

白油+胡萝卜素+天然香料，与白油可以替代使用。可普遍用在任何一种烘培产品中。没错，酥油的英文名也是shortening，呵呵，你没有看错，我更没有写错，这里重点讲一下这个让人"拎不清"的酥油。（这里引用一段转载过来的文字详细讲解，相信你仔细看过之后一定会懂一些，至少以后做点心的时候不会再晕晕的了）
　　广义的定义，酥油可以是任何的油脂类产品，如色拉油、猪油、奶油、玛琪琳等等。但是为了追求更好的口感和成品品质，这些油脂在使用上就必须要留意彼此之间并非完全可互相替代的，必须要考虑到他们油脂及其它成分如水的含量，特殊的风味（如奶油），还有不同的熔点对制作过程中所带来的影响。
　　狭义的定义，在点心制作上，当我们说到酥油，通常就是指『酥油』这个产品。酥油是一种无水奶油。

黄油，蒙古语称"希日陶苏"，其味道独特纯香，含有丰富的营养物质，是牧民招待宾客的佳品。黄油可以从奶皮子里提，可以从白油中提，也可以从鲜奶凝结出的油皮中提取。
　　若从奶皮子中提取，则要在奶皮子攒多以后，经过一夏天晾干，然后将其放入锅中煮，慢慢搅动，渐渐地就可以看见锅中分离出上下两层：上层黄色，下层白色，黄色的油脂便是黄油了。白色的叫酸油。若从白油中提取，则要将白油倒入锅中加热来炼取。将白油倒入锅中，用温火慢慢熬炼，用勺频频翻动，当水汽没有了，色泽呈微黄时，即制成。为防止炼得过火会带有煳味，在炼的过程中要加入一把阿木苏（什锦粥）一起炼，其目的就是为了吸取白油中的水分。炼过的阿木苏称为黄油渣。由于其油性大，酸度浓，可加茶饮用。若从鲜奶凝结出的油皮中提取，首先还是要用刚挤的鲜奶中撇出浮在上面的油层，然后倒进锅里，用温火加热同时搅动。待烧开后，黄油便会浮出，渣滓下沉，将黄油撇出，剩下的也是黄油渣，不过这种黄油渣非常的酸。
　　黄油营养极为丰富，是奶食品之冠，因为五、六十斤酸奶才可提取二斤左右的黄油，足见其珍贵。为食用方便，牧民常把黄油装在器皿或牛羊胃囊内。黄油具有增添热力、延年益寿之功能。寒冬季节人畜受寒冻僵时，常用罐饮黄油茶、黄油酒来解救。时至八月，人们把黄油装进羊小肚子将其保存起来，待食用时开启，由于不与空气接触，所以一尘不染，依然是新鲜滋润、绵甜可口。

通俗一点，一个是植物油一个是动物油。
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黄油跟片状起酥油有什么区别？

在食用油当中，黄油和酥油在用法上有什么区别？这个问题是仁者见仁智者见智的，因为每个人的想法不同，所以这样的问题也就有着很多种答案，笔者的说法也不会一定对，但是就这题给大家说说笔者自己的看法。



在回答今天这个问题之前，先让我来简单的介绍一下黄油和酥油吧。首先，酥油是类似黄油的一种乳制品，是从牛奶或者是羊奶等动物乳汁中提炼出脂肪形成的。而我们的黄油则是把牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，用稀奶油加热并搅拌形成的。这是二者在组成和来源上的区别，另外值得一提的是，二者在吃法和用途上同样有着差别。且听我一一道来。

首先是吃法，上酥油有着多种吃法。但最传统也是最大众的一种吃法就是做成酥油茶，也可以加入少量其他配料调和着吃。而我们的黄油一般很少可以直接使用，他一般在我们的日常生活中是用来烹调食物或者是其他美食时使用的辅助作料。



最后，我们来谈一谈二者的用途吧。二者的用途可以说差别是十分巨大的，在制作类似糖果，面包，蛋糕或者是奶油松饼之类的食物的时候，酥油是必不可少且无法被替代的主要成分。而只有在制作类似黄油松饼等少数甜品的时候才可以用黄油来替代酥油。

总得来说，二者都是营养成分特别高的奶制品，牛奶提炼的黄油营养价值丰富，含有多样的人体必须的元素，在我们日常生活中，我们可以用来煎牛排，烤面包，甚至直接用来涂面包吃。二者最大的区别可能就是成分上黄油的脂肪含量更高，质地更加的细腻，均匀。



以上就是我个人对于这个问题的一点不成熟看法，不代表任何参考建议，如有不妥不周之处，希望批评指正哦。

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