蒜苔有什么功效,有哪些好吃的家常做法

蒜苔有什么功效,有哪些好吃的家常做法

蒜苔，是中文学名蒜薹的简写，在南方很多地区会叫做蒜苗，它是大蒜的花径，口感清脆爽口，又很容易长时间保存且不坏，在我国大部分地区都能种植，是人们常吃的蔬菜。蒜苔营养成分丰富，也是很好的保健蔬菜，那到底有什么营养价值，又有什么功效和作用，怎么炒才好吃呢?我们下面来介绍一下。

蒜苔的营养成分很高，有很丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、各种维生素、胡萝卜素、硫胺素、核黄素以及钙、磷、钾等微量元素，都是人体所需的营养成分。我们食用后对人体的主要功效有一下方面：

一、通便防痔：蒜苔含有丰富的膳食纤维，在肠道中能吸水增加粪便体积，增强肠胃蠕动力，刺激大肠排便，起到预防和辅助治疗便秘、痔疮的作用。这对于经常便秘、长期受痔疮困扰的人非常有用。

二、降脂：蒜苔中含有丰富的维生素c，具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。建议中老年人可以多食用，在烹制过程中减少油、盐的添加可以更加有效的达到降脂的作用。

三、杀菌：蒜苔含有蒜辣素、大蒜素、大蒜新素，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，也可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌等细菌的生长繁殖。我们日常食用后有利于预防疾病，维持健康的身体。

蒜苔这么好，我们来看看家常的做法：

一、蒜苔香干：蒜苔切段，香干切片，热油锅，中火，先下香干翻炒片刻，表皮金黄，再下蒜苔一起翻炒，注意火候，不要开太大容易糊，中小火不断煸炒蒜苔，直到蒜苔压一压不是那么硬的，下生抽，糖，一点老抽调色继续翻炒。翻炒一会儿如果太干就加一点点水，盖上锅盖，闷一分钟左右，蒜苔熟了就要出锅，不能久，要不就黄了。

二、蒜苔肉丝：将瘦肉切成丝，加入黄酒，滴几滴清水，调入生抽，顺一个方向搅拌，加入生粉，拌匀腌制5分钟;姜蒜切成末、青红椒切成丝;蒜苔洗净后切成段;热锅放油，油温后放生姜大蒜沫炒香，放入肉丝大火炒断生后捞出净肉，用底油，加蒜苔烹少许清水，至蒜苔断生后加入青红椒丝炒匀;加入炒好的肉丝，翻炒均匀即可。

三、蒜苔肉末：蒜苔、泡发的黑木耳、青椒、葱切碎备用，炒锅下油，五成热，爆葱花炒香，放猪肉翻炒，变白色后盛出备用。再起锅放底油烧热，放郫县豆瓣酱翻炒出油，依次放青椒、蒜苔翻炒，加黑木耳翻炒，最后将炒好的肉糜放入一起翻炒，点少许老抽调色即可出锅。

最后需要我们注意的是，蒜苔保健作用虽好，也需要我们适量食用，过量食用可能会影响我们的视力。而且肠胃消化功能不好的人也不宜多吃，有肝病的人也不适合过量食用，可能会对肝功能产生一定的影响。在烹煮的过程中不要煮得过久过烂，容易破坏蒜苔中的辣素，使其杀菌功能消失，也不宜留过夜，隔夜的蒜苔不建议食用。

蒜苔的功效与作用

1 通便蒜苔含有丰富的膳食纤维，在肠道中能吸水增加粪便体积，增强肠胃蠕动力，刺激大肠排便，起到预防和辅助治疗便秘、痔疮的作用。

2 降脂蒜苔中含有丰富的维生素c，具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。

3 防癌蒜苔能保护肝脏，诱导肝细胞脱青酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而起到预防癌症的作用。

4 杀菌蒜苔含有蒜辣素．对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染和驱虫的功效。蒜苔含的大蒜素可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌等，对敏感菌导致的肺炎、痢疾等有辅助疗效。

蒜苔的营养价值有哪些

蒜苔的营养价值有哪些

　　蒜苔的营养价值有哪些？蒜苔是生活中比较常见的一种蔬菜，这种蔬菜有很多人都喜欢吃的，因为蒜苔的营养价值很高，其中蒜苔的的做法也是有很多的，下面分享蒜苔的营养价值有哪些？

　　蒜苔的营养价值有哪些1　　很多人对蒜苔的营养价值并不是很清楚，这类蔬菜含有的营养价值都是比较高的，选择它的时候，也是要对这方面进行认识，使得吃蒜苔的时候，都是可以放心进行。

　　 蒜苔的营养价值：

　　大蒜含有丰富的维生素、氨基酸、蛋白质、大蒜素和碳水化合物，有较高的药用价值和营养价值。

　　 食用功效：

　　唐《本草拾遗》载：“大蒜去水恶瘴气，除风湿，破冷气，烂癣痹，伏邪恶，宜通温补，无以加之。”明代李时珍在《本草纲目》载：“大蒜捣汁饮，治吐血心痛。煮汁饮，治角弓反张。

　　捣膏敷脐能达下焦、消水、利大小便；贴足心能引热下行，治泄泻暴病干湿霍乱，止衄血；纳肛中能通幽治关络不通”。大蒜在中医学用作散寒化湿，杀虫解毒。其性温、味辛，主治感冒、鼻塞、肺虚大咳、百日咳、泄泻、痢疾以及肺结核、钩虫、蛲虫等。

　　 蒜苔的营养成分

　　蒜苔的.营养成分很高，有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、维生素C、维生素E、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、尼克酸、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等人体所需营养成分。以及大蒜素、大蒜新素等成分。

　　 驱虫

　　蒜苔含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。

　　 抑菌

　　蒜苔中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。

　　 调理便秘

　　蒜苔外皮含有丰富的纤维素，可刺激大肠排便，调治便秘。多食用蒜苔，能预防痔疮的发生，降低痔疮的复发次数，并对轻中度痔疮有一定的治疗效果。

　　蒜苔在我国分布广泛，南北各地均有种植，是我国目前蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一。

　　 预防癌症

　　蒜苔中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。

　　蒜苔的营养价值有哪些2　　 蒜台的腌制材料

　　新鲜蒜台：陈醋：食盐：白糖：食用油

　　 蒜台的腌制步骤

　　1、将新鲜的蒜苔用淡盐水浸泡10分钟左右，再用清水冲洗干净，沥干水分后，用刀把蒜台切段。

　　2、在锅中放入适量的清水，然后用火煮沸后加入适量的食盐，搅拌均匀后就成了食盐水。然后将食盐水倒入一个干净的容器里面，放在一旁晾晒，大概等到水温凉至50度左右即可。

　　3、将切好的蒜台放入食盐水中，一起浸泡4个小时，用漏勺将蒜台沥干后捞出来，然后放在干爽的地方，把表面的水分吹干。

　　4、最后就可以根据个人的口味，酌情添加白糖：陈醋以及食用油，在蒜台的表面搅拌均匀后就可以正常使用了。味道酸甜爽口，也没有一般大蒜那么辣，是家居必备的小食哦，大家快动手学起来吧。

　　 酸蒜苔怎么吃

　　 1、配面条

　　酸蒜苔最常见的吃法就是和面条搭配在一起吃，去过陕西的人都知道，那里的面试让人目不暇接，但多数面食的配料中都有当地人自己腌制的酸蒜苔，当地人喜欢把面食煮好以后，把酸蒜苔切成细末，直接浇在面条的上条，吃时调匀酸爽可口特别好吃。

　　 2、配米饭

　　酸蒜苔还能配米饭吃，把腌好以后的酸蒜苔取出，切成段状放在盘子中，淋上适量的麻油，搭配米饭一起吃，会感觉特别有味道，而且会感觉它们特别下饭，感觉自己的胃口特别好。

　　 酸蒜苔怎么做

　　1、蒜苔最简单的做法就是直接放在家中的泡菜坛子中腌制，不过蒜苔再放入泡菜坛子以前应该先用盐，腌制1到2天，把腌出的水分倒掉，再把它放到泡菜坛子中的泡菜汤中，这样做好的酸蒜苔才不会太辣，吃的时候才会有浓郁的酸香味。

　　2、如果没有泡菜，还可以直接腌制酸蒜苔，腌制时，要把适量的鲜嫩蒜薹洗净，再放到沸水中焯3到5分钟，取出以后控干表面水分，加入适量食用盐腌制，腌出的水分全部倒掉，再把它表面的水分晾干，切成段状以后，放到干净的无油无水的玻璃瓶中，加入适量醋和白糖以及少量生抽，调匀腌制，大约一星期以后里面的酸蒜苔就能腌好，想吃时可以直接取出食用。

　　 蒜苔能放多久

　　蒜苔是日常生活中常见的一种蔬菜，是从大蒜中长出来的蒜苗，一般可以直接炒菜吃，味道非常的鲜美。买回来的新鲜蒜苔一般在常温下能存放的时间不长，大概2天后蒜苔就会变得很软，这种蒜苔吃起来没有爽脆的口感，如果是再放1天蒜苔的颜色会变黄，里面的水分也会蒸发掉，这时的蒜苔是不能食用的，那么我们应该怎么样保证蒜苔的新鲜呢?

　　买回来的蒜苔如果不是立即食用，需要去除表面的水分，避免出现长霉的现象。最好是将蒜苔放在冰箱中冷藏，这样能降低蒜苔的变质速度，冰箱中也要放一碗清水，这样也能保证蒜苔的水分不会过度流失，大概存放3天之后再拿出来食用，也能保持蒜苔清脆的口感。

　　蒜苔存放的时间最好不要超过3天，由于光合作用，青菜存放时间变长后，营养价值会大大降低。

　　如果是切好了的蒜苔，更容易流失水分，口感也会更快的变差，这个时候可以先将蒜苔在热水中焯一遍水，然后马上捞起来再过一遍冷水，接着捞起沥干后用保鲜膜裹上，放入冰箱中冷藏，这样也能存放1天左右，焯水能杀灭一些细菌，保证蒜苔不会被细菌侵蚀后，快速变质和氧化。

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