螃蟹性寒、味咸,归肝、胃经;
禁忌人群胆囊炎、胆结石患者不宜食。
适宜人群一般人群均可食用。
河蟹也是螃蟹中的一种,只不过与海蟹不同,它生活在江河等地中。河蟹有丰富的蛋白质、维生素A、以及很多微量元素,有滋补养身、活润皮肤、去角质、抗结核等功效,因此,适量吃蟹对于人体的健康大有好处。但是河蟹应该怎么吃呢?什么样的人不能吃河蟹呢?今天就让我们来了解一下这些问题吧。
河蟹怎么吃
1、清蒸河蟹
清蒸河蟹做起来简单,吃起来比较原汁原味。把活的河蟹放入锅中,再在其中倒入适量清水扣盖浸泡20分钟左右,反复几次清洗河蟹。再往蒸锅中倒入清水,然后把洗净的河蟹肚子朝上放入锅中盖上盖子,开大火把水煮开后再蒸8分钟,注意河蟹不能蒸太久。
2、腌河蟹
用刷子把蟹外壳反复刷干净,然后再把河蟹放入倒有盐的清水盆中,静置一段时间让其吐沫,以把其肠胃的脏物冲洗出来,如此反复冲洗两三次之后便可腌制。准备好酱油、绍酒、蒜头、葱头、川椒、辣椒、姜、白糖等腌料,再将腌料放入河蟹中,然后把腌品放入冰箱储存24小时,然后可取出来食用,吃食把蟹壳剥开,腮、肠胃等东西丢弃,切开之后蘸点辣椒醋食用。
3、河蟹面
拿出一只活蟹后清洗干净,把蟹壳揭开并去掉两边的腮,之后在再把蟹从中间切开,在切口处撒上干淀粉。开火,把油锅烧开之后放入葱姜翻炒,再放入河蟹蟹翻炒,期间加点清水煮开,最后下入面条,煮5-10分钟后撒适量盐和葱花即可食用。
河蟹的营养价值
1、补充维生素
河蟹营养丰富,富含多种维生素,其中维生素A和维生素B2的含量远远高于其他陆生水生食物,适量食用河蟹有利于给人体补充维生素,从而使肌肤更有光泽。
2、防癌抗癌
河蟹的壳中含有一种叫做甲壳质的物质,这种物质可以提炼出一张叫做ACOS-6的化学物质,可以是=使低毒免疫激活,从而起到防治癌症的作用。
3、促进生长发育
河蟹中富含蛋白质和微量元素,滋补效果极强,同时还可以维持钾钠平衡、消除水肿,从而提高人体免疫力、促进身体的生长发育。此外,螃蟹还有抗结核作用。
4、清热解毒
河蟹不仅有清心泻火、清热除烦的作用,而且能消除体内的毒素,尤其是血液中的热毒,可以有效提高免疫细胞的活性,消除体内有害物质,强健身体,适宜易上火的人食用。
5、强筋壮骨
河蟹含有丰富的维生素和微量元素,其中含有的钙质较多,食用之后能有效吸收钙质,从而促进骨基质和骨细胞的生长和代谢,对骨科疾病的治疗有一定辅助作用。因此,适量食用河蟹有强筋通络、消除疲劳、调理腰膝酸软的作用。
6、消食祛湿
河蟹中含有的一种物质能增加胃酸的分泌,从而促进人体的消化,对于饮食积滞症患者来说很有好处。而且。食用河蟹还能舒筋活络,风湿、类风湿、风湿痛等患者食用过后,症状会有所改善。
7、益智健脑
河蟹中的磷、钙、维生素B1等营养元素含量较高,有助于促进神经细胞的发育,维持大脑的高效运作,从而可以使记忆力增强,减缓脑功能衰退的速度。
河蟹是海鲜吗
河蟹和海蟹都叫做螃蟹,通常生活在海中的可食用生物,称为海鲜,但是河蟹生活在江、河、湖沼等淡水河中,是河鲜而不是海鲜。尽管河蟹不是海鲜,但其肉质也是十分的鲜嫩,味道还比海蟹要好。
河蟹吃多了会怎么样
1、容易脾胃虚寒
河蟹性寒凉,食用过多会引起脾胃虚寒,从而出现腹泻、腹胀、腹痛等现象,在经期的女性更不可食用过多,否则会出现宫寒、痛经、经血量少甚至绝经等后果。
2、出现过敏症状
河蟹食用过多会有产生过敏现象的可能,轻者会出现腹泻、腹痛、呕吐等·现象,重者甚至会出现全身过敏症状。
3、易患心脑血管疾病
吃河蟹吃的主要是蟹黄和蟹膏,里面胆固醇的含量极高,食用过多的话会加重心脑血管的负荷,从而容易引起高血脂症、高血压、脑血栓等心脑血管疾病。
4.易感染寄生虫
河蟹中携带的寄生虫、菌类在高温下并没有得到彻底的解决,生蟹尤其多,所以尽量不要食用生蟹。即使是熟蟹,食用太多还是会感染寄生虫病,因此要适量食用。
吃河蟹能喝啤酒吗
吃河蟹的时候有些酒是可以吃的,比如白酒、黄酒、菊花酒,但是不能喝啤酒。
啤酒和河蟹都是属于寒性食物,这两种食物是不宜同食的,否则会引起腹泻、呕吐症状,尤其是脾胃虚寒的人,食用之后情况会更糟糕。此外,啤酒中富含的维生素B1和河蟹中富含的嘌呤和甘酸发生化学反应,会在血液里生成大量的尿酸,从而在人体生成尿酸钠、尿酸钙,长期堆积在体内,会导致尿路结石或痛风。
所以,在吃河蟹或者其他海鲜的时候,最好不要饮用啤酒。若是不小心喝了啤酒,则赶紧大量饮用开水,以小便的形式将尿酸排出来。
哪些人不能吃河蟹
1、高血压、高血脂、糖尿病患者建议不要食用
这是因为河蟹蟹中的胆固醇含量很高,若是食用太多,则会使体内胆固醇含量增高,对于患有高血压、高血脂、糖尿病的人来说食用之后更是雪上加霜。
2、肝病患者不能吃
螃蟹中富含蛋白质,不易被人体消化,食用过多反而会加重肝脏的负担,而肝病患者胆汁分泌异常、消化机能损坏,再食用会加重病情。
3、肾功能患者
河蟹性寒,肾功能不好的人食用的话可能会出现腹泻、呕吐等不适,因此,建议这类患者不要食用。
4、过敏患者
对河蟹有过敏史的人最好不要食用,不然还会产生过敏反应。此外,建议患有荨麻疹、过敏性哮喘、过敏性皮炎等病症的人群和儿童、老人、孕妇不要食用河蟹。
5、脾胃虚寒者
大河性寒,常常腹泻、而且体质寒凉者尽量不吃或者少吃,不能多吃,脾胃虚寒者吃的话病情更会加重,比如慢性胃炎、十二指肠溃疡患者最好不要食用。
河蟹的食用禁忌
1、死蟹不宜吃
河蟹死后,肢体会变得僵硬,自溶期也会缩短,从而导致蟹体内的细菌生长迅速,细菌扩散到蟹肉中的速度会加快,食用这样的河蟹会出现呕吐、腹痛、腹泻等使身体不适的症状。
2、生蟹不宜吃
蟹的主食是动物尸体或腐殖质物体,长期食用这类食物会使蟹的体表、鳃及胃肠道中积累了各类细菌和污泥,这是若是食用没洗干净的蟹或者生蟹,会把病菌带到人体内,从而给身体造成损害。
3、适量食用
蟹肉性寒,应该少吃,不宜吃太多。尤其是对于脾胃虚寒者来说,建议最好不要食用,不然会引起腹痛腹泻等症状。
4、茶水、冷饮和蟹不能同食
茶水中的某种物质会使蟹的某些成分凝固,不利于肠胃对蟹肉的消化吸收,长此以往会损坏肠胃功能,甚至还会引起腹痛、腹泻等问题。此外,河蟹与冷饮不能同食,否则会导致腹泻。因此,不要在吃蟹时和吃蟹后1小时内喝茶或吃冷饮。
5、柿子和蟹不能同食
柿子中的鞣酸成分有使蟹肉蛋白凝固的作用,一时之间肠胃无法排出这种凝固物质,长此以往会引发呕吐、腹痛、腹泻等症状,严重的话还会得结石症。此外,河蟹还不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。
6、蟹胃、蟹心、蟹肠、蟹鳃是不能食用的
这四个部位里面含有污沙、细菌和排泄物等不能食用的物质,因此,在吃蟹的时候最好把这几个部位丢掉,切勿食用。
河蟹什么时候吃最好
农历9月至10月是吃河蟹的最好季节。其中农历九月的雌蟹壳凸黄满,肉质鲜嫩,所以九月吃雌蟹最好;而十月吃雄蟹最好,膏脂厚腻,滋味鲜美。
螃蟹怎么吃最好吃?
想吃到螃蟹的原本的鲜美就清蒸,想吃香辣口味的就葱姜加辣椒炒
这两种方法都很经典,且是最方便的烹调方法
清蒸:洗净螃蟹,把盖拿开,剔去不能食用的部分,把盖盖上用清水蒸;也可以先用清水蒸熟,吃的时候才剔去不能食用的部分;当然没煮之前螃蟹还是要洗干净的。怕腥的话可以放些葱一起蒸。吃的时候点些许酱油或喜欢的调味料,不要让调味料的味道遮盖了蟹肉的甜美哦!
香炒:洗净螃蟹,把盖拿开,剔去不能食用的部分,然后把有脚的那块对半砍开,大螃蟹可以砍成更小块,盖就不用砍了。
先烧热油,把拍好的蒜茸姜片倒入锅中爆至有香味,然后倒入干辣椒炒两下,再倒入螃蟹猛火炒5分钟(加盐,期间可以加点酱油和其他喜欢的调料),倒入些许水,小火焖5分钟,水大概干的时候,倒入些青红椒中火炒2-3分钟,边炒边焖炒至青红椒熟,上桌之前倒入葱段翻炒几下,就可以装碟了。
以上是本人自己的煮食方法,仅供参考。
吃螃蟹的方法?
如果是河蟹,建议你蒸或煮着吃,先把河蟹洗净,特别是那个钳子上的毛,因为里面有很多泥沙,手抓住后盖,用刷子刷干净。然后用绳子绑住。放在蒸锅里肚子朝天,以防营养流失。一般蒸的时间为8~~10分钟(水沸腾以后计算时间),小一些蒸8分钟,大一些蒸10分钟就可以了。上海最有名的王宝和是用煮的方法,蟹洗净后不用绑,直接放冷水中,然后开大火煮,水开后煮8分钟,最后倒入一杯啤酒,煮沸即可。蟹里面有3样东西不能吃,一是胃,在蟹斗里靠近嘴的地方,一个三角形的东西,里面是泥沙;二是腮,打开蟹盖后身体上面那层白色的,一条条软软的东西,第三则是脐,就是那个尾部,里面有黑色的肠子,扔掉为宜。其他的则都是美味了,尤其是雌的膏,雄的肓。
你问肉在那里,一在脚里,二在身体里,一折二,横着咬开,里面都是蟹肉,最后就是蟹盖里那满满的膏肓了。
小一些的河蟹可以做成面拖蟹。
至于海蟹,活的,刚死比较新鲜的,建议蒸着吃。而从菜场里买回来,红烧啊,蒜茸啊,都可以,楼上有很多做法可以借鉴。
螃蟹怎么吃呢?
一:吃脐。将蟹身翻转,腹朝上,露出腹部的一个白盖,雄蟹尖、雌蟹圆,把它从腹部扯下来,这时,你会发现这个盖与蟹相连的地方会带出一点点好东西:蟹黄。
二:开斗。沿蟹盖下边缘用力往上一揭,就打开了蟹斗(盖)。将蟹身放一边,先对付蟹斗里的黄。取出蟹泡(口器部分),再将黄放回壳里,浇上一点姜醋,一口气吃下。
三:吃蟹黄。蟹身正中的沟里,满是黄或膏,用小勺子舀着吃。蟹黄硬的部分有质感,而稀的部分,吱溜一声入口,大闸蟹的鲜香就这样慢慢在唇齿间融化开来。
四:吃蟹身。从蟹腹的空沟处将蟹掰成两半,以每条腿为柄,顺着蟹身的横格,轻轻一掰,横格里的肉就顺势露了出来,然后蘸上姜醋吃掉就OK了!
五:吃脚。把大腿上端咬开,再弄断大腿与小腿的关节,用力猛一吮,一条完整的大腿肉便在嘴里了。剩下的小腿分两段,在关节部位扭断,从头至尾细细咬咂。八只脚留下一只不吃,当工具—用小脚尖处剔肉,用得巧了,比牙签好。
六:品螯。大螯就是蟹钳,因为结构复杂,增加了剔肉的难度,也增加了取到肉的快意。先将钳用牙咬破,不能太碎。这样将壳剥开,露出里面的肉来。多余的肉还用剩下的那只脚的脚尖小心翼翼地将肉剔出,剔一点儿,吃一点。
请注意!螃蟹身上有4处不能吃!
1:蟹肠-就是藏在蟹黄里小小的一条线。
2:蟹泡。
3:蟹心-呈六角形,藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方,一块黑色膜衣 下。是最寒的,一定不能吃。
4:蟹腮和腮下的三角形蟹白这些都很寒,也比较脏,不能吃。
螃蟹怎么吃图解
一、剪掉大闸蟹的八只脚,包括两只大钳,放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开,很容易被捅出甚至是被吸出,因此要留待最后来吃。
二、将蟹掩(即蟹肚脐部分的一小块盖,公蟹母蟹形状不同)去掉,顺势揭开蟹盖。 三、先吃蟹盖部分,用小勺把中间的蟹胃部分舀出,轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。
注意,不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃,应将其丢弃。 四、吃完蟹盖轮到蟹身,先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉 五、用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来,那是蟹心部分,丢弃 六、用小勺舀点醋淋在蟹身上,然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净 七、把蟹身掰成两半,此时可见呈丝状的蟹肉。
只要顺着蟹脚来撕,就可以将蟹肉拆出。吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的。
八、用剪刀把蟹腿剪成三截,最末一截蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来,再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来 九、将蟹钳分成三段,前两段都可将蟹壳直接剪开,用勺舀出肉。
最后的那只钳子,技巧是剪开两边,然后用手往相反的方向掰两只钳脚,钳壳就完整的分开了 十、以此吃法吃出来的蟹壳,虽未必能完整地拼回一只蟹的形状来,却也铺陈得条理分明,丝肉不剩。吃完蟹壳洗一洗手,再喝上一杯暖融融的姜茶,一顿饭的时间就吃一只大闸蟹,也觉得酒足饭饱了。
拓展资料:一、吃死螃蟹 螃蟹在濒临死亡时,体内会分泌一种有毒物质组胺,死亡时间越长有毒物质也会累积越多。 此外死后的蟹肉也会迅速腐败变质,滋生其它细菌生长。
二、吃生的螃蟹 螃蟹体内往往会滋生大量的细菌,在煮的时候,一定要煮熟蒸透、高温杀菌,使蟹壳发红后,才可以吃。 千万不要贪图美味,生吃一些醉蟹什么的,如果你觉得自己百毒不侵,那可以随意。
有专门用来吃蟹的“蟹八件”,它们分别有垫、敲、劈、叉、剪、夹、剔、盛等多种功能。同时,吃蟹、还同饮酒、赏菊、赋诗一样,成为金秋的风流韵事,真可谓文雅风趣多。
螃蟹怎么吃图解图片
吃蟹腿
吃蟹是讲究慢工出细活,
最好的总是留在最后。最先吃的是蟹腿,蟹腿有八只,腿里的肉好吃,但是不好取,食蟹腿时,可先吃掉两处关节,然后将腿里的肉吸出来。
二、吃蟹钳
蟹钳的肉较多,吃起来相对也比较方便。按照以前的方法,吃蟹钳时需要用小锤子敲开,然后用小签子挑着吃,现代人早没了那份矜持,两只螯左右分开,雪白的蟹肉就呈现在眼前。
三、吃蟹黄
吃蟹黄时是吃蟹的 *** 。掀开蟹壳,注意要从头顶将盖打开,去蟹肺、蟹心、蟹胃和蟹肠,将蟹身往两边屈,把蟹膏挤出来食用,如果是母蟹,就可以吃到味道鲜美的蟹黄,要是公蟹则可以吃到洁白的蟹膏。
四、吃蟹肉
接下来就是吃蟹肉了,肉是一瓣一瓣的,呈丝状,需要把半边蟹打横入口,逐瓣咬开蟹壳,让大瓣的蟹肉顺利吮入口。
爱吃螃蟹吗?会吃螃蟹吗?
螃蟹味虽美,但如果吃得不得法只会暴殄天物。所以知晓食蟹之道是动手前所必须的,当然,最重要的一点千万别忘了,那就是吃螃蟹之前一定要洗手。
顺序:先吃钳、爪后吃黄
吃
蟹非常讲究吃相和吃技。不会吃蟹的人,是连壳带肉一口咬下去,然后嚼几下再连壳带肉吐出来,这样一来,一只蟹总要糟踏掉三四成肉。有些人食蟹,是先掀起蟹壳吮食蟹膏,然后再拗开蟹身分成两边,吃完一边又一边,最后吃蟹钳、蟹爪。这样吃也有些不妥。正阳楼的厨师翟建勇告诉记者,吃蟹的最佳方法是先吃钳、爪,这时蟹盖未揭,不会走掉热气。
吃过爪、钳后,再掀起蟹盖,享用蟹膏,吃光蟹肉,一点都不浪费。
螃蟹应该怎么吃
教你如何吃螃蟹
螃蟹知识介绍:
1. 螃蟹性咸寒,又是食腐动物,所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌,不宜单食;
2. 螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素,吃时一定要去掉;
3. 醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用,应蒸熟煮透后再吃;存放过久的熟蟹也不宜食用;不宜与茶水同食,吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水;蟹肥正是柿子熟的季节,应当注意忌蟹与柿子混吃;
4. 挑选蟹时应注意:必须是活的且动作灵活,用手翻过螃蟹后,能够马上翻过身来,好的河蟹还能不断吐沫并有响声;
5. 螃蟹清洗:先在螃蟹桶里倒入少量的白酒去腥,等螃蟹略有昏迷的时候用锅铲的背面将螃蟹抽晕,用手迅速抓住它的背部,拿刷子朝着已经成平面状的螃蟹腹部猛刷,角落不要遗漏,检查没有淤泥后丢入另一桶中,用清水冲净即可;
6. 切忌食生蟹及未煮熟的蟹,民间虽有生吃螃蟹活吃虾的说法,但这是不可取的;
7. 螃蟹肉味鲜美,营养丰富,但死螃蟹忌食之;因为螃蟹喜食动物尸体等腐烂性物质,故其胃肠中常带致病细菌和有毒物质,一旦死后,这些病菌大量繁殖;另外,螃蟹体内还含有较多的组氨酸, 组氨酸易分解,可在脱羧酶的作用下产生组胺和类组氨物质,尤其是当螃蟹死后,组氨酸分解更迅速,随着螃蟹死的时间越长,体内积累的组氨越多,而当组氨积蓄到一定数量时即会造成中毒。
螃蟹适合人群:
一般人群均可食用
1. 适宜跌打损伤、筋断骨碎、瘀血肿痛、产妇胎盘残留、孕妇临产阵缩无力、胎儿迟迟不下者食用,尤以蟹爪为好;
2. 平素脾胃虚寒、大便溏薄、腹痛隐隐、风寒感冒未愈、宿患风疾、顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食;
3. 月经过多、痛经、怀孕妇女忌食螃蟹,尤忌食蟹爪。
螃蟹营养分析:
螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。
螃蟹食疗作用:
螃蟹性寒、味咸,归肝、胃经;
有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效;
对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。
螃蟹食物相克:
螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
螃蟹不能吃的几个部位
蟹胃:蟹盖里嘴下方的三角包。
蟹腮:蟹的呼吸器官,在身体两边象毛毛虫一样的东西。
蟹心:也叫蟹六角板,在身体中间呈六角形的东西。
蟹肠:在蟹的尾部,黑色条状的东西。
切记:螃蟹这四个部位和体内都带有沙门氏菌,所以吃之前一定要清除掉,而且一定要彻底加热熟透,千万不能吃死蟹、生蟹及凉蟹。
活螃蟹怎么吃
如果新鲜可以蒸,还可以葱姜炒
1 煮蟹法 洗净蟹后,置入盛满滚水的锅内,加大姜一块,猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟,六两以下的十五分钟。
蒸蟹法: 水烧至大滚时,将蟹肚朝天放入蒸笼中,上置洗净抹干之紫苏叶,蒸十五到二十分钟。
蘸料:用一碗半醋,三碗半酱油,六匙砂糖,姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。
香辣炒蟹:
原料:活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤
制作过程:
1.活肉蟹从腹脐处取壳,去净内脏及鳃叶,宰去腿尖及壳沿,洗净后,将蟹斩成八块,加入适量精盐,料酒拌匀。
2.锅置旺火上,烧精炼油至五成油温,然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉,入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。
3.锅内另加油,烧至四成油温,投入干辣椒节,花椒炒香,掺入鲜汤,略烧片刻,再下姜、葱蒜、海蟹,最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后,用水淀粉收薄芡,最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。
风味特点:色泽红亮,鲜香麻辣,味浓厚。
河蟹可以水煮、清蒸或者翻炒食用,料理之前需要先清洗干净杂质,去除蟹胃、蟹腮,在料理时需要多加入一些葱、姜,去除腥味,烹饪熟后可以直接食用蟹黄,也可以搭配姜、蒜、醋、辣椒等调味料佐食。
河蟹怎么吃
河蟹,学名中华绒螯蟹,又称为螃蟹、毛蟹,是甲壳纲、弓蟹科、绒螯蟹属动物,蟹壳质地坚硬,雌性河蟹的腹部呈圆形,雄性河蟹的腹部为三角形。
河蟹多半穴居于江、河、湖沼的泥岸,以小鱼、小虾、动物尸体、水草等物质为食,每年秋季会洄游到出海的河口产卵,孵化发育成幼蟹后,再溯江回游。
河蟹在淡水中生长、繁殖,属名贵淡水产品,肉质鲜美,营养丰富,具有很高的经济价值和食用价值。
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