蟹黄怎么吃(帝王蟹蟹黄怎么做好吃)

蟹黄怎么吃

性寒、味咸，归肝、胃经。

功效抗结核 滋补解毒，对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。

禁忌人群素脾胃虚寒、大便溏薄、腹痛隐隐、风寒感冒未愈、宿患风疾、顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食；月经过多、痛经、怀孕妇女忌食，尤忌食蟹爪。

适宜人群一般人群均可食用。适宜跌打损伤、筋断骨碎、瘀血肿痛

蟹黄应该很多人都很了解了吧，螃蟹的小细胞们，同时也是很美味的营养食物，也有很多人吃螃蟹也是为了那一部分蟹黄，可见他的营养是多么的大了，下面我就来详细的介绍一下蟹黄。

蟹黄怎么吃

面对蟹黄，很多人都是直接把它蒸熟，然后再去吃，其实他有很多种吃法，不一定是直接吃，也可以按下面的方法吃。

蟹黄豆腐羹

先拿出蟹黄肉，要适量，够家人们吃，放出来等他解冻。接着拿嫩豆腐焯水，不要把它搞烂，不用全熟，大概8分熟就可以了，然后把它弄干水分，捞出来，在切成小方块，放在旁边备用。

再拿粉丝泡在热水里，等他泡软，拿干净的剪刀把它成小段小段的，山药削皮洗干净，切成小块块，焯水后捞出，控干水分，要是想煮的软一点的话可以加长焯的时间。

接着锅里放花生油，放植物油也可以，不过花生油比较香，在放生姜泥，倒一汤勺料酒，倒入肉末，翻炒，再倒入蟹黄，翻炒下，加水，这样料酒的香味会入味的比较快，在倒入山药、豆腐，文火慢炖，最后倒入粉丝，等他烧开，接着感觉山药酥烂，粉丝煮熟，的时候，用生粉加点水搅匀，倒入锅中勾芡。不停搅动，以免糊到一起，加胡椒粉，香油搅匀，就可以出锅了，然后撒点香菜在上面，增加一点味道。

蟹黄汤包

经常吃早点的人对他应该很不陌生了，里面汤汁鲜美，面团柔软，肉质Q弹，是个很好很美味的早点，这里就来介绍一下蟹黄汤包

先准备一下蟹油

食材：活大闸蟹800克

调料：葱末、姜末、绍酒各10克，盐、香醋各4克，白胡椒粉3克，熟猪油50克。

先将活螃蟹的壳，全身刷洗干净，用绳子捆绑好，以免他突然夹到你的手，然后上笼大火蒸20分钟，等到他熟，取出放凉，把壳去掉，取出蟹肉和蟹黄，放在旁边备用。

在锅放入熟猪油，花生油也可以，烧至三成热，入葱末、姜末炒香，香味出来后放入蟹肉和蟹黄，翻炒至出蟹油，加绍酒、盐、白胡椒粉调味，打去浮沫，淋上香醋，起锅装盘即可，蟹油就可以了。

准备汤

食材准备

原料：活母鸡2500克，猪肉皮1500克。

调料：葱、酱油各50克，姜、绍酒、虾子、食用碱各20克，葱花、盐各15克，白糖3克，鸡精、白胡椒粉各10克。

先把母鸡宰了，去内脏，用清水洗净，确定干净后冷水下锅，大火烧开，等烧沸的时候除去血水，捞出来，用热水洗干净

将猪肉皮洗干净，冷水下锅，大火烧开，烧5分钟至肉皮断生，待肉皮卷曲时捞出，接着在盆中放入50℃左右的温水3千克，加食用碱，放入肉皮，洗掉油脂，取出冲洗掉碱味，去掉残留的猪毛和油脂，把她们清洗干净。

在将猪皮、母鸡一同放锅中，入清水10千克，放入葱、姜，大火烧开，改小火焖制2小时捞出，用绞肉机绞碎肉皮，制成猪皮蓉。

接着将鸡汤过滤，放入锅中，下入猪皮蓉，大火烧开，改小火熬制50分钟，打去浮沫，待汤汁约剩一半多一些的时候，依次放入虾子、酱油、盐、白糖、绍酒调味，待汤稠浓时，调入鸡精、白胡椒粉，撒上葱花，2分钟后起锅，趁热过滤，这样她不会快速凝固，将汤汁放在盘中，并不断搅拌，待汤汁冷却，凝固后捏碎即成皮冻馅。

最后也就是面皮，最后一步

材料：高筋面粉500克，制作好的皮冻蓉400克，制好的蟹黄100克

调料：陈村枧水2克，盐3克，香醋20克，姜丝5克。

先把皮冻蓉和制好的蟹黄放入盆中，拿筷子向一个方向拌匀，把她们混合在一起，制成蟹黄馅备用，再把盐、陈村枧水放入碗中，加清水大约半碗多凋匀，制成混合水。

接着准备面团，高筋面粉放在案板上，逐次倒入混合水，慢慢的揉和成面团，要揉成Q弹光滑的那样，接着搓成粗条，放在案板上，用干净的湿毛巾盖好，等他盖20分钟，这样他的面团会好吃一些。

接着将揉好的粗条搓细，把它平均分为小面剂30个这样，拿擀面杖擀成直径约16厘米，中间稍厚，周边薄的皮，这样馅料不会在蒸的时候掉出来。先取面皮1张，放在手心，五指在面皮上方收拢，放入适量的馅料，按照边缘慢慢的把它合上去，到最后把它合拢起来，做成一个包子状。

接着把汤包坯置于笼屉中，每只隔一些距离。因为包子他会在蒸的过程面团会膨胀起来，怕包子的面团会膨胀起来会粘在一起，把它放在沸水锅上，旺火蒸制7分钟，就可以了。

把装汤包的盘子用开水烫过，搽干，用右手五指把包子轻轻提起，左手拿盘随即插于包底，配醋、姜丝，拿上吸管，就可以了，你也可以在包皮上弄个小口，把吸管放进去，可以吸汤汁。

蟹黄的营养价值

蟹黄的口感是很好的，那他的营养价值也是很多的，蟹黄含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，对身体有着很好的滋补作用，她还有抗结核作用，他对结核病的修复有着很好的作用，但是蟹黄性寒，味道咸，不过他可以舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、清热、滋阴之功，还能治疗跌打扭伤，伤筋动骨，皮肤过敏，此外，等都有很好的作用，而且蟹黄对于高血压、动脉硬化、脑血栓、高血脂及各种癌症有较好的疗效。

蟹黄的适宜人群

蟹黄的营养价值那么多，那么他是普遍人群都可以食用的，他更适合跌打损伤、断经，骨碎、因为碰撞而引起的肿胀、还有一些妈妈们因为身体不是非常好，而在临产时阵缩无力、胎儿迟迟不下者食用，这些吃蟹爪比较好。

孕妇可以吃蟹黄吗

有人问蟹黄的营养那么多，而在怀孕的妈妈们就是需要营养来补充自己，那能吃蟹黄吗，不能，因为蟹黄是凉性的食物，而且他还有堕胎的作用，所以在怀孕的时候不能吃蟹黄。

蟹黄中间黑色的东西能吃吗

蟹黄中间都会有一点黑色的，有些人不以为然，就直接吃了，其实不能吃，中间的黑色物质是蟹胃，他还有还包含有石子、虫子、水草等食物残渣，很不干净，而且他吃到了有病毒的东西，那么你吃的话也会吃到你的胃里，所以最好在清理螃蟹的时候就清理掉那个黑色的东西。

蟹黄有点苦可以吃吗

蟹黄含有一堆的营养物质，而蟹肉都是甜的，那么苦的蟹黄能吃吗，不能吃，苦的话最好就不要吃了，避免引起身体的不舒服。

蟹黄可以多吃吗

蟹黄的营养价值那么大，那么能多吃吗，有些家长看见他的营养多，便经常买给孩子们吃，反而引起不适，所以蟹黄不能多吃，他会产生腹痛或腹泻，所以不想补充好的营养又没了的话最好就不要多吃，适当的吃就可以了。

蟹黄的食用禁忌

蟹黄的营养多，那么又有那些食用禁忌呢，让我们来看看

1、不吃死蟹

因为螃蟹死了，那么他的肉，内脏那些就没有一个很好的保护，反而还会引起肉的腐烂，有寄生虫长在肉上，而他里面的蟹黄就更大的危害了，所以不能吃死翘翘的螃蟹。

2、不吃隔夜蟹

蟹黄它含组胺酸较多，隔了一个晚上的蟹组氨酸在某些维生素的作用下，会分解为组胺，这是一种毒素，高温也破坏不了，所以不能吃，最好现买现煮。

3、不吃生蟹，醉蟹

现在的人们为了新的吃法，想出来一堆奇特的吃法，吃起来的感觉很好，不过呢，这个是不提倡多吃的，最好就不要吃，因为蟹体内含有各种病源微生物，特别是其体内的肺吸虫幼虫卵感染度很高，抵抗力很强，单用黄酒，白酒浸泡并不能杀死，吃生蟹，醉蟹，极易诱发肺吸虫病，引起咳嗽咯血，如果病毒进入脑部，还会引起瘫痪，所以最好就不要多吃。

看完这里，你对蟹黄还有什么疑问吗，蟹黄的营养价值很高，但是蟹黄也是不能多吃的，所以偶尔吃一下就可以了。

帝王蟹蟹黄怎么做好吃

帝王蟹蟹黄的做法如下：
1、主料：帝王蟹蟹黄200g、鸡蛋2个。辅料：花生油适量、盐适量、生抽适量、麻油适量。
2、把蟹黄表皮的黑膜去除后洗洗待用。
3、鸡蛋打入不锈钢盘中。
4、加入等份量的水，加入适量油和盐。
5、用蛋抽打匀。
6、把蟹黄倒入到蒸碗里。
7、用滤网把蛋液过滤进蒸碗。
8、锅内加水，蒸10分钟左右至蛋液凝固后拿出来再添加少少生抽麻油拌匀后即可食用。

蟹黄的营养价值 这样吃蟹黄最健康

　　说到蟹黄，这是大家很熟悉的一种食物了，螃蟹作为水产品的一种受到了大家的喜爱，而且蟹黄就是螃蟹中最美味可口的部分了，所以很多人都爱吃些蟹黄，那么具体蟹黄的营养价值都有哪些，蟹黄又应该怎么去吃，下面就让我们一起看看蟹黄的情况。

　　蟹黄是非常美味的一种食物，而且蟹黄的营养价值也是同样非常出色的，由于蟹黄中含有的丰富的微量元素如锌、钙、铁、硒等，有着“海中黄金”的美称。再加上蟹黄中还含有丰富的氨基酸和优质胶原蛋白，多吃有很好的美容护肤功效。蟹黄中还有大量的维生素A，有利于软化皮肤角质。儿童多吃可以预防佝偻病，老年人多吃可以缓解骨质疏松症，所以对于各类人群来说，蟹黄都是很适合去吃的食物。

　　不过在吃蟹黄的时候我们也必须要学会合适的吃法才行，首先蟹黄在食用的时候配上黄酒是非常好的选择，这样吃不仅能消除蟹黄的腥味，而且还能去除大闸蟹本身的寒性，这两者是最佳搭档，我们在吃蟹黄的时候还能够配上白葡萄酒，不但让蟹黄的味道更鲜美，而且不易引起食物中毒。不过吃蟹黄的时候也会存在一定的搭配禁忌了，值得注意的是，我们吃蟹黄的时候就不宜喝浓茶、柿子、啤酒同吃，因为螃蟹与这几种食物相克。

　　蟹黄本身的营养价值是非常不错的，因此在平时就会有很多人都爱吃的蟹黄，这样对我们的健康很有帮助，特别是维生素的含量是非常出色的，而且我们吃蟹黄也要注意吃法才行，合理的去吃蟹黄对我们健康是有帮助的，所以大家必须要清楚才行。

蟹黄怎么炒好吃

蟹肉100公克 蟹黄30公克 红萝卜30公克 洋葱30公克

【调 味 料】: 盐1/4小匙糖1/4小匙 香菇精1/4小匙 米酒1大匙 咖哩粉4公克 猪油2大匙 沙拉油1大匙 

1.将红萝卜、洋葱洗净后，红萝卜切末，洋葱切细丁，备用。

2.起一锅水，待水沸腾烧热后，放入葱、姜与米酒后再放入蟹肉、蟹黄，氽烫一下后，捞起备用。

3.起一锅，倒入猪油与沙拉油，待油烧热后，放入洋葱丁以中火爆香，再加入红萝卜末拌炒，待锅中呈现略干的情况后，再加入作法2的蟹肉、蟹黄一起拌炒均匀，转小火续炒，炒至香味溢出后，再加入米酒与咖哩粉，一起拌炒均匀即可。

草鱼1条（约750克），蟹黄100克，西芹100克

调料 

盐、味精各6克，鸡精8克，生粉30克，蛋清30克，色拉油15克，高汤30克

做法 

1、将草鱼宰杀，然后去鳞、去腮、去头尾，从腹部取出内脏，将鱼肉沿中骨片下，撕去鱼皮，制成净鱼肉。

2、将鱼肉剁成蓉，放入容器中加入盐、味精各5克、生粉、蛋清调匀后朝一个方向搅打上劲，然后放入裱花袋中。

3、锅内放入水，烧至五成热时，将裱花袋中的鱼肉挤成细丝，边挤边下入锅中，直至鱼肉丝浮起（此时要用小火，挤鱼丝的速度要快）后捞出，控水；西芹切成段，放入沸水中大火氽1分钟，取出控水后放射状摆入盘中。

4、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入蟹黄小火翻炒1分钟，然后放入鱼丝同炒2分钟，加入鸡精、高汤、剩余的盐和味精调味后出锅，装入垫有西芹的盘中。

白糖、味精、淀粉、葱姜末各适量。

制法 1白菜丁在开水中燎一下捞出，控净水待用。

2.坐勺，加底油烧热，用葱、姜炝锅，将蟹黄、白菜丁下勺煸炒，加盐、料酒、白糖、添适量汤，点味精，用水淀粉勾芡，出勺装盘即可。上桌时撒少许姜末。

主料:鸡蛋 300克 螃蟹 100克

调料:植物油 20克 料酒 15克 盐 3克 大葱 5克 各适量

二、制作方法

1. 将鸡蛋磕入碗内，加少许精盐搅匀；

2. 螃蟹洗净，蒸熟，剔出蟹肉、蟹黄；

3. 炒锅注油烧热，下葱姜末炝锅，放入蟹肉、蟹黄翻炒，倒入蛋液，加入水、料酒、精盐，炒匀至蛋熟即可。

蟹黄怎么做好吃

1 蟹黄鸳鸯瓜原料：南瓜、冬瓜、芋头丝、蟹黄、高汤、味精、盐各适量。

做法：1.将南瓜、冬瓜去皮，切成棋子形状。2.将切好的南瓜、冬瓜用水加入高汤调味，蒸10分钟取出，装盘即成。

特点：味道鲜美、美容养颜。

2 溜河蟹黄原料：小白菜50克，蟹黄200克，猪油、葱、姜、白酒、清汤、味精、芡粉各适量。

做法：将小白菜50克去叶子，切成厘米见方的小丁，放人沸水中焯一下，捞出沥水待用。

炒锅置火上，添入熟猪油40克烧热、下范末、姜未各1克炝锅，下入熟蟹黄200克和白酒15克、姜汁25克、清汤100克、加入白糖5克、味精3克．用湿淀粉10克勾芡，起锅装盘，将姜末2克撒在表面上桌即成。

特点：色泽明亮，咸鲜略甜。

3 蟹黄芙蓉原料：蟹黄150克，高汤150克，湿豆粉30克，蛋清10个，莴笋250克，猪油750克。调味料盐、高汤、味精、白胡椒各适量。

做法：莴笋削成橄榄果形状，拉油，上味，码在碟子四周。蛋清搅打均匀，放入湿豆粉、高汤、味精、盐待用。锅上火，放猪油，三成热导入蛋清汁，使其结片后捞出后就好比“芙蓉花”。炒锅上火，加1勺高汤烧开，稍勾芡粉，导入芙蓉，翻锅装盘。炒锅上火加进高汤，上味，加进蟹黄烧一会儿，撒上胡椒，起锅浇在芙蓉上即可。

特点：色泽鲜艳、鲜嫩美味，营养丰富，补益身体。

4 蟹黄银丝羹原料：蟹黄、嫩豆腐、清鸡汤、盐、味精、胡椒粉、淀粉。

做法：嫩豆腐用制丝器做成细豆腐丝，放入沸水锅中焯熟备用。蟹黄加入清鸡汤，入笼蒸熟备用。焯熟的豆腐丝放入盘中，蟹黄放在豆腐丝上。蒸蟹黄的原汤用盐、味精、胡椒粉调好味，放入壮豆腐丝、蟹黄的盆中，上笼蒸熟，取出勾芡即可。

特点：豆腐丝细嫩糯口，蟹黄香浓，意境美。

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