山药真假有什么区别

山药真假有什么区别

山药在如今的农贸市场上也是属于购买量比较多的一种食材，因为山药的营养价值丰富，食用之后可以帮助人体健康的恢复，所以也导致了山药的需求量在逐渐的上升，但是也有一些不法商家会选择一些假的山药来代替真的山药，那么接下来我们就一起来看看什么是假的山药，山药的真假又有什么区别?

一、假山药是什么

假山药也就是日常生活中经常可以看见的木薯，现在市场上的山药因为营养价值比较丰富，食用功效可以对人体健康起到一定的保护作用，所以也就导致了山药在市场山出现的供不应求的情况，也就出现了假山药这一种情况，市场上的一些不法的商家会将木薯来代替山药去进行售卖，因为木薯从外形和山药来进行对比的话并没有太大的区别而且都是同属于淀粉含量比较高的食材，所以如果不仔细进行区分的话很难将二者区分开。

二、真假山药如何辨别

1、看“心线”：在购买闪耀的额时候可以去看看山药有没有一条心线，因为一般的山药中中都是没有心线存在的，但是如果是一些假山药，也就是用一些木薯片代替的山药中就会有心线出现，木薯片本身就带有一定的心线，只是比较浅淡，所以在日常生活中需要去仔细观察，如果带有心线的就是假的山药，很有可能食用木薯片代替的，皮比较厚一点的也是属于假的山药，因为山药自身是属于薄皮，很容易就削干净，但是木薯片的皮就比较厚一点在削皮的时候很容易发现木薯片的皮很难清理干净，而且如果将木薯片的皮清理干净之后会很容易发现在心线的部位的话会出现一个小洞，一般这个都是属于假的山药上才会带有的，所以在平时生活中购买的时候需要留心注意。

2、手摸辨別真假：山药在购买的时候可以摸一摸手感，因为山药自身含有的淀粉含量极其丰富，所以在用手摸的时候可以明显感受到有淀粉的残留，手触感就是比较细腻一旦，但是假的山有没有这种触感，假的山药也就是木薯，木薯中虽然也含有一定量的淀粉，但是木薯中的粗纤维含量比起将淀粉的含量完全掩盖，所以在日常生活中如果用手去触摸木薯的话，可以明显的感觉到木薯的触感会比较粗糙一点，没有山药的那种细腻感。

3、煮后辨别法：在购买山药之后也可以将其烹制成熟之后来辨别山药是否是真的山药，因为山药中含有淀粉含量极高而且没有太多的粗纤维，所以烹制成熟之后的山药的口感会比较粉、很容易烹制成熟，但是木薯也就是假的山药中虽然淀粉含量也比较高，但是粗纤维的含量导致了木薯的口感比较粗糙，而且很难将其烹制成熟，而且在食用口感上面可以明显感觉到木薯的口感比较硬一点。有的人会对山药表皮上的汁液过敏，所以在生活中山药的汁液也可以作为一种检验是否为真假的证据。

假的山药也就是木薯，这也是一种食材只是没有山药的口感，食用的时候会比较粗糙一点，在生活中购买山药的时候可以仔细观察山药的一些特征，以免在购买的时候会错将木薯购买成山药食用。

怎样分辨怀山药

市场上常常出现假山药（指干品）。不少人买时没发现山药是假的，煮时才发现，原来是木薯冒充的。怎样辨别真假山药呢？ 一、看“心线”。山药片中间没有心线，而木薯片中间有心线，尽管心线很小，但只要认真观察，就能看出来。有的木薯片因为削得薄，晒干后，心线往往会掉出去，不过，心线掉了，会留下一个小洞。如中间有小洞，一定是木薯片。 二、看边缘。山药的皮很薄，削片前都会被削干净。而木薯皮比山药皮厚许多。一些拇指般大的木薯，因为太小，剥皮困难，制假者往往不会花工夫去剥皮，所以，削成干片后，边上就会存留着厚皮。凡有厚皮者，必是假山药。 三、手摸辨别真假。山药干片含淀粉很多，用手摸时，感觉比较细腻，会有较多的淀粉粘在手上。木薯虽然含淀粉量也很大，但它的粗纤维比山药多，手摸感觉比山药粗糙，留在手上的淀粉也比较少。 四、煮后辨别法。山药一般容易煮烂，而木薯很难煮烂。煮后的山药有一种烂、粉的口感，而木薯的口感比较硬。

山药与淮山有区别吗 怎么鉴别真的淮山

一、淮山和山药之间的区别和如何鉴别：

淮山

山药

1.外观不同

（1）山药比较粗壮，特别是头部，除了头部比较粗植物，其它下面的部分比较细，而且山药的表皮比价光滑。

（2）淮山药的表皮上有很多的坑坑点点，表皮上长满了铁锈样的斑点，而且是洗不掉的。

2.品质不同

（1）山药现在有很多人进行人工种植，含水分比较多。

（2）淮山药质地比较细腻坚硬，不容易折断。它的密度比较大，所以拿起来就有点像拿石头的感觉，也比较重。

3.产地不同

（1）山药是药食两用的中药材，由于每个地方的气候不一样，会影响到山药的质地，主要产地分布在河南的博爱、武陟、温县等地；其中山西、陕西、山东、河北、浙江、湖南、四川、云南、贵州、广西等地也有大量的种植，山药种植地区分布比较广。

（2）淮山是一种药用价值极高的食物，被中药界称为地道的药材，主要产地分布在安徽、江苏等地，这两个产地出产的淮山才是品质纯正的淮山。

4.切口不同

（1）普通的山药你只要切开表面一小会就会变成黄色，在清洗的时候只需要简单的刷洗一下表皮就会变得很光滑。

（2）淮山药切开表面为乳白色，并且能保持很长时间都是乳白色，在清洗的过程中需要用力的清洗才行。

5.烹饪时间不同

（1）山药需要烹饪很长的时间才能够食用，但是吃进嘴里的时候就有入口即化的感觉。

（2）淮山药则只需要烹饪6-7分钟的时间，就能达到人口即化的感觉。如果你买回家的淮山需要花一半以上的时间来烹饪的话，那么你肯定买的是山药而不是淮山。

6.作用不同

（1）山药日常生活中更多的是将它当作食物来吃，相信很多人都吃过山药制成的副食品。

（2）淮山是一种药材，日常生活中我们更多的是将其当成一种药膳来食用。

二、淮山的鉴别

1.一看

淮山粗细比较均匀，表皮颜色微深，根茎有铁赤色斑痕，若直径太粗或表皮太润滑，就表明不是正宗。市面上销售的粗大的铁棍山药都是冒充的淮山，清蒸今后只面不粉，水汽比较的大。

2.二掂

淮山的单支重量不超过0.4斤，也就是半斤都不到，太重能就不是正宗的淮山而是山药。

3.三折

将淮山折断，可以感应其肉质较硬，粉性足，呈白色或略显牙黄色，黏液少；普通的山药不只肉质没有这么坚固，且粉性也不敷足。

4.四尝

因为淮山中水分含量少，糖分含量丰厚，因而其液汁较浓，所以正宗的淮山，很短的时间即可蒸熟5-7分钟即可，熟后口感较干腻、香甜；山药，蒸熟工夫较长，口感发脆。

-淮山

-山药

如何挑选怀山药？

挑选方法：

首先要掂重量，大小相同的山药，较重的更好。

其次看须毛，同一品种的山药，须毛越多的越好。须毛越多的山药口感更面，含山药多糖更多，营养也更好。

最后再看横切面，山药的横切面肉质应呈雪白色，这说明是新鲜的，若呈黄色似铁锈的切勿购买

薯蓣别称山药、怀山药、淮山药、土薯、山薯、玉延、山芋、野薯、白山药

怀山药是一种生长在河南的具有健脾胃补肝肾的药食同源珍贵药材。我国山药产地众多，但是以产地河南省焦作市的山药最为优秀，焦作古称怀庆府，因此这里的山药也叫怀山药。山药又名薯蓣，原产于中国北方，主产区河南，目前在河南、河北、山东、山西和南方的广西、福建、广东、台湾都有广泛种植，日本和韩国也有种植。作为中药最重要的补益材料之一，无任何副作用。因此被历来医家 评价为“温补”“性平”，是 “药食同源”的典范，即可以当成正常食物充饥使用，用者没有避忌。

注意事项：如果表面有异常斑点的山药绝对不能买，因为这可能已经感染过病害。还要注意山药断面应带有黏液，外皮无损伤。山药怕冻、怕热，冬季买山药时，可用手将其握10分钟左右，如山药出汗就是受过冻了。掰开来看，冻过的山药横断面黏液会化成水，有硬心且肉色发红，质量差。

如何辨别山药粉真假

一看“心线”。山药片中间没有心线,而木薯片中间有心线,尽管心线很小,但只要认真观察,就能看出来。有的木薯片因为削得薄,晒干后,心线往往会掉出去,不过,心线掉了,会留下一个小洞。如中间有小洞,一定是木薯片。看边缘。山药的皮很薄,削片前都会被削干净。而木薯皮比山药皮厚许多。一些拇指般大的木薯,因为太小,剥皮困难,制假者往往不会花工夫去剥皮,所以,削成千片后,边上就会存留着厚皮。凡有厚皮者,必是假山药。
二手摸辨别真假。山药干片含淀粉很多,用手摸时,感觉比较细腻,会有较多的淀粉粘在手上。木薯虽然含淀粉量也很大,但它的粗纤维比山药多,手摸感觉比山药粗糙,留在手上的淀粉也比较少。
三煮后辨别法。山药一般容易煮烂,而木薯很难煮烂。煮后的山药有一种烂、粉的口感,而木薯的口感比较硬。好的山药外皮无伤,带黏液,断层雪白,黏液多,水分少。皮可鲜炒,或晒干煎汤、煮粥。去皮食用,以免产生麻、刺等异常口感。
温馨提示：
新鲜山药的保存:新鲜山药容易跟空气中的氧产生氧化作用,与铁或金属接触也会形成褐化现象,所以切开山药最好用竹刀或塑料))片,先在皮上画线后,再用手剥开成段。切口处容易氧化,可以先用米酒泡一泡,然后以吹风机吹干,促使伤口愈合,再用餐巾纸包好,外围包几层报纸,放在阴凉墙角处即可。山药切片后需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑。注意事项：
散装铁棍山药储存条件:干燥通风条件下可以长期保存,切记不能让其发芽,发芽的山药会产生微量的毒素,切勿食用。

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