什么样的山药是铁棍山药

什么样的山药是铁棍山药

山药在生活中很常见，常人们拿来进补食用，经常吃山药能起到清肺止咳、滋补养生的功效。山药的种类比较多，其中铁棍山药的营养价值为最高，因此价格偏高，但是什么样的的山药是铁棍山药呢?山药的种类如何辨别?本文就为你们分享铁棍山药的相关辨别技巧。

什么样的山药是铁棍山药

1、外观：铁棍山药和普通的山药相比，外观比较短细，一般不超过两指粗，不像其他的山药比较浑圆，敲打不会断裂，因此被称为铁棍山药。而且铁棍山药的长度比较短，所以不需要切开分段售卖，一般都是整个出售。

2、表皮：铁棍山药表皮的刺相较于普通的山药来说比较长，而且外皮的颜色比较深且伴有紫斑。

3、形状：铁棍山药的形状为细长型，但是通常是一个大头一个小头，有的时候细长的尾巴可能会占到身体的一般长度，不如普通的山药那样分布比较均匀。

4、切面：切开铁棍山药可以发现其色泽比较白皙，肉质表面比较紧实细腻，而普通的山药的质地相对比较疏松，颗粒略微明显，不如铁棍山药精细。因为铁棍山药的还原糖含量比普通的低所以在切开后切面不容易变黄。

5、口感：铁棍山药比普通山药要耐煮，而且煮很长时间都不会软烂，口感比较细腻，干粉的口感，香甜中带点药味，是很好的进补食材。

辨别山药种类的技巧

铁棍山药：外形看比较细长，且一头大一头小，表皮为土褐色，肉质比较紧实。煮熟的铁棍山药的口感比较绵密，又干又粉，香甜伴有药味。

水山药：水山药是山药的一个品种，外形是比较粗壮的直筒型，直径都在五厘米左右。水分的含量比较足，轻轻晃动就有可能断裂，比较适合炒菜食用，口感甜味比较足，也常被制作成糖水。

小白嘴山药：这个品种是与铁棍山药最为相似的一个品种，一不小心就有可能分辨不出来，价格比较便宜，是一款比较物美价廉的食材。

牛腿山药：看名字就知道此种山药比较粗壮，生活中比较常见，常被切开售卖，口感很绵密，生活中常被拿来蒸煮食用。

以上就是关于铁棍山药的分别及山药种类的相关汇总，希望能帮助大家在日常生活中对山药有更新的认识，也能有更精准的分析能力。

淮山药和铁棍山药怎么区分

山药，人类自古食用，是人类食用最早的植物之一。早在唐朝诗圣杜甫的诗中就有“充肠多薯蓣”的名句。山药块茎肥厚多汁，又甜又绵，且带粘性，生食热食都是美味。

1、外观不同

淮山药：表面黄白色或淡黄色，有纵沟、纵皱纹及须根痕，偶有浅棕色外皮残留。体重、质坚实，不易折断，断面白色粉性，有细小点状突起。气微、味淡、微酸，嚼之发黏。

铁棍山药：形如其名，就是说外形坚硬笔直，似铁棍。铁棍山药比较细，捏一下手会硌得慌，表皮为土黄色或土褐色，表 皮光滑有白色斑点，须根长而密，毛眼较突出，芦头渐细，长（20~30厘米），有时具有红色不规则斑痕。掰开来看，铁棍山药断面比较白，纤维较细。

2、产地不同

淮山药的产地是很多的，在我国的安徽，江苏等地非常的流行，除此之外，在广州一带也种植得非常多。虽然在不同的地方种植，但是它的欢迎程度是非常高的，因为大家都喜欢它的味道，而且也非常在意它所带来的一些保健作用，所以现在很多地区也种植了这种淮山药，不仅可以做成蔬菜来吃，还可以把它当作治病的食疗来用。

铁棍山药原产地是温县地处黄河和沁河交汇口上游的包络地带，母亲河黄河与发源于太行山脉的沁河水共同滋润着这片土地，三面环山、一面临水的自然条件得天独厚。

全县土地分为临近黄河的沙质土和临近沁河的砂黏土，其分界线大致在今常店-大渠河-小南张-徐吕村一线，往北属沁河粘土，往南属黄河沙土。根据当地山药种植户的经验，沁河粘土更适合种植山药。

扩展资料：

1、淮山药作为高营养食品含有大量蛋白质、糖类、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱、尿囊素、及碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素等营养成分。

2、分布范围：分布于东北、河北、山东、河南、江苏、浙江（450-1000米）、江西、福建、台湾、湖北、湖南、广东，广西北部西部、贵州、四川（700-500米）、甘肃东部（950-1100米）、陕西南部（350-1500米）等地。朝鲜、日本也有分布。

3、生长环境：生于山坡、山谷林下，溪边、路旁的灌丛中或杂草中。 喜光，耐寒性差。宜在排水良好、疏松肥沃的壤土中生长。忌水涝。

铁棍山药历史：

铁棍山药是种众多山药品种之一。铁棍山药，因种植地不同，种植间隔年限不同，品质上会有所不同。其中以产自古怀庆府的怀山药药用价值更高。怀山药主要指古怀庆府（它的地理范围相当于现在的河南省焦作辖区温县、沁阳、武陟、孟州）所产的山药。

《神农本草经》称薯蓣，一名山芋，药用其根，因其药效可与人参相比，又称“怀参“。

《焦作志》及清代《农学丛书》都有记载，它在食用、药用方面均有价值。

-淮山药

                        -铁棍山药

山药铁棍山药的区别 山药铁棍山药的区别介绍

1、形状不同：普通山药形状不规则，非常的粗壮，粗度能达到四五公分粗；铁棍山药长短无所谓，头圆尾巴尖，粗细在1-1.5公分左右。

2、表皮不同：普通山药表皮比较光滑，毛须和毛孔疙瘩零星分布；铁棍山药表皮有紫斑，有毛须、毛孔疙瘩分布稠密，需要注意的是如果山药经过整理，上面的毛须会有脱落，不能完全作为判断依据，可从毛孔疙瘩上进行判断。

3、质地不同：普通山药质地纤维粗糙，水分很多，稍微一碰就会折断，用手捏可以挤出水来；铁棍山药非常细腻，紧实，纤维非常的细，结实，不易断。

4、口感不同：普通山药无论如何蒸煮都是脆的，可以用来制作爽口菜；铁棍山药不管是蒸还是煮，口感都是干面香甜，十分钟就能煮熟，且久煮而不散。

铁棍山药什么样的好

铁棍山药可以根据口感来挑选
铁棍山药很多人都爱吃，在平时大家吃铁棍山药可以帮助滋补，对我们健康还是有帮助的，同时如果说大家喜欢吃脆铁棍山药，特别是用来清炒的话就更好了，我们还可以挑选比较光滑的铁棍山药比较好，如果是喜欢拿来炖汤，或者是做成甜品的话，不妨选择面的铁棍山药比较好，一般来说面铁棍山药的外皮麻点比较多，而且表皮的须也比较多，虽然看起来外貌不佳，可是营养价值却是比较高的，而且口感也非常的不错，这样对大家挑选铁棍山药有帮助。
铁棍山药还可以根据外观来挑选
同时大家挑选铁棍山药的时候，还可以试试去通过铁棍山药的外观来进行分辨了，我们都知道铁棍山药的营养价值是比较高的，所以说对于口味好的铁棍山药来说，实际上外观都是会有一点扁的，同时还可以发现，铁棍山药的头上会带有一点弯曲，当然也有一些口感比较好的铁棍山药，茎干是非常笔直的，质地也非常的坚实，但是如果你发现铁棍山药的外皮有突起的疙瘩，那么质量就会稍微的差一些，而且口感也会比较的硬，这对我们挑选出优质铁棍山药来吃是有帮助的，大家挑选铁棍山药的时候不妨试试这样的方法。
根据体重来挑选铁棍山药
除了从口感和外观上来选择铁棍山药，大家还可以按照重量来选择铁棍山药。我们可以拿两个看起来差不多的铁棍山药，放在手里掂量一下，那个比较重的就是质量比较好的。这主要是因为铁棍山药所含有的水分比较多，比较重的话，就说明这个铁棍山药比较新鲜，水分还没有蒸发掉，相反如果比较轻的话，则说明放得时间比较长了，所以可以考虑买比较重的铁棍山药。

正宗铁棍山药什么样的

铁棍山药是山药其中的一个品种，它的外形细长，非常适合用来做成好吃的甜品或者清炒食用。铁棍山药的外形、质地和其他山药还是有一定区别的，我们再买山药的时候要注意区分，不要买错品种了。

正宗铁棍山药什么样的

2、铁棍山药长不过一米、粗不过两指，两头往往一大一小，拖着一条细长的尾巴，有时尾巴会占到它一半的长度。它的粗细不像普通山药那样均匀。

3、铁棍山药切面细腻，色泽如瓷白，品质瓷实，细白如瓷如玉。 普通山药水头大，质地稀疏，无瓷色反光，颗粒状明显。

4、铁棍山药含还原糖少，切面不易变黄。 普通山药如果不处理，泽很快就会变黄。铁棍山药在煮的过程中非常耐煮，时间长了也不会坏。 口感细腻，面条粉嫩，香甜可口，略带药味。

铁棍山药紫色的部分能吃吗

铁棍山药怎么去皮

2、山药皮洗净后，最好戴上手套或在手上套一个保鲜袋，然后去皮。切成5段左右，然后用苹果刀慢慢剁碎，或者用干净的钢丝球一边搓一边洗。使用干净的清洁球来回轻轻搓。搓山药的时候，可以边搓边往水龙头下放水。水可以少一点，避免浪费，这样搓好的山药就不会让你的手发痒或变色，不会粘在你的手上。

3、洗的时候用干净的钢丝球擦拭很容易去皮，皮会因为薄而脱落。

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