荠菜为什么是苦的(荠菜为什么是苦的/)

荠菜为什么是苦的

随着现代社会的发展，很多野菜逐渐走上了餐桌，荠菜就是主力军之一。荠菜含有丰富的维生素及一些矿物质元素，日常食用能给身体及时的补充营养。有不少初次接触荠菜的人群不知道荠菜的味道，还有的觉得荠菜略微发苦，那么荠菜到底是什么味道呢?荠菜为什么会发苦呢?本文将一一为你揭秘，一起来看看吧。

荠菜为什么发苦

本质上荠菜的味道比较清新，不会有发苦的味道。特别是一些野生的荠菜，味道尤为的鲜美，可制作成豆腐羹、烧汤等，也常被拿来制作成饺子馅包饺子等。如果吃到的荠菜发苦可能是因为荠菜刚施肥后就被采摘的原因;也有可能是因为在制作过程中的方法不正确导致发苦，一般来说新鲜的荠菜会加入热水中焯水后再冷水泡制，然后挤干拌馅，焯水能更好的去除掉苦味，且在拌馅的时候要多加一些油，这样不仅颜色好看而且口感也会更好;另外可能就是将荠菜和蒲公英弄混了，蒲公英的味道就是发苦的。

荠菜怎么吃不发苦

1、焯水食用：荠菜因为多数是野生，所以在吃之前可以进行焯水处理，而且焯水的时候可以加适量的食盐和植物油等能很好的去除掉荠菜的苦味。

2、煮汤食用：多数人在吃荠菜的时候基本上是做馅或者清炒，其实现在比较流行的吃法是煮豆腐汤，会昂荠菜的苦味大大的降低，非常适合食用。

吃荠菜的注意事项

1、我们在吃蔬菜时很多都是直接下锅，但是因为荠菜是野菜，它的生长环境决定了它的卫生程度，因此建议焯水后再食用。

2、荠菜中的植物碱含量比较高，不太适合生吃。

3、荠菜也是过敏原之一，所以一些过敏体质人群不建议大量的食用荠菜，以防出现不必要的麻烦。

荠菜为什么是苦的/

确切的说是甜的
【性味归经】
球茎：甘，寒。
地上全草：苦，寒。
功能主治】
球茎：清热止渴，利湿化痰，降血压。用于热病伤津烦渴，咽喉肿痛，口腔炎，湿热黄疸，高血压病，小便不利，麻疹，肺热咳嗽，矽肺，痔疮出血。
地上全草：清热利尿。用于呃逆，小便不利。
用法用量】
球茎2～4个；或适量捣汁服。
地上全草0.5～1两。
荸荠的几种做菜方法】
荸荠，清脆、甘甜、多汁，自古是冬春盛行的时令果品，以个大紫黑发亮无破损者为上品。
《食疗本草》：“荸荠，下丹石，消风毒，除胸中实热气。可作粉食。明耳目，止渴，消疸黄。若先有冷气，不可食，令人腹胀气满。小儿秋食，脐下当痛。”
《本草纲目》：“主消渴痹热，温中益气，下丹石，消风毒。除胸中实热气。”
《罗氏会约医镜》：“荸荠益气安中，开胃消食，除热生津，止痢消渴，治黄疸，疗下血，解毁铜。”
馄饨汤
材 料：
*绞肉4两 *荸荠末2大匙 *葱末2小匙 *蛋白1/2个 *蛋皮丝、芹菜末、油酥红葱头各1大匙 *高汤7杯 *馄饨皮1/2斤
调味料：*盐1/2小匙 *白胡椒粉、麻油各1/8小匙
腌 料：*酒1小匙
作 法：
1、绞肉加入腌料、荸荠末、葱末、蛋白调匀，即为馅。
2、每张馄饨皮包入馅 料，备用。
3、高汤煮滚后，加入白胡粉、盐调味，盛入汤碗中。
4、将馄饨煮熟，捞至汤碗中，再加入芹菜末、蛋皮丝及油酥红葱 ，并淋上麻油 。
宫爆素丁
材料：马蹄（荸荠）６粒，胡萝卜１／２个，洋菇６粒，小马铃薯１个，罐头玉料粒２大匙，毛豆、花生各１大匙，黑木耳５０克，大蒜５瓣。
调味料：A料：绍兴酒、番茄酱、红色辣椒酱各１大匙，豆瓣酱、盐、糖、香油各１小匙，素高汤２大匙
加工方法：
1、荸荠去皮、切丁；胡萝卜、马铃薯分别去皮、切丁，放入滚水氽烫，捞出冲凉；毛豆、洋菇分别洗净，放滚水烫熟，捞出、切丁；黑木耳泡软，冲净、切小块，大蒜去皮，切末。　
2、干锅烧热，放入花生炒香，盛起备用。
3、锅中倒入２大匙油烧热，爆香蒜末，放入材料（除了毛豆、花生）拌炒，加入A料炒匀，最后加入毛豆拌匀，盛出，撒上炒香的花生即可。
健康人小语：荸荠除了维生素C外，淀粉质含量也非常高，可制作马蹄粉，且含高量的粗纤维，可防止便秘，还具有清热解毒，降血压，利尿等功用。　
美味小提示：此菜非常爽口下饭，胡萝卜、玉米粒、毛豆等可买冷蔬菜，买回来用开水快速氽烫一下，沥干水分即可使用，非常方便。

荠菜泡水好苦啊？

荠菜泡水很苦，

可以用来包饺子吃，

包饺子很好吃的，

而且荠菜的营养含量也很多

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