香肠怎么灌(灌香肠怎么)

香肠怎么灌

很多地方在过年之前就会开始灌香肠来准备年货，过年的时候香肠是必不可少的一道菜肴，灌香肠的方法很多，很多人并不是非常了解，好吃的灌香肠是咸口带甜，香味非常浓郁，下面就来和大道家园网养生网看一下香肠怎么灌。

香肠怎么灌

灌香肠需要准备料酒，白糖，鸡精，花椒，小肠以及瘦肉，先把瘦肉切细，加一些料酒，白糖，鸡精，花椒，盐，用手揉搓均匀，再把灌香肠的机器固定在桌子上面，肠子接在机器上面，然后再把肉放进去，用手摇动把手，让肉灌进肠子里面，肠子是需要用温水一直浸泡着，这样不容易出现破裂情况，再把空气排掉，动手把香肠弄均匀一些，这样外观就会更加好看，用细的线把香肠捆成一截一截的，然后放在晾衣架上挂起来，放到通风的地方，吹上几天就可以开始熏了。

灌香肠的肉怎么切

灌香肠的肉可以切成丁，先把瘦肉切成块，再切成肉片，然后再切成肉条，最后切成小方丁，需要把瘦肉丁进行漂洗，然后再腌制以后使用。

香肠的营养价值

香肠里面含有非常丰富的碳水化合物，脂肪以及蛋白质，营养物质的含量非常高，能够补充身体所需要的能能量，适当的吃一些香肠还可以达到开胃作用，让食欲有所增强，能够让肠胃变得更加健康，补充能量，对身体有着一定的滋补作用。而且它里面的胆固醇含量比较多，所以一次性不要吃得太多，香肠里面的微量元素也非常丰富，像维生素e，烟酸，鹅黄素，硫胺素等等，对身体肯定有好处，而且又有很多的能量存在。

香肠里面含有矿物质元素，微量元素，适当的吃一些香肠能够让食欲提高，让消化系统变得更好，开胃的作用也很明显，所以食欲不好的时候，适当的吃一些香肠就不错了。

香肠怎么吃

香肠的吃法是非常多的，可以做香肠煲仔饭，准备盐，油，白糖，老抽，生抽，香油，鱼肉，鸡蛋，萝卜干，老姜，大蒜，香肠，大米，先把大米清洗干净，放到清水里面浸泡30分钟，然后再把台式香肠解冻，隔水蒸熟以后切片，广式香肠切成片，大蒜切碎，生姜切丝，把老抽，生抽，白糖，盐，白开水，芝麻油与卤搭配在一起搅拌均匀，大米浸泡好水分过滤，倒进锅里面，加入适量清温水，加一些食用油搅拌均匀，然后盖上盖子，用大火煮开，继续煮一分钟改成小火焖煮到表面没有米汤，把生姜丝放进去，再放上萝卜干，香肠，打上一个鸡蛋，盖上锅盖，继续用小火慢慢的焖，香肠熟透，鸡蛋成型以后就差不多可以了，想要吃锅巴可以继续用小火再多焖一段时间，均匀的浇上调料汁，搅拌均匀以后吃味道非常香。

笋干炒香肠，需要准备盐，料酒，大蒜，香肠以及笋干，先把笋干提前浸泡一下，香肠放到锅里面蒸熟，然后切成片状备用，把蒜片炒香，香肠切好以后放进去炒出香味，加入适量料酒，然后再把笋干放进去翻炒均匀，加一些盐调味就可以出锅吃了。

青椒炒香肠，需要准备鸡精，盐，生姜末，蒜末，青椒，香肠，先把香肠切成片状，青椒切条，生姜大蒜切末，锅烧热不需要放油，把香肠直接放进去，用小火把里面的油给煎出来，再加入适量的水，生姜末就可以开始煮，煮到汁差不多收干，把香肠拨到锅的一边，再加一些油烧热，蒜末放进去，盛出来就可以把香肠混合在一起炒，再加青椒翻炒均匀，青椒熟了以后试一下味道，加一些味精或者是鸡精调味就可以吃了。

还可以做香肠炒饭，需要准备盐，油，小葱，香肠，鸡蛋，隔夜米饭，先把香肠切成片状，葱切碎，鸡蛋打进碗里面，加入适量的盐搅拌均匀，锅里面加入适量的油，把蛋液倒进去，然后再煎成蛋花盛出来，蛋花装起来，不要加油，把香肠放进去，小火翻炒一分钟加入米饭，用大火不停翻炒米饭，然后倒入蛋花加入适量的盐，在米饭当中接着进行翻炒，时间不需要太长，大概一分钟左右就可以了，然后再加葱花混合，炒饭的味道是非常香的。

上面介绍的就是香肠怎么灌，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，自己在家里面制作灌香肠，其实也没有那么麻烦，制作灌香肠需要使用到灌香肠的机器，在网上以及市面上都可以买到，而且也并不是很贵。

灌香肠怎么

1.五花肉绞成肉馅
想吃香肠自己灌最好，味道自己掌握，方法简单，网上有卖灌香肠的工具，很便宜，买一个能用好多年，今天我来教大家如何做香肠，这可是农村外婆用了一辈子的方法，非常好吃，方法很简单。购买一些五花肉和梅花肉，再按肉量准备食盐、白糖、生抽、白酒、五香粉，不需要其它调料。灌10斤香肠，用7斤五花肉加3斤梅花肉，肥瘦正好。肉准备好后，嫌麻烦就直接用绞肉机搅成肉馅，过去没有绞肉机，外婆都是用到切成小块。
2.用工具灌进肠衣里
把肉放进大盆里，加入调料，除了食盐，还要加生抽、白酒，灌好的腊肠颜色更好看，而且不霉不腐，保存时间更长。调料多了会咸，少了又没味，所以比例要把握好，10斤肉加50克食盐、150克白糖、350毫升生抽和50克五香粉，最后再加150毫升白酒，用手抓拌均匀，腌制至4个小时。这个味道刚刚好，符合大多数人的口味，如果口味重，多加5克盐即可。要用生抽，不能用老抽，老抽做出来的腊肠颜色发黑，不好看，白酒要用65°的高度白酒。
3.灌好的香肠
提前购买一些肠衣，肉摊上或网上都有卖的，10斤肉用10米肠衣还用不完，一般七八米就够了。肠衣灌一些清水洗干净，也可以不洗，在一头挽个死疙瘩，把另一头套在灌肠工具上，然后往里面灌。不想买工具也没关系，找一个干净的纯净水瓶子，从瓶身中部剪开，把肠衣套在瓶口处，把肉装进来，用筷子往里塞。塞进去一拃长后直接用手往后撸到头，也非常方便，不费力气。
4.绑上棉线隔段
肉都灌好后在末端打死结，然后把腊肠分成小段，隔一拃长系一根棉线打结，方便做好后食用，也方便后续的操作，从来没见过灌香肠不隔段的，基本上一段可以切一盘，非常方便。最后还要用牙签或针在灌好的香肠上扎一些小孔，用手灌的香肠都不怎么紧实，晒好后可能有空的地方，扎孔透气后肠衣和肉馅就会贴紧实，不松散。都做好后，有些人就直接拿出去晾晒了，这么做是“大错”！还需要多做一步，腊肠才又香又嫩还入味，不流失营养。
5.挂起来风干10天就行了
香肠刚灌好，并没有充分入味，一旦直接挂在外面晾晒，腊肠不入味，而且油脂也会被晒出来，肠衣也会晒爆裂，白白流失了营养。正确做法是把腊肠放在盆子里，盖上盖子腌制3天入味，然后1挂在阴凉通风的地方晾晒风干10天左右，腊肠就制作完成了。吃的时候取一段，冲洗干净后上锅蒸10分钟，蒸熟后切成片，能直接吃，也可以炒菜、炒饭，孩子最喜欢吃腊肠炒饭了，每次都能吃一大碗，喜欢吃腊肠的朋友，快动手做一些吧，到过年时就能吃上了。

灌香肠的做法步骤是什么？

灌香肠的做法：
备用食材：猪肉10斤，花椒粉40克，食盐120克，高度白酒50毫升，辣椒粉70克，五香粉少许，肠衣10米，鸡精少许；
制作过程：第一步，所有需要的调味料全部都称好重量准备到位，将花椒粉、食盐、辣椒粉、五香粉和鸡精混合在一起，待用；
第二步，猪肉按照7分瘦、3分肥来准备，将其切成肉碎，猪肉放入一个比较大的容器中，将混合好的粉类放入，再加上高度白酒，戴上手套将其混合好；
第三步，猪肉末和调味料需要充分搭配均匀，然后准备一个饮料瓶子，去掉瓶盖，剪去瓶子以下的部分，将瓶口套上处理好的肠衣；
第四步，便可以开始在其中塞肉了，记得要时不时用手将肉往下压，待觉得长度差不多的时候，将其两头打个结剪段，全部都灌好；
第五步，用牙签在肠衣上扎一些小孔，全部都做好后，放入网架上先晾干，差不多需要5天左右的时间，待肠衣略微有些皱缩，并且发硬但却还带有弹性的时候，就说明可以了。
小编总结：外面卖的灌香肠虽说价格也不贵，但其中的用料我们却不能保证，因此喜欢吃灌香肠的便可以自己亲手学习，灌香肠的做法并不难，大家将其中的小技巧掌握好，香肠不会撑破，而且还特别香醇入味，炒菜或者是蒸菜都行，自己在家做灌香肠还可自行掌握辣椒的用量，喜欢吃辣的便可多放上点，不喜欢则也可以少放，灌香肠将所用的肉和盐的比例掌握好了，灌香肠就能轻松搞定，在家也能吃到川味的灌香肠。
烹饪小技巧：
1、灌香肠，猪肉和盐的比例要掌握好，我一般是5公斤的猪肉，用120-130克的食盐，这样的咸味比较好，不会太淡了，而且也不至于会太咸，所以大家也可以按照这个方法做；
2、个人觉得做灌肠用后腿肉比较好，肥瘦度也可以按照个人的喜好适当做下调整，喜欢稍微肥一点的六瘦四肥就可以了，建议不要太肥了，不然口感不是很好；
3、在家自制灌香肠，可以借助饮料瓶子来操作，特别方便，但注意在肠衣里面灌入一段肉后便需要用手捏一捏，否则很容易将肠衣撑破，另外用牙签在肠衣上扎一些小孔也是非常有好处的。

怎样灌香肠？

材料

主料：后腿肉10000g；
辅料：盐100g、糖120g、料酒适量、老抽适量、生抽适量、十三香适量、卤水汁适量、肠衣适量、五香粉适量

自灌香肠

1

七瘦三肥的肉切好洗干净

2

用厨师机制作肉丁或肉丝。

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3

制作肉丁。

4

配好料，带上一次性手套抓匀。

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5

用保鲜膜封住腌上一夜。

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6

套上肠衣。

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7

开动机器将肉丁灌入肠衣，一般15-20公分用绵线打个结。

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8

注意不要灌的太粗，但也不能太细，一般拇指和中指环圈大小即可。

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9

灌好的香肠放在荫凉通风的地方晾起来。

小贴士

1.我选的猪肉是8瘦2肥的。
2.注意灌得时候把握粗度，否则肠衣破了，得重新灌。
3.如果想吃广式的，就增加糖的分量。
4.如果喜欢吃味道重点的，可以增加老抽的量并加鸡精。

方法二：

自己灌香肠的做法步骤

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1

干辣椒小火炒变色，放凉，用料理机磨成辣椒粉。

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2

花椒小火炒变色，放凉，用料理机磨成花椒粉。

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3

十三香粉45g。

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4

盐渍肠衣一包，洗去盐，用水泡十分钟。

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5

灌肠工具一个， 没有可以用矿泉水瓶子做。

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6

肥瘦比例为2:8的猪肉十斤，切成有点厚度的片。

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7

一包45g的十三香粉，200g辣椒粉、50g花椒粉、250g盐，200g白酒，加到肉中，拌匀，腌4个小时。

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8

灌肠工具套上肠衣，塞猪肉进去灌，肠衣上边灌边扎眼，避免肠衣被撑破。

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9

灌一段就用棉线系上，分成一段一段的香肠。

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10

灌好的香肠挂在日晒通风处，晾晒一周以上，就可以吃了。

灌香肠的具体操作方法是什么呢？

准备食材：梅花肉、五花肉、盐、白酒、白糖、十三香、生抽、肠衣、灌肠器。
具体操作步骤：
第1步：灌香肠选肉很关键，在购买肉时，要选择梅花肉和五花肉两种肉，肥肉和瘦肉的比例为3:7最佳，这两种肉搭配在一起，制作出来的香肠不柴不硬，不油腻，吃着特别香，并且也颜色也漂亮！
第2步：买回家的肉，如果带猪皮，要先把猪皮去掉，猪皮比较硬，是不能灌入香肠里边的。把肉放在淡盐水内，浸泡十分钟，泡出血水的同时，也将猪肉表面的脏东西清洗掉。如果在外边做腊肠的话，商家为了省事，可能不会给你清洗，但是在家灌肠，这一步千万不能省。
第3步：猪肉清洗干净后，控干水分，用刀切成小肉条，装入盆中。灌香肠时，牢记配方“3白1黄1黑”，腊肠鲜香入味有嚼劲，无腥味！10斤猪肉，加1两盐，3两白糖，3两白酒，1两十三香，7两生抽，搅拌均匀，腌制30分钟。这个配方是婆婆用了几十年的灌香肠配方，按照这个比例做出来的腊肠，鲜香醇厚，咸淡正好，特别好吃！大家可以根据要灌几斤肉，计算一下各种调味品的分量。
第4步：处理肠衣。我一般都是网购肠衣，商家一般都会将肠衣盐渍起来。要先用清水洗去肠衣表面的盐分，然后再将肠衣放入清水中，加入适量的高度白酒，将肠衣浸泡30分钟，加白酒可以起到杀菌的作用。

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