推荐10款美味汤品

推荐10款美味汤品

1.乌鸡汤抗感冒、防癌

鸡汤可加快咽喉部及支气管粘膜的血液循环，增强粘液分泌，及时清除呼吸道病毒，加速咳嗽、喉痛等症的缓解，对感冒、支气管炎等防治效果较好。乌骨鸡可以补血养阴，能除崩中带下一切虚损诸疾，可用于癌症患者术后、放疗或化疗后。

2.骨汤抗衰老

骨汤中的钙质及胶原蛋白等可疏通微循环，延缓衰老，防止骨质疏松，多喝骨头汤可收到药物也难以达到的效果。

3.面汤增强记忆

人的记忆力与乙酰胆碱有关，补充脑内乙酰胆碱的最好办法就是多吃富含卵磷脂的食物，面食中含丰富的卵磷脂，极易与水结合，故煮面条时，大量的卵磷脂溶于汤中，因此多喝面汤可健脑益智。

4.鱼汤防哮喘

鱼汤中含有一种特殊脂肪酸，具有抗炎作用，可阻止呼吸道发炎，防止哮喘病发作。

5.菜汤抗污染

各种新鲜蔬菜含有大量碱性成分，可使体内血液呈弱碱性，清除细胞中的污染物或毒素。故蔬菜汤有“最佳人体清洁剂”的美称。

6.海带汤增强代谢、防癌

海带含有大量的微量元素碘，而碘元素有助于加快组织细胞的氧化过程，增强人体的新陈代谢，碘对预防乳腺癌也很有效;还可润肠通便，预防直肠癌的发生;海带中的U-岩藻多糖类物质，可能有杀灭癌细胞的作用。

7.萝卜奶汤补虚益胃

白萝卜汤含较多的维生素、鲜香可口，有补虚益胃、瘦身美容之功效;胡萝卜汤具中含有丰富的胡萝卜素，有提高机体抗癌的免疫力和间接杀灭癌细胞的功能，胡萝卜对肺部也有保护作用。

8.蘑菇汤增强免疫、抗癌

猴头菇汤对多种癌细胞均有抑制作用，能提高淋巴细胞转化率，升提白细胞，增强人体免疫功能，对胃癌、食道癌疗效较好;香菇汤富含维生素B群及多量的钾、铁，可降低血中胆固醇及预防高血压、肾脏病，更能增加抵抗力，香菇多糖对胃癌、结肠癌、乳腺癌等有较好的临床疗效。

9.鱼汤补中健胃、防癌抗癌

黄花鱼汤味甘性温，含有蛋白质、多种氨基酸等，能补中健胃、防癌抗癌的作用，特别是对食道癌、胃癌治疗效果;鲨鱼含丰富的维生素A及高浓度的类脂具有明显的抗癌活性，体内有一种快速的杀菌物质可抑制肿瘤细胞生长。

10.猪肉山药汤

猪肉有养血生精、长肌壮体、补益脏腑的功效;山药能够增强机体免疫力，有补中益气、强壮筋骨、健胃止咳等功效。准妈妈在孕晚期食用此汤可补肺益气，养血健体。

饮食要“少荤多汤”，哪5样汤品做给家人喝，补水又营养呢？

吃饭时要多做一些滋补汤，那样可以增加人胃口，还可以解暑解渴，填补更多水份，对人身体更强，今天就来共享五道特别适合夏季喝得滋补汤，喜欢的小伙伴何不就要来看一下吧！

一，美味可口面疙瘩汤

吃饭时要多做一些滋补汤，那样可以增加人胃口，还可以解暑解渴，填补更多水份，对人身体更强，今天小编就来共享五道特别适合夏季喝得滋补汤，喜欢的小伙伴何不就要来看一下吧！

一，美味可口面疙瘩汤。

食物:小麦面粉，番茄，油菜子，生鸡蛋，芝麻油，食用油，葱，姜，生抽，盐，鸡精，白胡椒。

作法:把番茄清理干净，切成小块，油菜子也切成一公分左右的段，姜蒜都切成末。准备一个小盘子，在房间里磕入一个鸡蛋，拿筷子搅匀，添加一滴芝麻油。

再准备一个洗脸盆，把小麦面粉装进去，再倒入少量清水去拌和成小面疙瘩汤，热锅热油，放入姜蒜来进行爆香，再放入番茄爆锅出红汁。

倒少量生抽，倒进足量清水，并把盐，油菜子和面疙瘩汤一起放入，等锅里的水再度烧开，添加做好的蛋液去搅拌均匀。上洒一勺鸡精，一勺白胡椒来提鲜，搅拌均匀就可以出锅了。

二，番茄蘑菇汤。

作法:前提提前准备好多个菌类，把他清理干净掰成小块，在碗里磕入两个鸡蛋，添加少量米酒，拿筷子顺着一个方向拌和成蛋液。把西红柿清理干净除掉皮，然后切成小块放入碗里预留，葱也切成葱段。

热锅热油，放入少量动物油，再倒入西红柿去爆锅至出红汁，放盐和菌类去爆锅进味。等把蘑菇炒软以后添加足量清水，把火调到较大，烧沸烧开，随后转至文火，顺着锅沿缓缓的把蛋液淋入。再倒入鸡精，白胡椒粉，搅拌均匀，最终上洒葱段就可以出锅了。

三，山药鸽子汤。

作法:提前准备好的食材以后，直接把幼鸽放入清水中泡一下，再冲干净，在锅里面添加清水，把幼鸽装进去，倒进米酒，绰水5min把他捞起来。把淮山药清理干净，除掉皮，再切成滚刀块。平菇提早浸在清水中蒸软。

准备一个石锅，把幼鸽和平菇，淮山药一起放入石锅里，添加足量水，再放入几块姜和几个大葱，添加红枣，维持小火炖两小时。这时候把葱和姜挑出丢掉，再倒入盐，酒酿汁和枸杞子，再次煮三分钟就可以熄火。

四，绿豆粥。

作法:提前准备一把黑豆，把他清理干净放入锅里，再倒入超出黑豆10倍清水。先开到大火堆水烧至烧开，随后转至文火渐渐地去煮，包着外盖去煮，大概需要煮40分钟。

煮的过程当中必须去搅拌一下，等见到黑豆开花了就能熄火了，最终再倒入几颗老冰糖搅拌一下，湿冷一些就能喝过。

五，咸鸭蛋冬瓜汤。

作法:提前准备一块东瓜，把他清理干净，除掉皮去瓤，再切成片状，姜片切成细条。在锅里倒进食用油，加温到6分熟，放入姜片进行爆香，然后放入东瓜翻炒断生。倒进超出东瓜三倍的清水，把鸭蛋黄捣烂也装进去一起去煮，维持文火煮一分钟。再倒入虾粉，盐与鸡精，搅拌均匀，再次煮30秒左右，上洒芝麻油和一撮葱段就可以出锅了。

什么做汤好吃？

为你的家人学会制作真正的高汤吧。 养好家人的胃，全家都幸福安康。煲汤的几种绝招一定要学会哦！x0dx0ax0dx0a一、用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫x0dx0ax0dx0a“出水”或“飞水”不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。 1、煲鱼汤不能用出水的方法，而要先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，而且还不会 有腥味。 冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。x0dx0a2、煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，但劣质砂锅的的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出 来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用。x0dx0a3、瘦肉煲汤后，肉质较粗糙。可以选半肥半瘦的肉，但猪前脚的瘦肉，煲炖多个小时后肉质仍嫩滑可食。x0dx0a4、煲汤要想出奶汁，油与水充分混合才能出奶汁的效果。做肉汤时要先用大火煮开，然后用小火煮透，再改大火。做鱼汤时要先用油煎透，然后加入沸水，用大火。还要注意水要一次加足，中间再补水，汤就泄了。x0dx0a5、煲汤最好不要放香料，大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类，事实上，从广东人煲汤的经验来看，喝汤讲究原汁原味，这些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。盐应当最后加，因为盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散。x0dx0a6、煲汤时间不要过长，汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤，排骨汤3小时左右就足矣。x0dx0ax0dx0a7、要想让煲汤不油腻，可以把汤煲好后熄火，待冷却后，油浮在汤面，或凝固在汤面，用勺羹除去，再把汤煲滚。x0dx0a8、饭前喝点煲汤，可促进胃液分泌，帮助消化吸收，但有浅表性胃炎的人应饭后喝，以免加重症状。x0dx0a9、很多人认为煲汤的营养都集中在汤里，所以煲好的汤就只喝汤，对于里面的肉类就弃之不要了，其实，无论煲汤的时间有多长，肉类的营养也不能完全溶解在汤里，所以喝汤后还要吃适量的肉，把煲过汤的肉 料取出撕开，以生抽、葱姜丝、辣椒丝调成蘸料配食，入口很美味。x0dx0a二、不同的汤有不同的功效，下面介绍如下；x0dx0ax0dx0a（1）骨汤抗衰老：骨汤中的特殊养分以及胶原蛋促进微循环，50－59岁这十年是人体微循环由盛到衰的转折期，骨骼老化速度快，多喝骨头汤往往可收到药物难以达到的功效。x0dx0ax0dx0a（2）鱼汤防哮喘：鱼汤中含有一种特殊的脂肪酸，它具有抗炎作用，可以治疗肺呼吸道炎症，预防哮喘发作，对儿童哮喘病最为有效。x0dx0ax0dx0a（3）菜汤抗污染：各种新鲜蔬菜含有大量碱性成分，其溶于汤中通过消化道进入人体内可使体液环 境呈正常的弱碱性状态，有利于人体内的污染物或毒性物质重新溶解，随尿排出体外。x0dx0ax0dx0a（4）鸡汤抗感冒：鸡汤特别是母鸡汤中的特殊养分，可加快咽喉部及支气管膜的血液循环，增强粘 液分泌，及时清除呼吸道病毒，缓解咳嗽、咽干、喉痛等症状。x0dx0ax0dx0a（5、海带汤御寒：海带含有大量的碘元素而碘元素有助于四状腺激素的合成。x0dx0a下料最佳时间：x0dx0a煲汤时是在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易肴出鲜味x0dx0a三、高汤的做法x0dx0a一锅好汤，关键要有好的汤底，形象点说，汤底就好像汤的灵魂。这样讲，足见汤底在煲汤时起到了多么关键的作用。x0dx0ax0dx0a下面介绍几款常见的骨汤汤底的制作方法：x0dx0ax0dx0a1、猪骨高汤：x0dx0a猪骨高汤制作方法，将猪骨棒骨、脊骨洗干净斩大块，入滚水锅中氽汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中，加葱段、姜块小火煲煮3~4个小时。猪骨高汤可以用来煲制各式汤品，x0dx0ax0dx0a还可以作为基础味来调味。x0dx0a2、鸡高汤：x0dx0a鸡高汤制作方法，将鸡架冲洗干净，入滚水锅中焯透，放入汤锅中，加入适量清水煮沸，转小火熬煮2小时，再加几块姜提味去腥，继续续煮到汤浓味香时撇去浮油就可以了。鸡高汤用来做荤素汤品都可以，根据个人口味，可在其他汤里提鲜汤头。x0dx0a3、牛骨高汤：x0dx0ax0dx0a牛骨高汤制作方法，将牛骨洗干净斩大块，入滚水锅中氽汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中，加葱段、姜块旺火烧沸，转小火煲煮4~5个小时。汤汁乳白浓稠时就可以了。牛骨高汤可以用来煲制各种荤素汤品，也可以根据汤品的需要，用牛腱肉或牛杂加陈皮、姜片熬煮牛肉清汤替代牛骨高汤。x0dx0a4、熏骨高汤：x0dx0a熏骨高汤制作方法，取小牛骨洗净剔除多余油脂，斩断放入烤箱，烤到呈褐色，然后把烤好的牛骨入滚水锅中，加香叶、百里香、丁香、陈皮煮滚后，转小火煲煮3~4个小时，撇清汤面，用纱布过滤一下即可。熏骨高汤可以用来煲制各式汤品，具有独特的熏骨的焦香味。x0dx0a5、肉骨香汤：x0dx0a肉骨香汤制作方法，将肉骨洗净剔除多余脂肪，放入滚水锅中氽汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中煮2个小时，加入丁香、肉桂、百里香、陈皮、丁香煮到入味。肉骨香汤可以用来煲制各式荤素汤品，具有淡淡香料味和肉骨的浓香味。x0dx0a掌握以上几种骨汤汤底的制作方法，就可以在煲汤时灵活运用，x0dx0ax0dx0a煲制各种美味可口的汤品了。x0dx0a6、什锦果蔬高汤：x0dx0a什锦果蔬高汤制作方法，以个人喜好，将各种蔬菜水果，放入果汁机中，加适量清水，搅打成汁，再回锅煮开即可。什锦果蔬高汤色彩变化多样，由于蔬菜水果的配比不同，既营养又引发食欲，用于海鲜、果蔬的氽煮调理汤。x0dx0a7、蘑菇高汤：x0dx0a蘑菇高汤高汤制作方法，将松茸、虫草、羊肚菌、牛肝菌的干品分别用温水冲洗、泡软，用纱布包扎好，放入汤锅中，加清水大火煮沸后，转文火煲煮2~3个小时，关火即可。蘑菇高汤可以用来做荤素汤品，作为汤底，菌味鲜香浓郁，调味一般无需其它的鲜味调味品了。x0dx0a8、香菇高汤：x0dx0a香菇高汤高汤制作方法，干香菇用清水冲洗、泡软，去蒂洗净，再用清水浸泡50分钟，用纱布过滤清水即可，或者放入汤锅中，加清水大火煮沸。香菇高汤主要用在汤品中提味增色，一般不单独使用，而是加入辅料调味品进行调味。x0dx0a9、柴鱼高汤：x0dx0a柴鱼高汤高汤制作方法，将海带洗净，入汤锅浸泡20分钟，中火煮沸，转文火，放入柴鱼片滚沸，打去浮沫，离火，滤出清汤即可。柴鱼高汤，由于干得象一条柴而得名，是日式料理的基本调味汤底，应用广泛，可用于各种汤品。x0dx0a掌握以上几种风味汤汤底的制作方法，可以在煲汤时灵活运用，无论提鲜、增色，既美味又营养。x0dx0a煲汤的调料虽多，但切忌不可胡乱搭配，x0dx0ax0dx0a否则不但味道混淆不明，口感也无从谈及独特鲜美纯厚。x0dx0ax0dx0a四、煲制不同口味的汤品，所用到的调料搭配的简单法则：x0dx0a1、咸鲜味汤品：一品鲜酱油、料酒、鸡精、盐依次放入。x0dx0a2、鲜辣味汤品：葱末、虾油、辣酱、盐依次放入。x0dx0a3、酸辣味汤品：醋、红辣椒、胡椒粉、盐、香油、葱姜依次放入。x0dx0a4、香辣味汤品：辣豆瓣酱、蒜茸、葱末、姜末、酱油、盐、白糖、味精依次放入。x0dx0a5、五香味汤品：八角、桂皮、小茴香、花椒、白芷粉、盐、葱姜依次放入。x0dx0ax0dx0a6、咖喱味汤品：姜黄粉、芫荽、白呼叫、肉豆蔻、辣椒、丁香、月桂叶、姜末、盐、料酒依次放入。x0dx0a7、甜酸味汤品：番茄酱、白糖、醋、柠檬汁、盐、料酒、葱姜依次加入。x0dx0a8、葱椒味汤品：洋葱、大葱、红辣椒末、盐、鸡精、料酒、香油依次加入。x0dx0a9、麻辣味汤品：麻椒、干辣椒、辣酱、熟芝麻、料酒、盐、味精依次加入。x0dx0a10、酱香味汤品：豆豉、盐、鸡精、葱油、姜末、蒜末、黑胡椒依次放入。x0dx0ax0dx0a五、胡辣汤做法；逍遥胡辣汤x0dx0a胡辣汤原始于明朝嘉靖年间。当时，阁老严嵩为了讨皇帝欢心，从一个高僧手中得到一付助寿延年的调味药献给皇帝，以烧汤饮之。该汤美味无穷，龙颜大喜，命名为“御汤”。明朝亡后，御厨赵纪携带此药逃至逍遥（今西华县逍遥镇），将此方传到了该地。该地人因此汤辣味俱全，遂改名为“胡辣汤”x0dx0a逍遥胡辣汤的功效是：x0dx0a该汤具有消食开胃，化痰止咳，祛风祛寒，活血化淤，清热解毒，行气解疟，祛虫滞泄，利尿通淋，除湿疹。祛搔痒等功效。x0dx0a胡辣汤原料：x0dx0a羊（牛）肉、羊（牛）骨头、面粉、海带、黄花菜、花生米、粉条x0dx0a胡辣汤调料：x0dx0a八角、胡椒、桂皮、白芷、陈皮、胡椒粉、盐、料酒、香醋、香油x0dx0a主配料：x0dx0a一锅高汤（鸡汤或者排骨汤），二两面粉加水朝一个方向搅打，成为淀粉与面筋分离的面糊待用，熟鸡肉或猪肉丝三两，水发好的木耳、海带、香菇、金针菜各少许，粉条（河南特有的一种用绿豆或红薯淀粉做的面条状物，类似粉丝和米线）一两，生花生米十几粒。调料：食盐、味精、胡椒粉、辣椒粉x0dx0a胡辣汤做法：x0dx0a1、炖汤：将羊（牛）肉、羊（牛）骨放清水中浸泡1个小时，再放清水锅种加热至沸，捞出肉、骨，浸泡肉、骨的血水倒进锅中，搅匀，小火加热至汤中浮沫完全漂浮在汤面，将浮沫除净，继续将肉、骨放入汤中，加八角、胡椒、桂皮、白芷、陈皮包成的香料包，中火炖2个小时，将肉、骨、香料包捞出，肉切小片（块）。x0dx0a2、洗面筋：面粉加少许盐和清水，和成面团，醒30分钟，再反复揉揣，然后徐徐加水揉揣，将面筋析出。x0dx0a3、准备材料：海带、黄花菜分别浸泡回软，洗净，海带切丝，黄花菜去老根；花生米洗净；粉条浸泡回软，洗净，切10cm的条；面筋放水中煮熟，捞出切小片。x0dx0ax0dx0a4、做汤：炖好的肉汤放入海带、黄花菜、花生米、面筋片、羊（牛）肉片、盐、料酒、胡椒粉炖30分钟，加入粉条继续炖10分钟，将洗面筋时析出的面水徐徐搅入汤中，烧沸5分钟，盛入碗中，点香醋、淋香油即可。x0dx0ax0dx0a5、将高汤置火上，待水沸腾，放入除面粉以外的其它主配料。沸腾后均匀倒入已经搅好的面糊，用铲子推动使之不沾锅，沸腾后加入适量的配料即成。x0dx0a注意事项：x0dx0a面粉要适量，太稠和太稀都不好喝。辣椒和胡椒粉要根据个人喜好添加。肉丝也可以用羊肉。x0dx0ax0dx0a煲汤所用药材属性一览x0dx0ax0dx0a药材类：x0dx0a陈皮：调中带滞、顺气消痰、宣通五脏。（要刮瓤洗净）x0dx0a田七：又名三七，止血、散瘀。（洗净，桩碎）x0dx0a枸杞子：又名杞子，益精明目、润肺清肝、滋肾益气。（洗净）x0dx0ax0dx0a淮山：补脾肺、清虚热、固肠胃。x0dx0a银耳：滋阴养胃、润肺生津、养颜，不含胆固醇。（清水浸1小时，撕碎）x0dx0a木耳：补气血、润肺止血，对动脉硬化有疗效。（清水浸1小时，入滚水5分钟，取出过冷水）x0dx0a南杏仁：又名甜杏仁，润肺平喘、生津开胃、润大肠。（入滚水5分钟)x0dx0ax0dx0a北杏仁：又名苦杏仁，去痰宁咳、润肠。（同南）x0dx0a清补凉：清补（包括玉竹、百合、莲子、龙眼肉、薏米、淮山、芡实）x0dx0a北芪：又名黄芪，补血、补脾益气、壮筋骨。x0dx0a花旗参：益血补脾肺。党参：补脾补气、生津益气。x0dx0a沙参：养阳润肺、益胃生津、清热。 高丽参须：补气。莲叶：去暑。x0dx0a人参：性甘、微苦、微温；含有人参素，人参副素、钙质、镁质、皂素，可安神养心，补肺气、补五脏，健脾胃，皂素有溶血作用，可散发风湿性心脏引起的各种瘀血。x0dx0a桂枝：性甘、辛、温，能增强代谢剌激粘膜充血，利关节、出汗，本经温筋、通脉去风温。x0dx0a灵仙：性辛、苦、宜五脏、散风湿、利关节，疏通全身筋脉。x0dx0a何首乌：性味苦、甘，微涩，所含大黄酸有明显促进肠管蠕动作用，x0dx0ax0dx0a所含卵磷脂用于神精衰弱，促进血液新生发育，有强心作用。x0dx0a夜交藤：性味苦、甘，微温，可治风湿头晕、贫血、失眠。x0dx0a乌药：性辛、香、苦、温，能剌激清化粘膜兼有麻痹中枢作用。x0dx0a淮山：性味甘，平，含有丰富淀粉液质，可充五脏、健脾胃、补虚弱、解消渴、补脾利水之效。x0dx0a熟地：性甘、温、微苦，含有糖质甘露密酵，地黄素及铁质等，可滋肾补血、益髓填精，为滋养，强壮补血剂，有壮强神经之效，适用于贫血体虚，神经衰弱、呼吸困难等。x0dx0a园珠草：性热、辛，有去寒湿、壮阳、强心，助气之效。x0dx0a护心藤：性苦、温、微香、邪气痛肿、破坚血、利水畅通血脉。x0dx0a茯芩：性甘、淡、平，含有茯苓酶、植物纤维素、葡萄糖、果糖及灰粉等，除胸助逆气心下结气、治疼痛、寒热烦满、咳逆、利小便、利水湿和脾胃，为缓和剂，适于心下悸、小便不利、皮下水肿、睡眠不安症。x0dx0a麦芽：性甘、平，含有丰富维生素，麦芽糖和卵磷脂。可和胃消食、破冷气，去心腹满胀、消食和中，为能助消化、治伤食、停食积滞去苦厚腻，胸腔满闷。x0dx0ax0dx0a玉竹：养阳润燥、生津、清热。x0dx0a川贝：润心肺、清热痰。x0dx0a百合：补肝肺清热益脾。（清水浸1小时）x0dx0a支竹：清肺补脾、润燥化痰。（清水浸10分钟，切4CM块，最多煲半小时）x0dx0a夏枯草：清肝热、降血压。（最多煲2小时）x0dx0ax0dx0a生地：凉血解毒、利尿。x0dx0a罗汉果：清肺润肠。x0dx0a老苋菜梗：解毒清热、补血止血、通利小便。（中药店有卖，洗净切短）x0dx0a白果：益肺气。（去壳，入滚水5分钟取起去衣，去心）芡实：补肾固精、健脾止泻。x0dx0a无花果：润肺清咽、健胃清肠。（切片）x0dx0ax0dx0a竹蔗：润燥、和胃、清热解毒，可辟去蛇等腥味。土茯苓：清热去湿、解毒利尿。x0dx0a当归：补和血、调经止痛。x0dx0a天麻：祛风、定惊。x0dx0a冬虫草：补损虚、益精气、化痰。x0dx0a茉莉花：提神醒脑，清虚火、去寒积。x0dx0a雪蛤：滋肾、补肺、健脾。（清水浸发5小时，入葱姜水滚5分钟取起，入炖盅一个半小时）x0dx0ax0dx0a高汤，又称鲜汤，一般可分为毛汤、奶汤及清汤三大类。x0dx0a1、毛汤；原料多为鸡骨、猪骨、鸭骨、碎肉、猪皮等，先用冷水煮滚，然后去沫，再放入葱、姜、酒，小火慢煮几小时即可。x0dx0a奶汤；多选用鸡、鸭、猪骨、猪蹄、猪肘等容易出白汤的原料，用滚水烫过，再加入冷水旺火煮开后，去沫，放入葱、姜、酒，文火慢滚至汤稠并呈乳白色即可。x0dx0a清汤；分为普通清汤和精制清汤两种。x0dx0a2、普通清汤，采用自然放养的老母鸡，配以瘦猪肉，用滚水烫过，放冷水，旺火煮开，去沫，放入葱、姜、酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着小水泡即可。火候过大，会煮成白色奶汤；火候太小，则鲜香味不浓。x0dx0a3、精制清汤，先将普通清汤用纱布过滤备用。再取鸡肉斩成肉茸，放葱、姜、酒及清水浸泡片刻。把鸡肉茸放人清汤内，旺火力口热搅拌，待汤将沸时改用小火，切莫让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸，这一精制过程叫“吊汤”。精制过两次的清汤叫“双吊汤”。清汤是最难熬制的汤，它清澈鲜香，常被用于鱼翅、海参或高档清汤菜肴中。x0dx0a自己熬制高汤，虽然味道比不上人工合成香料的盒装鸡汤鲜美，可是没有任何添加剂，实实在在地让人心里塌实。每次做出的汤最好十天内用掉，放太久了，也不好。x0dx0a下面开始制做高汤。炼制高汤原料：用鸡骨架和棒骨，我这回买的是鸡腿架子和腔（脊）骨。x0dx0ax0dx0a步骤： 1，做开水后，烧旺火，放入骨头煮两三分钟，将血末煮出。然后捞出骨头彻底冲洗干净。x0dx0a2，重新接水，放入骨头，为了保持原味，我只放了两片姜去腥。中火烧开后，再掠去浮末，然后转小火慢煮两个到两个半小时后，转中小火保持汤水微微沸腾的状态滚20分钟，这样汤会更白些。x0dx0a3，汤彻底凉后，捞出骨头。x0dx0a4，将一个个保鲜袋子分别套在一个个碗或者塑料盒上。x0dx0a5，将汤过滤。x0dx0a6，滤去肉渣和杂质后，把汤入包着碗的保鲜袋子中，每个袋子中倒入的量刚好是你每次做汤时需要的量。把袋子系个扣子。x0dx0a7，连着碗一起放入冰箱里冷冻。这样可以确保袋子不会被汤撑得变形而受力破裂。x0dx0a8，用的时候，把肉汤冰取出，直接放入锅里煮融化后使用就可以了。x0dx0a精制高汤：x0dx0a说到高汤大有讲究，「高汤，就是冻起来会成膏的汤。」高汤是烹调必不可少的东西，大抵是可以用水的地方，若用高汤代替，这菜做出来，就会鲜美许多。无论做什么用高汤都会把鲜味引出来，这叫做「吊鲜」。高汤的制作，民间各不相同，最好的可能要数老鸡、甲鱼两样混炖的；差一点的，用鸡壳子、肉骨头混炖。最不济的，也是民间饭店用得最多的，是用猪下水和猪血混炖，据说味道相当鲜，但我总想那种鲜法乃是「虎狼之鲜」，就像给极虚之人用极补之药，为法所不取。x0dx0a炖高汤的时候，要用冷水，盖过里面的物料，加酒以去荤物的腥味，但是切忌放葱姜等物，以防和菜夺味，把水烧沸以后，撇去浮沫，就改用小火焐著，一直焐到骨酥肉烂，方才可以。一定要用 小火炖。等到炖好了，要把汤水泌出，再用布滤过杂质，冷却后，刮去上层的冻油。然后把汤重新烧沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的时候，要一边倒入一边搅拌汤水，那样蛋清会裹住汤里的混浊之物，等到蛋清烧老，捞起弃去。这才有了清清爽爽的高汤，这种高汤，才能当做水用。x0dx0a这汤清的学问，一般人不知道，只是拿个鸡煮煮，烧菜的时候，从里面舀上一勺加加，这种高汤，不清且油，还是不放的好。而且，也不是什么菜都可以用高汤的，比如豆腐衣，就不能用高汤，取其纯清之故；再比如烧海鲜，宜用鸡汤不能用肉汤；这里面的讲究，多著呢。x0dx0a烧好的高汤，可以装入塑料袋冷冻起来，随用随取，如果下班没有时间做汤，只要拿出一包来，加热后放些蔬菜，就是一道好汤。高汤，是烹调的基本，因此，哪怕是净素的菜，也用素高汤一说。素高汤，多用胡萝卜、黄豆芽、芹菜和香菇根炖成；我曾经做过只用香菇和蘑菇两样的素高汤，果真鲜美异常，而且那香味较之荤汤，更有一种高雅的品味。x0dx0a素高汤的做法：x0dx0a（一）材料：黄豆芽900克胡萝卜1.5个芹菜2（或者白萝卜1个）香菇蒂90克做法：1胡萝卜去皮，洗净，切块；芹菜洗净，切小段，香菇蒂洗净泡软备用。2锅中倒入全部材料和1200毫升的水煮开，改小火继续煮4~5小时（锅盖需要留缝隙）3待凉过滤，留下汤汁，冷藏后即可应用。（二）材料：冬菇蒂75克做法：1.冬菇蒂洗净，倒入锅中加水2400毫升，大火煮开。2.改小火熬煮1小时，待凉过滤。（加入适量的蚕豆，味道更醇厚）。x0dx0a注意；高汤的制做及食用方法误区：x0dx0a冬天很多家庭都会炖汤，鸡汤、羊肉汤、鱼汤等。很多人都会认为汤比肉更有营养，可是营养师甘玲说这是一个误解，其实肉汤的营养绝大多数还在肉里，连吃带喝是最好选择。x0dx0a有很多人认为，肉和其他原料通过长时间熬煮，营养成分都会进入汤中，所以喝汤比吃肉有营养。其实这是错误的。因为除了水，汤的营养全部来自原料，原料中有水溶性的营养素和非水溶性营养素之分。如水溶性维生素C、矿物质会部分进入汤内，而非水溶性的蛋白质90％-93％以上仍然留在肉里，汤里的含量不足总数的10％。x0dx0a在这里强调一下；炖汤不宜过长时间，否则容易引起蛋白变质，炖料选择有机肉和蔬菜为上佳。另外，肉汤也不宜过量饮用。因为肉中含有大量脂肪，在炖制过程中脂肪会溶解在热汤中，多喝汤容易增加血脂，对心脑血管健康不利。血脂偏高者如果要补充蛋白质，可以用豆腐菜汤取代肉汤；同时，肉汤中嘌呤含量高，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者均应慎食。x0dx0a注意； 哺乳期的婴儿应以母乳为主，千万莫食用大量高汤。x0dx0a总之，高汤只是我们烹饪的辅助品角色，营养并不全面，应注意食品的搭配。x0dx0a炖肉汤选料原则：白肉好于红肉，肉的大小，虾属白肉>鱼白肉>鸡白肉>羊红肉>猪红肉>牛红肉。x0dx0a肉汤常用原料功效x0dx0a1.从中医养生角度，猪肉补肾养血，滋阴润燥；猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。x0dx0a2.牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。x0dx0a3.羊肉温补脾胃，用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症；温补肝肾，用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症；补血温经，用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。x0dx0a4.鸡肉可温中益气，补精添髓。用于治疗虚劳瘦弱、头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。x0dx0a熬制高汤注意的七细节：x0dx0a想要喝汤喝出健康的身体，在汤的制作细节上就要注重科学，做到“七要”。x0dx0a一、选料要精湛x0dx0a选料是熬好鲜汤的关键。要熬好汤，必须选鲜味足、异味小、血污少、新鲜的动物原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。这类食品含有丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等，它们也是汤的鲜味的主要来源。x0dx0a二、食品要新鲜x0dx0a即选用鲜味足、无膻腥味的原料。新鲜并不是历来所讲究的“肉吃鲜杀鱼吃跳”的“时鲜”。现代所讲的鲜，是指鱼、畜禽死后3~5小时，此时鱼或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质，不但营养最丰富，味道也最好。x0dx0a三、炊具要选好x0dx0a熬鲜汤用陈年瓦罐效果最佳。瓦罐是经过高温烧制而成，具有通气性、吸附性强、传热均匀、散热缓慢等特点。熬汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，而相对平衡的环境温度，又有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，熬出的汤的滋味就越鲜醇，原料的质地就越酥烂。x0dx0a四、火候要适当x0dx0a熬汤的要诀是：旺火烧沸，小火慢煨。这样才能把食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使熬出的汤更加鲜醇味美。只有文火才能使营养物质溶出得更多，而且汤色清澈，味道浓醇。x0dx0a五、配水要合理x0dx0a水既是鲜香食品的溶剂，又是食品传热的介质。水温的变化，用量的多少，对汤的营养和风味有着直接的影响。用水量一般是熬汤的主要食品重量的3倍，而且要使食品与冷水共同受热。熬汤不宜用热水，如果一

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