生粉和淀粉的区别

生粉和淀粉的区别

生活中，我们会经常用到生粉还有淀粉，因为生粉跟淀粉都能够起到一定保鲜的作用，因此在厨师做菜中，会经常用到，然而大家也要知道，生粉是淀粉的总称，两者其实没有什么区别，但是它们的制作方法其实也是有所不同的。

生粉和淀粉的外观区别

通常情况下，虽然生粉跟淀粉没有任何区别，不过从外观上来看，两者的颜色都比较偏向于洁白。生粉跟淀粉都是从面粉中分离开来的，它的色泽上相对来说也会更加纯白，而它主要也是用来当作勾芡用，能够让食物变得更加的美味。一般生粉跟淀粉在加入水以后，需要放冷水进行调制，这个时候它便会变成糊状，接着直接放进需要加入的菜肴里面，进行一个翻炒便可以了。

生粉和淀粉的营养价值区别

说到底，生粉和淀粉的营养价值区别其实也还是一样的，因为生粉包括两种淀粉，也就是土豆淀粉还有玉米淀粉，这两种淀粉在我们的生活中都会经常用到。而它们主要的营养物质，也是为人体提供更多的蛋白质，从而起到一定的促进消化效果，而土豆淀粉与玉米淀粉，也富含了大量的糖分物质，能增加人的能量。因此在日常的生活中，用它们来制作美食时其实也是可以理解的，美味程度也并不差。

生粉和淀粉的吃法区别

一般情况下，我们通常在煮汤的时候便能够下一点生粉或者淀粉，煮出来的汤也会更加的细腻与粘稠。而生粉与淀粉一般可以用来勾芡或者腌制瘦肉。比如将清理好的猪肉放在盘子里面，接着再倒进油还有酱油进行调味，最后再放进生粉还有淀粉，直接放进锅里面爆炒，这时候炒出来的肉味道很是美味，也特别的细嫩，会非常的新鲜美味。当然，在煮粥的时候，想要粥变得更加的粘稠，这个时候也是可以下一点生粉或者淀粉，熬出来的粥也会更加粘稠与醇香。

说到底，生粉跟淀粉本质上是没有任何区别的，只不过是它们的叫法不同而已，每一个地方的人叫它们的名字都不一样，所以也才让大家对其产生了一定的误解。不过，生粉跟淀粉都能够用来做菜还有熬汤，相信这一点大家肯定也是明确的。

生粉和淀粉的区别

生粉和淀粉的区别是原材料不同、特性不同、用途不同。

1、原材料不同

淀粉一般是用含糖量比较高的红薯，葛根，木薯等一些薯类食品来制作的。而生粉一般是以玉米，土豆为原材料来制作的。生粉一般是没有经过加工过的，原料在包装配料表里面都会写着玉米淀粉或者是土豆淀粉。

2、特性不同

一般来说生粉的颗粒是比较细腻的，颜色比较白，呈现粉末状，而且一般不会结块，它的黏性和吸水性都比较差。而红薯淀粉的颗粒就比较粗大，看起来颜色就会稍暗一些，但是黏性和吸水性都比较强。

3、用途不同

在用途上是根据生粉和淀粉性能上的不同而决定的，生粉的颗粒非常细腻，呈现的是粉末状，非常容易溶解，生粉的主要用途就是勾芡和腌制。

淀粉的颗粒比较粗，具有很强的黏性和吸水性，淀粉通常是用来给油炸食品挂糊的，比如炸酥肉，炸鸡排等等。因为淀粉的黏性很强，它可以牢牢地粘附在需要炸的菜品表面，可以锁住肉类里面的水分，同时能够保持住肉类食材中的营养不流失，吃起来口感外酥里嫩，一点不柴。

淀粉和生粉的区别

首先生粉就是淀粉，但是淀粉不一定是生粉。详细解释如下：

1、从名称上讲，生粉只是在名称叫法上叫做生粉，一般是粤菜菜谱里会这么说，香港和台湾省的菜式里就会说的生粉。生粉的作用就烹饪时挂糊、上浆、勾芡等。

一般会用到玉米淀粉、地瓜淀粉（番薯粉）、土豆淀粉粉（马铃薯粉）等，对没错，它们都是淀粉的一种，也都是作为生粉使用。如果是为了基本的烹饪使用，购买生粉就可以，不用区分哪种材质的生粉；

2、从化学上讲，淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，淀粉的化学通式是(C6H10O5)n。它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式，是人体获得葡萄糖的基本途径之一。从植物学上讲，淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高；

3、从餐饮行业上讲，淀粉又称芡粉，主要就是生粉的作用：上浆、勾芡、挂糊等，还可以做凉皮、甜点烘焙。一般来说，很少给生粉分类冠名的，应该很难看到“玉米生粉”“木薯生粉”“马铃薯生粉”的食品包装吧，可能有，但是很少见；

4、大多看到的是玉米淀粉、木薯粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉、豌豆淀粉等，淀粉前面都会加上食材原料名称；

总之一句话：生粉就是一种地区民间叫法，淀粉才是正宗学名。

扩展资料：

普及一下挂糊、上浆和勾芡：

1、挂糊就是下锅前在原料上加干淀粉（有时候也用水淀粉），一般是很厚一层，比如糖醋里脊、炸猪排，在食物表面形成较厚的淀粉层，油炸过程变得金黄酥脆，使菜肴呈现外焦里嫩的口感；

2、上浆就是下锅前在原料上加薄薄一层水淀粉或者干淀粉，是为了让口感嫩滑，在水煮或煎炸过程中，淀粉能在食物表面形成一道保护层，锁住食物水分，不让口感变得干柴，比如水煮鱼、水煮肉片、滑肉汤等；

3、勾芡就是在起锅前加水淀粉使菜肴的汤变稠。比如海蛎豆腐汤、鱼头汤等，都可以勾一层薄芡，让汤汁浓郁。勾芡还用在爆炒、熘菜上，比如爆炒双脆、爆炒猪肝、醋溜白菜等，不让汤汤水水溅出。

参考资料：-淀粉

-生粉

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