水面筋如何保存(烤面筋用煮面筋要煮多长时间)

水面筋如何保存

水面筋的受欢迎程度相当高，在我们平时生活中有很多食品都是用水面筋来加工做成的，确实很受欢迎，但是很多人不知道水面筋应该如何进行保存，接下来不妨让本文来为大家做出相关的讲述，希望能对大家有用。

1、冷藏保存

水面筋确实需要保存到位，才能够确保品质不受变化，通常选择放到冰箱中保存，可以保证其品质，但是夏季的气温比较高，放到冰箱中的时间不能超过两天，否则也会失去原有的口感，为了是保存的时间更长一些的话，可以选择把面筋用冷水过一下，然后将水沥干后放入冰箱，这样保存的时间相对会长一些，而且也不会连在一起。

2、风干保存

还可以将水面筋经过特殊的加工后风干保存，这种保存方法的时间是比较长的，首先把水面筋放入一些水和食用盐搅拌均匀，然后揉成面团状，再将其放到高温油锅中进行油炸，经过油炸后捞起来冷却风干，在放到包装袋中将其封好口保存，这种保存方法可以保存，半个月左右，而且经过这种处理后的水面筋的口感非常的特别。

3、真空保存

如果选择用真空包装的方法来对其进行保存的话，那么保存的时间是非常长的，而且也不会出现变质，这种方法适合做面筋生意的人群选择使用。要将风干后的水面筋进行蒸煮再进行脱水，最后再选择用真空包装将其包装起来，然后再把它放到低温处进行保存，可以直接放到冰箱的冷藏室里面。

水面筋的保存方法确实是很有讲究的，以上介绍的这些保存方法都是比较有效可行的，可以根据自己所需要保存的时间来选定，如果你在为水面筋的保存方法烦恼的话，那么就试一试上述这些方法。

烤面筋用煮面筋要煮多长时间

水面筋、油面筋、烤敖面筋、制作的基本原料及方法是一样的。
先将面粉加工制成面筋，而后分别水煮、油炸或是蒸制而分别制成水面筋、油面筋或烤款。
面粉、清水、食盐、食碱分别按比例准备(每10公斤面粉需水3.6公斤、盐100克、碱60克)，
先将食盐和食碱溶入水中搅匀，再以此水搅和面粉、揉成面团.待面团充分搓揉上劲后，
将其放置一边，加盖湿毛巾醒面。10分钟后，即可将此面团放入清水中反复搓洗，
使面团中淀粉等成分被全部洗入清水中，最后，待见面团放入清水中再洗不出东西、
水色不再变浑时，面团中所剩下的部分便是面筋了。
面筋制成后可根据需要而分别制成水面筋、油面筋或烤麸。
1.水面筋的制法；
准备一锅清水，用猛火将水煮开，将面筋生坯料摘撕成小块、投沸水中煮制80分钟左右
捞出即成，制成的水面筋可浸入清水中保存。
2.油面筋制法；
先将面筋拉成长条，然后用刀将其切成三角块，再将此生坯块以左手握持，
将面筋生坯挤成小球，随即投入大火热油锅中烹炸，待见面筋球被炸充分胀大呈气球状、
表面深黄时即可将其捞出沥去油滴后备用。
3.烤麸制法；
先将面筋放入瓦盆内，置于温度较高的地方任其自行发酵，待见面筋表面起泡时，
即可取出上笼屉用猛火蒸熟，冬季发酵不便时，则可将生面筋直接神成薄片，
将其一层层码放入笼屉内后，直接上锅用猛火蒸，直至面筋发喧膨胀、手感松软、
体积膨大为原先的3~4倍时，即可离火放凉，将之切成小块即成。
烤麸若需保存，可将其晾晒干透，用冰箱保鲜袋封扎。存放于阴凉干燥处。

油面筋应该怎样保存?万一变味了该怎么办?

面筋在不粘油的情况下可放在冰箱保存40小时，但不能长时间保存，因为面筋里有网状间隙，属于半发酵食品，长时间保存会让味道散失，变质;没吃完的面筋可以用冷水过一下，把水沥干，这样就不会连在一起，拿出来还是散的，做起来也好做一些。
面筋发酸怎么办?
面筋有酸味就不能吃了，这种情况说明已经变质，不可以再食用，不然容易引起肠胃不适，影响身体健康;如果酸味不是很严重的话，那可以加小苏打等可食用碱，中和酸性，发酵的东西本身就是酸，不能放多，发酵时间也不要过长。
面筋是一种很好吃的食物，平时吃些面筋是很不错的选择，不过由于面筋属于半发酵食品，买的多了不注意保存的话也会出现发酸长毛等情况，大家在保存面筋的时候要注意沥干水分，如果面筋发酸的话，那尽量不要吃了
面筋的泡方法
面筋如果讲“泡”，一般就是烤麸和油面筋了，因为在面筋种类里面，只有这两种类型的面筋需要泡发。
如果是烤麸，就用温水泡。食用烤麸之前，不管是做荤菜还是做素菜，都要提前把烤麸干泡开，烤麸干需要用温水浸泡，温水中可以加入稍许盐，大约泡40分钟左右，就泡开了，泡开之后，用清水反复冲洗几次，因为烤麸干是发酵食品，所以，有稍许酸味是烤麸干的物理特征，用温盐水浸泡和用清水反复冲洗的目的就是去除酸味。烤麸干也可以用沸水直接煮10分钟，捞出来之后，再用清水冲洗几次。烤麸是用带皮的麦子磨成麦麸面粉，而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经发酵蒸熟制成的，呈海绵状，蛋白质含量高，也含有钙、磷与铁质，是非常不错的素菜。
如果是油面筋，那就冷水泡。泡到全部柔软为止，最好有重物压着，否者没泡透，做菜时会发不足。用油面筋作配料可翻多种菜肴，家常用于佐饭、做菜、烧汤均宜。无锡民间还有个习俗，逢到节日合家团聚，饭桌上少不了一碗肉酿油面筋，以示团团圆圆，增加快乐气氛。油面筋早已成为无锡著名的土特产了

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