油皮和酥皮的区别(酥皮面团分为哪几类及作用)

油皮和酥皮的区别

中国的美食千差万别，中国的美食各不相同。天上飞的地上跑的，水里游到都可以称之为传统美食，不过今天我们讲的这种美食非常特殊。它们都是通过面粉加工制作而成的特殊美食。想起来很多人都听说过它们的名字，它们就是油皮和酥皮。

油皮和酥皮的外观区别

油皮和酥皮他们都是用面粉和油通过不同的方法制作加工出来的美食，油皮和酥皮到底有什么区别呢?今天小编主要给大家讲讲油皮和酥皮外观上的区别，有一些有生活经验的妈妈可能都知道油皮和酥皮的区别。油酥皮其实要用一份面粉和一些油擀制而成的面皮，这是油酥皮的制作方法。水油皮的制作原料主要有面粉，水和油。它们也是擀制而成的面皮，但是油皮和酥皮它们的面粉比例是不同的。因为面粉和用水的比例不同，所以手感也是不同的。

油皮和酥皮的营养价值区别

我们都知道油皮和酥皮的制作原料和制作方法，制作过程，所以我们也知道油皮和酥皮到底有什么样的营养价值，油皮和酥皮它们的一样价值区别是什么呢?其实有油皮和酥皮他们都是由面和水制作成的美食，它们当中含有非常丰富的优质蛋白，营养价值非常高。因为面粉当中含有的营养物质非常高，所以油皮和酥皮的营养价值自然也不会低。小编偷偷的告诉大家，油皮当中含有大量的卵磷脂，这种神奇的物质是预防血管硬化的保护神哦!因为我们都知道很多老年人都有心血管硬化，骨质疏松等等这些毛病，油皮当中还含有多种矿生物，矿物质含量可以补充老年人的钙质，可以让老年人幸福的度过晚年生活。

油皮和酥皮的吃法区别

油皮和酥皮主要是由面粉制作成的美食，今天小编就给大家介绍一下油皮和酥皮的吃法。菠菜卷儿想的大家都吃过，制作菠菜卷儿之前，我们首先要准备好原料，菠菜，油皮，胡萝卜，黑木耳等等，还要准备一些调味料，像香油，食盐，生姜鸡蛋等等。我们要把菠菜洗干净，把胡萝卜洗干净以后一定要切成细长条，细长条的丝丝状，把木耳也要切成丝丝状。这些工序完成以后就可以下锅了。

油皮和酥皮很多人都没有听说过这种美食，今天小编主要向大家介绍了油皮和酥皮的外观区别，吃法区别和营养价值区别，大家对油皮和酥皮也算有了一个基本的认识。

酥皮面团分为哪几类及作用

酥皮面团分为明酥和暗酥两种。

明酥是指将擀制成卷的酥皮切口朝上擀开，再包制而成的酥皮点心，如紫薯酥。制作成的酥点酥层外露，表面能看见螺旋状的起酥层，非常漂亮。为了显现这些层次，所以通常会在油酥层里加入有色泽的粉类，如抹茶粉、可可粉、蔬菜色粉等等。

暗酥是指做好的点心表皮光滑，看不到起酥层，要切开点心后在切面才能看到层层的起酥。如蛋黄酥，肉松饼等。

酥皮的制作原理

酥皮的制作原理都是使用油类原料做分隔，通过折叠、卷等手段，使面皮形成多层的结构。

西式酥皮点心，是使用黄油作为分隔层。

中式酥皮点心，是使用猪油或起酥油混合面粉制成油酥来分隔面皮的。制作酥皮时油酥使用量应为水油皮的50%~60%，油酥过多，容易露酥破皮，油皮过多，酥性不佳，口感差。

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