黑豆可以做纳豆吗

黑豆可以做纳豆吗

纳豆是属于一种日式的食物，虽然说可能听说过纳豆也吃过纳豆，但是对纳豆的一些具体情况，并不是特别的了解，特别是对纳豆的制作不太了解，而且不少人都好奇黑豆能否制作成纳豆吃，那么具体纳豆是怎么样的一种食物，一起和大道家园养生网看看吧。

黑豆可以做纳豆吗

在制作纳豆的时候，实际上和豆类的品种是没有什么关系的，实际上各种豆类食物都是可以制作成纳豆，也就是说实际上什么样的豆类食物都是可以制作成纳豆吃的，所以说黑豆同样是可以制作成纳豆吃的。

黑豆可以怎么吃

黑豆吃的时候方法是比较多的，首先推荐的就是黑豆粥，需要我们把大米洗干净，然后直接用清水去浸泡，需要大概半个小时的时间，之后我们再把黑豆洗干净，用清水对黑豆，浸泡上大概三个小时的时间。而大蒜需要去掉皮之后洗干净。我们把黑豆和适量的清水，一起放到锅中，开大火煮沸之后，转成小火继续煮上大概一个小时，等到黑豆煮烂之后，在其中加入大米和大蒜，转成小火继续煮半个小时，等煮到米烂粥稠的生活，加入一些红糖搅拌均匀就可以吃了。

把黑豆洗干净之后，需要用沸水浸泡才行，而且要等到沸水完全变凉之后，继续浸泡大概四个小时的时间，在锅中放上水折合后，还要加上盐，八角，还可以加入干辣椒，花椒，再加上肉桂和陈皮等各种调料一起煮开，还要放入之前浸泡好的黑豆，开中火焖煮大概半个小时就可以了。对于已经煮好的黑豆需要捞出来，芹菜和红椒要切成丁，在烧开的盐水中焯上一下，然后捞出来，和黑豆一起搅拌均匀，加上少许的盐，还要加入十三香和香油，拌匀就可以吃了。

黑豆的功效与作用

黑豆的食疗功效还是很强的，因为在黑豆中是含有大量的植物性蛋白质存在，所以说吃黑豆是可以起到补充蛋白质的效果，还可以很好的避免胆固醇升高的情况产生，对于黑豆来说，因为其中是含有大量的大豆卵磷脂物质，而且这是我们大脑中非常重要的一个组成成分。如果可以多吃黑豆，是可以帮助有效预防老年痴呆症问题产生的。而且在黑豆中含有卵磷脂，这种物质是可以帮助我们增加神经机能以及活力的。同时因为卵磷脂是可以乳化和分解油脂的，还可以有效加速我们人体新陈代谢的速度。这样就可以很好的促进脂肪降解，从而起到保护肝脏、预防脂肪肝的问题，对我们大脑健康很有好处，尤其是消除大脑疲劳、提高学习以及工作的效率效果不错。

黑豆中含有卵磷脂，可以起到促进人体中脂溶性维生素吸收的效果，还可以很好的强健我们人体中各个组织器官。再加上黑豆可以帮助我们人体降低胆固醇，从而改善脂质代谢，还可以预防、治疗冠状动脉硬化的问题。

黑豆中含有大量的大豆皂苷，这种物质是可以清除我们体内存在的自由基，可以起到抗氧化效果。还可以很好的增强人体免疫机能。在黑豆中存在的蛋白质，可以帮助我们增加大脑皮层的兴奋功能，可以提升学习和工作的效率。

吃纳豆的注意事项

吃纳豆的时候是存在一定注意事项的，首先不能加热了再吃纳豆，因为纳豆中的纳豆激酶是很不耐热的，而且一旦加热到70℃的生活，这时候其中的活性就完全消失，所以说纳豆还是应该生吃，这样的效果是最好的。可以保证纳豆对我们心血管健康的好处，想要保证纳豆是有益于我们心血管健康的，那么在纳豆中是不应该加入大量的油脂。

吃纳豆的时候，在晚餐的时候吃效果最好，而且吃纳豆之后的几个小时之内，纳豆中的纳豆激酶是会持续不断的发挥出溶解血的功能，而且对心血管疾病预防效果也非常好。

虽然吃纳豆是可以起到溶解血栓的效果，但是吃的时候一定要适量，一般来说一周吃上两三次纳豆就完全足够了。

纳豆相对来说是人们比较陌生的食物，不过实际上纳豆在制作的时候是比较宽松的，我们使用黑豆也是可以制作成纳豆吃的，经常吃些纳豆对我们人体健康也有好处，还是很值得推荐给大家的，所以上面对大家介绍了黑豆以及纳豆的情况，希望对大家有所帮助。

自制纳豆的方法

自制纳豆很麻烦，方法如下：

一、工艺流程

黑豆→筛选→洗涤→浸泡→沥干（TY－Ⅱ）→蒸煮→冷却→接种→制曲→洗豉→浸FeSO4→拌盐→发酵→晾干→成品（干豆豉）

二、操作要点

原料处理

1．原料筛选：择成熟充分、颗粒饱满均匀、皮薄肉多、无虫蚀、无霉烂变质、并且有一定新鲜度的黑大豆为宜。

2．洗涤: 用少量水多次洗去大豆中混有的砂粒杂质等。

3．浸泡： 浸泡的目的是使黑豆吸收一定水分，以便在蒸料时迅速达到适度变性；使淀粉质易于糊化，溶出霉菌所需要的营养成分；供给霉菌生长所必需的水分。浸泡时间不宜过短。当大豆吸收率<67%时，制曲过程明显延长，且经发酵后制成的豆豉不松软。若浸泡时间延长，吸收率>95%时，大豆吸水过多而胀破失去完整性，制曲时会发生“烧曲”现象。经发酵后制成的豆豉味苦，且易霉烂变质。因此，我们在生产加工中应选择浸泡条件为40℃、150分钟，使大豆粒吸收率在82%，此时大豆体积膨胀率为130%。

4．蒸煮:蒸煮目的是破坏大豆内部分子结构，使蛋白质适度变性，易于水解，淀粉达到糊化程度，同时可起到灭菌的作用。确定蒸煮条件为1kgf/cm2，15分钟或常压150分钟。

制曲

制曲的目的是使煮熟的豆粒在霉菌的作用下产生相应的酶系。在酿造过程中产生丰富的代谢产物，使豆豉具有鲜美的滋味和独特风味。

把蒸煮后大豆出锅，冷却至35℃左右，接种沪酿3·042或TY－Ⅱ，接种量为0．5%，拌匀入室，保持室温28℃，16小时后每隔6小时观察。制曲22小时左右进行第一次翻曲，翻曲主要是疏松曲料，增加空隙，减少阻力，调节品温，防止温度升高而引起烧曲或杂菌污染。28小时进行第二次翻曲。翻曲适时能提高制曲质量，翻曲过早会使发芽的孢子受抑，翻曲过迟，会因曲料升温引起细菌污染或烧曲。当曲料布满菌丝和黄色孢子时，即可出曲。一般制曲时间为34小时。

（三）发酵豆豉的发酵，就是利用制曲过程中产生的蛋白酶分解豆中的蛋白质，形成一定量的氨基酸、糖类等物质，赋予豆豉固有的风味。

1．洗豉：豆豉成曲表面附着许多孢子和菌丝，含有丰富的蛋白质和酶类，如果孢子和菌丝不经洗除，继续残留在成曲的表面，经发酵水解后，部分可溶和水解，但很大部分仍以孢子和菌丝的形态附着在豆曲表面，特别是孢子有苦涩味，会给豆豉带来苦涩味，并造成色泽暗淡。

2．加青矾，使豆变成黑色，同时增加光亮。

3．浸焖：向成曲中加入18%的食盐、0．02%的青矾和适量水，以刚好齐曲面为宜，浸焖12小时。

4．发酵：将处理好的豆曲装入罐中至八、九成满，装时层层压实，置于28℃～32℃恒温室中保温发酵。发酵时间控制在15天左右。

（四）晾干豆豉发酵完毕，从罐中取出置于一定温度的空中晾干，即为成品。

纳豆是黄豆吗

1 纳豆是什么纳豆这一词源于日本，是一种发酵食品，是黄豆通过纳豆菌（枯草杆菌）发酵所制成的豆制品，有一定的黏性，味道甜，气味较臭，最初是日本皇室，僧侣，贵族的营养美容品，明治维新期间流入民间。

2 纳豆是黄豆吗纳豆不是黄豆。

纳豆只是以黄豆为原料所制成的发酵食品，保留了黄豆的营养价值，在发酵过程中还产生了许多的其他生理活性物质，保健作用大大提高，有改善便秘，清除体内致癌物质，提高记忆力，美容养颜的功效。

3 纳豆是豆豉吗纳豆的原形是豆豉。

纳豆起始于中国的豆豉，是大豆经纳豆菌发酵制成，从我国秦汉时期就开始制作，唐朝豆豉以及制作技术传入日本，在纳所制作，依照日本特色发展出了纳豆，味甜，因此现如今的纳豆并非是豆豉了。

4 纳豆可以用黑豆做吗可以。

纳豆的原料是黄豆，但是黑豆补肾利尿，黑发的营养功效，黄豆替代不了，用黑豆制成纳豆可获得黑豆的营养功效，只是纳豆的制作方法复杂，在制作过程要注意蒸煮时间，把黑豆煮熟煮透。

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