牛前腿和牛后腿的区别(不同部位的牛肉有什么区别)

牛前腿和牛后腿的区别

相信大家平时在购买牛肉的时候，都会选择性的选择买牛身上的一些部位，当然，很多人也是能够很好的区分，但是对于一些人来说，可能就会比较盲目，不知道怎么区分牛前腿和牛后腿，其实牛前腿和牛后腿，虽然看上去差不多，但是还是有一定的区别。

牛前腿和牛后腿的外观区别

牛前腿和牛后腿在外观上面没有太多的区别，就像鸡鸭等牲畜的左右腿一样，其实看上去都差不多，并没有太多的区别，但是牛前腿和牛后腿，如果从细节上面来看的话，还是可以辨别出来，因为牛在走路或者奔跑起来的时候发力一般都是靠前脚发力，所以相对来说，牛前腿会更加的健壮，而牛后腿的话，相对来说肉质会比较疏松，所以如果想要进行区别牛前腿和牛后腿的话，可以通过手的触感来进行相应的拿捏，这样子才能够更好的帮助区别牛前腿和牛后腿，如果想要单单通过观察的话，是很难的。

牛前腿和牛后腿的营养价值区别

牛前腿和牛后腿的营养价值都是非常的高，因为本身牛肉的营养价值就是特别的高，因为里面含有大量的蛋白质，但是如果真要做一定的比较的话，牛前腿的营养价值肯定更高，正所谓吃啥补啥，也是有一定的道理，由于牛前腿更加的健壮，所以吃了对于我们的身体健康以及身体免疫力来说，都有一定的帮助作用，当然牛后腿也不逊色，它也含有丰富的蛋白质和其他的营养元素。

牛前腿和牛后腿的吃法区别

牛前腿和牛后腿在吃法上面其实并没有太多的区别，二者都主要适用于爆炒类的食材里面，因为相对于腿这个部位的肉来说，只有经过爆炒，才能够更好地将美味传达出来，这也是平常吃火锅或者其他的蒸煮类食物的时候，很少用到牛腿的原因，当然，每个人的爱好和习惯不一样，如果真的比较喜欢用来蒸煮的话也可以用牛腿的，当然，如果进行爆炒，肯定还是多建议购买牛前腿。

所以说油钱腿和牛后腿其实还是有很多的区别，但是都是含有丰富的蛋白质等营养物质，大家平常也可以多进行购买，对于身体来说有非常好的帮助作用。

不同部位的牛肉有什么区别

牛肉的等级
牛肉的等级是按部位划分的：
特级：里脊
一级：上脑、外脊
二级：仔盖、底板
三级：肋条、胸口
四级：脖头、腱子。
牛肉各部位中英文名称和质地简介
由上到下,由嫩到老排列。
一、腰 腹 部 分(质嫩)：适合炒肉片,火锅
Tenderloin (Short loin) 里脊 ............. (脊骨内侧(腹侧)条肉)
Porterhouse(Short loin) 里脊,外脊 ........ (臀腰部脊骨背侧肉)
T Bone ... (Short loin) 里脊,外脊 ........ (胸腰部脊骨背侧肉)
Strip loin (Short loin) 嫩腰(诈称里脊) ... (二侧腰肉)
Rib eye ......... (Rib) 上脑,外脊(诈称里脊)(胸部背脊肉,略肥)
Top Sirloin . (Sirloin) 米龙(诈称里脊) ... (盆骨后肌,近腰臀肉)
Tir-tip ..... (Sirloin) 三岔肉 ........... (盆骨前肌,近腹腿肉)
Hanger ........ (Flank) 牛腩 ............. (胸腹隔肌)
Flank, Skirt .. (Flank) 牛腩,腰窝 ........ (下腹肌)
二、后 腿 部 分（较老,瘦）：适合:烤,酱,卤
Rump ......... (Round) 后腿,仔盖,臀尖 ... (近腿臀肉)
Sirloin tip .. (Round) 后腿,粗和尚头 .... (大腿前伸肌)
Eye round .... (Round) 后腿,榔头肉 ...... (大腿肚内芯)
Top Round .... (Round) 后腿,底板肉 ...... (大腿肚)
Bottom Round . (Round) 后腿,黄瓜肉,腱子肉 (大腿肚近膝)
三、肩 胸 (前腿) 部分 (质老,略肥)：适合:炖,红烧,酱,卤
Blade .... (Chuck eye) 上脑,前烧 . (近颈脊背肉,质较嫩)
7 Bone ....... (Chuck) 前烧,牛肩肉 (肩背肉)
Shouder ...... (Chuck) 前烧,牛肩肉 (肩臂肉)
四、肘子, 胸口 (质极老) ：适合: 炖,红烧,酱,卤
Shank ... 肘子,蹄胖,牛腱子 . (前后小腿,瘦)
Plate ... 弓扣,牛筋肉,牛腩 . (上腹肌,瘦)
Brisket . 胸口,奶脯,牛筋肉 . (胸脯肉,肥)

牛后腿肉和牛腱子肉的区别？

牛后腿肉和牛腱子肉的区别是：

1、牛腿肉是牛的前后腿，不包含牛蹄部分。而牛腱子是牛蹄上段的部位肉，经过精细分割后，一种是带骨牛腱子，另一种是去骨牛腱子。

2、牛腱子比较有嚼劲，比较难咬，且没有太多的肥肉，几乎全部都是瘦肉。而牛腿肉相对来说更好咀嚼，肌肉比较多，肉质也比较结实，而且脂肪含量也不多。总之，不管是牛腿肉还是牛腱子，在食用之前都要清洗干净，并去除肉的腥味，如果腥味不及时去除的话，会影响食用口感。

牛肉的营养价值：

1、牛肉富含氨基酸，且含有丰富的锌、铁、维生素、肉毒碱等物质，对增长肌肉、强筋健骨，提高抗病能力有很好的作用，还有补血的功效，能预防贫血。

2、牛肉中的维生素D和钙，能巩固骨骼和牙齿，起到预防佝偻病和骨质疏松的作用。

3、牛肉有滋养脾胃的功效，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。

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