大头菜和榨菜的区别

大头菜和榨菜的区别

相信大家在平常的生活中可能都吃过大头菜和榨菜相对来说，大头菜和榨菜在外观上面还是非常的相似，这也导致很多人在平常选择的时候都没有能够很好的进行区分，都认为大头菜就是榨菜，其实并不是这样子的，那么大头菜和榨菜相对来说有什么样的区别呢?

大头菜和榨菜的外观区别

首先，在外观上面，大头菜和榨菜还是有一定的相似性，但是通过仔细的对比观察，还是能够很好的进行区分，因为大头菜和榨菜本身所属的植物科类就不同，当然，就会存在一定的区别，而且榨菜本身是属于芥菜，所以在颜色上面肯定也会有一定的差异，芥菜的颜色种类会更多，而大头菜相对来说主要就是呈现平常我们所看到的一种状态，当然，在具体的形状上面也是有一定的区别。

大头菜和榨菜的营养价值区别

大头菜和榨菜不仅非常的好吃，同时，在营养价值上面也是非常的高能够很好的帮助我们的身体进行相应的维生素，以及微量元素的补充，当然，榨菜本身作为半发酵型的咸菜，所以也能够很好的提升我们相应器官的功能，促进我们身体的机能循环，同时，大家平常在吃榨菜的时候，也一定要注意控制好量，吃太多容易对我们的身体造成一定的负担，特别是对肠胃来说，会造成一定的伤害。

大头菜和榨菜的吃法区别

大头菜和榨菜在吃法上面的区别并不是特别的明显，大头菜主要是用于平常的一些家常煎炒，同时，大头菜也可以通过发酵制作成为泡菜和榨菜的功效，也没有太大的区别，同时，大头菜和榨菜都还可以用于平常的一些辅助料理，能够提升食物的美味，而榨菜则更多的是充当一种掩盖其他奇怪味道的作用，相对来说还是比较有效果的。

总之，对于大头菜和榨菜来说，他们在外观，营养价值与吃法方面都有一定的区别，大家在平常购买和选择的时候就一定要分辨清楚，这样子才能更好地达到相应的效果，同时也能够更好地满足我们的口味需求，也能够提升口感。

我们常吃的榨菜是什么菜？

我们常吃的榨菜，就是用名字叫“芥菜”的一个品种的根茎部腌制而成，这种芥菜的根茎粗大，又俗称“大头菜”（图片可在‘百度’中看到）。
顺便再说说“盖菜”吧。盖菜，是具有悠久历史的“芥菜”的变种，特指叶子大、叶脉粗、叶面多皱纹的那种南方盖菜。盖菜不是名贵蔬菜，身价微，却因其经霜耐寒，耐贫瘠、不择地而生，易种易得，又便于保存，所以在江南一带被广为种植，其他地方还有广东、福建、四川等也有广泛的栽种。。。盖菜籽极小，播种后，几乎不要什么肥料，也不需要什么特别呵护，栽下不久便一片郁郁葱葱。
在闽南一带，民众常把盖菜看作“长生菜”，大年夜祭祀是一件不可或缺的供品。甚至大年初一有在家吃盖菜的习俗，除了取其吃苦耐劳之意，还有祈求吉祥长寿的心愿。年夜饭第一口吃盖菜成为民俗，世代沿袭至今。
盖菜有多种类和食用方法。
①炒菜用的盖菜最常见，也叫大叶盖菜样子有点像小白菜，但根茎处蝤曲粗大，去皮后可与蒜蓉清炒，或高汤白灼，或炒肉丝、炒牛肉、炒虾仁，都清苦败火，爽口消暑；又因叶茎中含有大量的胡萝卜素，常被当作明目的食疗佳品，用以煲汤、炖肉。
② 根茎更加粗壮的芥菜就是大头菜，茎叶极宽，气温低的情况下常卷曲成球状，貌同卷心菜，主要用茎部晒干后加入食盐、花椒、辣椒、茴香、甘草肉粉等香料腌制数月，便是我们常吃的榨菜。
③小叶芥菜则细长舒展，体态接近西洋菜，茎纤细，叶有毛齿，辣味浓郁。其中叶片比较细碎，状若鸢尾的切碎后与蒜、姜、盐、辣椒、花椒等拌匀同腌20天，就是大名鼎鼎的雪里蕻，烧汤、清炒、肉炒皆宜，是咸菜中的翩翩佳公子。
④另一种叶片较宽，毛边舒舒如流苏，边缘略微发紫红的则是鬈叶芥，味道近似甘蓝，在美国常被装罐作为配菜出售，最适合炖肉，也常和菠菜一同捣烂了，加入融化了的奶酪，作为咸甜饼干小零食的蘸料。
盖菜，是我很喜欢吃的菜品之一。

大头菜指的是包菜吗?

包菜是大头菜，包菜的学名为甘蓝，是一种十字花科、芸苔属的一年生或两年生草本植物，也叫大头菜、莲花白等。不过部分地区也将雪里蕻、其他荠菜等称为大头菜。

包菜主要变种:

1、野甘蓝

二年生或多年生草本。下部叶大，大头羽状深裂，具有色叶脉，有柄；顶裂片大，顶端圆形，基部歪心形。总状花序在果期长达30厘米或更长；花浅黄色；萼片长圆形，直立；花瓣倒卵形。

2、抱子甘蓝汤菜

茎粗壮，直立，高0.5-1米，茎的全部叶腋有大的柔软叶芽，直径2-3厘米，我国各大城市偶有栽培。叶芽作蔬菜食用。

3、花椰菜

二年生草本，高60-90厘米，被粉霜。茎直立，粗壮，有分枝。基生叶及下部叶长圆形至椭圆形；叶柄长2-3厘米；茎中上部叶较小且无柄。总状花序顶生及腋生；花淡黄色，后变成白色。种子宽椭圆形，棕色。花期4月，果期5月。

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