商周时期开始，古代的贵族一直采取分餐制，以此区分地位的尊卑。
普通的老百姓“庶民”是不具备分餐资格的。
汉朝时期出版的《易林》记载：
“二人同室，兄弟合食，和乐相好，各得所欲。”
也就是说，古代的分餐制只限于贵族阶层。
《礼记》记载：“天子之豆二十有六，诸公十有六，诸侯十有二，上大夫八，下大夫六。”
这里的“豆”指的是一种盛装食物的容器。
这段话的大意是：天子的食物为二十六道菜，公爵官员为十六道，诸侯十二道，上大夫八道，下大夫仅有六道菜。
古代时，只有天子及贵族才有资格“凭俎案而食”、“击钟列鼎而食”，其他人吃饭没有桌子(几案)的，都是席地而坐。
盛装食物的餐具就放在铺垫上，称为“筵”，筵上设席。
《周礼》记载：“设席之法，先设者皆言筵，后加者为席。”
刘松年《十八学士图》
近年来，考古人员在发掘山西襄汾陶寺龙山文化遗址时，出土了“案、俎、几”等贵族使用的餐桌。
其中的一只“案”为长方形，长约一米，宽三十厘米，高为十五厘米，出土的时候，木案上摆放着酒具。
略小于木案的“木俎”，上面摆放着猪排骨、猪蹄等食物，用来祭祀祖先。
古代的分餐制度突出地位的不同，但也有一些贵族为了表现自己礼贤下士，采取规格相同的食物分餐。
《史记》记载：“孟尝君曾待客夜食，有一人蔽火光。客怒，以饭不等，辍食辞去。孟尝君起，自持其饭比之。客惭，自刭。士以此多归孟尝君。”
有一次，孟尝君和门客吃夜宵，因为有人遮挡了烛光，一位门客认为孟尝君的食物和自己的不同，于是丢下餐具打算离开。
孟尝君发现后，起身端来饭菜和这位门客比较。
门客发现食物是一样的，大为惭愧，于是横剑自刎。
此后，投奔孟尝君的门客越来越多了。
南唐 顾闳中《韩熙载夜宴图》
南唐顾闳中的《韩熙载夜宴图》描绘了南唐贵族在几、案上分餐而食的场景。
那一时期，已经出现了椅子。
随着“胡床”、“胡桌”陆续传入中原地区，受胡人的风俗影响，贵族也开始出现了合餐。
还有一种说法。
宋朝时期，科举士大夫取代了传统的门阀士大夫，民间的合餐饮食方式逐渐取代了繁文缛节的分餐制度。
宋徽宗赵佶《十八学士图》
宋徽宗赵佶创作的《十八学士图》中，描绘了贵族在方桌上合餐的场景，说明至少在北宋时期，贵族阶层已经出现了合餐制。
而现在，很多场合又逐渐出现了“分餐”现象，这其中的原因就涉及到卫生、礼仪、身份象征等等，也无可厚非。
只是有一点，有的家庭日常吃饭居然也要分餐。
从历史上看 ,我国分餐制早就有了。
原始社会生产力水平低下 ，人们把得来的食物平均分而食之。这种先把食物分成每人一小份再吃的方式 ,就是分餐制的早期形式。
西周 ,是中国先秦分餐制的开端。天子食九鼎 ,王食七鼎、诸侯食五鼎 ,大夫食三鼎。击钟列鼎而食 者必属贵族。”这就是古代的“列鼎”制度。
战国时期，孟尝君广招天下宾客 ,对前来投奔他的数千 名食客 ,不论贵贱 ,一视同仁 ,和自己吃同样的馔食。一次宴 会中 ,有一侍从无意中挡住了灯光 ,一侠士认为这定是自己吃 的膳食与孟尝君的不一样。于是此人怒气冲天 ,欲离席而去。 孟尝君为说明真相 ,亲自端起自己的饭菜给侠士看 ,以示大家 用的是同样的膳食。侠士羞愧难当 ,遂拔剑自刎以谢罪。
秦汉时期，用餐形式是分案而食。《史记·项羽本纪》中记载 :“ 项王即日因留沛公与饮。项 王、项伯东向坐 ,亚父南向坐。亚父者 ,范增也。沛公北向坐 , 张良西向侍。“
隋唐时期。出现了新 的高足坐具和大桌 ,人们已基本上抛弃了席地而坐的方式 ,改为坐大椅。从而也直接影响了进食方式的变化。用高桌大椅 合餐进食 ,在唐代已习以为常。
宋代以后 “, 食床”不断增大、增高 ,合食制进一步发展。 到明清期间合餐制基本取代分餐制。《红楼梦》中出现的贾府 宴饮场面都是众人围坐一桌共同用餐的场景。
分餐制向合餐制发展主要考虑到：
分餐制的优点：
合餐制的优点：
应该说分餐和合餐各有优点，不可分割，我们曾经经历了漫长的分餐制历史阶段，合餐方式是晚至宋朝才最终形成的；从分餐转变为合餐，是社会整体文明发展到一定程度的产物；合餐制它深刻地影响我们的民族性情和民族文化，我们的行为特征和文化特征都可以从合餐制上进行解读。然而，在例如冠状病毒、非典期间 ,中国餐饮业要么转变经营机制 ,打破传统的聚餐形式 ,实行分餐制 ,要么停业关门。在这生死攸关之时 , 中国餐饮界大多实行了分餐制。而消费者出于自身安全的考虑 ,也主动要求分餐。它们在不同的时候都有自己的价值。
参考：
1、 分餐制的历史探析与发展
2、 你喜欢合餐制还是分餐制,为什么？
经常看电视会发现，在我国古代，人们吃饭是分餐而食的，而现在吃饭则是大家围坐在一张桌子上合餐吃饭。这是为什么呢？我国什么时候开始采用合餐制的呢？
考古发现，在我国宋朝之前一直是采用分餐制的，大家席地而坐，一人一张小桌子。?我国分餐制的历史可以上溯至远古时期。 ?中国烹协专家委员会专家王喜庆介绍说，在秦以前，人们已经习惯于席地而坐，讲究一点的铺上筵席。
据《史记?孟尝君列传》记载，齐国的孟尝君广招天下宾客，对前来投奔他的数千名食客，不论贵贱，一视同仁，都吃同样的食物。一天夜晚，孟尝君宴请新来投奔的侠士。宴会中，有一侍从无意中挡住了灯光，一侠士认为这里面大有文章，一定是自己吃的膳食与孟尝君的不一样，不然侍从何以要遮住灯光呢？于是此人怒气冲天，放下筷子，欲离席而去。孟尝君为说明真相，亲自端起自己的饭菜给侠士看，以示大家用的是同样膳食。真相大白后，侠士羞愧难当，遂拔剑自刎以谢罪。
唐朝时期华夏民族和其他少数民族的文化交流，和餐制开始进入中国。但那时候和餐制仅仅限于家庭不算富裕的人家，而贵族都是用分餐制。当然在商到唐这期间穷困人家肯定也是和餐制，要不然那么一点点饭菜根本不好分。也就是说唐朝开始中国逐渐有了和餐制的萌芽，但在那时候分餐制依旧是主流，只要家庭条件稍微好一点的，都用分餐制。
用高椅大桌进餐，在唐代已不是稀罕事。大约从唐代后期开始，围坐高椅大桌的会食已十分普遍，无论在宫内或是民间。家具的变革引起了社会生活的许多变化，也直接影响了饮食方式的变化。分餐向合餐的转变，没有这场家具变革是不可能完成的。
中国人向来钟爱聚餐制，大家一起进食更显得亲密，对于分餐似乎比较难以习惯，但其实在古代我国就有过分餐制，历史也比较悠久了，我国古代有过分餐制吗？下面小编就来说说。
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我国古代有过分餐制吗？
正确答案：有的
答案解析分餐制的历史可上溯到史前时代，有至少三千年的发展过程。周秦汉晋时，我国的筵宴上都实行分餐制。晚唐五代之际，人们虽围坐在一起，但食物还是一人一份。宋代以后，现代意义的会食(同桌共饮)才出现。
关于分餐制的历史
中国古代很早就出现了分餐制。此前，中国社会科学院考古研究所研究员王仁湘从考古视角介绍，分餐制在中国的历史可上溯到史前时代。
古人分餐进食，一般都是席地而坐，面前摆着一张低矮小食案，案上放着食具，一人一案，西周时期的贵族们按礼仪分开落座、分开进食。
“筵席”正是古老分餐制的一个写照。对设席之法，《周礼》有明确记载：“先设者皆言筵，后加者为席。”筵和席都是宴饮时铺在地上的坐具，筵长、席短。
两汉时期，分餐制得以继续传承。考古发现的汉墓壁画及画像石砖等实物和绘画资料，就可见古人席地而坐、一人一案的分餐制场景。
《陈书》里讲了一个故事：国子祭酒徐孝克在陪侍陈宣帝宴饮时，将摆在面前的肴馔悄悄藏到怀中，带回家孝敬老母。
皇帝知道实情后很感动，下令以后御筵上的食物，凡是摆在徐孝克面前的，他都可以大大方方带回家去。有观点认为，这说明至少在隋唐以前，正式的筵宴还维持着一人一份食物的分餐制。
为什么老古人如此的中意分餐制呢?
这之中的原因有三。
其一，平均分配食物的需求。
这是由于在远古时代食物不足，各个部落面对生存困境，必须遵守食物共有，平均分配的原则。而想要平均分配食物，分餐是最好的选择。
其二，坐姿与器皿。
在进入的封建社会，生产力进步，有了富余的食物之后，为什么还是选择了分餐制?这可以从当时的坐姿和饮食器皿考虑。《鸿门宴》有句话，樊哙入内之后“项王按剑而跽”。这个跽，正是当时所使用的坐姿，这种坐姿要求人们90度直跪于自己的膝盖之上。这样规规整整的跪在席上，一方面能够活动的空间理所当然的受到限制，一方面在大桌子上这种坐姿在夹菜时也容易重心不稳，从而栽倒。
况且，当时的饮食器皿，并没有我们现在的高腿椅子和大桌子，而是矮席。因此自然就选择了分餐制。
其三，则是文化礼仪。
聚餐制虽然也有主位等讲究，但总的来说，更显得亲近平等。而在强调封建礼制的当时，为了凸显天子和贵族的威仪，自然会选择更能体现身份地位差距的分餐制。
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