老人如何科学食用味精

老年人的食欲本来就很差，做菜的时候就爱多加入一点味精、食盐提味儿，让做出来的菜品更加爽滑、鲜嫩。但是，老人摄入的味精太多，反而会影响身体器官的正常功能。下面小编就来介绍一下味精的正确食用方法！

味精对人体的影响

味精是否有益健康（健康食品），一直是人们争论的话题。其实味精只要适量食用就是安全的，而且在营养和保健（保健食品）方面对人体健康有益，关键在于如何科学合理地食用。 味精中含钠，过多摄入可导致高血压。

老年（老年食品）人对钠的摄入尤为敏感，所以，老年人和患有高血压（血压食品）、肾病、水肿等疾病的人应该少吃味精。 当食用味精过多，超过机体的代谢能力时，甚至会导致血液中谷氨酸含量增高，限制人体对钙（钙食品）、镁、铜等必需矿物质的利用。

尤其是谷氨酸可以与血液中的锌结合，生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外，导致人体缺锌，而锌是婴幼儿（婴幼儿食品）身体和智力发育的重要营养素，因此，婴幼儿（幼儿食品）和正在哺乳期的母亲应禁食或少食味精。who规定1岁以下的儿童食品禁用味精，我国则规定12岁以下的儿童（儿童食品）食品不得添加味精，所以家长应让孩子多吃天然的鲜味食品。另外，最近有研究认为，长期过量食用味精可能导致视网膜变薄、视力下降，甚至失明。

正确使用味精的方法

1、对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，使用味精，会将本味掩盖，菜肴口味不伦不类。

2、对酸性强的菜肴，如：糖醋、醋熘菜等，不宜使用味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。

3、在含碱性原料的菜肴中不宜使用味精，因为味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，产生氨水臭味。

4、味精使用时应掌握好用量，如投放量过多，会使菜中产生苦涩的怪味，造成相反的效果，每道菜不应超过0.5克。

5、做菜使用味精，应在菜快炒好时加入。因为在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，不但没有鲜味，而且还会产生毒素，危害人体。

健康吃味精掌握3个度

1、温度

味精在120℃的温度下会失去结晶水，在150℃时大都分变成焦谷氨酸钠而失去鲜味，并且有毒性，就是在100℃中时间太久也会使其破坏。为此，应注意两点，一是味精不要放在火炉边上受高温的熏炙；二是使用时要等菜或汤做好后，临出锅时再加入味精。这样，既不破坏味精的鲜味特性，而且在此时的热度下，味精能迅速溶解在菜汁中，发出鲜味。若在做凉菜时，如果直接放入味精，则会因温度低而不易溶解，鲜味不能充分发挥出来。因此，要先用少量热水把味精溶解后，放凉再拌入凉菜中。

2、咸度

味精在有食盐存在时鲜味才会显示出来。在没有食盐的菜汤（如各种酣汤）里放味精，就会产生异味，让人们吃起来很不舒服。苦菜太咸，则味精的鲜味也会被掩盖。因此，做菜或汤时注意咸味适宜再加味精。

3、酸碱度

味精在酸性食物里不易被溶解，难以产生鲜味。而在碱性环境里，味精会发生化学反应而生成谷氨酸钠，它不仅没有鲜味，而且还具有一种异味。因此，味精应在近中性（ph6.5-7.0之间）的食品中使用最佳。

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