中医认为,为预防疾病,保证健康,延缓衰老,应特别注意老年人的膳食调配。
根据老年人的生理特点,决定老年人膳食营养的特殊性:即低热量、充足的优质蛋白、少量脂肪、多种维生素和无机盐的平衡膳食。
在食物的选择和烹调等方面应照顾到老年人的特点,食物应切碎煮烂,或选择较为柔软的食物,应少吃油炸或过于油腻的食品,烹调方面应注意色香味以促进食欲。
另外,还应注意饮食多样化,切记不要忌口过多,如蛋黄虽含胆固醇较多,多食对动脉硬化不利,但其所含卵磷脂又是驱脂物质,所以不能一点不吃,每周吃3个~4个或每日吃1个鸡蛋,对身体还是有好处的。
总的来说,中、老年人的食谱和饮食习惯应按原则进行。
粗粮和细粮
三餐食谱力求干稀搭配,粗细搭配和荤素搭配。主要应当包含蛋白质丰富的肉类、水产品、豆类和含维生素与无机盐丰富的蔬菜、水果类。稀食可给老年人以水分;粗粮可供给老年人B族维生素和纤维素,可防止便秘;荤素搭配可达到营养平衡。
少油腻、低盐
由于老年人随年龄增长心、肾功能逐渐减弱,所进食物必须清淡,少油腻、少含盐,烹调时应注意少放油,以蒸、炖菜肴为主。多食新鲜青菜、豆类、红枣、芝麻、鱼虾、瘦肉等,适当喝点骨头汤,每日还应保证有牛奶、1个新鲜鸡蛋。
少食多餐
老年人的饮食特点,当以少食多餐为佳。老年人尽量不要吃成品,如罐头食品、腌制食品等;不要嗜茶,不要喝太多水,饮食勿太稀,摄水过多会稀释血液降低血液质量,不利于机体健康。
中医认为,老年男性营养的补充过程要合理,应遵循“食不过饱”、“饥不多饮”、“定时定量”、“少吃多量”的原则,这样才能促进营养的吸收,促进身体的健康。
现代医学认为,老年人较青年与成年人来说,虽然营养需求基本相似,但老年人消耗的热量明显下降,调查显示老年人机体代谢过程明显减慢,基础代谢一般比青壮年时期降低10%~15%,75岁以上的老人可降低20%以上。
所以,老年男性应适量控制每天的热量摄入,做到食不过饱,定量饮食。
老年人在进餐过程中如果吃得过饱就会加重肠胃负担,为了促进消化,身体的血液会集中在肠胃部分,从而引起心脏与大脑相应缺对老年人大脑的保健非常不利,容易导致老年人记忆力下降,反应迟钝等症状。
此外,老年人是糖尿病的高发人群,如果吃得过饱会引起餐后血糖的升高,尤其是老年糖尿病患者更应该避免饱食。
所以,少食多餐是老年男性较为科学合理的饮食方法,这样可以减轻肠胃的负担,促进营养的充分吸收,还可以有效防止衰老的细胞膜的退化,使细胞功能始终保持完好,延缓老年人的衰老,使老年人的健康水平得到提高。
显然,现代医学关于老年人的饮食补养问题是和中医的观点基本相同的,特别是对老年人的“进食有节有度”、“少食多餐”“定时定量”等方面,两者有着惊人的一致性。
老年人饮食原则:
1、低脂肪原则
如果老年人长期吃一些高脂肪的食物的话,十分容易患上一些心脑血管疾病,而老年人的身体抵抗能力比较弱,所以更应该避免吃这些高脂肪类的食物。一般人平均每天动物食品摄食量达到150克时,就应控制食油量在20克左右为宜。老年人活动减少,消耗的脂肪也少,更宜少吃,特别是动物性脂肪。如果饮食是以素菜为主,可适量增加一点脂肪。
2、低盐原则
老年人在平时的饮食生活当中是离不开盐的,有很多的老年人比较喜欢吃盐重一点的食物,其实这是不正确的。因为如果长期吃的食物太咸的话,很容易引起一些高血压这类疾病的发生。如果想保证老年人的健康,那么我们上面介绍的这些三低原则就是我们应该注意的,只有这样我们才能更好的帮助老人,但是也要注意老人的饮食的合理性。
3、少量多餐补充营养原则
随着年龄的增长,老年人牙口都不是很好。所以他们往往在平时的时候吃不了多少,所以为了老年朋友能够补充到足够的营养物质,在平时的生活当中应该多吃几餐。不妨让老年人一天分5~6餐进食,在3次正餐之间另外准备一些简便的点心,如低脂牛奶泡饼干或营养麦片)、低脂牛奶燕麦片,老年或是豆花、豆浆加蛋,也可以将切成小块的水果或水果泥拌酸奶食用。
老年人健康饮食原则
老年人想要一个健康的身体必须要从饮食开始,饮食也是讲究营养的与是要合理搭配的,那么要怎样才能吃出健康的饮食呢,现在跟大家分享对于老年人健康饮食原则希望能帮助大家。
老年人健康饮食原则1 老年人饮食误区
1、长期吃粥
老年人牙口不太好,消化能力也不好所以很多老年人长期吃粥或是吃药膳调理。但是长期吃粥的话胃部消化不好不利于排空胃部,长此以往会引起胃部的不适。而且粥中的热量不足,吃粥满足不了人体的能量需求会导致老年人体型瘦弱。所以吃粥要根据个人自身情况来,不能一味的长期吃粥。
2、吃的菜煮太烂
生活中,不少老人喜欢先将蔬菜焯一遍,然后就放水里长时间煮,做成菠菜汤,白菜汤什么的。其实这就将蔬菜中不少水溶性的维生素都给煮没了,吃到最后就是吃了点纤维,没有什么营养价值。所以,老人们最好别用“烂菜汤”式做法。“先洗后切,急火快炒,多吃凉拌,品种多样,颜色选深。”是老人做蔬菜的20字要诀。
3、钙补得越多越好
很多补钙的老人认为钙补得越多,自己吸收的也越多,骨骼会好。其实这种想法是错误的,60岁以上的'老人过量补钙不但不会促进骨骼的发展,反而容易引起并发症。人体血液中钙的含量要保证,过尤不足都是不好的。
4、完全拒绝吃肉和海鲜
老年人的身体健康的维持也需要各种营养元素的平衡,尤其是对于蛋白质的需求。瘦肉和海鲜中的蛋白质含量都很高,而且易于被人体吸收,只要每次在食用的时候注意控制好量对人体都有很大的帮助。不必因为担心吃点肉就会引起血脂异常就荤腥不沾。
5、排斥喝奶和吃鸡蛋
因为乳糖不耐受导致的腹泻,让很多老人对奶制品望而生畏,但是奶是最好的补钙食品之一,而老人正是钙质的常见缺乏人群,建议改喝酸奶,或者营养舒化奶,如果有时间有耐心,也可以用牛奶和面来做馒头。鸡蛋是全营养食品,据国外研究证实,每天一个鸡蛋会降低罹患老年痴呆症的风险。如果担心胆固醇,每周控制在3-4个即可。
老年人健康饮食原则2 1、老人饮食——蔬果宜鲜
新鲜、有色的蔬果类,富含维生素、矿物质、膳食纤维,水果中还含有丰富的有机酸,有刺激食欲增加和维持体液酸碱平衡的作用。
2、老人饮食——数量宜少
若要身体安,三分饥和寒。老人要吃多种食物,但每种食物数量不宜过多,每餐七八分饱。
3、老人饮食——质量宜高
质量高不意味着价格高,如豆制品、蛋、奶等都是质量高的食品,老人应当经常食用。还要注意多吃鱼,少吃肉。糖的主要来源是主食和蔬果,尽量减少白糖、红糖、砂糖等精制糖的食用。
4、老人饮食——食物宜杂
没有一种食物能包含人体所需要的各种营养素,因此,每天都要吃谷类、蔬果、菌藻等多种食物,还要注意荤素搭配,粗细搭配,色泽搭配,口味搭配,干稀搭配。
5、老人饮食——质地宜软
老人对食物的消化吸收不好,所以,饭菜质地以软烂为好,可采用蒸、煮、炖、烩等的烹调方法。选择的食物尽量避免纤维较粗、不宜咀嚼的食品,如肉类可多选择纤维短,肉质细嫩的鱼肉;牛奶、鸡蛋、豆制品都是最佳选择食物。
6、老人饮食——饮食宜淡
菜品要清淡,口味忌重。建议每日食盐量不超过6克。建议老人一日的食物组成:谷类150-250克,鱼虾类及瘦肉100克,豆类及其制品50克,新鲜蔬菜300克左右,新鲜水果250克左右,牛奶250克,烹调用油30克,食盐6克,食糖25克,少饮酒,喝足够的水分。
7、老人饮食——速度宜缓
细嚼慢咽有利于消化、吸收。尤其在吃鱼时更要注意。鱼肉由于肉质松软、细嫩,容易咀嚼、消化和吸收;蛋白质含量高;脂肪含量低等优点,是老人的首选食品。但由于鱼刺的问题,限制了许多老人的食用。解决好这一问题,首先要选鱼刺较少的鱼类,吃鱼时,最好不要与米饭、馒头同时吃。
8、老人饮食——饭菜宜香
老人食欲降低,在食品的制作方面要更加精心,注意色、香、味、形的调配。此外,优雅、安静、整洁的就餐环境;集体或结伴就餐的形式,都可提高老人的就餐兴趣。
9、老人饮食——饮水宜多
老人对口渴的感觉不像年轻人那么敏感,因此,要自觉多喝水,可选择淡茶或白开水。千万不要等到口渴再喝,以免缺水。缺水会引起老人便秘和体内代谢失调。
老年人健康饮食原则3 1.少量多餐,以点心补充营养
老年人由于咀嚼及吞咽能力都比较差,往往一餐吃不了多少东西,而且进食时间又拖得很长。为了让老年人每天都能摄取足够的热量及营养,营养师建议,不妨让老年人一天分5~6餐进食,在3次正餐之间另外准备一些简便的点心,如低脂牛奶泡饼干(或营养麦片)、低脂牛奶燕麦片,老年或是豆花、豆浆加蛋,也可以将切成小块的水果或水果泥拌酸奶食用。
2.以豆制品取代部分动物蛋白质
老年人必须限制肉类的摄取量,一部分的蛋白质来源应该以豆类及豆制品(如豆腐、豆浆)取代。老年人的饮食内容里,每餐正餐至少要包含170克质量好的蛋白质(如瘦肉、鱼肉、蛋、豆腐等),素食者要由豆类及各种坚果类(花生、核桃、杏仁、腰果等)食物中获取优质蛋白质。
3.主食加入蔬菜一起烹调
为了方便老年人咀嚼,尽量挑选质地比较软的蔬菜,如西红柿、丝瓜、冬瓜、南瓜、茄子及绿叶菜的嫩叶等,切成小丁块或是刨成细丝后再烹调。如果老年人平常以稀饭或汤面作为主食,每次可以加入1~2种蔬菜一起煮,以确保他们每天至少吃到400克的蔬菜。
4.每天吃340克水果
水果是常被老年人忽略的食物。
一些质地软的水果,如香蕉、西瓜、水蜜桃、木瓜、芒果、猕猴桃等都很适合老年人食用。可以把水果切成薄片或是以汤匙刮成水果泥食用。如果要打成果汁,必须注意控制分量,打汁时可以加些水稀释。
5.补充维生素B
近年来的研究逐渐显示,维生素B与老人易罹患的心血管疾病、肾脏病、白内障、脑部功能退化(认知、记忆力)及精神健康等都有相当密切的关联。无论生病、服药或是手术过后,都会造成维生素B大量流失,因此对于患病的老年人来说,需要特别注意补充维生素B。没有精加工的谷类及坚果中都含有丰富的维生素B,所以在为老年人准备三餐时,不妨加一些糙米、胚芽等和白米一起煮成稀饭,或者将少量坚果放进搅拌机里打碎成粉,加到燕麦里一起煮成燕麦粥。
人步入老年,身体抵抗力就会有所下降,因此在饮食方面必须多注意,比如说蔬菜水果要尽量吃新鲜的,而且日常饮食要注重清淡口味,下面是几点关于老人饮食需要注意的事项,
质量宜高 质量高不意味着价格高,如豆制品、蛋、奶等都是质量高的食品,老人应当经常食用。还要注意多吃鱼,少吃肉。糖的主要来源是主食和蔬果,尽量减少白糖、红糖、砂糖等精制糖的食用。
食物宜杂 没有一种食物能包含人体所需要的各种营养素,因此,每天都要吃谷类、蔬果、菌藻等多种食物,还要注意荤素搭配,粗细搭配,色泽搭配,口味搭配,干稀搭配。
蔬果宜鲜 新鲜、有色的蔬果类,富含维生素、矿物质、膳食纤维,水果中还含有丰富的有机酸,有刺激食欲增加和维持体液酸碱平衡的作用。
数量宜少 若要身体安,三分饥和寒。老人要吃多种食物,但每种食物数量不宜过多,每餐七八分饱。
质地宜软 老人对食物的消化吸收不好,所以,饭菜质地以软烂为好,可采用蒸、煮、炖、烩等的烹调方法。选择的食物尽量避免纤维较粗、不宜咀嚼的食品,如肉类可多选择纤维短,肉质细嫩的鱼肉;牛奶、鸡蛋、豆制品都是最佳选择食物。
饭菜宜香 老人食欲降低,在食品的制作方面要更加精心,注意色、香、味、形的调配。此外,优雅、安静、整洁的就餐环境;集体或结伴就餐的形式,都可提高老人的就餐兴趣。
饮水宜多 老人对口渴的感觉不像年轻人那么敏感,因此,要自觉多喝水,可选择淡茶或白开水。千万不要等到口渴再喝,以免缺水。缺水会引起老人便秘和体内代谢失调。
温度宜热 食物的最佳消化吸收过程是在接近体温的温度下进行的。老人对寒冷抵抗能力较差,一旦食用生、冷、硬的食品,就会影响到消化、吸收,甚至引起肠道疾病。因此,老人的食物以温热为主。
饮食宜淡 菜品要清淡,口味忌重,少饮酒,喝足够的水分。
速度宜缓 细嚼慢咽有利于消化、吸收。尤其在吃鱼时更要注意。鱼肉由于肉质松软、细嫩,容易咀嚼、消化和吸收;蛋白质含量高;脂肪含量低等优点,是老人的首选食品。但由于鱼刺的问题,限制了许多老人的食用。解决好这一问题,首先要选鱼刺较少的鱼类,吃鱼时,最好不要与米饭、馒头同时吃。
保持规律生活,加强身体锻炼。注意季节的冷暖交替,尽量不要感冒生病。
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