对老年人饮食的要求

鉴于老年人的生理特点，对老年人的饮食有以下几点要求：

宜鲜忌陈，宜淡忌咸

老年人最好不吃隔餐食物，更不要吃隔夜的食物。老年人应严格控制盐的摄入量，因为体内盐分过多，会导致高血压、脑溢血等症的发生。特别是肾脏功能低下的老年人，更要控制盐的摄入量，以减轻肾脏的负担。

宜软忌硬，宜温忌寒

充足而合理的营养是提高老年人生活质量的保证。可是老年人诸多的生理变化，往往导致食欲不振、消化不良。如牙龈、牙床萎缩使牙齿脱落；舌的味蕾的萎缩使味道减退；唾液腺、胃腺、胰腺的萎缩使消化液分泌减少；胃肠运动功能减退会导致便秘或腹泻。以上种种，降低了老年人的咀嚼功能、消化功能和吸收功能，使老年人出现营养不良，甚至导致一系列疾病。

由于咀嚼功能和消化功能较差，故饭菜宜软忌硬，不要吃油炸坚硬之物。食物烹调以蒸、炖、烩为主，这样既可以帮助消化，还有利于营养物质的吸收。粥是世间第一养人之物，特别适合于老年人，若根据每个老人的不同情况，在粥中加入大枣、桂圆、冰糖、枸杞子、燕窝、山药、薏米等，则更有滋补之功效。

老年人体质多虚寒型，因此要吃温热食物，冷食慎用，生食不吃。

保证质量

因老年人食量小，所以饮食质量要高。要有充足的维生素，特别是维生素A、维生素B族和维生素C。蛋白质要足够，但不宜过多，且应从多种渠道获得，以达到互补作用，大豆是很好的蛋白质来源。

脂肪适量

适当增加植物油，适当限制动物脂肪和含胆固醇高的食物。

适当摄取谷类食物，增加蔬菜、水果最近美国癌症研究所对1003名参与者进行吃水果、蔬菜预防严重疾病的调查，结论是吃果蔬能减少食物中脂肪，减少基本体重，防止心脏病，防止癌症。水果、蔬菜又是矿物质的重要来源，对老人健康是相当重要的。

饮食要定时定量

切忌暴饮暴食或过饥过饱，以少吃多餐为宜。

食物调配和烹调应做到易于消化，又促进食欲食物应切碎煮烂，多选择柔软的食物(但应含适量的纤维素，少吃油炸或过于油腻的食物。烹调要注意色、香、味。

适当多饮水，以利清洁肠胃，排出废物饮水可用汤、茶等各种饮料的形式，但不宜含糖过多，以免影响其他营养素的摄入。

忌饮用烈性酒、过浓调味品及辛辣食物食味宜清淡，食盐量以6〜8克/日为宜，由于各个人的特殊性，老年人的饮食必须因人而异，只要按其所需来供给，有点小爱好又未尝不可。总之，老年人的饮食要易于消化，讲求营养丰富的平衡膳食。

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