铝对人体的危害有哪些呢,哪些食物含铝_

一、铝对人体的危害有哪些呢

长期以来,铝一直被认为是无毒元素。铝制烹调器皿、含铝膨松剂、发酵粉、净水剂的使用也未发现铝的直接毒性;大剂量的口服含铝药物也无明显的毒性反应。但铝于一九八九年被世界卫生组织正式列入食品污染物名单，到底铝对人体有何危害，平时又该如何减少铝的摄取?

研究证实，脑组织对铝元素有亲和性，脑组织中的铝沉积过多，可使人记忆力减退、智力低下、行动迟钝、催人衰老。有资料报道：铝盐可能导致人的记忆力丧失。澳大利亚一个私营研究团体说：广泛使用铝盐净化水可能导致脑损伤，造成严重的记忆力丧失，这是早老性痴呆症特有的症状。 研究人员对老鼠的实验表明，混在饮水中的微量铝进入老鼠的脑中并在那里逐渐积累，给它们喝一杯经铝盐处理过的水后，它们脑中的含铝量就达到可测量的水平 有关医院检测发现，老年性痴呆症患者脑组织中铝含量超过正常人的5～30倍。

当铝在人体内含量超过正常人的5～10倍时，能抑制消化道对磷的吸收，使血清无机磷水平下降，引起骨骼软化、关节疼痛。而三氯化铝、氢氧化铝、烷基铝和盐等药物，短期内就能使人产生毒副作用。可见人对铝元素的长期摄入，最终会危害人体的健康。摄取一旦过量:痴呆、健忘、骨质疏松等疾病跟着来。由于铝是人体非必要的微量元素，进人体内的铝几乎会随着粪便排出体外，仅少部分会留存在内脏组织及脑部中，若长期过量食入，囤积在体内，将引发健康危机。

目前有多项医学研究报告指出，铅对人体的危害，至少有下列数项--

1.老人痴呆:脑内积蓄过量的铝，会导致脑神经退化、记忆力减弱、健忘，最后变成老人痴呆。

2.提早老化:体内铝含量过多，容易引发早衰、降低心肺功能、体弱无力、皮肤加速出现皱纹。

3.肠胃疾病:铝会降低胃蛋白酶的活力，减少胃液的分泌，导致腹账和消化不良等肠胃疾病。

4.骨质疏松:舍取过多的铝，会影响磷和钙的正常代谢，使骨胳变脆，导致骨质疏松。

5.贫血:铁锅的铁是无机铁盐，能形成人体易吸收可溶性铁盐，是人体得到铁质的重要途径之一，故长期用铝锅取代铁锅烹食，将导致缺铁性贫血。

二、哪些食物含铝

多种日常食物含铝

专家指出，面粉及面制品是我国膳食铝的主要来源，北方地区居民由于面食消费量高，因此有六成居民的铝摄入量超量。

中国农业大学食品学院副教授范志红指出，天然食物的铝一般含量很低。人体食物中所摄入的铝，主要来自含铝食品添加剂，也就是钾明矾(硫酸铝钾)和铵明矾(硫酸铝铵)。

过去没有自来水，很多地方的人都要用明矾来净水。现在人们则是用明矾来改善食物的口感。“按传统工艺，炸油条、炸油饼、炸虾片之类的油炸食品都要加入明矾，这样可以产生二氧化碳，让面食在受热后膨大。有研究发现，油条要想达到最佳的膨大效果，添加明矾的量会远远超过安全量。”

除了油条油饼之外，很多商家在制作蛋糕、馒头、包子、发糕、玉米饼和许多松软多孔的糕点小吃类食品，也都会用上一种叫做泡打粉的东西。范志红指出，这种泡打粉里主要成分是碳酸氢钠和明矾。

此外，专家提醒，盐渍海蜇皮和海蜇头等水产品也是最常添加明矾的食品，因为用了明矾，口感就会特别滑弹。

膨化食品是儿童铝超标祸首

中国农业大学食品学院的一次测定发现，膨化食品中铝超标居然达到三分之一。而我国居民膳食铝暴露风险评估结果也显示，7-14岁儿童通过膨化食品摄入的铝相对较高，并且随着年龄降低，铝摄入量有增高的趋势，膨化食品成为儿童铝摄入量主要来源之一。

“这是因为膨松剂能让膨化食品质地更为松脆，而‘脆’是膨化食品的质地特色，也是吸引消费者的主要地方。含铝膨松剂价格低效果好，厂家自然爱它没商量。”范志红指出。

为了保护儿童健康，此次，卫生部在新标准中拟撤销膨化食品中12种含铝食品添加剂的使用规定。

三、如何避免铝对人体造成危害

防止铝的危害主要有三条途径：

一是建议城市自来水公司本着对自己对人民负责的宗旨，不要用铝盐[如硫酸铝钾(KAI(SO4)2)作净水剂;

二是尽量不用铝制品作炊具;

三是少吃含铝盐添加剂较多的食物(如油条)。 研究发现，铝元素能损害人的脑细胞。根据世界卫生组织的评估，规定铝的每日摄入量为0～0.6mg/kg，这里的kg是指人的体重，即一个60kg的人允许摄入量为36mg。我国《食品添加剂使用标准GB2760-2011》中规定，铝的残留量要小于等于100mg/kg。以此计算，一个体重60kg的人每天吃油条不多于360g就不必担心。

铝在人体内是慢慢蓄积起来的，其引起的毒性缓慢、且不易察觉，然而，一旦发生代谢紊乱的毒性反应，则后果非常严重。因此，必须引起我们的重视，在日常生活中要防止铝的吸收，减少铝制品的使用。铝及其化合物对人类的危害与其贡献相比是无法相提并论的，只要人们切实注意，扬长避短，它对人类社会将发挥出更为重要的作用。

四、铝的致毒机理

铝的致毒机理

铝的吸收部位主要在小肠上端,吸收率约为0 .3%～0 .5 %, 同钙(Ca2+)的吸收部位相同, 而且某些影响Ca2+吸收的因素也同样对Al3+有作用.铝生物毒性较大的形态是铝自由离子和无机单体,它们属于脂相可溶性形态,容易被有机体摄入和吸收,使得生物体内部渗透压平衡失控,从而表现出直接的伤害特征.相形之下,占据天然水体中铝化学形态大部分的有机络合态铝的毒性较低。

铝对ATPase活性有抑制作用,其强度仅次于Hg 、Ag 、Cu 、Cd 等强抑制物.铝对胆碱转移的蛋白类,特别是对乙酰胆碱酶抑制作用明显.其作用机制是铝与生物膜结合时,呈非竞争性抑制。

铝对转氨酶、碱性磷酸酶、己糖酶等均有抑制作用.体内Ca2+含量达到一定水平有拮抗Al3+对胆碱脂酶等的不良作用,饮食中缺Ca、M g、Zn、Fe等元素可加重Al 对机体的不良作用. 铝对超氧化物歧化酶( SOD)活性的抑制程度与体内铝的水平成正比。

铝对人体有何利害？

铝对人体健康有害吗？ 世界上有数百万计的老人患老年性痴呆症。许多科学家经过研究发现，老年性痴呆症与铝有密切关系。同时还发现，铝对人体的脑、心、肝、肾的功能和免疫功能都有损害。因此，世界卫生组织于1989年正式将铝确定为食品污染物而加以控制。提出成年人每天允许铝摄入量为60 mg。 从我国的目前情况来看，如果不加以注意，铝的摄入量会超过这个指标。除了从氢氧化铝、胃舒平、安妥明铝盐、烟酸铝盐、阿斯匹林等药物中摄人铝以外，每人每天要从食物中摄人8 mg～12 mg的铝。由于使用铝制的炊具、餐具，使铝溶在食物中而被摄入约4 mg。大量的铝还来自含铝的食品添加剂。含铝的食品添加剂经常用于炸油条、油饼等油炸食品。含铝的食品添加剂的发酵粉还常用于蒸馒头、花卷、糕点等。据有关部门抽查的结果看，每千克油饼中含铅量超过1000 mg。如果吃50 g这样的油饼，就超过了每人每天允许的铝摄入量。因此，要尽量少吃油炸食品，尽量少用含铝的膨松剂，尽量避免使用铝制的炊具及餐具

铝制品真的对人身体有害吗？

铝制品对人身体是有害的，铝元素能损害人的脑细胞。铝在人体内是慢慢蓄积起来的，其引起的毒性缓慢、且不易察觉，然而，一旦发生代谢紊乱的毒性反应，则后果非常严重。

避免方法：

1、避免使用铝制成的炊具。

2、少吃炸油条、由铝包装的糖果等食品，少喝易拉罐装的软饮料。

3、部分药品由含铝物质制成，应减少服用含铝元素的药品，如：可以中和胃酸的Al(OH)3。

扩展资料：

铝制品虽然对人体有害，但只要人们注意扬长避短，它对人类社会将发挥出更为重要的作用。铝制品的用途如下：

1、铝的密度很小，仅为2.7g/cm?，虽然它比较软，但可制成各种铝合金，如硬铝、超硬铝、防锈铝、铸铝等。这些铝合金广泛应用于飞机、汽车、火车、船舶等制造工业。

2、铝是热的良导体，它的导热能力比铁大3倍，工业上可用铝制造各种热交换器、散热材料和炊具等。

3、铝有较好的延展性(它的延展性仅次于金和银)，在100℃～150℃时可制成薄于0.01mm的铝箔。这些铝箔广泛用于包装香烟、糖果等，还可制成铝丝、铝条，并能轧制各种铝制品。

-铝（金属元素）

生产铝对身体有什么危害？

生产铝对身体会产生粉尘危害、毒物危害、高温危害、噪声危害等，此外，摄入铝元素过多会损害人的脑细胞。

1、粉尘危害：铝厂在生产过程中产生的粉尘主要有氧化铝粉尘、石油焦粉尘、沥青烟尘。

2、毒物危害作业工人接触到的毒物主要有氟化物、硫化物、沥青烟、一氧化碳等。

3、高温危害现行国家标准《高温作业分级》中规定，工作地点平均WBGT指数等于或大于25℃的作业，即为高温作业。铝电解槽电解温度高达940℃～960℃，是主要的生产性热源。

4、噪声危害产生噪声的设备主要有净化系统风机、炭素系统破碎机、球磨机、成型机、给料机、振动筛、输送机及焙烧烟气净化系统风机和除尘风机等。

5、根据世界卫生组织的评估，规定铝的每日摄入量为0～0.6mg/kg，这里的kg是指人的体重，即一个60kg的人允许摄入量为36mg。我国《食品添加剂使用标准GB2760-2011》中规定，铝的残留量要小于等于100mg/kg。

铝在人体内是慢慢蓄积起来的，其引起的毒性缓慢、且不易察觉，然而，一旦发生代谢紊乱的毒性反应，则后果非常严重，因此，必须引起我们的重视。

扩展资料：

减少危害的方法

1、避免使用铝制成的炊具

2、少吃炸油条、由铝包装的糖果等食品，少喝易拉罐装的软饮料

3、部分药品由含铝物质制成，应减少服用含铝元素的药品，如:可以中和胃酸的Al(OH)3。

—铝（毒理性质）

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