题诗误笔出名菜

于右任是陕西三原人，长髯飘飘一辈子，所以又叫于胡子。他是晚清举人出身，国民党元老，也是大书法家、着名的记者报人、诗人，当然，还是美食家。在民国吃家中，他是陕西菜的代表人物。

做为书法家，他被称为“当代草圣”，手创“标准草书”。做为诗人，他是 “南社”早期参与者，一生写过诗词将近900首。着名的有《越调·天净沙》，还有《望大陆》。做为报人，从1907年到1910年，他主持创办过4份报纸：民呼日报、民吁日报、神州日报、民立报。

1912年南京国民政府成立，于右任任交通部次长。“二次革命”时期曾出任陕西靖国军总司令。北伐胜利后，任国民党监察院院长。

（图片来自百度）

毛泽东在学生时期就喜欢阅读于右任创办的民立报，后来在延安接受美国记者埃德加斯诺的采访时曾说过：“我在长沙阅读过的第一份报纸就是民立报，那是一份宣传民主革命的报纸，……里面充满了激动人心的材料，这份报纸是于右任主编的。”

于右任与毛相识在第一次国共合作期间，于右任与毛第一次见面。

1945年8月28日，毛赴重庆谈判，8月30日，即与周恩来从寓所到城内拜访于右任。9月6日，于右任设午宴招待毛泽东、周恩来和王若飞等人。据说菜单是于右任亲自制定的，包括毛爱吃的红烧肉、干煸苦瓜、虎皮辣椒、糖醋脆皮鱼。当然还少不了于胡子的看家菜：辣子煨鱿鱼。因为是陕西人，所以于右任和毛泽东同样嗜辣。两人的共同处当然不只在菜品的口味上，他们也都喜爱诗文、书法。据说宴席上两人聊起诗文，毛泽东大赞于右任《越调·天净沙》“大王问我，几时收复河山”发人深省。

于右任另一首代表作是《望大陆》，在海峡两岸广为流传。温家宝总理在2003年回答台湾记者提问时曾背诵该诗：

“葬我于高山之上兮，望我故乡；故乡不可见兮，永不能忘。葬我于高山之上兮，望我大陆；大陆不可见兮，只有痛哭。天苍苍，野茫茫，山之上，国有殇。”

除书法、诗歌、政治之外，于右任对饮食也大有研究，他曾说过：人生就象饮食，每得一样美食，便觉得生命更圆满一分，享受无味甘美，如同享受色彩美人一样，多一样收获，生命便丰足滋润一分。

做为美食家，于右任非常喜欢平民化的菜肴。

1927年秋天，丹桂飘香，于右任携夫人与国民党元老李根源到苏州太湖赏花游玩。船到灵岩山下的木渎古镇，见岸上有家馆子叙顺楼，时近中午，大家饥肠辘辘，于是登岸就餐。

叙顺楼这家馆子是康熙55年由石汉夫妻创办的，以经营苏菜为特色。1926年传与重孙石安仁，后改名石家饭店。

当时老板石安仁以本店招牌菜斑肺汤、三虾豆腐、白汤鲫鱼等招待于右任一行人。这道斑肺汤是由斑鱼的肝制成的，斑鱼光滑无鳞，腹部白色有细刺，背部青色有斑纹，状如河豚，但只有两三寸大，又叫小河豚，是太湖特产。斑鱼肉质细嫩，鲜美如刀鱼。尤其以鱼肝制汤为胜，斑鱼肝入馔，早在清代就在苏州地区极为盛行。清人袁枚《随园食单》里有这样的记载：“斑鱼最嫩。剥皮去秽，分肝肉二种，以鸡汤煨之，下酒三份、水二份、秋油一份。起锅时加姜汁一大碗、葱数茎以去腥气。”

话说于右任尝了斑肺汤之后，大为赞叹。忙向店家打听菜名，由于对方说的是吴语，他将斑肺误听为“鲃肺”，当即索来纸笔，赋诗一首：“老桂花开天下香，看花走遍太湖旁；归舟木渎尤堪记，多谢石家鲃肺汤。”

（图片来自百度）

从此，这道菜也就真的改名叫鲃肺汤了。现在这道菜依旧是苏州名菜。

九十年代初，我在重庆开过一家叫“鱼摆摆”的餐厅，专门做鱼。当时将鱼肝、鱼蛋用泡椒、泡姜煮着吃。鱼肝肥嫩、鱼蛋粗糙，口感搭配非常好。这道菜也适合在家庭做。

1990年，全国人大副委员长费孝通到苏州视察时，路经木渎镇，专门到石家饭店用餐。尝过这道经典的鲃肺汤之后，提笔写下“肺腑之味”四个大字，倒也传神。

附鲃肺汤制法：

将斑鱼脊背向外，放在砧板上，左手捏住鱼腹的边皮，用刀把鱼皮划破，向外平推除去鱼皮，取出鱼肝（俗称鱼肺），摘去胆洗净。再挖去心脏，去骨取下两片鱼肉，放入清水中撕去粘膜，洗净血污。将鱼肉、鱼肝分别片成两片，放入碗中，加精盐、葱末、绍酒拌和。炒锅内放鸡汤，烧沸，将鱼片鱼肝放入，加绍酒、精盐烧沸，撇去浮沫，放火腿片、笋片、香菇片、豌豆苗，加味精，再烧沸后，倒入汤碗，淋上猪油少许，撒上胡椒粉即成。

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