宋代人优雅的极致“点茶”

宋代是中国古代文明的高峰期，被欧美学者称为“东方的文艺复兴”。在社会人文艺术的影响下，宋代士大夫普遍追求雅致隐逸的生活。

宋人吴自牧在其笔记《梦粱录》记载：“烧香点茶，挂画插花，四般闲事，不宜累家”，

点出了宋代文人雅致生活的“四事”或“四艺”。此四艺者，透过嗅觉、味觉、触觉与视觉品味日常生活，将日常生活提升至艺术境界。

本文说的就是宋人追求的极致优雅的点茶生活。

宋 刘松年 撵茶图　轴

中国饮茶方法先后经过了唐代烹茶、宋代点茶、明清泡茶以及当代饮茶等几个发展阶段。中国茶史上有“茶兴于唐,盛于宋”的说法,宋代点茶在中国茶道史上具有极其重要的地位。

宋式点茶的步骤

1、碎茶从茶焙笼里取出茶饼，用茶槌捣成小块。

2、碾茶用茶磨把碎过的茶碾成粉末。

3、罗茶把茶粉进一步细筛，以确保均匀。

4、茶末置盒把筛过的茶粉倒入茶盒。

5、撮末于盏取适量茶粉置于盏中。

6、点茶点茶的程序虽然只有注水和搅拌茶末两个动作，但宋徽宗却将其细致地归结成了“七汤点茶”。

7、搅拌茶末一边注水，一边用茶筅击拂茶汤，使茶汤出现稳定而持久的泡沫。

在“七汤”之前先要“调膏”，“量茶受汤，调如融胶”。根据茶量注入适量的开水，将茶膏调得像融胶那样，有一定的浓度和黏度。

七汤点茶方法

第一次注水要环绕茶盏壁，不让水浸入茶膏。先搅动茶膏，渐渐增加点击和拂弄，手轻而茶筅用力，手指和手腕一起环绕回旋，茶汤上下透彻，表面就如同点点星辰和皎皎明月，生出明亮鲜明的沫饽。

第二到六次注水，动作看起来颇为相似，实则全然不同，每一次的注入点、注水量和击拂转动的力道都各有讲究。

第七次注水，重点看茶汤的轻清重浊和汤花的稀稠疏密，适可而止。

乳雾汹涌，溢盏而起，周回凝而不动，谓之咬盏，宜均其轻清浮合者饮之。

8、置茶托

汤花呈现出美丽颜色之后，将茶盏置于漆器或同材质茶托之上。

文献记载

“凡欲点茶，先须劦盏令热，冷则茶不浮”。——《茶录》

“上命近侍取茶具，亲手注汤击拂，少顷，白乳浮盏面，如疏星淡月。”——《延福宫曲宴记》

点①茶不一。而调膏继刻②，以汤注之，手重筅轻，无粟文蟹眼者，调之静面点。盖击拂无力，茶不发立，水乳未浃，又复增汤，色泽不尽，英华沦散，茶无立作矣。

有随汤击拂，干筅俱重，立文泛泛。谓之一发点、盖用汤已故，指腕不圆，粥面未凝。茶力已尽，云雾虽泛，水脚易生。妙于此者，量茶受汤，调如融胶。环注盏畔，勿使侵茶。势不砍猛，先须搅动茶膏，渐加周拂，手轻筅重，指绕腕旋，上下透彻，如酵蘖之起面。

[正束]星皎月，灿然而生，则茶之根本立矣。第二汤自茶面注之，周回一线。急注急上，茶面不动，击指既力，色泽惭开，珠玑磊落。三汤多置。如前击拂，渐贵轻匀，同环旋复，表里洞彻，粟文蟹眼，泛结杂起，茶之色十已得其六七。

四汤尚啬。筅欲转稍宽而勿速，其清真华彩，既已焕发，云雾渐生。五汤乃可少纵，筅欲轻匀而透达。如发立未尽，则击以作之；发立已过，则拂以敛之。结浚霭，结凝雪。

茶色尽矣。六汤以观立作，乳点勃结则以筅着，居缓绕拂动而已，七汤以分轻清重浊，相稀稠得中，可欲则止。乳雾汹涌，溢盏而起，周回旋而不动，谓之咬盏。宜匀其轻清浮合者饮之，《桐君录》曰，“茗有饽，饮之宜人，虽多不力过也。” ——《大观茶论》

【注释】

①点：把茶瓶里煎好的水注入茶杯中。

②调膏继刻：调膏，来人饮茶，先在茶杯里放人茶未二钱，注入少许水，加以搅动，使茶膏像融胶那样有一定浓度和粘度，这叫”调膏”，此后才注入煎好的沸水。

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