古人怎么加工粮食 从石具到石磨盘，一口气搞懂石磨的前世今生

九十年代

以前出生的农村人，对于

“石磨”

这种东西一定不陌生，上下两扇，上面有一个圆孔，把粮食放到圆孔上向下漏，同时用驴或者牛拉着磨转动，就会把粮食给磨成面粉。

现在的孩子多半不知道这种工具了，就算是农村孩子也不知道，偶尔看见这样的石磨，也是随便扔在某个角落，或者干脆填在墙头下当地基。现在的面粉大多是买，直接面粉厂给磨好的，而且现在都是电磨。

但我们仍然要说，圆石磨在现在的一些山区仍然在用，而且这个圆石磨的使用历史已经超过了四千年，说到加工粮食，一定会有人认为，最开始时是杵臼，因为古代人工具简单，造不出圆石磨，关于杵臼的记载也的确挺多的，用途也非常明确，就是加工粮食的。

比如在

《易·系辞》

中说黄帝:

断木为杵,掘地为臼

意思是说黄帝打败蚩尤后，就造出了用来加工粮食的杵臼，好让人们好好的生活。

据说成书于秦朝的

《世本》

中说:

雍父作舂杵臼

这个雍父据记载是黄帝的臣僚，也就是他发明了杵臼。

这些记载都这么早，似乎最开始人们加工粮食用的就该是这种东西。其实并不是，我国先民加工粮食非常早，远远的早于三皇五帝时期，那么，最初的加工粮食工具是什么呢？圆石磨都经历过什么样的变迁呢？

一、远古时代，造石为磨

在遥远的新石器时代，我们的先民们就已经开始使用工具将粮食弄碎。

我们无法知道他们最初为什么要这样做，但我们可以推断出，经过旧石器时代的磨合，我们的先民们对用石头这样的工具已经得心应手，粮食收回来后，直接食用显然是不舒服的，口感也太差，于是有人就想着把这些粮食给弄碎，或者摊在石头上加热成饼，或者放在陶罐中煮熟，所以，加工工具也一定会出现的。

当时的粮食加工工具非常简单，一块简单的石头，这块石头必须要有一个大一点的平面，可以把粮食平放在上面，然后还面要一根把粮食碾碎的工具，这就是石棒。

石头和石棒，就是那时候的主要工具，弄碎粮食的主要力量是人工，人们把粮食摊在石头上，然后用石棒用力碾压，使粮食破碎后再成粉。

当然了，当时不止是只有这样的加工工具，当时的石制工具主要可以分为三个类别，分别是:

翻耕农具、收割农具和加工谷物工具。

考古学家们在裴李岗新石器时代遗址共发掘出土了两百多件石器，而石磨盘和石磨棒的数量就有八十多件。在武安磁山遗址出土了石器一千多件，石磨盘和石磨棒的占有量达到了一百多件。

而这些遗址，距离现在已经有七八千年的历史了。

这说明，在远古时代，先民们已经开始进行简单的加工。但我们又会发现一个奇怪的现象，比这些遗址晚两三千年的仰韶文化中，石磨盘和石磨棒的数量却在减少，而且非常粗糙。

为什么会有这种现象？我们先民的发展不会倒退。那么是这个时期的粮食产量少了吗？当然也不会是这样，这说明在这个时期，出现了新的工具，那就是杵臼！

二、战国以前，杵臼为王

以前的太费工，也太费力了，以先民们的智慧，必定会想办法造出更加先进的加工工具，这就是杵臼。

所谓的杵臼，我们可以想象现在家庭用来捣蒜的工具，古时候的杵臼差不多就是这样，最开始时，人们发现受力面积小可以更加精确的使粮食破碎，这个时期仍然是人拿着捣，后来就发展成了上面的“杵”可以加别的工具，出现年代大约是在周朝后期，春秋时代早期，跟浇水工具“桔皋”出现的年代差不多。换代的杵臼可以在杵上加别的东西，比如利用杠杆的力量，使人们更加省力却可以更加有力的去槌击粮食。

同时，在我国古籍文献中，关于杵臼的记载是非常多的。

成书于汉朝的

《说文》

中记载：

臼，舂也。古者掘地为臼，其后穿木石。

东汉时期的

桓谭

在自己的

《新论》

中记载:

宓牺制杵臼之利,后世加巧,借身践踏,而利十倍。

那有人会说，这些都是汉朝的记载，并不一定能代表是战国以前有啊，更不要说是夏商周时期了，那时候当然也是有的，而且那个时候的杵臼可不只是农具这么简单，相传为

姜子牙

所着的兵书

《六韬》

中有这样的记载：

战攻守御之具尽在於人事：耒耜者，其行马蒺藜也……钁锸斧锯杵臼，其攻城器也。

这里也可以用于攻防。当然了，这是记载在

《六韬·农具》

里的。

我们观察远古的简单石磨盘和石磨棒，再到战国以前的杵臼就会发现，这些都需要使用人力，而我们的科学和人类发展一直都在遵循一个最简单的原则，那就是节省人力，或者替换人力。

所以，更先进的还得出现，以前的也一定会被后来的所替代，这个替代品必须要有一个最简单的功能，那就是可以不用人力，用畜力可以操作，这就是后来并且一直沿用到八九十年代的圆形石磨。

三、战国以后，圆形石磨

关于圆形石磨的诞生，这个在学术界一直有争议。有人说可以更早，但有一部分人说最早只能是在战国时期。因为这看着简单，但其制造的工艺却非常的复杂，而且需要一个重要工具来辅助造成，那就是铁。我们都知道，铁是在战国时期才开始冶炼并使用的，所以，很多人认为只有到了战国时期才能出现这样的先进石磨。

为什么这样说呢？我们首先得知道它需要什么样的工艺？

这种东西分上下两部分，

两扇都是有一定厚度的大石块所雕凿成，下扇中间还需要有一根短点的立轴，用铁制成。上磨扇中间位置跟下面的立轴相对应有一个空套，正好可以把下面的铁轴插进去套牢。这样套住后下扇固定，上扇才能绕轴转动。两扇的接触面有一个“磨膛”。膛的外周是纵横交错的磨齿，上磨还留有磨眼用来向下漏粮食。

我们可以想像一下这需要什么样的难度，这在铁器没有出现的时代，是不可能造出来的。

关于圆形石磨到底是谁造出来的，文献中没有明确记载，只是在成书于先秦时期的

《世本》

中有一句模糊的记载：

公输般作

这个

公输般

是谁呢？就是

鲁班

。所以，这本成书于先秦的史书说圆形石磨的创造人是鲁班。但是，鲁班生活的年代跟墨子是差不多的，也就是公元前376年以前，在这个年代，正是周安王二十七年，同时也是三家分晋的时代，刚刚进入战国时代，是战国早期，这个时候不应该能造出这样的东西。所以，这不应该是一个人的发明，更应该是很多人总结出来的产物，至少也得在战国中后期才能出现。

我国着名机械史学家

刘仙洲

教授，对

《世本》

的记载引用也很谨慎，这也能从侧面说明一些问题。

我国考古学家在秦墓和汉墓中发现过圆形石磨。

所以，出现的年代应该在战国晚期，秦朝早期！

秦朝以后，杵臼并没有消失，很多民间还在使用，但已经不是主流，主流是圆形石磨，因为可以使用畜力代替人力，所以得到了沿用和发展，到了晋代时，杜预发明了“

水力连磨

”。

宋应星

在

《天工开物·攻麦》

中记载：

凡力牛一日攻麦二石，驴半之，人力则强者攻三斗，弱者半之。若水磨之法，制度相同，其便利又三倍于牛犊也。

所以，

磨的发展是从简单的石具到杵臼，再到圆形石磨，并且一直沿用了几千年。直到新时代，我国迅速发展之下，这种东西才慢慢淡出人们的生活。这不仅仅是石磨的前世今生，也不仅是石磨的发展进步史，也是我们中华民族的发展进步史！

牛筋面是什么做的

牛筋面是面粉制作的。

牛筋面是中国中西部地区的特色小吃之一。口感软滑，筋道，后味醇香。吃法多样，春夏秋3季凉拌为主，冬季热炒或者下在汤中。不过牛筋面和牛肉牛筋没有关系，是面粉做的素食，面条较粗，非常柔软，弹性很大。

牛筋面的做法有很多，一般我们吃到的基本就是鸡蛋牛筋面和牛肉牛筋面，当然还有肉丝牛筋面了。如果是干牛筋面，需要用凉水泡50分钟或者温水泡40分钟。泡好后再漏空晾干10分钟。牛筋面凉拌是用辣椒油，芝麻酱，醋等调料依个人口味拌匀即可。此吃法完全体现了牛筋面的优点，口感极佳。

面粉的发展历史：

小麦的栽种在中国有四千年历史，面粉的原料是小麦，磨成面粉后可制作很多食物。最早种的是春小麦，到春秋时代开始种冬小麦。然后磨成粉，待发酵后，蒸制食用，称之为“酏食”到汉朝时，由于磨已广泛应用，蒸制的面食也随之流行于全中国各地，当时统称为“饼”。

我国是一个历史悠久的农业大国，远在新石器时期，我们的祖先就已经开始种植小麦并以此为食。同样是在新石器时期，我们的祖先发明了石磨盘和杵臼，这两样器具可以帮助我们的祖先把小麦变成粉末，也就是面粉。

随着时代的变迁，人口不断的增多，为了增加粮食的产量，石磨、风车、连转磨等新型粮食加工机械让小麦变成面粉的步骤不断精细化，从而让古人吃上较为精细的食物——面粉。

古时候粮食怎么脱壳

用“碾子、箩、风车”等工具。“碾子”是用刻有花纹的石板和石礅做成的，把石礅平放在石板上，石板中心有一个立柱，木框框住石礅后连在石板中心的立柱上，外马或驴拉动石礅在石板上，把置于石板上的粮食（以稻为例）外壳碾下。由于粮食外壳韧性较强，不易被碾碎，所以当粮食的外壳被碾到差不多时，将其放到“风车”（人力驱动，木质的）内，把碾下的外壳吹出，即可得到脱壳后的粮食。在碾动粮食过程中，可以随时用箩筛出少量的碾下来的外壳，保证碾压工作顺利进行。

古代压面的工具是什么

古代的粮食加工工具石磨盘和石磨棒。
面是汉代末年从中亚输入长安的，面的传入是中国饮食史的第三次重要突破。中国古代主食以黍、粟为主，因为面食方式的输入，中国饮食文化才由“粒食时代”进入“粉食时代”，麦才代替黍、粟成为我国的主食。而这其中标志性的食品就是“烙饼”，汉唐称为“胡饼”，“胡饼”之后，面条才应运而生。今天，西安一些地区打制的“烧饼”与“胡饼”就有着 “前世今生”的关系。

古代怎么碾米？

1.古代人碾米叫做舂米。

2.舂米就是把打下的谷子去壳的过程，舂出来的壳就是米糠，剩下的米粒就是吃的白米，舂米的工具有点像捣药罐，有一个棒槌、一个盛器。用棒槌砸谷子，把米糠砸掉。

舂米chōng mǐ

词义：

例如：舂药

翻开《潮汕歌谣》，里面有不少关于挨砻、挨磨、舂米等民俗事务。反映了旧时代人民生活的痛苦，寄托改变悲惨生活的愿望。如：　共嫂挨砻共嫂舂，给嫂掖糠满头湮。

共嫂挨砻共嫂筛，给嫂掖糠满头台。

后台亦有深河水，跳落河水哭哀哀。

挨呀挨，挨米来饲鸡……饲猪还人债，饲牛拖犁耙。

扩展资料：

舂米，谈不上什么工艺，过程也并不复杂，但绝对是个力气活。一口臼，用一块大整石慢慢凿成。它形同一只巨大的酒盅，臼口的直径不小于 70 ~ 80 公分。一只大的石臼，一般要四个人才能抬得动它。臼内凿有锣纹，臼的身子须埋在地下，臼口露出地面，四周用破陶瓷缸片贴平，以便于清扫。

在臼的上面，架着用一棵大树段做成的“碓身”，“碓”的头部下面有杆杵，杵的嘴子上按了铁牙。

“碓”肚的中部，两边有支撑翘动的横杆，就像玩杂技的“翘翘板”中间支撑那儿，“碓”尾部的地下挖一个深坑，当把重心移到“碓”尾并将其向坑去，“碓”头即抬了起来，然后舂下去，抬起来，再舂下去，就这样机械地重复，便是舂米。

-舂米

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