【E家讲述】古人和火锅不得不说的故事

冬天最幸福的事情除了窝在被窝睡懒觉外，就是坐在开着暖气的房间里和家人朋友们聚在一起吃火锅了。现在火锅的种类越来越多，有传统的北京铜锅、川味辣锅，也有潮汕牛肉锅、港式打边炉，让人眼花缭乱。不过这些现代火锅的祖宗是谁？古代人冬天的时候也吃火锅么？今天我们就来聊一聊古人和火锅的故事。

新石器时代 · 古董羹

最早的火锅

在原始社会，原始人每天吃烧烤吃到吐，没办法，实在没有别的烹饪手法。直到新石器时代“古董羹”的出现，“古董羹”跟古董没有半毛钱关系，而是食物投入沸水时“咕咚声”的谐音。

在当时，只要是能吃的食物，以肉类为主，通通都丢入鼎内，然后在底部生火，把食物煮熟，成为一大锅的食物，当时叫做“羹”，这就是最早的火锅了。后来这种吃法还被演化成了一种酷刑，叫做“烹煮”。西伯侯姬昌的儿子伯邑考就是受此刑而死的。

那时的火锅，其实应该叫“火鼎”，当时的鼎可比锅要大太多，所以想吃火锅你首先得凑齐几十个人。大的鼎最后也延伸为权力的象征了。

"郭甘”铭铜鼎 济南市章丘区博物馆藏

商周 · 温鼎

单人小火锅的雏形

商周时期就出现了 单人小火锅的雏形。下面这个器具，名为“温鼎”，和普通的鼎相比多了一个加炭火的位置， 容积与现代锅差不多，有人据此认为这就是古代的单人小火锅。

西周晋侯温鼎 山西博物院藏

不过火锅的精髓在于涮，一锅热汤煮上，筷子夹着食材往里烫几秒，冒着热气的肉片送进嘴里，简直是冬天最幸福的事情。而从造型结构上来推测，这件“温鼎”明显是用来加热保温的，恐怕还不足以直接将食物煮熟。

战国 · 狗肉火锅

吃过的都说好

2010年11月，在陕西西安咸阳机场二期考古工地上，清理出一座距今2400多年的战国时期秦墓。在墓的壁龛中发现了一件青铜鼎、一件青铜钟和一件漆器残件。此鼎高20、腹径24.5厘米，有盖。令考古人员惊讶的是，器物内竟然还有半鼎骨头汤。骨头经鉴定，被认定是狗骨，证明这是一锅狗肉汤，被趣称为“狗肉火锅”。

吃火锅，在战国时期已经比较普遍，此时有一个更形象的叫法——“温炉”。

战国晚期四足方铜鼎 襄阳市博物馆藏

汉代 · 五熟釜

五宫格火锅

到了汉魏时期，人们吃火锅的热情不亚于现代人，火锅的类型也是多种多样。

现代有大家又爱又恨的九宫格火锅，而在汉代也有类似的五宫格火锅——分格鼎。

汉代分格鼎 南京博物院藏

这件分格鼎是在江苏省盱眙县境内大云山西汉墓中出土的，墓主是西汉江都王刘非。鼎分五格，可分别放入不同的食材，保证了食材之间不会串味。

刘非也是个相当专业的吃货，在分格鼎的旁边还出土了两套“染器”，即吃火锅的时候放作料的盘子。不过，汉代人的吃法有些不同，他们会将调料加热后，再蘸着吃。

染器

提到分格鼎，就又要提一下三国时代魏文帝的“五熟釜”。据《三国志·魏书·钟繇传》记载，五熟釜由魏文帝曹丕亲自设计改良，用来宴请相国钟繇。五熟釜和分格鼎差不多，就是将其分为5个区域，并放以不同的汤料。

曹丕还写信给钟繇：“昔有黄三鼎，周之九宝，咸以一体使调一味，岂若斯釜五味时芳？”意思就是，黄帝有三鼎，周代有九鼎，但都是一锅一个味儿，哪比得上我这个五味俱全？

汉代出现了“鐎斗”，根据文献所考，这是一种陶或铜制的炊具，底部有三只脚，腹部有一握柄，用以放在火盆中以炭火温食，这和今天火锅吃法简直如出一辙。

龙形柄铜鐎斗 济南市章丘区博物馆藏

魏晋南北朝 · 菊花火锅

吃出高雅

魏晋，可以算是几千年来中华文明的一个巅峰了，尤其是“竹林七贤”那一派清雅如云、仙姿风流的气度，为后世所景仰。

在这样的大环境下，“采菊东篱下”的陶渊明发明了菊花火锅也算是应景。

啥是菊花火锅呢？就是在火锅中投入几朵菊花，令油腻变得清淡，吃个火锅都如此风雅，何愁作不出好诗？

唐朝 · 暖炉

人见人爱

到了唐代，吃火锅已经成为了一种饮食文化，火锅的器皿也越来越精美，比如“唐三彩火锅”，光是外型就让人惊艳。

唐三彩火锅 重庆火锅博物馆藏

在唐代，火锅通常被称为“暖炉”，白居易在《问刘十九》诗中便有提到：

绿蚁新醅酒，红泥小火炉。

晚来天欲雪，能饮一杯无？

这小火炉便是火锅。“红泥”“绿蚁”相映成趣，色味兼香，气氛热烈，情调欢快，惟妙惟肖地描述了当时食火锅的情景。想想李白、杜甫、白居易等人，可以边吃火锅边写诗，难怪豪情万丈！又有多少首流传千古的唐诗，是在温暖如春的火锅边诞生的呢？

宋代 · 拨霞供

涮锅前身

真正有史料记载的火锅，是宋朝时候的“拨霞供”。在南宋林洪所着《山家清供》中，记载了吃“拨霞供”的故事。

当时，林洪前往武夷山拜访隐士，途中抓到一只野兔想烤来吃，隐士告诉他说：“可以这样吃兔肉：在桌上放个生炭的小火炉，炉上架个汤锅，把兔肉切成薄片，用酒、酱、椒、桂做成调味汁，等汤开了夹着肉片在汤中涮熟，蘸着调味料吃。”

林洪按照这种方法吃了一通涮火锅，顿感醍醐灌顶，脱胎换骨。谢过隐士之后，给这种涮火锅取了个名字叫“拨霞供”，秘诀就在一个“涮”字。

宋代吃火锅很平民化。在当年的黄河流域一带，民间有“暖冬”风俗，每到农历十月初一，时人便举办“暖炉会”。暖炉会上，大家围坐在一起，有的人吃烧烤，有的人吃火锅，一起谈笑风生，别提有多热闹！

元朝 · 羊肉火锅

真正的涮羊肉

元朝时，火锅流传到蒙古一带，多用来煮牛羊肉，“涮羊肉”即由此而来。

传说，忽必烈有次亲率大军南下远征。行军路上，人困马乏想吃饭休息会儿，忽必烈觉得军中伙食太差，想吃家乡美食清炖羊肉，于是厨子立马宰杀羔羊，烧火准备炖肉。

可是突然探子来报，说敌军正在逼近。忽必烈此时已饥饿难耐，就一边下令部队准备战斗，一边继续催厨子做菜，就想要吃清炖羊肉。厨子知道他性情急躁不敢惹怒，可羊肉需要很长时间才炖的熟，这么慢的话敌军早来了。就在这时，厨子急中生智，把羊肉从块切成了薄片，然后放在锅里涮了几下，就捞了出来，撒了点调料，就给忽必烈端了去。

忽必烈吃完就去迎敌，不久凯旋而归。忽必烈很高兴，就又让厨子做了一次那道菜，然后让麾下的将领们一起品尝。大家吃了都赞不绝口，忽必烈于是给它命名为“涮羊肉”，后来也就成了宫廷佳肴。

明代 · 火锅

能吃的都可以涮

随着大航海时代的开启，各种外来作物和调料也开始传入中原地区，极大地丰富了火锅的味道和种类。

明朝的火锅，秉承着能吃的都可以丢下去涮的指导思想，俘获了一众人的胃，也是俘获皇帝恩宠的一道宫廷御膳。

银带盖火锅 故宫博物院藏

上图是明早期银火锅：火锅盖上有“大明洪武元年造”铭文，火锅身上刻有“子孙满堂”，“喜鹊落眉梢”的铭文，制作得十分精细。

清代 · 野味火锅

全民皆爱的冬日佳肴

清朝时期，各种涮肉火锅已成为宫廷的冬日佳肴，而且成了一道着名的“宫廷菜”，清宫御膳食谱上有“野味火锅”，用料是山鸡等野味。

清朝每个皇帝都喜欢吃火锅，尤其是乾隆皇帝，几乎每顿必上火锅，不仅自己喜欢吃，还喜欢大宴宾客。据说有一次，乾隆在乾清宫筵宴宗室，一次办了530桌火锅。

清宫剧《如懿传》中出现的火锅

嘉庆帝更有此爱好，在登基大典上，竟举办了1550桌的火锅宴，应邀品尝者达5000余人，创下历史上的火锅之最，不去申请吉尼斯世界纪录可惜了。

慈禧太后也很喜欢吃火锅，尤其喜欢菊花火锅，火锅更是她冬日里经常享用的美食。

清光绪银寿字火锅 故宫博物院藏

清晚期掐丝珐琅团花纹菱花式火锅 故宫博物院藏

清咸丰粉彩火锅 故宫博物院藏

看完古人们吃火锅的历史，是不是已经被我国先民们的吃货智慧与情怀震撼到了呢？ 大家的肚子是不是也已经咕咕叫了呢？马上吃一顿火锅犒劳下自己吧！ 毕竟没有什么事情是一顿火锅解决不了的，如果有，那就吃两顿！

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