新手入门茶叶学会这几点快速提高泡茶水平

新手入门茶叶学会这几点快速提高泡茶水平

1、煮水

泡茶用水最低要求就是要煮沸。哪怕是需要85℃冲泡，也需要先烧至100℃再放凉。

唐代陆羽的《茶经》中关于煮水沸腾的记载：一沸：当水如鱼目，微微有声时；二沸：缘边如涌泉连珠；三沸：势若奔涛、腾波鼓浪。

简单说，就是煮水要大火快煮，当水连续冒泡，煮到二沸或是刚刚三沸时，水的活性是比较好的。如果煮的太久，水中的含氧量降低则活性降低，对茶汤影响也不好。

2、茶具

不同的茶要使用不同的茶具。

绿茶、黄茶—玻璃杯、盖碗

方便观赏其在水中舞动。其次，因为大多数绿茶、黄茶都比较细嫩，经不起高温的浸泡，而紫砂壶保温性能很好，会闷坏茶叶。

乌龙茶—瓷质盖碗或紫砂壶

如果想展现乌龙茶高扬的香气，可以使用瓷质盖碗，方便闻香且不会吸味；如果想展现乌龙茶深厚的韵味可以选择紫砂壶，紫砂壶能激发茶性。且紫砂保温性好，可以淋壶加温，保证冲泡温度。

红茶—白瓷茶具

可以便于观察红茶的汤色和金圈。

黑茶—盖碗、紫砂壶

紫砂壶具有独特的双气孔结构，透气性好，能够减轻黑茶存储之时产生的一些异杂气，茶的层次、韵味更好。

白茶—盖碗

白毫银针原料很嫩，冲泡温度不能过高，故用大口盖碗泡茶，避免闷坏茶叶；而白牡丹、寿眉或贡眉之类，使用茶具没有太多限制，老白茶还可以用陶壶煮饮。

3、投茶比例

投茶比例也影响茶汤口感。

绿茶、黄茶：盖满盖碗底部

通常来说，绿茶和黄茶是所有茶类中公认较为鲜嫩的茶类，且经过揉捻，浸出物出来快，盖碗冲泡时，放差不多刚好覆盖盖碗底部的量就可以了。

扁形的绿茶、之叶青之类的，大约铺满盖碗底部薄薄一层的量就差不多了。毛峰、瓜片等稍微蓬松的绿茶，占盖碗体积的1/5左右。

红茶：盖满盖碗底部，比绿茶稍多

红茶的投茶量与绿茶相似，差不多也是覆盖满盖碗底部的量，不过可以比绿茶多放一点量。类似祁红、金骏眉较紧细的红茶，投放体积占盖碗的1/5。滇红之类条索较粗的红茶，投放体积约1/4即可。

白茶：散茶占3/4-1/2，白茶饼占1/5

因白茶没有经过揉捻，仅仅是鲜叶采摘后经过萎凋、干燥制作而成的茶类，所以干茶普遍较轻且蓬松，投茶量较大，散茶约占盖碗容量的3/4或1/2；白茶饼的话，差不多占盖碗容量的1/5。

乌龙茶：占盖碗的1/5到1/3

乌龙茶的种类非常多，可以根据不同的外形来确定投茶量。

外形紧结弯曲、呈颗粒状的茶叶，如铁观音、黄金桂、冻顶乌龙等，一般投茶量为盖碗的容积的1/5。因为颗粒型的乌龙冲泡开后，会迅速张开，放多了容易漫出。

外形紧结呈条形的茶叶，如大红袍、凤凰单丛等，一般投茶量为壶的容积的1/3。一般以茶叶冲泡吸水膨胀后不超过壶口的茶叶量为宜。

黑茶：占盖碗的1/5

黑茶差不多占盖碗容量的1/5。如果口味偏重的话，可以多放点茶叶，并且冲泡时间可稍微延长。

4、水温

水温是泡茶至关重要的因素之一。

绿茶、黄茶：不能用高于90℃的水冲泡，否则茶汤的鲜活力就会下降；

红茶：要用85℃至90℃的水冲泡，以保持最香甜的口感，温度太高容易酸涩；

黑茶：需要沸水冲泡，这样才能冲泡出其稠厚的汤感和浓醇的滋味。

乌龙茶：要用沸水冲泡，否则香气不扬，阳刚的风格也表现不出来；

白茶：白毫银针、白牡丹用90℃的水冲泡，突出其鲜甜味，避免苦味，嫩度较低的贡眉可以用沸水冲泡；

泡茶本身是个逐渐熟练的过程，多练习，自我总结出来的经验会更加适合自己的口味哦。

新手喝茶入门

新手喝茶入门

新手喝茶入门，随着茶文化的不断推广，每天还有越来越多的消费者，开始接触茶、饮用茶，成为茶叶的朋友。刚刚入门的消费者，对茶叶的认知可能还比较片面。下面就为大家分享新手喝茶入门应该要了解的知识。

新手喝茶入门1 茶叶分类的根据

茶叶的分类学说，主要是由陈椽教授提出，陈椽（1908 ～ 1999），茶学家、茶业教育家、制茶专家，是我国近代高等茶学教育事业的创始人之一。

1979年撰写了《茶叶分类理论与实践》一文，提出了新的分类法，系统地把茶叶分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶和红茶六大茶类。

根据制作方法和茶多酚氧化（发酵）程度的不同，可分为六大类，绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶、黑茶。

茶叶的理化成分

茶树鲜叶中：水分75%~78% 干物质：22%~25%

其中有机物含量：生物碱（咖啡碱）：3%~5%、有机酸：3% 、氨基酸（茶氨酸为主）：1%~4%、色素、维生素、芳香物质等均在1%以下。

化学物质感官表现

咖啡碱：味苦；氨基酸：味鲜爽；茶多酚：味涩 ；糖：甜。

1、西南茶区

云贵高原为茶树原产地中心。茶树品种资源丰富，生产红茶、绿茶、沱茶、紧压茶和普洱茶等，是中国发展大叶种红碎茶的主要基地之一。

2、华南茶区

有乔木、小乔木、灌木等各种类型的茶树品种。该区以生产红茶、乌龙茶为主。还是生产乌龙茶、白茶、六堡茶、花茶等特种茶的重要生产基地。

3、江南茶区

种植的茶树以灌木型为主，少数为小乔木型。为中国茶叶主要产区，年产量大约占全国总产量的 2/3。诸如西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、君山银针、庐山云雾等。

4、江北茶区

种植的是灌木型中叶种和小叶种茶树。所产绿茶具有香气高、滋味浓、耐冲泡的特点，如信阳毛尖等。

茶叶的命名

茶叶命名是茶叶分类的重要程序之 一，可以将命名与分类联系在一起，如正山小种红茶，“正山小种”是命名，“红茶”是分类；再如茉莉银针，“茉莉”是分类，“银针”是命名。

目前，我国茶叶的命名主要有以下几种依据：按茶叶外形的.不同命名，如瓜片、雀舌、松针、毛峰、毛尖等；按制茶技术的不同命名，如炒青、烘青、晒青、骏眉、工夫茶、窨花茶等；

按茶树品种的不同命名，如乌龙、水仙、铁观音、毛蟹等；按采摘时期的不同命名，如明前茶、雨前茶、春尖、秋香、冬片等。

茶叶的冲泡

嫩度高的茶，用较低水温，越粗老的茶，用较高水温。

出水速度、出水力度、浸泡时间都会影响物质渗出的方式和茶汤的浓度……搞清楚影响茶汤的变量，便能随自己心意去控制一泡茶的滋味了。

绿茶、黄茶可使用85℃水温冲泡，亦可使用玻璃杯茶具泡饮。

而其他茶类，可使用100℃水温冲泡，亦可使用盖碗、紫砂壶等茶具冲泡。

具体的投茶量如下：（以盖碗为例）

泡白茶，投茶5克；

泡红茶，投茶5克；

泡岩茶，投茶8克；

泡普洱，投茶7克。

总之，泡好一杯茶的秘诀是：多泡多思考。

茶叶的有效期和存放

茶叶存放的原则为避光、防潮、密封、防异味等。

1、绿茶

绿茶的保质期不长，一般为12~18个月，因此购买后要及时饮用，或存放于冰箱冷藏存放。

2、白茶

白茶具有越陈越香的特征，常温、密封（三层包装法）保存。

3、黄茶

同绿茶，密封冰箱冷藏；

4、青茶

常温密封保存，避光，防潮，防高温。

5、红茶

常温密封保存，避光，防潮。

6、黑茶

常温保存，避光，防潮，存茶环境保持通风，可长期保存。

六大茶类核心工艺

1、绿茶

绿茶要炒，专业术语叫做“杀青”。

鲜叶下锅炒制，叶片中一种叫做“酶”的物质因为遇到高温死亡了，绿茶就没办法进行发酵，因此绿茶始终都保持着绿油油的外观。

经过炒制以后，鲜叶中原本的青草味就散去，演变成了绿茶特有的清香，有的还有炒栗子香。

此外，还有少量绿茶采用蒸汽杀青的。

2、白茶

萎凋

白茶有句耳熟能详的话，叫做“不炒不揉、自然天成”。

白茶的工艺可以说是六大茶类中程序最少的一种，但也并不简单。

晒白茶，并不是让白茶在太阳底下暴晒，是根据天气情况，把白茶在室内外摊放晾晒。

日光强度、温度、摊放的厚薄都需要谨慎把握，晾晒到一定程度烘干即可。

在晾晒过程中，白茶微微发酵，产生淡淡的花香和纯净的甜味，还有日晒的香气。

3、黄茶

闷黄

黄茶的制作与绿茶很相似，但是多了一个“闷黄”的步骤。

在黄茶的干燥前或后，趁热用纱布或草纸包裹起来，让黄茶在湿热的作用下进行轻发酵。

因此，制成的茶颜色明显发黄，带有闷制过的熟香，味道比绿茶少了一丝鲜，多了一丝醇。

黄茶加工难度很高，闷黄没做到位或过了头，都出不来黄茶的味道。

4、乌龙茶

乌龙茶 “摇”

把鲜叶稍微摊晾变软之后，就要用竹筛进行“摇青”了。

叶片在竹筛里摇晃碰撞发酵，产生浓郁的花香。

叶片的边缘比较脆弱，碰撞变红，而叶片的中心始终是绿的，最后形成乌龙茶“七分绿三分红”“绿叶红镶边”，这就是半发酵。

乌龙茶的摇青除了用竹筛手工摇青，还有放进一个类似滚筒的机器进行摇青的。

5、红茶

发酵

制作过程不经杀青，而是直接萎凋、揉捻、完整发酵，使茶叶中所含的茶多酚氧化成为茶红素，形成红茶所特有的暗红色茶叶、红色茶汤。

红茶的口感比较鲜甜，温润，且汤色金黄或红亮。

6、黑茶

渥堆

鲜叶经过简单的炒制，自身的酶在高温的作用下基本上已经失去活性。

接着便把叶片堆放在了一起，叫做“渥堆”。

无数沾染到了茶叶的微生物不停地繁殖代谢，产生大量的热量和活性很高的酶，在湿热作用下，促进叶片快速发酵，发酵非常彻底，形成了黑茶有别于其他茶类的色、香、味。

同时黑茶内质丰富，因此亦能长期存放。

新手喝茶入门2新手喝茶基本上是先从绿茶开始喝，紧接着就是红茶，再者是岩茶、普洱茶、白茶。

绿茶的价格相比之下比较亲民，不会过高的价格，当然也有的茶价格不菲，但总体来说还是能接受的，而且绿茶的冲泡方法也很简单，用玻璃杯泡上一大杯，就能喝个一上午，当然这种简单粗暴的方法是很没有意思的，喝的茶是不怎么好喝的。

在之后就是红茶。冲泡红茶还会有些讲究，最简单的就是用飘逸杯冲泡，冲泡之后，把内胆迅速拿起来。或者是用盖碗冲泡，这盖碗的冲泡好处小陈之前已经做过分享，大家可以点击查看。

喝完红茶之后就是岩茶了。岩茶的冲泡必定是要盖碗！这岩茶的坑不浅，随便2种茶就能让你分不清谁是谁，光是肉桂的品种就已经让人觉得好多好多，分不清伯仲。但如果你开始喝岩茶，那么恭喜你，你已经部署新手了。

新手还有一个好选择，就是白茶，白茶的口感温润细腻，很多茶友都会喜欢，而且冲泡方法也很简单，用煮的也可以，也不用讲究什么门道。

白茶的种类也不会复杂，简单的几种茶。当然对待白茶的方式不同，所呈现的心情和状态也不一样。同样是一种茶，在茶馆里喝是一种感觉，自己喝又是一种感觉。

总而言之，新手选择茶，要符合自己的实际情况，切不可因为盲目追求时尚而忽略了自身的情况。

新手喝茶入门3 煮水

泡茶用水最低要求是要煮沸

哪怕是85℃冲泡，也需要先烧至100℃再放凉。

唐代陆羽的《茶经》中关于煮水沸腾的记载：一沸：当水如鱼目，微微有声时；二沸：缘边如涌泉连珠；三沸：势若奔涛、腾波鼓浪。

简单说，就是煮水要大火快煮，当水连续冒泡，煮到二沸或是刚刚三沸时，水的活性是比较好的。如果煮的太久，水中的含氧量降低则活性降低，对茶汤影响也不好。

选器

不同的茶使用不同的茶具

绿茶、黄茶--玻璃杯、盖碗

泡绿茶、黄茶使用玻璃杯、盖碗方便观赏其在水中舞动。其次，因为大多数绿茶、黄茶都比较细嫩，经不起高温的浸泡，而紫砂壶保温性能很好，会闷坏茶叶。

红茶--白瓷茶具

泡红茶使用白瓷茶具便于观察红茶的汤色和金圈。

新手喝茶从绿茶开始喝，绿茶为六大茶类之一，属于不发酵茶，绿茶也是市场流通最大的茶类之一，其特点为茶叶嫩绿、汤色翠绿、叶底绿明亮，绿茶冲泡方法较为简单，使用玻璃杯即可冲泡，绿茶对于新手饮用，更加容易入门且门槛较低。

绿茶的种类：

1、炒青绿茶

炒青绿茶是指采用滚筒或锅炒的方式杀青、干燥的绿茶，其外形紧结、色泽绿润、香气高鲜、汤色绿眀，滋味浓而爽口。炒青绿茶是绿茶中产量最庞大的，还可以细分为长炒青、圆炒青、扁炒青等。

代表性名茶如：婺源绿茶绿、平水珠茶、西湖龙井、汉中仙毫、碧螺春、六安瓜片、松萝茶、信阳毛尖等。

2、烘青绿茶

烘青绿茶是指在干燥工艺中，用烘笼或烘干机烘干的绿茶，其外形完整、色泽深绿油润、香气清高、汤色清澈明亮、滋味鲜醇。

代表性名茶如：黄山毛峰、太平猴魁、敬亭绿雪、天山绿茶、江山绿牡丹、峨眉毛峰、南糯白毫等。

3、蒸青绿茶

蒸青绿茶是中国绿茶最早的制法，利用热蒸汽来对鲜叶进行杀青，再经揉捻、干燥。蒸青绿茶外形紧细呈针状，色泽鲜绿或深绿油润有光，汤色澄清，呈浅黄绿色，有清香，滋味醇或略涩。目前我国蒸青绿茶生产量较少，主要品种有恩施玉露。

4、晒青绿茶

晒青绿茶就是用日光进行干燥的绿茶，其外形粗大，色泽深绿尚油润，香气高，汤色黄绿明亮，滋味浓尚醇，收敛性强

主要分布在湖南、湖北、广东、广西、四川，云南、贵州等省有少量生产，其中以云南大叶种的品质最好，称为“滇青”，不过大都被用作紧压茶的原料了。

茶叶怎么泡

泡茶的正确步骤如下：

1、温具，用沸水冲淋所有茶具，随后即将茶壶、茶杯沥干，温具的目的是提高茶具温度，使茶叶冲泡后温度相对稳定，同时还起到清洁的作用。

2、置茶，置茶就是放茶叶，往泡茶的壶里置入一定数量的茶叶，茶叶的数量随不同茶叶而不同的，还有随个人喜好而放。

3、冲泡，置茶后，将开水冲入壶中，通常以冲水八分满为宜，冲泡时间一般为5分钟左右，冲泡次数越多，浸泡时间越长。

4、倒茶，冲泡好的茶应先倒进茶海里，然后再从茶海倒进客人的茶杯中。

5、奉茶，奉茶时，需要用茶盘托着送给客人，放置客人右手前方，请客人品茶。

6、品茶，茶泡好之后不可急于饮用，而是应该先观色察形，接着端杯闻香，再啜汤赏味。

关于茶道入门的基础知识

认识中国茶，茶道指的是泡茶规范，为发挥各类茶性优点，抑制不足之处，礼序中应遵循“和俭敬美”基本要义，中国六大类茶叶的品种数以百计、千计，都能以相应的茶道礼序来表现。

认识和应用茶具，要学习茶道，首先就要了解清楚各种茶具及其功能，茶道过程实践性很强，初学时不妨亲身使用茶具泡茶，来领略茶道乐趣。

基本手势，学习泡茶时，手势对于泡茶的效果也会产生影响，传统茶道的礼序过程有很多，不同地区、不同流派会有差异，而普及性大众茶礼则相对简约。

备器，学习茶道，一定要知道泡茶所需要用到的茶具，传统的泡茶工具分别有：茶壶、茶杯、茶匙、茶则、茶盏、公道杯、茶托、茶巾、盖碗、茶漏、茶盘、煮水器、茶针、茶荷、茶夹等等。

初学者茶艺怎么学

　一：认识中国茶。
中国茶叶六大类数以百计、千计品种规格，都可以相应茶道礼序来表现。茶对人体健康有益，每日饮用3杯，既可帮助消化，亦可排清体内过多油脂，茶道所指泡茶规范，是为发挥各自茶性优点，抑制不足之处，礼序之中遵循“和俭敬美”基本要义。
二：认识与应用泡茶工具。
要学习茶道，首先就要了解各种茶具及其功能。近代的茶具制作完备，既有创意又符合传统。茶道过程实践性很强，初学者可亲身使用茶具泡茶，体验各种情趣和奥妙所在。
　
三：学习基本手势。
老师会逐一演示泡茶基本手势及过程。传统茶道礼序过程很多，不同地区、不同流派会有区别，而普及性大众茶礼则相对简约。由于能直接参与冲泡过程，初学者更能领略茶道乐趣。
四、基本知识：
学习茶道，要完全掌握其中的道理，要花很长的时间。从简单茶礼开始，从基础礼规到基本常识，学习过程简约而富有趣味。既可加深体认中国优秀文化，又可培养出耐性、宽容心和基本茶性知觉;生活中，学习和参悟茶道机理，会有助于增进亲子关系，提高情商水平，增强体能体质，好处实在是很多。

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