盖碗泡茶出汤手法是什么(老白茶的冲泡方法)

盖碗泡茶出汤手法是什么

三指法出汤：即采用拇指、食指、中指相互配合，将盖碗提起出汤，当三指形成三角形，即可固定盖碗，并顺畅出汤。

抓碗法出汤：即拇指压住盖碗顶部的盖纽，其他手指贴住盖碗底部，将盖碗垂直过来，把茶汤迅速倒出。

（上图为三指法出汤）

盖碗泡茶的出汤手法

1、三指法

盖碗冲泡出汤，推荐使用“三指握碗法”。

用拇指、食指，中指相互配合，将盖碗提起出汤。

拇指和中指抵在盖碗边沿处，食指搭在盖钮上，别扣进盖钮中。

最后，当三指形成三角形，稳固后就能轻松把盖碗给端起来。

（上图：抓碗法出汤）

2、抓碗法

抓碗法方便操作，一手即可掌握，主要适用于男性。

对于习惯用这种方法泡茶的人来说，观感上非常豪迈大气。

（抓碗法出汤示意图）

这种拿法的要点就是先调整好盖子开口大小，拇指按住盖纽，其他手指贴住盖碗底部。最后，用一只手掌抓住盖碗，盖子的方向朝向自己，碗底背对自己，盖碗垂直过来，即可出汤。

盖碗的介绍

盖碗的制作原料为陶瓷，经过高温烧制而成；盖碗分为三个部分：茶碗、茶盖、茶船。盖碗又叫“三才碗”，即天、地、人三才，在上面的茶盖为天，中间的茶碗为人，底部的茶船为地。

盖碗是我们常用的泡茶工具之一，因它的质地细密，又不易吸附香味，所以大部分茶叶均可使用盖碗冲泡。

盖碗出汤的技巧

说到盖碗的使用，大家需谨记拿盖碗时千万不要翘兰花指——这样会容易使得肌肉疲惫，易失手而被烫伤。最好的方式是，举起盖碗时，无名指和小拇指内微卷曲。

合理的出汤方法可以参考以下三点：

① 找到一个适合茶水倒出的缝隙，以挡住茶叶快速出汤为标准。

② 食指第一节关节扣住碗盖的盖纽，压紧。

③ 食指与拇指中指呈水平线，从前方的中心点倾斜迅速倒出(女性还可以左手四指并拢托住盖碗底部辅助出汤）。

老白茶的冲泡方法

老白茶即是贮存多年的白茶，在这存放的过程中，茶叶内部逐渐发生变化，汤色慢慢变红、香气逐渐挥发，滋味也变得越来越醇和，当然，老白茶的`冲泡方法不能和新茶一样，那么老白茶应该如何冲泡呢？下面我为你介绍。

老白茶冲泡方法： 一、盖碗泡法

盖碗泡法分为投茶、洗茶、冲泡、出汤四个步骤。

1、投茶：根据盖碗容量的大小来定，一般投茶量为盖碗量的三分之一，记住宁少勿多这个词就好。

2、洗茶：洗茶即醒茶，又称温润泡，用温度适中的开水，然后用“润”的手法慢慢将茶叶唤醒。

3、冲泡：冲泡的水温宜高，手法是沿盖碗边沿缓缓注入，水流一定要低，不能对着茶叶冲。

4、出汤：出汤要把握两点，就是时间和手法，注完水后停留5秒即可出汤，手法要平、稳、快，碗要端平，到了出汤的时间千万别犹豫，一定要快，尽快沥干；沥干后，盖碗归位，盖子可稍微打开，让茶叶通通氧气，这样茶汤会更好喝。

二、紫砂壶冲泡

紫砂壶冲泡分为温具、置茶、醒茶、冲泡、出汤、分茶和品茗7个步骤。

1、温具：沸水冲洗茶具

2、置茶：茶量约占紫砂壶的三分之二

3、醒茶：洗茶2~3次，以便唤醒茶味

4、冲泡：90-95℃沸水为佳

5、出汤：茶汤呈琥珀色后即可将茶汤倒入公道杯中(每次冲泡可留少量茶汤在紫砂壶中，以确保每一泡茶汤味道不变）

6、分茶：将公道杯中的茶依次分入品茗杯中，请宾客享用

7、品茗：闻其香，观其色，品其味。

三、老白茶叶底蒸煮法

老白茶叶底蒸煮法分为温具、置茶、冲泡、出汤、分茶和品茗6个步骤。

1、温具：沸水冲洗茶具

2、置茶：可先将沸水倒入紫砂壶中，再将冲泡好的叶底倒入紫砂壶中

3、冲泡：待茶水沸腾后30-60秒之后即可出汤(可煮久一点)

4、出汤：茶汤呈琥珀色后即可将茶汤倒入公道杯中(每次冲泡可留少量茶汤在紫砂壶中，以确保每一泡茶汤味道不变)

5、分茶：将公道杯中的茶依次分入品茗杯中，宾客享用

6、品茗：闻其香，观其色，品其味。

以上是老白茶的三种冲泡方法，家里有老白茶的朋友可以尝试一下。

如何拿盖碗才能做到泡茶不烫手

使用盖碗斟倒茶汤时，先盖稍斜放，出水处盖和杯身之间留有缝隙；然后用食指扶住盖的中间，拇指和中指扣住左右盖碗的边缘；再提起盖碗，注意出水口处与地面垂直，倾倒茶水。如果出水口偏向身体一侧容易烫到拇指。
另外，用盖碗作为泡茶器皿时要注意注，水不宜过满，七成为宜，过满也很容易烫手。

泡茶三要素及手法（盖碗冲泡）

1、投茶量

2、泡茶的水温

3、出汤的时间

这三个要素在冲泡茶叶的过程中，要根据茶品的不同，饮茶人的不同，器具材质及容量等的不同，而适度调整，应“看茶泡茶,看人泡茶”。

当我们面对一款不了解的茶时，建议用以下三种不同的方式试茶：

①正常地冲泡，由淡到浓，再由浓到淡，再到无味至味。

②轻柔地冲泡，使茶汤淡雅清甜，能较好地体现茶叶本质的优秀，同时也能很好地规避茶叶的某些缺点，比较适合刚入门喝茶的人，也适合晚上喝茶。

③浓重地冲泡，使茶汤馥郁芬芳，香高味浓，韵味悠长持久，这种方式可以冲泡出茶叶内质的实相，优势和劣势都会清晰地呈现出来。

经过这样对一款茶的试探，就会慢慢地对茶有了更深入的了解，就会真正做到“看茶泡茶,看人泡茶”了。

看茶泡茶：要了解茶的特性，如产地、品种、制作工艺等，才能更客观地冲泡出茶的色香韵味

看人泡茶：了解饮茶人喝茶的喜好,才能更好地泡出令彼此愉悦的茶汤。

1、温度

泡茶的水温是茶人泡茶时最重要的把握，虽说冲泡各类茶品的水温理论上会有很大区别，但对于初学泡茶的人来说，还是要在实践中找到自己最喜欢冲泡每一款茶叶的水温。

水温高，冲泡出的茶叶内质丰富且真实，一泡茶叶的优点和缺点都会在高水温冲泡中显现；水温稍低，可规避茶叶缺点，但对于茶叶内质的释放不利，反复试过之后，水温的高低，泡茶时间的长短，就能掌握得当。切记： 先要“好喝”，再要“专业”。

2、角度

这是对泡茶手法的特别量化，也是对泡茶专业度的体现。

不同角度的注水，会使不同条型、不同内质的茶叶呈现出不同的茶汤口感。用水流与碗壁形成的角度，来借力发力，让水流瞬间发生力的作用，如颗粒型茶的上下翻动，条索型茶的有序旋转，进而可以达到水与茶的融合。

3、力度

冲泡茶叶的力度对于茶叶内质的释放及茶汤的口感也起着决定性的作用。注水力度静缓轻柔，细流慢冲，茶汤的口感细腻圆融，香气悠远；注水力度稳重快速，再配合水流的角度，茶汤的口感就会饱满醇厚，香气高扬且立体。

1、定点低斟

定点注水(没有茶叶的地方)，细流慢冲，茶的内质释放舒缓、协调，呈现汤感的润滑度、细腻度，能更好地体现茶汤的韵味。

如果冲泡块型茶，每次注水定点于块型茶上，以便紧结的块型茶舒展，呈现茶汤的饱满度。

适合冲泡：适合紧压茶的润茶，冲泡普洱茶(生、熟)、黑茶等。

2、定点高冲
定点注水，水流高冲，使茶叶上下翻滚，利于茶叶舒展，茶的内质释放快速，利于激发茶香，使香气高扬，增加茶汤的饱满度、丰富度，但要避免直接击打茶叶。

适合冲泡：高香型的茶，例如芽型的红茶，球型乌龙茶等。

3、定点旋冲
定点注水，煮水器壶口内斜与杯壁呈45°角注水，借力发力，让水呈涡流般旋转，用水流带动条索型茶叶有秩序地排序和均匀地释放内质，让角度和力度完美结合，呈现汤感的协调性、层次感、饱满度。

适合冲泡：如条索型的乌龙茶、红茶(叶型)等，能让条型的茶在水流的作用下整理得有秩序。

4、定点熏蒸
定点注水，使茶叶浮在水面缓缓上升，让茶叶通过水的热气浸润慢慢苏醒过来，可以呈现茶汤的甘润，提升茶叶的鲜爽度。

适合冲泡：级别高、品质特征偏鲜爽的叶型茶，如年份短的高级白茶(白壮丹、贡眉)，还有多种的叶型绿茶等。

5、覆盖式冲泡

以N字形水流覆盖式注水，使茶叶不漂浮在水面，全部得以浸润，以实现茶汤的协调感和饱满度。

适合冲泡：叶型较大且轻的茶叶，以及紧实的块型茶等。

1、润茶的目的

普通的茶叶润茶，是为了茶汤的纯净度，温润的水快进快出，不饮用，直接弃掉，也不做为温杯之用。

品质好的茶叶润茶，是让茶叶慢慢舒展、醒来，和缓地释放内质，让我们喝到的首泡茶汤醇和饱满，滋味纯正。

2、什么茶可以不润茶

对于确定生长环境优良，采摘时间适时，制作标准极高的茶叶，以及存放环境正确的老茶，对于这样一泡来路清晰的茶，就可以直接品饮。

3、润茶的注意点

每一片叶子都要润到，借以保证第一水的茶汤醇和饱满，协调。切忌润茶不完全彻底，润茶弃水之后还有部分干茶，这样第一水茶汤就会寡淡，不够饱满。

润茶时间不宜过长，只有块型茶及球型茶稍作停留。

4、老茶润茶

(1)  冲泡老茶

多选用紫砂壶或陶壶，有利于保持泡茶的温度，呈现茶汤的陈韵、饱满及厚重。

润茶之前先温壶并保持相对高的壶温。

(2)  用热气醒茶

用沸水把壶的内外温热透彻，把水弃掉之后投茶，但不要注水，先把壶盖盖上，用沸水淋壶三周，让老茶在热气的温润之中慢慢苏醒。

(3）用水醒茶

温器、淋壶、醒茶之后，此时煮水器里的水温大约是90°左右，用90°左右的水温润老茶是最适合的。一款陈放多年的老茶，从取茶，到投茶，再到润茶，都是在慢慢苏醒的过程中，因此润茶时最好不要用沸水猛激干茶，以免茶汤有燥浊之感。

泡茶，就是在一呼一吸之间安顿。行茶的那一刻，无需考虑是心在前，还是手在先，形意是心神的外化，形神合一就在随时随刻的当下。

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