岩茶出汤要快吗

岩茶出汤要快吗

岩茶需要快速出汤。岩茶具有独特的岩韵，缭绕花香、醇爽滋味、橙红明亮的茶汤是其独特的韵味，因此，注定岩茶不能长时间闷泡，避免滋味过分浓郁、苦涩而掩盖茶香，冲泡岩茶需要保持快速出汤，耗时5~10s，并沥干茶汤，方可得到真实的滋味、香气。

岩茶，是武夷山具有岩骨花香的独特乌龙茶。分为大红袍、名枞、肉桂、水仙、奇种五类。

而岩茶具有丰富的内质，活、甘、清、香便是对它的最好阐释。

清代，梁章钜在游武夷山时对武夷岩茶的品质写下了“活、甘、清、香”的精辟见解。

甘、清、香这三个字很好理解。对“活”字，梁公理解为润滑、爽口、有快感而无涩感，喉韵清冽，活字须从舌根底部辨之。对于“活”字，还应从香气、滋味、汤色、叶底这几方面来理解。

以典型高级的岩茶为例。一泡高级的岩茶至少要冲泡十遍以上。每一遍冲泡后，其香型与滋味皆有变化。

在香型方面，每一遍冲泡都绽放着略有不同的香型。在滋味方面，由品种香转为茶汤中带着香气，这茶汤中的香气与每一遍略有不同的香型保持一致，且层次感强。

茶汤颜色始终保持橙红清澈，叶底均匀、整齐、柔软如绸。

这一“活”字描述出随着冲泡次数的增加，岩茶所显露出变化的香型和口感。

而保证，茶汤活、甘、清、香的特色，除了茶品本身的优良，还需要做到快出汤。

冲泡岩茶，快出汤是首要的条件，在正常的茶水比例上，110ml盖碗，8g岩茶干茶，前五泡，若是闷泡的时间过长，茶汤长时间浸在水里，物质就会过多的析出，从而滋味浓重、过分苦涩。

因此，前4、5冲时，优质岩茶的内质充足，注水动作要快，出汤速度也要快。

即从往下注水开始到倒出茶汤，用时5~10s，这才算快出水。

因此，冲泡岩茶是需要快速出汤的，而不能长时间的浸泡。

武夷岩茶应该怎么喝？

武夷岩茶本是生长在武夷山岩石缝隙中的，所以称为“岩茶”。它是半发酵中的一种茶叶，所以跟铁观音是有点像的，也是半发酵的。

武夷岩茶也有分浓郁的和清香的，一般来说越浓郁代表茶水越好，喝的时候是需要用陶器或是陶壶都可以的，最好也是用盖碗来冲泡。

因为盖碗有盖子能够守住武夷岩茶的香气，不至于那么早的散发出去，保留住味道。另一方面，盖碗还能保持一定的温度，在密闭的空间内锁住温度，冲泡出来的茶水才会热乎乎的，味道又好。

冲泡的时候放置的茶叶不需要太多，最多到该玩的三分之二就可以了，因为茶叶还会舒展开来。太多的话不利于茶水的冲泡，会溢出来，太少的话味道会不够浓厚的。

在冲泡的时候还需要使用100度的开水直接冲泡是最好的，如果有山泉水的话那是更好了。

正确泡茶步骤

1、冲泡茶时，不用滚水，宜将开水稍微放一会儿，待温度降至80°C左右再冲泡；
2、若是冲泡茶粉，用50℃左右的温开水冲泡即可。绿茶不可泡得太浓，不然会影响胃液的分泌；
3、若是冲泡老茶，用95°C的开水冲泡。
一、泡茶注意:
1、冲泡茶叶第一泡不要喝，冲了热水后摇晃一下即可倒掉，这叫洗茶。
2、冲泡好的茶汁要在30~60分钟内喝完，因为时间过长茶里的营养成分会变得不稳定。
3、另外需要注意的是，糖尿病人喝茶最好用冷开水浸泡，因茶叶中的抗糖尿病成分不耐温。
二、泡茶用水:
水质的好坏能直接影响茶汤之色、香、味，尤其对茶汤滋味影响更大。古人十分注重泡茶用水之选择。
1.水要甘而洁。
2.活而清鲜。
3.储水要得法；容器要洁净，忌晒阳光。
4.感官指标：色度不能超过15度、浑浊度不能超过5度，不得有异味、异色及肉眼可见物。
5.化学指标：正常PH值为6.5〜8.5,总硬度不能高于25度。
6.氟化物不能超过1.0毫克/升，氰化物不能超过0.05毫克/升。
7.细菌总数在1毫升水中不得超过100个，大肠菌在1升水中不得超过3个。

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