好茶不怕开水烫细说各类茶叶的冲泡水温

好茶不怕开水烫细说各类茶叶的冲泡水温

每一种茶都有适合的水温，但是很多老茶客却认为，不管什么茶，只有用开水冲泡才能出茶香和茶味，有这样一种说法：“好茶不怕开水烫”，真的是这样吗？

原则上所有的茶都可以用沸水冲泡，品质过硬、产品合格，即使沸水冲泡也没有太大问题；而质量稍差的茶，就极易暴露缺点。

首先，茶叶的原料要足够好，还要有优良的品种和生长环境。

好原料做出来的茶，内质丰富，有效成分比例协调，耐泡且经得起高温。

其次，工艺赋予茶叶第二次生命。

好原料经过适当加工，无论怎么冲泡，都不至于太差。

然而制作工艺不良的茶，低温冲泡可以掩盖缺点，沸水冲泡就会“原形毕露”。

如果实在执着于用沸水冲泡，还应该注意以下这些要点。

绿茶，也可以用沸水

绿茶，我们经常说到85、80℃水温，其实也没什么错，因为使用玻璃杯冲泡，水温太高，短时间喝不完，就容易产生闷泡，另一个，对于一些嫩茶，芽头多的茶品，长时间的高温浸泡，也确实会滋味过度苦涩，所以...

但如果使用盖碗冲泡，能做到茶汤的快速分离，也是可以使用开水冲泡的。

白茶，好原料耐冲泡

白茶因为工艺简单，因此就对原料有很高的要求，生长环境好、海拔适度，即使是嫩度高的白茶沸水冲出来也是甜丝丝的。

乌龙茶，一定要用沸水冲泡

乌龙茶，原料采摘成熟度高，揉捻力度大。一定要用沸水冲泡，才能调出其高扬的香气和深厚的韵味。

黑茶，适合用沸水泡

沸水冲泡，有助于醒茶，且老茶中的物质经过长时间的转化，丰富的韵味更需要沸水去激活，而且很多黑茶煮着更好喝。

红茶，沸水冲泡有技巧

红茶的普遍建议冲泡温度是95℃以上。这样才能将茶叶物质充分激发，从而得到一杯香气馥郁的红茶。

投茶量可以稍少一些，用沸水即冲即出，快速出汤，避免过度浓郁。

好茶不怕开水烫，在一定程度上可以判断茶的品质是否过硬。

但也没必要把沸水当做检验好茶的唯一标准。

茶的好喝与否，除了原料和工艺，还与冲泡手法有关。每种茶还应掌握好最佳的冲泡温度。

泡茶叶的水温多少比较合适？

.泡茶对水温的要求
一般泡茶用水的温度达到沸沸起泡的程度，水温标准是90℃左右。水开了之后，水中溶氧量大幅度降低。最佳的方法，是控制不让水全沸，可以保有较多的水中溶氧量。
在实际操作上有很多困难，一般都会让水全沸了之后再降温。如果使用温度计或者是自己对于水温很熟悉，而且茶叶冲泡不需太高的温度，便可以避免此一疏失。在水全沸之后，利用水与器物的冲激，例如高冲，或甚至加上一个壶盖当成被冲激物，可以增加些许溶氧量。
尤其是绿茶、白茶类，水中溶氧量需求高，所以不仅水未沸，而且加上细水高冲，然后分两三次冲茶，可以得到更佳的口感。

茶叶用沸水煮好呢？还是用开水泡好喝呢？

冲泡每种茶都有特定适合的水温，有的茶类一定要用沸水直接冲泡，而有的需要降温后再冲泡，否则会泡得很难喝。但是，很多老茶客认为，不管什么茶一律要沸水冲泡，这样才能逼出茶的香味。如果你要说你的茶不能冲泡，那么对不起，会被他们直接认定为品质不够好。的确，有一种说法叫做“好茶不怕开水烫”，真的是这样吗？

一、好茶为什么不怕开水烫？

判断是不是“好茶”，每个人都有自己的主观标准。好茶是相对的，但如果客观来说，好茶是好的原料和好的工艺共同决定的，如果满足这两个条件，基本上茶的品质是比较有保障的。

原料好就决定了茶叶先天所含有的物质丰富，耐泡且经得起高温，不会一泡就“原形毕露”；工艺好能保证茶叶的浸出速度稳定，而如果工艺有问题，如揉捻、发酵程度过重会导致茶汤苦涩甚至发酸、有异味等等。

原料品质

首先，茶叶的原料基础要扎实。茶叶是一种农产品，自然跟其他农产品类似，与自身品种特性和生长环境有着密切的关系。茶树生长所在的海拔高度、土壤酸碱度、肥力、周围植被都会影响茶叶的品质。良好的生态环境中的茶树，内质丰富，各有效成分比例协调，耐泡且经得起高温。

加工工艺

其次，工艺赋予了茶叶第二次生命。好的原料经过适当的加工，能够充分发挥其优势，展现出最好的风味。就像焙茶的工序，如果焙火过重，叶片直接碳化，相当于把茶做“死”了。加工不良的茶，低温冲泡可以掩盖缺点，沸水冲泡就直接暴露了，因此工艺也是至关重要的。

二、好茶都可以用沸水冲泡吗？

原则上是所有的茶类都可以用高温冲泡，只要茶叶品质过硬，即使用沸水冲泡也没有太大问题；而质量稍差的茶，在高温下就很容易暴露缺点。

乌龙茶，一定要用沸水冲泡。

乌龙茶，毋庸置疑，原料采摘成熟度高，也讲究高香，一定要用沸水冲泡。

老茶，适合用沸水泡。

沸水冲泡，对老茶仓储气味的消除，有一定作用。且老茶中的物质经过长时间的转化，丰富深厚的韵味更需要沸水去激活。且很多老茶煮着更好喝。

绿茶，也可以沸水泡。

绿茶的冲泡一般使用80-90℃的水，主要是因为：其一，高温会破坏绿茶的鲜爽味，带来熟气；其二，这个温度的设定，是基于杯泡法。绿茶用沸水冲泡，需有两个条件：用盖碗或瓷壶冲泡，快速出汤，出汤时间不要超过10秒。

红茶，沸水冲泡有技巧。

红茶的普遍建议冲泡温度也是90℃以下的，尤其是一些红茶经沸水冲泡易出现闷酸味。其实，很多红茶的揉捻与发酵环节没有把控好，因此很容易暴露缺点。好的红茶，投茶量稍少一些，用沸水即冲即出，也能有很好的味道。

白茶，好原料耐冲泡。

白茶因为工艺简单，因此就对原料有很高的要求，生长环境好、海拔适度，即使是较嫩的白茶沸水冲出来也是甜丝丝的，而一些质量稍差的白茶只能用低温冲泡，否则容易出现苦涩味。

好茶不怕开水烫，在一定程度上可以判断茶的品质是否过硬。但也没必要把沸水当做检验好茶的唯一标准，因为茶的好喝与否，除了原料和工艺，还跟冲泡有关。好茶在高温的冲泡下，绝不会产生劣质茶那样锁喉、干燥的口感，也不会出现异味，但是并不是说这样就是最佳的泡法。

如文所说，一些品质好的茶虽然在掌握好冲泡方法的情况下，可以使用沸水冲泡，但没有必要执着于一定要沸水冲，每种茶还应掌握好最佳的冲泡温度。

不同茶冲泡时水温有什么区别吗？水温对茶的口感有影响吗？

低温泡茶：水温应在80℃左右
适合低温冲泡的茶有：绿茶、黄茶、如西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、君山银针
中温泡茶：水温应控制在90℃左右
适合中温冲泡的茶有：大宗绿茶、花茶、轻发酵乌龙茶、茉莉花茶、早秋茶
高温泡茶：水温应控制在100℃左右
适合高温冲泡的茶有：乌龙茶、普洱茶以及其它老茶。

泡茶用多少水合适

以干茶3克左右为例，用沸水约200毫升冲泡即可。

用沸水冲泡茶叶时，注意控制温度。有些人喜欢用刚开的水冲泡茶叶，其实这是非常有害的。刚烧开的水温度高，可使茶叶中不耐高温的营养素（如维生素C等）大量破坏，并且使茶的香味很快消失。泡茶的水温宜按茶叶老、嫩来分，老茶可用95℃的开水直接冲入；嫩茶则应低些，80℃左右比较适合。

另外泡茶时用茶数量的多少，冲泡时间的长短也会影响茶的口感。水温高，用茶多，冲泡时间宜短；水温低，用茶少，冲泡时间宜长。泡茶的具体方法，还要以茶汤浓度适合饮用者的口味为标准。

扩展资料 泡茶的时间和次数：

1、一般红绿茶

冲泡4—5分钟后，便可饮用。也可以将茶叶放入杯中后，先例入少量开水，以浸没茶叶为度，加盖3分钟左右，再加开水到七八成满，再趁热饮用。当喝到杯中尚余三分之一左右茶汤时，再加开水，这样可使前后茶汤浓度比较均匀。通常以冲泡三次为宜。

2、颗粒细小、揉捻充分的红碎茶与绿碎茶

沸水冲泡3—5分钟后，其有效成份大部分浸出，一次快速饮用即可。

3、乌龙茶

在用茶量较多（约半壶）的情况下，第一泡1分钟就要例出来，第二泡1分15秒（比第一泡增加15秒），第三泡1分40秒，第四泡2分15秒。也就是从第二泡开始要逐渐增加冲泡时间，这样前后茶汤浓度才比较均匀。

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