如何泡好不同个性的武夷岩茶,用水、泡法都需要留意

如何泡好不同个性的武夷岩茶,用水、泡法都需要留意

要想泡一壶好茶，必须有得心应手、恰到好处的茶具。

一般家庭平时品茶只要有随手泡，也就是电热壶一个，茶盘，公道杯，陶瓷盖碗就可以了。

如果有紫砂壶的可以选择用紫砂壶。

特别是南方的冬天没有供暖，天气冷使用紫砂壶热气不容易散发)投放的茶叶量根据容大小。喜欢口味淡的朋友茶叶量投放容器的三分之一就可以了。

可根据个人的喜好来定夺。武夷岩茶由于特殊的地理气候和生长环境不同茶也有不同的泡法。

1、选择水

水是很关键的一个环节，有条件的用山泉水最好，或者矿泉水，其次也可用桶装的纯净水。

烧开水后先烫杯，烫好泡茶的容器后倒入茶叶，盖上轻摇几秒钟，打开杯盖，这时候容器中散发出一股淡淡的茶香味。

这个过程叫闻干香。然后悬壶高冲，往一个点注入水，最好是往容器的边缘上一个点冲水，使得茶叶在容器中翻滚。

我们日常生活中泡茶都习惯洗茶，也就是第一道茶不喝，把它倒掉。专业审评只刮去泡沫，第一道茶是不倒的。

2、冲泡注意事项

清香型的茶，在制作的过程中，为了保持茶叶中的芳香物质，因此在做清的过程中轻摇轻做，焙火也轻焙，一般是中下火为多；

泡这类茶，前几泡一般5到10秒钟就可以倒出茶汤，这样的泡法茶汤苦涩味会少，或者不容易出现。使口感更佳。

随后根据冲泡的次数递增而增加坐杯时间，一般10秒到15秒。武夷岩茶素有8泡有余香之说。茶泡到10泡就差不多了。

冲泡武夷岩茶控制水温也是很重要的，水不要一次性烧太多，半壶这样差不多，反复煮的水对身体不利，水煮老了也会影响口感。

冬天冲泡到第二泡的时候就要注意水温，水的温度最好能保持在沸水的温度。泡出来的茶滋味好且更耐泡。这样的泡法就把岩茶给泡活了。

3、高火茶

对于高火茶有两种情况，一种是特殊口味的人群，他们即要非常好的山场又要高火，茶开盖猛一闻一股幽雅的咖啡香味，茶汤颜色油亮，色深如琥铂。

这样的茶对山场要求很高，普通山场是出不了这样的茶汤色的。

还有一种高火茶是非常普通的茶，价格也低廉，高火工，这类茶泡出的茶汤和酱油颜色没什么差别。闻香只有炭香味。茶滋味空洞乏味。

泡这两类茶头几泡都出汤快，不宜久泡，否则慢冲慢泡茶汤是很难入口的。唯有潮汕一带老茶客是另外。

4、特殊地理环境的岩茶

在武夷山最著名的岩茶算是"三坑两涧"的岩茶了。

泡正岩茶，尤其是三坑两涧的茶很多人舍不得洗第一道茶，刮去泡沫就直接开喝，武夷岩茶生长周期长，一年只产春茶一季，好山场的茶整个的制作过程从采摘到制作就没有下过地。

当然，洗茶与否都没有绝对性，所以不要太过于纠结。

另外，现如今，生产茶叶的环境，多为无尘环境，靠洗茶洗去灰尘，这一说法是站不住脚的，多半还是习惯问题以及接待客人的必要。

洗茶与否是其次，重点是，泡此类正岩武夷正岩茶，浸泡时间可以比普通山场的茶时间上稍微长些。

因为特殊山场的茶内涵物丰富，内质的东西不容易浸泡 出来。

岩茶的简单冲泡方法

与朋友谈茶时，常听他们说，岩茶好是好，就是冲泡麻烦，需要的程序多，茶具多，平时没有那么多功夫……

实际上，这是一种误解。虽说岩茶的冲泡，跟铁观音等其它乌龙茶类的冲泡一样，需要一定的程序和较多的茶具；但平时品饮，完全不必那么复杂。武夷山一带的农家，包括茶农，过去几乎都没有紫砂茶具，只有一只篮球大的黑瓷大茶壶。平时冲泡，抓一把粗制岩茶，扔进壶里，冲进开水即可。要喝时就倒进饭碗里。有客人来，加一点冰糖而已。照样喝的津津有味。

我长年喝岩茶，冲泡也很简单。一般是用紫砂壶冲泡，倒进白瓷杯喝。后来还嫌麻烦，看到街上有一种三件套的瓷茶杯，（其实就是平常的笔筒形盖杯，中间加一个瓷过滤器）便买了一个来。冲泡时，只要将茶叶放进过滤器，冲进开水，盖上一两分钟后，开盖，取出过滤器，即可拿着茶杯，随意饮用。过滤器可放在盖上，也可另备一只大小相宜的小杯小盘，专放过滤器。一杯茶喝完了，再如法继续冲泡两三次，半天也就差不多了。这种泡法是自己一个喝。如果遇上人多，我便用一种较大的配有不锈钢过滤网的圆形玻璃茶壶。这种茶壶，很容易买到。用同样方法冲泡了，倒进小杯里请大家品饮。当然，这种泡法，比较适合办公室使用。

如果还嫌麻烦，像冲泡绿茶花茶一样，用一只普通的杯子冲泡也行。唯一注意的是茶叶不要放太多。因为岩茶比绿茶耐泡，茶汤更浓酽。我的.一个老茶客朋友，从来都是这样喝法。至于冲泡用的水呢？一般的说法是，要用活水，山泉水；水温要九十度以上；等等。当然，有这个条件最好。但现在城市里哪去找这种水，办公室里也不可能随时现烧开水。所以，只要有桶装水，热水瓶水也就可以冲泡了。想想农民，冷水都可用来冲泡呢。

现在有一些商家，为了商业炒作，故意搞出十分复杂的所谓“茶艺”，冲泡一壶茶要有几十道程序，每一道程序都有一个花里胡哨的名称。这种茶艺，跟古代中国茶艺没有多大关系，跟老百姓喝茶更没有多大关系。只是一种商业表演而已。千万莫信它。

有人说，这样简单泡不出岩茶的韵来。其实不用担心，根据我的经验，只要是好茶，不管怎么泡，都是韵味十足。毕竟，我们是喝茶，为解渴为保健为待客，实用功能第一，其次才是为欣赏。当然，如果条件许可，弄一些好的茶具，好的茶叶，与三二知已，慢慢冲泡，慢慢品饮，那么对岩茶的韵味，必然就体会的更深，更精，自有别一种乐趣了。

武夷岩茶盖碗式泡茶法应注意哪些要素

泡饮武夷茶通用白色瓷制盖杯较好。
盖杯的使用：保持洁净和相当热度。沸水先行浇淋杯体，然后可将适量武夷岩茶再放入。水沸后，水注入杯内环绕一周如打圆圈的热水冲泡武夷岩茶，才能将每片茶滋润得宜。
置茶：细心、轻柔。双手捧赏茶碟先平摇几下，令武夷岩茶分层后左手托住赏茶碟；右手取茶匙将面上的粗大武夷岩茶拨到一边，先舀取细碎武夷岩茶放进盖碗，再取粗大武夷岩茶置其上方（目的是冲泡后细碎茶渣不易倒出）。用盖碗冲泡的武夷岩茶，其为条索形，根据武夷岩茶的外形不同大小，淡浓的饮用习惯，置茶量为一般盖碗容量的（1/3--2/3）左右。水与干茶用量的比例一般为1/（15--20）。
武夷岩茶浸泡时间：1至3泡浸泡10--30秒，以后每加冲一泡，浸泡时间增加10--30秒。 茶在壶里与水亲密接触，几秒或几分以后倒出来的茶汤滋味最佳，不是每泡茶喝起来都一样才是好滋味，一般来说，头三泡出汤时间不宜超过1分钟，控制在30秒内为佳。传统型岩茶焙火重的岩茶相对焙火低的清香型岩茶浸泡时间应该缩短。 武夷岩茶中清香型茶，一般滋味较逊一筹，久泡易出现苦涩味。出水速度可以快些，浸泡时间尽量缩短，这样可以更好的表现出优点。 当地品种肉桂，水仙，名枞焙火程度低，轻焙火茶浸泡时间时间可以相对长点。而焙火程度高的肉桂，水仙或者老陈茶，出水时间可以相对缩短。时间过长的话，味道浓而苦，新手一般很难接受。 春茶的出水时间可以相对长些，其他季节的茶，特别的冬片，应该出水快些。

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