茶叶中的醒茶是什么意思(喝茶前为什么要洗茶?“醒茶”是什么意思？)

茶叶中的醒茶是什么意思

醒茶就是将茶叶中“沉睡”的物质“唤醒”，从而激发茶叶的香气与滋味，醒茶分为湿醒、干醒两种。

湿醒：将茶叶放入盖碗，使用开水正常冲泡，并利用水分、氧气，激发茶香，最后将其倒掉。

干醒：将撬好的干茶放在茶叶罐中静置一段时间，或者在烫洗过的盖碗中摇晃醒茶。

醒茶是什么有何意义

醒茶就是让沉睡或尘封许久的茶叶苏醒过来，其方式是通过茶叶与空气、温度、水分进行接触，让茶叶吸收热的水汽，重新焕发出茶叶的本质，这个过程称之为“醒茶”。

醒茶绝不仅仅是单纯地倒掉第一泡茶，醒茶还具有去除杂味、激发茶性和释放茶香的作用，具体可以分为“干醒”和“湿醒”。

醒茶的两种方式

1、干醒

指的是冲泡注水前的醒茶，主要有在茶叶罐中醒茶和主泡器中醒茶两种方式。

茶叶罐中醒茶很简单，就是将撬好的干茶放在茶叶罐中静置一段时间，再倒出来冲泡。

比较常用的干醒是在主泡器中醒茶。即用开水烫过主泡器、把水倒掉以后，将干茶放进去盖上盖子，再拿起主泡器上下或前后摇晃，利用主泡器中的高温来激发茶香，因此这一步又叫“摇香”。

2、湿醒

是指第一次注水的浸润泡，又称为“洗茶”，主要是通过浸润茶叶的方式使干茶微微展开，唤醒茶叶中的滋味，一般这一道茶不喝。

对于年份特别久、压饼又很紧的普洱茶来说，也可以醒两道茶，这样正式冲泡时，茶汤的滋味就可以很快出来。所以在茶叶店喝茶时，第一口就有很不错的口感。

茶叶都需要醒茶吗

并非如此

如一些细嫩的新茶不需要醒茶，以龙井茶、毛峰茶、碧螺春茶为代表，这类茶均采自嫩芽，一遇沸水，茶叶中物质溶解较快，香气、风味物质能得到快速展现；

这样的茶，往往第一杯才是精华，如果醒茶只会让营养成分流失，失去了茶叶的香气和营养，所以，此类茶不建议醒茶。

如普洱茶、陈年乌龙茶、铁观音、老白茶、陈年黑茶，或者压制的特别紧实的茶叶，这类型的茶都需要采取干醒、湿醒相结合，而且这类型的茶在制作和陈年的过程中，一泡无法泡开味道，所以湿醒显得尤为重要。

喝茶前为什么要洗茶?“醒茶”是什么意思？

许多不常喝茶的人大都对于洗茶十分好奇，很多人认为洗茶是洗去茶内不干净的污渍，又或者是一些杂质，以及避免茶叶太浓。或许这些占有一定的说法，可却不一定都是正确的。下面我在本期饮茶文化中带大家一起学习喝茶前为什么要洗茶?

【喝茶前为什么要洗茶?“醒茶”是什么意思？】

谈到“洗茶”一词，恐怕每个喜欢喝茶的人都不陌生，从词义上讲就是“把茶叶洗一洗”之意。尤其用茶壶冲泡功夫茶时，人们习惯先将茶壶冲上水浸泡一会儿然后把第一泡茶水倒掉，称之为“洗茶”。洗茶，顾名思义，用水将茶叶洗一洗。何物需洗?脏污之物也。茶既需洗，定为脏污之物，那么脏污之物岂可饮之?可见“洗茶”一词用在茶艺流程中是多么的不合适。

认为这样便可以把茶叶洗干净了，可以放心的饮用了。不单常人有这种认识，就在茶学学术界亦有人把“洗茶”列为茶艺规范，在不少茶艺流程中把“洗茶”列成一道必经的环节。随着饮茶之风的盛行，“洗茶”之举可谓是愈演愈烈，甚至有扩散到高档名优绿茶冲泡程式之势，大有不洗不快之感。

据考证，“洗茶”一词始于北宋，一直应用于泡茶饮用程式，至今约近700年历史。《中国茶叶大辞典》“洗茶”条解释：“洗茶即洗去了散茶表面杂质，且可诱发茶香、茶味。”由此可见，洗茶之风已经不是一年半载的历史了，至今竟然已经洗了足足七个世纪。

茶童认为“洗茶”一词应属于早期文字工作者的字误进而导致的词误。单从今天的“洗茶”这一操作过程来看茶童认为是有其科学道理的。众人皆知，几乎所有的茶叶在加工过程中都有高温干燥这一工序，而且这一工序起着丰富与提高茶叶香气和固定茶叶品质之作用。

大家也都知道刚做好的新鲜茶叶无论嗅闻干茶还是冲泡品饮都是非常好的，然而能够随时喝到刚做好的新鲜茶叶的人毕竟是少数，加上茶叶的生产具有季节性，即便是住在茶园里也未必有此条件。所以多数情况下，当茶叶与茶壶相见时，可能茶叶已经加工好有些日子了，那么茶叶在长期的运输与储藏过程中，其良好的品质活性自然会降低很多。

在此情况下，如果在品饮之前能用热水激发茶叶唤醒其活性，然后再泡而饮之，其品质体现定会更加优良。就如人们每天起床之前，当闹铃把我们从睡梦中唤醒稍等片刻再起床，起来之后头脑清醒，但如果一醒来马上起床，可能会觉得头晕脑胀了。所以在正式冲泡茶叶之前先用少量热水浸润茶叶，同样对茶叶能起到唤醒作用。

但由于此唤醒过程非常像在洗东西，故早期的文字工作者把此过程记载成“洗茶”也就在所难免了。既然此过程有其存在的道理，我们当然不能摈弃，而且还要继承发扬，只是茶童觉得应把此程序命名为“醒茶”，即为“唤醒茶性”之意。这也与前辈所着《中国茶叶大辞典》“洗茶”条解释后半部分相吻合。

有人说玩茶，有人说醒茶，那什么叫“醒茶”呢？

“醒茶”一词经常出现在两种情况下，一种是在要喝前一段时间把茶撬散的醒，还有一种是在冲泡时，洗茶的过程，也有醒茶的目的。
“醒茶”的目的是将茶在存放中产生的杂味和不好的气息消退使要喝的茶品达到一较高的适口性的一种实用手段 。普洱茶经过仓储陈化后产生的一些气味给普洱茶本身在冲泡时造成了口感上的不良影响。这样的茶品在经过“醒茶”这到工序的调整后效果十分明显，一些新茶所带的火烟味同样通过“醒茶”后也能产生不错的效果。
“醒茶”将普洱紧压茶松开后轻微加湿到茶胚能自然蓬松的状态下将茶胚放入一有通风性能的无杂味的干燥容器自然苏醒回气。视茶胚的活性度当时的环境气候“醒茶”的时间20——40天不等，其原理与退仓相近，对消除普洱茶的“闷”“杂”“烟”湿味有明显的消退效果。
醒茶步骤分2步：
1、紫沙器皿干醒：就如茶二兄所言，【“醒茶”将普洱紧压茶松开后轻微加湿到茶胚能自然蓬松的状态下将茶胚放入一有通风性能的无杂味的干燥容器自然苏醒回气。】，因为之前的茶品存放在器皿或者在库仓中，而且存有外包装，之后的茶品被脱去了外包装在放入紫沙器皿之中，这样就能使茶品更好的与空气接触呼吸；
2、低温水湿醒：之前茶品的干醒，只是使茶品通过与空气更好的接触呼吸，去掉一些茶品本身不因存有的“闷”“杂”“烟”“湿”等杂味；而低温水湿醒的作用，是在于使茶品通过与水的完全接触，使茶品充分的“活醒”过来，去掉茶品本身在各个环节中带的杂质。

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