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杂谈
用大豆分离蛋白制新型豆腐皮
日本制成一种新型豆腐皮,是以大豆分离蛋白粉为基础原料,添加油脂、豆乳、淀粉或小麦粉,经搅拌均匀,调成糊状物;在成型后或成型过程中,用高频加热,使之膨化成海绵状,然后干燥。其特点是:有传统手工豆腐皮的口感、风味、色泽;有海绵样的弹性,弯曲不断
分离
豆腐皮
2023-06-19
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