HACCP和GMP在大豆肽生产中的应用

HACCP和GMP在大豆肽生产中的应用

HACCP（HazardAnalysisandCriticalControlPoint）作为一种预防性体系，通过分析食品生产过程中的潜在危害，确定关键控制点，制定相应的关键限值，建立监控、纠偏、验证和记录四大控制程序，从而将不合格产品消灭在生产过程中，降低了生产和销售不安全产品的风险，这就是HACCP的七大原理。与常规质量控制模式相比，HACCP克服了传统监控方式的抽样量大、样本个体不均匀、费用高、周期长等缺点，真正实现食品安全性的有效性和高效性。

GMP（GoodManufacturingPractice）是强制性的法律法规，从硬件和软件（包括从加工环境、厂房设施与结构、卫生设施、加工用水、设备与工器具、人员卫生、材料管理、生产管理、成品管理与实验室检测、卫生和食品安全控制等方面）对潜在危害加以严格控制，是食品加工企业必须达到的基本条件。同时，GMP是制定和实施HACCP计划的基础和前提条件，如果企业达不到GMP法规的要求，则实施HACCP计划将成为一句空话。

目前，世界各国的食品生产企业已经在食品的各个领域开始实施HACCP和GMP认证，从最初的低酸罐头、水产品，到现在的肉类、啤酒等。出于共同的目的，HACCP计划和GMP在大豆肽行业的应用，同样有效地控制了产品的卫生质量和安全，为消费者提供了健康的保证。

大豆肽是以优质的大豆蛋白为原料，运用高新现代生物工程技术，将分子量为2～35万Dalton的大豆蛋白分解成200～1000Dalton左右的小分子生物活性肽，具有易消化吸收、抗疲劳、抗氧化、降血脂、降血压、促生、减肥等功能，适合开发生产保健食品、病患者营养补充剂、运动员食品、婴幼儿食品、老年食品等，可制成粉剂、片剂、口服液、固体饮料、乳饮料等，是一种高档的食品配料。

根据国际食品法典委员会（CAC）的《食品卫生通则》（CAC／RCP1－1969，Rev．3＜1997＞）和GB14881－1994《食品企业通用卫生规范》及相关的法律法规，中食都庆（菏泽）生物技术有限公司结合生产工艺的自身特点和特殊要求，制定了企业的GMP。按照GMP的要求，工厂建在周围无污染源的地方，厂区主要通道进行水泥硬化，周围空地种植草皮；生产车间全部实行管道化和密封，避免人为接触产品，车间地面铺设耐酸耐碱地砖，车间空气经过过滤净化系统达到30万级，加工设备全部实行不锈钢化，并配备温度监控设施，周围墙壁配备紫外灭蝇灯，车间出入口处设置挡鼠板，照明灯安装防护罩；原料库和成品库安放捕鼠器。同时根据GMP的卫生要求，企业又制定了卫生标准操作程序（英文缩写为SSOP），从水的卫生控制、管道和储罐的清洗消毒、人员的穿戴、有毒有害物质的管理、洗手和卫生间设施的维护及虫鼠的防控，都制定了详细的要求，明确到责任人并进行记录，从而保证了建立的HACCP在牢固的GMP和SSOP基础上。

haccp七大原理是什么？

HACCP的原理是对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析，确定加工过程中的关键环节，建立、完善监控程序和监控标准，采取规范的纠正措施。

HACCP体系是国际上共同认可和接受的食品安全保证体系，主要是对食品中微生物、化学和物理危害进行安全控制。

联合国粮农组织和世界卫生组织上世纪80年代后期开始大力推荐这一食品安全管理体系。开

展HACCP体系的领域包括：饮用牛乳、奶油、发酵乳、乳酸菌饮料、奶酪、生面条类、豆腐、鱼肉火腿、蛋制品、沙拉类、脱水菜、调味品、蛋黄酱、盒饭、冻虾、罐头、牛肉食品、糕点类、清凉饮料、机械分割肉、盐干肉、冻蔬菜、蜂蜜、水果汁、蔬菜汁、动物饲料等等。

我国食品和水产界较早引进HACCP体系。2002年我国正式启动对HACCP体系认证机构的认可试点工作。在HACCP体系推广应用较好的国家，大部分是强制性推行采用HACCP体系。

扩展资料

HACCP作为科学的预防性食品安全体系；具有以下特点：

(1)HACCP是预防性的食品安全保证体系，但它不是一个孤立的体系，必须建筑在良好操作规范（GMP）和卫生标准操作程序（SSOP）的基础上。

(2)每个HACCP计划都反映了某种食品加工方法的专一特性，其重点在于预防，设计上防止危害进入食品。

(3)HACCP不是零风险体系，但使食品生产最大限度趋近于"零缺陷"。可用于尽量减少食品安全危害的风险。

(4)恰如其分的将食品安全的责任首先归于食品生产商及食品销售商。

(5)HACCP强调加工过程，需要工厂与政府的交流沟通。政府检验员通过确定危害是否正确的得到控制来验证工厂HACCP实施情况。

-HACCP体系

GMP在保障药品质量方面的作用

一、统一管理原则
职能整合、统一管理是欧美等发达国家食品安全监管的一个显著特征。不少国家纷纷将食品安全的监管集中到一个或几个部门，并加大部门间的协调力度，以提高食品安全监管的效率。
鉴于疯牛病、口蹄疫等动物性疾病在欧盟各成员国的蔓延，为统一监控食品安全，恢复消费者对欧洲食品的信心，欧盟委员会于2002年初正式成立了欧盟食品安全管理局(FSA)，对从农田到餐桌的全过程进行监控。欧盟食品安全管理局由管理委员会、咨询论坛、八个专门科学小组和科学委员会等部门组成，该局对欧盟内部所有与食品安全相关的事务进行统一管理，负责与消费者就食品安全问题进行直接对话，建立成员国食品卫生和科研机构的合作网络，向欧盟委员会提出决策性意见等。欧盟食品安全管理局不具备制定规章制度的权限，只负责监督整个食物链，根据科学家的研究成果做出风险评估，为制定法规、标准以及其他的管理政策提供信息依据。
在FSA督导下，一些欧盟成员国也对原有的监管体制进行了调整，将食品安全监管职能集中到一个部门。德国于2001年将原食品、农业和林业部改组为消费者保护、食品和农业部，接管了卫生部的消费者保护和经济技术部的消费者政策制定职能，对全国的食品安全统一监管，并于2002年设立了联邦风险评估研究所和联邦消费者保护和食品安全局两个机构；丹麦通过持续改革，将原来担负食品安全管理职能的农业部、渔业部、食品部合并为食品和农业渔业部，形成了全国范围内食品安全的统一管理机构；法国设立了食品安全评价中心，荷兰成立了国家食品局。
1998年，美国政府成立了"总统食品安全管理委员会"来协调美国的食品安全工作。该委员会的成员由农业部、商业部、卫生部、管理与预算办公室、环境保护局、科学与技术政策办公室等有关职能部门的负责人组成。委员会主席由农业部部长、卫生部部长、科学与技术政策办公室主任共同担任，形成监督食品安全的三驾马车。美国政府食品安全的管理特点是职能互不交叉，一个部门负责一个或数个产品的全部安全工作，在总统食品安全管理委员会的统一协调下，实现对食品安全工作的一体化管理。
目前，美国的食品安全系统主要涉及六个部门，即卫生部的食品药品管理局(FDA)、农业部的食品安全检查局(FSIS)、动植物健康检验局(APHIS)、环境保护局(EPA)、商业部的国家渔业局(NMFS)、卫生部的疾病控制和预防中心(CDC)等。其中，FSIS主管肉、禽、蛋制品的安全,FDA负责FSIS职责之外的食品掺假、存在不安全隐患、标签夸大宣传等工作；APHIS主要是保护动植物免受害虫和疾病的威胁,EPA主要维护公众及环境健康，避免农药对人体造成的危害，加强对宠物的管理；NMFS执行海产品检测以及定级程序等,CDC负责研究、监管与食品消费相关的疾病。同时，海关负责定期检查、留样监测进口食品。
另外，联邦当局还有一些食品安全派出机构，如国家卫生研究所(NIH)、农业研究署(ARS)、州际研究、教育和推广合作署(CSREES)、农业市场署(AMS)、经济研究署(ERS)、谷物检验、包装和堆料场管理局(GIPSA)、美国法典办公室等，与各州和地方政府的相关部门配合，形成食品安全管理网络。
二、建立健全法律体系原则
健全的法律体系是食品安全监管顺利推行的基础，欧美发达国家大多建立了涵盖所有食品类别和食品链各环节的法律体系，为制定监管政策、检测标准以及质量认证等工作提供了依据。
从1906年美国第一部与食品有关的法规--《食品和药品法》开始，近一个世纪来，美国政府制定和修订了35部与食品安全有关的法规，其中直接相关的法令有7部。这7部法令既有综合性的《联邦食品、药品和化妆品法令》、《公共卫生服务法》、《食品质量保护法》；也有非常具体的《联邦肉类检查法》、《禽类产品检验法》、《蛋类产品检验法》、《联邦杀虫剂、杀真菌剂和灭鼠剂法》。食品安全法令制定了明确的标准和监管程序，如《联邦食品、药品和化妆品法》对掺假食品、错贴标签的食品、紧急状态下食品的控制、发生争议时的司法复议等内容都做出了详细规定。
为保证食品安全监管的公正、合理，美国针对公共参与决策和公平执法等设定了专门的法规。管理机构必须遵守的程序性法令包括《行政程序法》、《联邦咨询委员会法》和《信息公开法》等。
政府在食品安全监管中的首要职能，是制定食品安全标准并予以强制执行。这些标准包括对掺杂、掺假食品的一般禁令，对食品中不同化学残留允许量的具体限制，对产品本身的标准规定以及对加工操作规程标准的规定等。负责制定食品安全法规的主要部门为食品药品管理局和环境保护局。食品药品管理局负责除肉类和家禽产品外美国国内和进口的食品安全以及制订畜产品中兽药残留最高限量法规和标准；环境保护局负责饮用水、新的杀虫剂及毒物、垃圾等方面的安全，制订农药、环境化学物的残留限量和有关法规。
欧盟为统一并协调内部食品安全监管规则，三十年来陆续制订了《通用食品法》、《食品卫生法》等20多部食品安全方面的法规，形成强大的法律体系。欧盟还制订了一系列食品安全规范要求，主要包括动植物疾病控制、药物残留控制、食品生产卫生规范、良好实验室的检验、进口食品准入控制、出口国官方兽医证书规定、食品的官方监控等。
2000年初，欧盟发表了《食品安全白皮书》，提出了80多项保证食品安全的基本措施，以应对未来数年内可能遇到的问题。白皮书包括食品安全政策体系、食品法规框架、食品管理体制、食品安全国际合作等内容，是欧盟及其成员国完善食品安全法规体系和管理机构的基本指导。
三、实施风险管理原则
风险管理的首要目标是通过选择和实施适当的措施，尽可能控制食品风险，保障公众健康。风险管理的程序包括"风险评估"、"风险管理措施的评估"、"管理决策的实施"、"监控和评价"等内容。风险评估是对所有食品的危险因素进行系统、客观的评估，应用科学手段，研究危害因素的特征，并对它们影响的范围、涉及的人群和危害程度进行分析；风险管理措施的评估包括确定现有的管理选项、选择最佳的管理选项、确定最终的管理措施等；监控和评价指的是对实施措施的有效性进行评估，以及在必要时对风险管理和评估进行审查。风险管理是一个综合工程，不但要考虑与风险有关的因素，还要考虑政治、社会、经济等因素。管理者需要理解与风险评估相关的不确定因素，并在风险管理决策过程中予以考虑。
以美国为例，《总统食品安全计划》强调了风险评估在实现食品安全目标过程中的重要性。这项计划号召对食品安全负有风险管理责任的所有联邦政府机构成立"机构间风险评估协会"，该协会通过鼓励研究开发预测性模型和其他工具的方法，促进微生物风险评估工作的进展。管理机构还在实施各种风险管理对策方面取得了进展，如推行HACCP(风险分析和关键控制点)作为新的风险管理工具，认清可能发生的风险，从而采取有效的办法加以防范。
欧盟食品安全管理局成立后，进一步加强了食品安全风险管理工作。管理局一项重要职能就是根据理事会、成员国的要求，对食品安全问题分析研究，提供独立的科学建议，作为管理当局风险管理决策的依据。德国的联邦风险评估研究所则专门负责食品安全的评估与研究工作。
四、信息公开透明原则
在食品安全风险管理过程中，风险信息的交流与传播是一个非常重要的方面。欧美国家十分重视公众的知情权。强调"保持每一步政策制定过程中的透明性。"
美国政府强调食品安全制度建设和食品安全管理的公开性和透明度，建立了有效的食品安全信息系统，通过定时发布食品市场检测等信息、及时通报不合格食品的召回信息、在互联网上发布管理机构的议案等，使消费者了解食品安全的真实情况，增强自我保护能力。同时，政府还提供平台让消费者参与食品安全管理，并加强对媒体的管理，要求媒体以客观、准确、科学的食品信息服务于社会，不得炒作新闻，制造轰动效应牟取利益，造成消费者对食品安全的恐慌。美国法律要求政府在制定行政法规时，允许国内外的任何个人和单位获得政府决策依据的信息，并进行评论，确保法规修订是在公开、透明、交互方式下进行的。
欧盟为了增强食品安全工作的透明度，将食品安全管理局实施的环境风险评估、人类与动物健康安全风险评估结果以及其他的一些科学建议向公众公布，管理委员会举行的会议也允许公众参加，并邀请消费者代表或其他感兴趣的组织来观察管理局的一些活动，使公众可以广泛获取该局掌握的文件和信息。
五、从"农田到餐桌"全程控制和可追溯原则
欧美国家的食品安全监管强调从农田到餐桌的整个过程的有效控制，监管环节包括生产、收获、加工、包装、运输、贮藏和销售等；监管对象包括化肥、农药、饲料、包装材料、运输工具、食品标签等。通过全程监管，对可能会给食品安全构成潜在危害的风险预先加以防范，避免重要环节的缺失，并以此为基础实行问题食品的追溯制度。
在美国，一种食品的安全由一个部门负责的特点，使得从农田到餐桌的全程监管的责任主体明确，容易操作。目前，美国已建立的食品安全控制体系中，最典型的就是在食品生产企业中广泛实施的《通用良好生产规章》(GMP)和危害分析和关键控制体系(HACCP)。GMP规定了为保证卫生状态，哪些种类的建筑物、设备、装备、装置是必须的，哪些错误必须避免，还涉及诸如通风设置、设备清洗等要求。同时，相关部门实施病虫害安全管理规范、发展良好农业生产规范，以便减少杀虫剂的残留和微生物对最终食品的危险性。
欧盟的《食品安全白皮书》明确提出要加强和巩固从农田到餐桌的控制能力，全面完善全程监管体制。欧盟及其主要成员国在追溯制度方面建立了统一的数据库，包括识别系统、代码系统，详细记载生产链中被监控对象移动的轨迹，监测食品的生产和销售状况。欧盟还建立了食品追踪机制，要求饲料和商品经销商对原料来源和配料保存进行记录，要求农民或养殖企业对饲养牲畜的详细过程进行记录。比如，欧盟规定牲畜饲养者必须记录包括饲料的种类及来源、牲畜患病情况、使用兽药的种类及来源等信息并妥善保存。屠宰加工场收购活体牲畜时，养殖方必须提供上述信息的记录。屠宰后被分割的牲畜肉块，也必须有强制性的标识，包括可追溯号、出生地、屠宰场批号、分割厂批号等内容，通过这些信息，可以追踪每块畜禽肉的来源。此外，欧盟还建立了转基因生物的跟踪系统，要求生产企业及食品经营者传送并保留其经手的转基因食品的详细信息，这些信息必须通过商业链传达，保留时间不得少于5年，以此确保对转基因生物的可追溯性。
六、责任主体限定原则
在英美国家食品安全管理机制中，食品安全首先是食品生产者、加工者的责任，政府在食品安全监管中的主要职责，就是通过对食品生产者、加工者的监督管理，最大限度地减少食品安全风险。
按照美国法律，企业作为当事人对食品安全负主要责任。企业应根据食品安全法规的要求来生产食品，确保其生产、销售的食品符合安全卫生标准。政府的作用是制定合适的标准，监督企业按照这些标准和食品安全法规进行食品生产，并在必要时采取制裁措施。违法者不仅要承担对于受害者的民事赔偿责任，而且还要受到行政乃至刑事制裁。
在欧盟及各主要成员国的食品链中，生产、加工食品的经营者的责任非常明确。《欧盟食品安全白皮书》规定，食品生产加工者、饲料生产者和农民对食品安全承担基本责任；政府当局通过国家监督和控制系统的运作来确保食品安全；委员会对政府当局的能力进行评估，运用先进的科学技术来发展食品安全措施，通过审查和检验促使国家监督和控制系统达到更高的水平；消费者对食品的保管、处理与烹煮负有责任。
七、专家参与原则
随着新资源、新材料、新技术在食品生产加工中的广泛应用以及更多环境污染物的出现，食品危害因素越来越复杂，风险越来越大，为食品安全监管工作带来巨大挑战。充分利用专家力量，让专家参与食品安全监管工作，已成为各国的共识。
美国政府一方面在管理机构内部组织优秀科学家加强前沿问题的研究，另一方面积极利用政府部门以外的专家资源，通过技术咨询、合作研究等各种形式，使之为食品安全管理工作服务。同时与世界卫生组织、粮农组织等国际组织保持密切联系，分享最新的科学进展成果。政府还充分利用检验机构的专业力量。美国的食品检验机构中有大批食品工艺、微生物、营养、卫生等方面的专家，在政府的统一组织下，利用他们的专业知识，系统开展食品安全状况调查、收集并分析样品、监控进口产品、从事消费者研究等工作。
向消费者提供安全知识培训，也是食品安全专家参与食品安全监管工作的一个重要途径。美国农业部的消费者热线每年要答复大量消费者关于食品安全知识、风险防护、营养搭配等方面的咨询。
欧盟食品安全管理局设置有八个专门科学小组，分别为食品添加剂、调味、加工辅料和与食品相接触物质组；用于动物饲料的添加剂、产品或物质组；植物卫生、植物保护产品及其残留物组；转基因生物组；饮食产品、营养和应变性组；生物危险(包括疯牛病)组；食品链污染组；动物卫生与福利组。八个小组在科学委员会的协调下，根据各自的职责分工开展专题研究和科学评估，为食品安全局的各项决策提供技术支持，为制定法规、标准提供基础数据。此外，在发生食品危机时，欧盟理事会将成立危机处置小组，欧盟食品安全管理局的科学家们将负责为该小组提供必要的科学和技术建议。
八、充分发挥消费者作用原则
欧美等国家非常重视消费者在食品安全监管，特别是法规、政策制定过程中的作用，充分听取消费者的建议，确保其工作能真正维护消费者的利益。
美国在立法和修订过程中都允许并鼓励消费者积极参与。立法机构通常发表一个条例提案的先期通知，提出存在问题和解决方案，征询公众的意见；在最终法规发表前，要为消费者提供开展讨论和发表评论的机会；当遇到特别复杂的问题，需要立法机构外的专家建议时，立法机构还将根据需要通过非正式信息途径召开公众会议，收集消费者对特定问题的看法。如果个人或机构对立法机构的决策提出异议时，还可以向法庭提出申诉。
九、预防为主原则
欧美国家十分重视食品安全管理方面的预防措施，并以科学性的危害分析作为制定食品安全系统政策的基础。HACCP体系作为世界公认的行之有效的食品安全质量保证系统，在欧美等国家和地区的食品生产加工企业中得到广泛应用。
HACCP体系的目标在于有效预防和控制可能存在的食品安全隐患，它通过对食品生产的整个过程进行分析，找出对食品安全有影响的环节，确定关键性的控制点，并为每个关键点确定衡量限制和监控程序，在生产中对关键点严密监控，一旦出现问题，马上采取纠正和控制措施消除隐患。采用HACCP体系，既能全面监控整个生产过程，使食品的加工生产、包装贮藏、销售消费都在统一的规范制约下运行，又能突出重点，减少食品安全控制的总支出，提高经济效益，为保证食品安全奠定可靠的基础。HACCP系统还要求企业具备严格的档案制度(档案的保存期至少要等于所生产食品的保质期)，并对食品链的各环节都有明确的要求，这样，易于分清安全事故责任人，提高相关部门的工作效率。
美国还建立了食品和饲料成分的控制体系，如为防止疯牛病的传播，政府根据行政程序法令的相关规定，在充分争取行业协会、专家、相关利益团体以及消费者建议的基础上，出台了严格禁止利用某些动物蛋白喂养反刍动物的规定，从饲养环节上控制疯牛病的发生。通过严格的审查制度，美国政府着力减弱食品添加剂、杀虫剂等对食品可能产生的危害。根据规定，任何食品添加剂上市之前，生产者必须提供其产品安全性的证明，管理当局对有关数据进行评价，必要时还要进行细致的检测，以确定添加剂的安全性。所有审查活动都有详细记录，且要向社会公开。
欧盟建立了食品危害快速预警系统，该系统由欧盟委员会、欧盟食品安全管理局和各成员国组成。一旦发现来自成员国或者第三方国家的食品与饲料可能会对人体健康产生危害，而该国无能力完全控制风险时，欧盟委员会将启动快速预警系统，并采取终止或限定有问题食品的销售、使用等紧急控制措施。成员国获取预警信息后，会采取相应的举措，并将危害情况通知公众。预警系统的启动取决于委员会对具体情况的评估结果，成员国也可建议委员会就某种危害启动预警系统。
欧美等发达国家和地区的实践证明，集中、高效、针对性强的食品安全监管体系是保障食品安全的关键。对发达国家食品安全监管原则的研究，可为我国建立健全食品安全监管体系提供宝贵的经验。近年来，北京市在借鉴发达国家经验的基础上，在食品安全监管工作中进行了一些探索，逐步形成了适合本市特点的食品安全控制体系框架，上述几项原则在该体系中都有一定的体现，今后我们还将在食品安全监管实践中不断加以完善。

GMP是什么意思

1、GMP（德国GMP建筑师事务所）

gmp是少数进行全方位设计的建筑师事务所之一，其对建筑项目从方案设计到施工建造直至室内装修全面负责。

在国际上gmp是以机场建筑设计而开始闻名于世：1975年柏林的泰格尔机场作为第一座驶入式机场被启用。这一创新设计在斯图加特机场及汉堡机场航站楼的出港和到港层面的设计建造中进一步得到了发展和完善。

2、GMP（药品生产质量管理规范）

GMP， 全称（GOOD MANUFACTURING PRACTICES），中文含义是“生产质量管理规范”或“良好作业规范”、“优良制造标准”。

3、GMP9（鸟苷酸）

GMP ---鸟苷酸?guanylic acid ，guanosine monophosphate 亦称一磷酸鸟苷，简称GMP。

4、GMP （保证最高价格合同）?

GMP（也被称为Guaranteed Maximum Price）是一种定价的赔偿金额限制，可以接收来自卖方的要求，以换取某种类型的商品或服务的购买。GMP合同，特别应用于建筑业中建筑公司（承包商）和企业（雇主或客户端）之间。

5、GMP （良好操作规范）?

科技名词定义中文名称：良好操作规范 英文名称：;GMP 定义：企业为生产符合食品标准或食品法规的产品所必需遵循的、经食品卫生监督管理机构认可的强制性作业规范。?

参考资料来源；-GMP （德国GMP建筑师事务所）

参考资料来源；-GMP （药品生产质量管理规范）

参考资料来源；-GMP （鸟苷酸）

参考资料来源；-GMP （保证最高价格合同）

参考资料来源；-GMP （良好操作规范）

致敬中国航天日快乐的蛋喜获HACCP认证

——快乐的蛋CEO深度解读“可生食”，诠释“一枚航天员级别的蛋”
4月，翟志刚、王亚平、叶光富三名航天员乘坐神舟十三号载人飞船成功返回，再度引发了人们对太空生活的关注。
值此高光时刻，“快乐的蛋”获得了美国国家航空航天局(NASA)制订的宇航员HACCP食品安全管理体系认证。
这是中国非笼养鸡蛋首次申请HACCP认证即获得通过。
这意味着快乐的蛋达到了世界航天食品级水平。
这是快乐的蛋、乃至中国鸡蛋走向世界的关键一步。
值4月24日中国航天日之际，快乐的蛋CEO罗曜深度解读，快乐的蛋如何把一枚鲜鸡蛋提升到宇航员级别。
HACCP认证，食品安全认证的奥斯卡
HACCP（HazardAnalysisandCriticalControlPoint）体系是20世纪60年代美国国家航空航天局（NASA）及军方实验室等共同制定的，目的在于为太空作业的宇航员提供食品安全方面的保障。
HACCP与传统的食品安全体系有很大的区别。
传统的食品安全控制流程一般集中于产品，对最终产品进行测试，存在局限性。
HACCP则把食品安全控制融入到生产流程中，反映出某一种食品从原材料到成品、从加工场到加工设施、从加工人员到消费者方式等到各方面的特性，更好的预防、保障食品安全。
目前，HACCP已经成为美国国家科学院、国家微生物食品标准顾问委员会、以及世界卫生组织、国际粮农组织一致认可的食品安全管理体系。
在美国、欧洲、英国、澳大利亚和加拿大等国家，越来越多的法规和消费者要求将HACCP体系的要求变为市场的准入要求。
在中国，国家市场监督管理总局主导开展，从法规层面推行和鼓励食品企业进行HACCP体系认证。
2015年11月2日，全球食品安全倡议（GFSI）正式承认我国HACCP认证制度，使得我国获HACCP认证的食品企业进入GFSI成员的供应链时，可以减少采购方审核或国外认证，从而降低贸易成本并提升在国际市场的品牌声誉
众所周知，宇航员的筛选极其严苛，对他们的健康保障也是最高级别。
至今为止在70多亿的地球人中仅诞生了500多位宇航员。
针对他们制订的HACCP体系，是宇航员身体健康的有力保障之一。
正因为如此，HACCP也成为世界消费者最认可的食品安全标志。
可以说，HACCP认证就是食品安全认证界的奥斯卡小金人。
快乐的蛋能够通过HACCP认证，首先得益于其科学的标准化养殖管理。
HACCP不是一个孤立的体系，而是建立在企业良好的食品卫生管理传统的基础上的管理体系。
如GMP、职工培训、设备维护保养、产品标识、批次管理等都是HACCP体系实施的基础。
快乐的蛋从诞生伊始就实行了全程数字化管控，从选种到存储运输17个关键环节进行质量管控，还有免疫、抗病、饲料3项核心技术，全面保证鸡蛋品质。
正是在全数字化管控的基础上，快乐的蛋才能够导入HACCP体系进行管理。
快乐的蛋通过特定的五大预备步骤、HACCP七大原则、九项记录标准，将每一款产品的生产情况作实验和数据分析，确保生产中每个关键点、每项数据的精准度，杜绝潜在安全隐患，防患于未然。
这意味着每1枚快乐的蛋从蛋场到舌尖的全生命周期中，凡是任何可能产生对健康造成隐患的微生物、化学及物理危害，都会被一一揪出来，并通过制定的针对性控制方法，把危害消灭在萌芽中，让“快乐的蛋”的研发、生产、加工最大限度趋近于"零风险"。
可以说，“快乐的蛋”早已把食品安全理念融入到产品从原料到成品的全生命周期中。
为所有消费者构筑起航天级的食品安全“防火墙”。
以航天级品质打造“可生食”鸡蛋的三大支柱
“可生食”是当前中国鸡蛋市场发展的热点。
“可生食”不意味着必须生食，而是代表着鸡蛋的优秀品质。
随着众多蛋品企业在可生食鸡蛋领域的快速扩张，消费者也逐步认可这一新生品类。
根据CBNData消费大数据显示，“可生食鸡蛋”已成为天猫蛋品中增速最快的品类之一，2020年消费人数、销售规模同比增长超200%，已贡献天猫蛋品近1/4的市场份额。
到了2021年，京东最新发布的数据显示，2021年可生食鸡蛋销量同比增长116%；盒马数据亦显示，2021年可生食鸡蛋的销售额已经占到鸡蛋品类的40%，同比增速高达1000%。
但是，“可生食”作为近几年新出现的鸡蛋品类，并没有完善的评价标准，更多依赖于企业的自我产品检测。
各品牌之间对“可生食”的要求良莠不齐，鸡蛋品质差异巨大。
快乐的蛋作为航天级品质的鲜鸡蛋产品，同样是“可生食”品类的著名品牌。
快乐的蛋CEO罗曜认为，“可生食”是产品品质的外在表现，我们不应该过度聚焦于产品的表现力，而应该在生产端发力，解决“为什么可生食”的问题。
否则“可生食”就是无本之木，无根之水，消费者不会为一张标签买单。
他认为，快乐的蛋实现“可生食”，与普通“可生食”鸡蛋存在三大核心差异点：
1、可生食卖点相同，饲养方式不同：快乐的蛋采用非笼养养殖，而非普通的笼养养殖
动物福非笼养养殖，是国际顶级蛋鸡养殖理念和技术，吸取了散养蛋鸡和笼养蛋鸡的两方面优点，是笼养养殖升级换代的新一代养殖技术。
笼养养殖是以人为核心，蛋鸡就是活体下蛋机器。
而非笼养是以鸡为本，在充分保证蛋鸡健康快乐的的条件下获得鸡蛋产品，人是蛋鸡的服务者。
非笼养方式会以较低的饲养密度，良好的通风质量，蛋鸡活动范围广，可以表达自然天性等方面来关注动物福利，从而减少蛋鸡患病机会，进而减少抗生素等药物的使用，使蛋更加安全健康。
从本质来讲，非笼养是养殖的一次技术升级，即通过研发关键技术，养更健康的鸡，产更健康的蛋，以此促进人和动物的健康的协调发展。
欧盟自2012年1月1日全面禁止笼养饲养方式。
瑞典在2002年已停止使用传统笼养。
法国将从2022年起，市面上出售的所有的鸡蛋必须来自非笼养，欧盟非笼养鸡蛋占比已经接近50%，商超中的鸡蛋超过80%是非笼养。
美国马萨诸塞、加利福尼亚等州已经就蛋鸡饲养立法，非笼养已经将近20%。
世界上很多国家都已经加入了这一趋势，2200+国际公司承诺使用非笼养产品：宝格丽酒店、雅高酒店集团、嘉佩乐酒店、麦德龙、雀巢、麦当劳、沃尔玛、星巴克、索迪斯、联合利华、宜家、赛百味、Costco等。
快乐的蛋采用了非笼养养殖技术，获得了世界农场动物福利协会的全球金蛋奖。
在快乐的蛋阳光鸡舍，蛋鸡从束缚的笼子里解脱出来，内部设施分层布置。
在层与层之间配以方便鸡只行走的多个斜坡，每一层都有全自动的水线、料线、鸡只栖息的管线和集粪带，并设有单独宽敞的蛋巢配以自动集蛋带。
避免像普通散养鸡一样食用到外界被农药和化肥污染的植物，吃到含有重金属的石子。
同时也给了蛋鸡更多的空间，自由出入，没有限制，可以满足蛋鸡的一些天性，如伸展翅膀、跑动、自由觅食等的这样的饲养方式。
（快乐的蛋非笼养蛋鸡生活图）
（普通笼养蛋鸡生活图）
一般品牌的“可生食”主要集中在鸡蛋品质检测，而快乐的蛋则从源头抓起，首先保证鸡的健康，进而保证鸡蛋更健康，使鸡蛋品质更有保证。
2、可生食卖点相同，但沙门氏菌检测最核心的原理不同：
可生食鸡蛋并不是一定要消费者生食，只是表明其鸡蛋的品质更高，不含沙门氏菌。
沙门氏菌通常生活在动物和人类的肠道中，并通过粪便排出，造成水平传播。
人类最常通过受污染的水或食物感染。
通常，沙门氏菌感染的人没有任何症状，有部分人在8至72小时内出现腹泻、发烧和腹部痉挛，严重者会导致死亡。
在沙门氏菌的防范与免疫，不同的国家有不同的执行标准，快乐的蛋采用基于HACCP原则的程序:欧盟No.852/2004第5条(综合卫生规则及关键风险点控制)，No.2160/2003(欧盟关于控制沙门氏菌及其他特定食源性病原的规定)，与其他标准不同，欧盟要求不能仅仅是通过检测鸡蛋来判断鸡群是否被沙门氏菌感染，仅仅检测鸡蛋有很大的概率偏差。
举例说，某个鸡舍被沙门氏菌感染，并不是所有的鸡蛋都会被沙门氏菌感染，这个比率有大有小，一个鸡群需要检测几千枚鸡蛋才能准确判断，很容易出现被沙门氏菌感染的鸡蛋没被检测到，而混入了“可生食”的蛋中。
“快乐的蛋”从蛋鸡的父母代种群净化开始，通过核心关键点(HACCP认证环节)控制，制定的针对性方法，把危害消灭在萌芽中。
并按照欧盟规定持续对蛋场环境进行多点混合鸡粪采样检测，这样可以大大提高检测的敏感度，从而准确判断沙门氏菌是否存在。
可生食鸡蛋并不是一定要消费者生食，只是表明其鸡蛋的品质更高，不含沙门氏菌。
沙门氏菌通常生活在动物和人类的肠道中，并通过粪便排出，并飞的全世界到处都是，污染环境。
人类最常通过受污染的水或食物感染。
通常，沙门氏菌感染的人没有任何症状，有部分人在8至72小时内出现腹泻、发烧和腹部痉挛，严重者会导致死亡。
在沙门氏菌的防范与免疫层面，有很多流派，快乐的蛋采用基于HACCP原则的程序:欧盟No.852/2004第5条(综合卫生规则及关键风险点控制)，No.2160/2003(欧盟关于控制沙门氏菌及其他特定食源性病原的规定)。
但是，在做结果检测层面，其底层逻辑不同。
仅仅是检测鸡蛋是否含沙门氏菌的方式，有很大的概率偏差，举例说，某个鸡舍被沙门氏菌感染，并不是所有的蛋鸡的肠道会被沙门氏菌感染，这个比率有大有小，很容易出现有沙门氏菌感染的鸡蛋，没被检测到，而混入了“可生食”的蛋中。
“快乐的蛋”的做法是持续对蛋场环境做多点鸡粪检测，这样可以100%的确保知悉沙门氏菌的状态，先免疫/从蛋鸡的祖代防治，再用核心关键点(HACCP认证环节)控制，通过制定的针对性方法，把危害消灭在萌芽中。
3、可生食卖点相同，但蛋鸡营养与有害成分留存不同：
为了保证鸡蛋的风味与营养，降低有害物质的留存，“快乐的蛋”与国家蛋鸡体系首席营养学家佟建明博士联合推进“A50无抗养殖技术”的研发与应用。
该技术集合了氨基酸平衡技术、维生素平衡技术、微量元素平衡技术、免疫营养技术，增强了鸡只的免疫力，还原了蛋鸡膳食中自然平衡的营养结构确保蛋鸡全程无抗养殖，可以从根本上解决过去鸡蛋厂商只是通过控制停药期来解决抗生素的问题。
佟建明博士作为国家863计划子课题“无公害饲料添加剂研制”研究者、中国动物营养与饲料研究领域的专家，掌握获得国家技术鉴定的蛋鸡无抗养殖替代方案，为实现全程无抗养殖提供坚实的技术保障。
欧洲通过20年对动物福利非笼养与笼养鸡蛋的比较研究，发现非笼养鸡蛋中胡萝卜素、欧米伽3脂肪酸、维生素等营养成分全部提升，细菌、杀虫剂、二_英等有害成分全部降低。
为了保证鸡蛋的风味与营养，降低有害物质的留存，“快乐的蛋”与国家蛋鸡体系首席营养学家佟建明博士联合推进“A50无抗养殖技术”的研发与应用。
该技术是以苜草素、益生菌增强蛋鸡抗病能力，确保蛋鸡全程无抗养殖，可以从根本上解决过去鸡蛋厂商只是通过控制停药期来解决抗生素的问题。
佟建明博士作为国家863计划子课题“无公害饲料添加剂研制”研究者、中国动物营养与饲料研究领域的专家，掌握国内唯一获得国家技术鉴定的蛋鸡无抗养殖替代方案，为实现全程无抗养殖提供坚实的技术保障。
欧洲有近20年的动物福利非笼养经验，其测试笼养鸡蛋与非笼养鸡蛋的品质，有如下图，非笼养鸡蛋中胡萝卜素、欧米伽3脂肪酸、维生素等营养成分全部提升，细菌、杀虫剂、二_英等有害成分全部降低。
数据出自力矩中国，其根据欧美蛋鸡行业研究机构发布的实验数据汇总得出。
快乐的蛋，中国蛋鸡行业的天花板
长期以来，“快乐的蛋”专注于蛋鸡福利养殖非笼养鸡蛋的生产、销售一体化，是中国蛋鸡行业走向国际的领军企业，其鸡蛋产品经过欧陆实验室等国际第三方检测机构检测，实现了无抗生素、无农药残留、无重金属、无沙门氏菌，使鸡蛋达到可生食标准，好吃无腥味。
在2022年1月，“快乐的蛋”动物福利非笼养鸡蛋新品在盒马鲜生北京全部门店上架，其国内领先的“动物福利非笼养”鸡蛋品类、优异的鸡蛋品质和采用环保可降解的甘蔗材质蛋盒等具有未来可持续发展的理念都得到了来自盒马鲜生和消费者的一致赞赏和认可。
几年来，快乐的蛋以其卓越的产品品质和鸡蛋领域不断创新的精神获得了社会各界的肯定，陆续获得了农业部颁发的全国名优特新农产品、GAP良好农业规范认证证书、ISO9001认证、ISO2200认证、人道农场动物关怀组织(HFAC)认证、中国海关出口资质认证。
在2021年代表中国获得了由世界农场动物福利协会颁发的世界金蛋奖，也是中国唯一的品牌方，其它获奖品牌为法国达能、英国麦当劳等。
由于在鸡蛋领域的不断探索，快乐的蛋还入选联合国良食基金实践案例、“第十二届全国百篇优秀管理案例（微案例）”。
同时，快乐的蛋积极参与到中国鸡蛋行业的产业发展中来，参与起草了中国连锁经营协会颁布的《非笼养鸡蛋生产评价指南》（T/CCFAGS025-2021）
结束语：
援引世界农场动物福利协会的中国首席代表世界动物卫生组织（OIE）动物福利国际联盟(ICFAW)亚太远东部(AFEO)指导委员会主席周尊国先生的一段话：推动动物健康有利于人类福祉、社会经济和环境的可持续发展。
确保动物健康不仅是为了动物，也是为了我们自己。
目前在全世界范围内，人类新发传染病当中有75%是人畜共患病，全世界每分钟内就有一人死于耐药细菌引起的感染。
在全球化的今天，尤其在这两年每个人都受到了全球疫情影响的情况下，我们应该对这样一个存在人畜共患病的世界产生更多的担忧。
“快乐的蛋”使用国际顶级的蛋鸡养殖理念和科技，对标航天品质，以蛋鸡健康为源点，为消费者提供更美味、更安全、更新鲜的鸡蛋。
获得HACCP认证，是快乐的蛋代表中国鸡蛋走向世界的关键一步！也是中国鸡蛋产业不断进步的又一个扎实的足迹！

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