花椒容易麻口,教你方法能够去麻

花椒容易麻口,教你方法能够去麻

说到花椒，这是我们大家都不会陌生的了，这是我们在平时的生活中都非常熟悉的一种调味品了，可以让我们把食物烹饪的更加美味哦，不过由于花椒的味道特殊，所以我们也要控制花椒的量，如果放多了就很麻了，那么我们应该如何去麻呢，一起看看吧。

加热去麻

在吃花椒的时候，不少人都是会出现麻口的情况了，这样的情况就容易对我们的健康造成影响了，不过在这时候我们需要学会处理的方法才行了哦，我们可以将花椒粒放经油中炸一会再放其他菜翻炒，会发现菜很香，但是麻味几乎没有，尤其是炒焦的花椒只有香味，麻味完全消失，因此，若是炒菜时花椒放太多，就将菜多翻炒一会儿，花椒中的柠檬烯挥发掉一些了麻味就会降低。

加辣椒

在我国四川和湖南地区吃麻辣食物为主，最常见的火锅就是如此，若是炒菜是花椒放太多了，可添加一些辣椒，用辣味来配伍这麻味，味道麻辣爽口，这样吃起来就不会让我们感觉到麻口了哦，这是非常好的一个处理方法了，是大家可以尝试的好方法。

加水稀释

而且对于我们大家来说，在烹饪的时候，特别是在做卤汁时也需要用到很多的花椒，但是很容易放多，这时候需要添加一些水分和盐分来稀释麻味，当然也可直接减少卤制的时间，使得卤制品麻味不至于过重，这也是非常好的处理方法了哦。

加其他挥发性调味品

我们在平时烹饪的时候，如果放太多的花椒麻味太重，除了反复煮沸能降低麻味外，也可添加其他的挥发性的调味品，比如啤酒、可乐、食醋等，再经过加热后这些调味品会大量挥发，带走大量的柠檬烯成分，麻味降低，这是比较好的处理方法了，大家不妨试试哦。

上面我们就给大家介绍了花椒的处理方法，可以发现现在不少人在烹饪的时候都是会用到花椒的了，这的确是可以让我们把食物烹饪的更美味的，但是花椒也会让我们感觉到麻口了，所以就要学会缓解问题的方法，上面的这些都不错哦。

怎么熬花椒才能麻到嘴跳？

花椒油我家里常备，因为花椒油炒菜和拌馅有一股特殊香味，可以给食物增添不一样的味道。我以前开饭店的时候，每天早上第一件事就是㸆花椒油，因为那时候炒菜讲究“明油亮芡”，每道菜出锅的时候都要淋点花椒油增香、提色。还有炸过的花椒粒是制作椒盐，以及一些风味食品的必备调味料。怎么熬花椒才能麻到嘴跳一，挑选花椒花椒分麻椒和花椒两种，我们要想熬出麻嘴的花椒，那么必须选麻椒。麻椒一般分红色的和绿色的两种，挑选的时候要注意好的麻椒必备的特点。

把麻椒放在鼻尖来闻，麻香味特别特别浓郁的。把麻椒用手攥紧，松开后可以迅速分开，而且摇晃麻椒有沙沙的声响。说明麻椒已经充分干透，质量可达上乘。

把麻椒取一粒入口咀嚼，感觉瞬间可以把舌尖和口腔麻的“凉嗖嗖”的，并且回味特别长的。二，熬制麻椒的两种方法:油浸法:把麻椒用适量的温水泡软，然后取出控干水分。锅中烧油油热后分次加入麻椒中，这样把麻椒的水分激发出去以后，也会逐渐把麻椒的香味激发出来。冲泡麻椒的油晾凉以后，把麻椒连油一起装入带盖子的容器中，把容器密封好。这样浸泡一段时间后，麻椒的麻味会全部析出来，这个可以麻到嘴跳。

慢熬法:把花椒用热水烫一下，让麻椒变软。把麻椒和凉油一起下锅，小火慢慢炸出香味，炸至香味浓郁，油的表面没有泡沫时把麻椒捞出。把炸酥的麻椒擀碎成粉末状，炒菜时用麻油炒，出锅撒麻椒面也是非常麻的。也可以把麻椒面直接放入油中浸泡，这样食用时也非常麻。

结语:要想把麻椒熬到麻到嘴跳的感觉，这几点很重要:质量上乘的麻椒，是麻椒香味浓郁的关键。麻椒要提前用温水或热水冲泡一下，这样可以去除杂质和灰尘，并且把麻椒的香味释放出来。并且回锅熬制不易把麻椒熬糊，出现苦味。如果嫌麻度还不够，可以把炸酥㸆干的麻椒粉加入菜中。如果这样还不能麻到嘴跳，那么耐麻程度就太高了!麻椒熬制时一定要凉油下锅、小火慢熬。关于麻椒怎么熬能够麻到嘴跳，这个问题就跟大家分享到这里。大家如果有哪些好办法，欢迎留言、评论。

花椒怎样更麻

新鲜的花椒晒干后，不能久放，久放花椒会失去它的香味，麻味也会降低。趁它最好的时候，可以炼制成油，用油来保存它的香味和麻味。
补充：
川菜的许多菜式都离不开花椒。比如，做麻婆豆腐需用花椒面。豆腐很润滑柔嫩，花椒面掺入豆腐中能够迅速入味。豆腐不好单独夹起，一般都是和调味料混合着吃，如果直接用花椒，吃一口花椒，又吃块豆腐，在口腔里面的反差就太大了，“基本上吃一个花椒后，很多味道就吃不出来了”。
过去到成都著名的“陈麻婆豆腐”老店吃饭，顾客要自己到窗口端菜。只见红白相间的菜肴坐在热腾腾的炉子上咕嘟咕嘟地冒着热气，大师傅盛上一碗端给你以后，还要指着旁边钵子里的花椒面，说一声：“要是不麻，花椒自己加!”
“先放后放，生放熟放，用面用口。”这些是花椒应用在烹饪中的术语。
“先后”是指下锅的顺序，例如做红烧食品，花椒要先下锅，和辣椒、豆瓣等调料一起炒。四川饭店里的炝炒时蔬，如空心菜、油菜薹、小白菜、豌豆尖等等，也都要将油烧热后，先下花椒粒、干辣椒，炸出香味，再下蔬菜翻炒。
“生”指生鲜花椒，不烘干。比如麻辣馋嘴蛙，就要用生鲜花椒。二毛说，因为蛙的肉质细嫩，只能够经受住青花椒，而干花椒的老麻味道则会破坏其口感。
“面”是指花椒面，麻婆豆腐就一定用花椒面。“口”是指刀口花椒，就是用刀剁一剁，常用在水煮牛肉和水煮鱼中。

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