常绿高大乔木,株高12~20米,叶互生,叶柄长0.4~1.2厘米,叶片椭圆状披针形或长圆状披针形,长8~18厘米,宽3.5~5.8厘米,革质,先端渐尖,基部宽楔形,全缘。花单性,雌雄异株,总状花序腋生,雄花序有花1~6朵,花被壶形,浅黄色,雄蕊多数,联合成柱状;雌花序有花1~3朵。果梨形成近圆球形,长4.7厘米,宽3.6厘米,淡黄色,熟时两瓣裂,个别4瓣裂,种子1枚,极少2枚。种子长椭圆形,有浅色纵沟及不规则网状假种皮,熟时鲜红色。种皮硬,黑褐色。
肉豆蔻形态图
1.花枝2.开放的雄花3.花药和合蕊柱4.果实5.种子(去掉假种皮)
是肉蔻,肉蔻来源于姜科植物圆豆蔻,所以别名也叫圆豆蔻,肉扣。
1、外观多为椭圆形,长度3cm宽度2cm左右,表面多为灰色或灰黄色,质地坚硬不易碎。
2、肉蔻的皮和仁都有很特殊的浓烈的芳香气,味辛略带甜、苦味。
3、肉蔻不仅有增香去腥的调味功能,还有一定的抗氧化作用。
肉蔻香料作用
肉蔻除了在制作卤水时经常用,还能用于一些甜品加工,比如我们常吃的布丁和巧克力都有在加工时添加适量的肉蔻。作为香料而言,无论是它的假皮还是果仁,其实都能适用,只不过是二者的料性有所不同而已。
肉蔻在香料复合应用上,它带来的不仅是増香,更为重要的是它能带来为食材增强鲜度和促成糯口感的效果。又因为它能适用于各种烹饪方式,于是它自然而然地成了各种食材的好搭档。食材的特性各有不同,所以在不同食材上搭配使用肉蔻时,它的用量也会因为食材而做出一些变化。
一样
1、香果和肉豆蔻是同一种香料。玉果有很多别名,比如肉豆蔻、迦拘勒、豆蔻、肉果、顶头肉等都是它的名字。肉豆蔻(学名:Myristica fragrans)为肉豆蔻属常绿乔木植物。小乔木;幼枝细长。该种为热带著名的香料和药用植物。
2、玉果是药食两用食物,主要是可以入药,烹饪中用作调料。玉果为肉豆蔻科植物肉豆蔻的成熟种仁。内含多种挥发油,油中主要成分萜烯类、还含脂肪油等,油中存在大量肉豆蔻酸。玉果种仁呈卵圆形或椭圆形,长2至3.5厘米,宽1.5至2.5厘米。
3、肉豆蔻表面灰绿色或暗棕色,有网状沟纹,两端间有明显纵沟。质坚硬,碎断面可见大理石纹理。纵切时可见宽端有小形腔隙,内藏小形干缩的胚,子叶卷进曲,气强烈芳香,味辛辣,微苦。以个大、体重、坚实,破开后香气浓者为佳。
扩展资料:
药理作用
1、镇静催眠作用
该品挥发油中所含的甲基异丁香酚有抑制中枢神经作用,兔耳iv50mg/kg后,可见睡眠时翻正反射、痛觉反射和听觉反射均消失,睡眠时间平均20分钟8s,有加强戊巴比妥的安眠作用。
2、抗菌作用
甲基异丁香酚对金黄色葡萄球菌和肺炎双球菌,MIC分别为0.4mg/ml和0.6mg/ml。马拉巴酮B对金黄色葡萄球菌、枯草杆菌和坚忍链球菌有较强的抑菌作用,前两者的MIC为1ug/ml,后者为2ug/ml,马拉巴酮C对枯草杆菌的MIC为2ug/ml。
3、麻醉作用
该品挥发油中的甲基丁香酚和榄香脂素对小鼠、兔、猫和狗,iv给药后有麻醉作用。
-肉豆蔻
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