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红烧肉中加入红曲米食用有害健康吗?

中药材大全 2024-01-05 13:35:51

红曲米食用没有害健康红曲米红烧肉平底锅放少许油,小火,将洗净沥干的五花方肉低温煎炸,慢慢将肉里的油脂逼出来,至肉块四面都呈金黄色;砂锅内垫竹箅,肉皮朝上放入锅内,加入高汤(清水)、葱姜、绍酒、精盐、冰糖、红曲米水,加盖小火焖煮1.5小时至酥烂,改大火收汁,离火拣去葱姜,移放盘中,浇上原卤汁。要点:1.煎好的肉放入砂锅后,必须加入热汤或热水;2.汤水要一次性足量,以没过食材为宜,不能中途添加;3.小火慢烧,熬足火候,勿频繁开盖查看。4.最后用大火迅速收汁,不可翻炒。与常规红烧肉的做法相比,此方使用了一种特殊的辅料――红曲。红曲是中国独特的传统食品,距今已经有千年历史。红曲米是以大米为原料,接种红曲霉菌发酵而成,呈棕红或紫红色。红曲米可制成红曲水或红曲粉,对蛋白质有很强的着色力,因此是传统的天然食品染色色素,如烧腊、酱卤、灌制红肠、制作腐乳等等。

红曲米食用没有害健康

红曲米红烧肉

平底锅放少许油,小火,将洗净沥干的五花方肉低温煎炸,慢慢将肉里的油脂逼出来,至肉块四面都呈金黄色;

砂锅内垫竹箅,肉皮朝上放入锅内,加入高汤(清水)、葱姜、绍酒、精盐、冰糖、红曲米水,加盖小火焖煮1.5小时至酥烂,改大火收汁,离火拣去葱姜,移放盘中,浇上原卤汁。

要点:

1.煎好的肉放入砂锅后,必须加入热汤或热水;

2.汤水要一次性足量,以没过食材为宜,不能中途添加;

3.小火慢烧,熬足火候,勿频繁开盖查看。

4.最后用大火迅速收汁,不可翻炒。

与常规红烧肉的做法相比,此方使用了一种特殊的辅料――红曲。红曲是中国独特的传统食品,距今已经有千年历史。红曲米是以大米为原料,接种红曲霉菌发酵而成,呈棕红或紫红色。红曲米可制成红曲水或红曲粉,对蛋白质有很强的着色力,因此是传统的天然食品染色色素,如烧腊、酱卤、灌制红肠、制作腐乳等等。

不会的偶,这种红曲,还可以烧鱼,都是很赞的啦!

红曲是以秈米为原料,采用现代生物工程技术分离出优质的红麴黴菌(s)经液体深层发酵精致而成,是一种纯天然、安全性高、有意於人体健康的食品添加剂。而且本品色泽鲜艳、色调纯正、饱满、光热稳定性好,是天然绿色食品理想的著色剂。它应用范围广泛,包括食品类(肉制品、果汁、色酒、果酱、饮料、糖果、糕点、酱油、保健醋等);药品类(药品著色剂、功能性保健品);化妆品类。

红曲在中国的食品中有其妙用。旧时在北京,有一道家喻户晓的风味小吃叫灌肠。灌肠其实不是肠,而是用团粉和红曲做成的像腊肠样的东西,切成薄片,放在平底锅里用猪油煎焦,吃时加蒜汁盐水,色味两绝。这其中红曲起到了特别重要的作用。不止是灌肠,许多驰名中外的风味食品如无锡排骨、苹果鱼肚、樱桃肉、玫瑰卤鸭、鸳鸯鱼枣、寿桃馒头、马蹄糕、琉璃珠矶中都有红曲,红曲还可用於酿造黄酒,制做腐乳、食酯、食品色素等等。红曲的问世,给我国和世界食品微生物发酵史写下了一页光辉篇章。

红曲是一种红色黴菌,中国古代人民很早就认识到它的食用价值。红曲用途极广,如古代未发明酱油专用酱色(焦糖)之前,红曲是红烧肉和其他红色食品的主要食用色素。

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