一:酿造红曲米酒,红曲酒是女人生完孩子的月子酒。
二:烹饪调色香。制酱,豆腐乳,和食品着色,粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米。
红曲米,中药名。以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,用红曲霉菌发酵而成,为棕红色或紫红色米粒。
红曲入药,是一种出色的降血脂、降血压天然药物。
烹饪指导
⒈在烹饪中,红曲米的应用较为广泛,可用于烧菜染色,如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作;
⒉可用于烧腊、酱卤食品,如广东叉烧和某些卤水的制作;
⒊可用于红肠一类的灌肠上色,以及配制糖醋、西汁等复合味时调色;
⒋粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米。
一:酿造红曲米酒,红曲酒是女人生完孩子的月子酒。二:烹饪调色香。制酱,豆腐乳,和食品着色,粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米。
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