霉变花生口感有不同程度的苦味,类似于苦杏仁味或者苦咖啡味,正常花生口感香中略带甜味,因此有苦杏仁味的花生可以认定为花生发生过霉变,属于坏花生。
花生霉烂以后,表皮有一层黑色或黄褐色的细菌孢子菌丝,有霉烂的异味,最易识别。轻微霉变的花生较难识别,这样的花生外皮呈褐色或黄色,果实内呈部分黄色或全部黄色,吃入口内有不同程度的苦咖异味或者苦杏仁味,市场炒货摊上的花生易出现轻微霉变花生,通过加不同香料掩盖味道,花生霉变后不可食用,产生的黄曲霉素对人体有害。
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