教你鉴别桂圆干好与坏的技巧

桂圆是人们生活中最为常见的食物，桂圆它的营养价值是非常高的，而且若是能够经常吃桂圆干的话是具有很好的帮助，但很多人在选择的时候会非常的苦恼，有时候总是不能选到好的桂圆干，不仅是会浪费金钱，同时若是误食也是会带给身体很大的影响的。因此很多人都非常想知道，桂圆干应该是怎样鉴别好坏的。

在进行选择桂圆干的时候，若是干爽的桂圆壳硬脆易破裂，以齿咬核，易碎而有声。受潮者，捏壳只起瘪而不易碎，咬核也带韧性，碎石无声。至于摇之有声，味带焦苦，是烘焙过度，品质更差。发现壳外泛显水迹、黑点、肉已卤，是过分潮湿或因受潮变质的反映。

特别注意有无霉变和虫蛀。发霉有明暗两种，明霉是外壳蒂口发白，说明霉已经开始，外壳泛起少数白霉花，则肉已微霉，花多的，肉已重霉。暗霉的桂圆壳色较萎蔫，这是烘焙前鲜果已经变质留下干霉痕迹的反映。

手指接触果肉，软韧而不湿沾，味甜嫩而带清香，没有干硬的感觉，嚼之无潭或少渣，果肉含水量15-19%为佳。如果肉薄质硬，紧沾果核不易剥离，色黑褐而带韧性，甜味不足，嚼之有渣，品质就差。同时，若是桂圆属于肉质厚、甜味足的桂圆，其重量比肉质薄、甜味差的重，品质也好。

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