红烧带鱼怎么炸鱼(带鱼段做法)

红烧带鱼怎么炸鱼

带鱼在我们餐桌上是非常常见的，烹饪方法也是多种多样的，煎炸、红烧、烧烤、煮、炖等等，因为口感细嫩，加上营养价值高，带鱼是餐桌上非常常见的。下面大道家园网养生网为大家介绍一下关于红烧带鱼的烹饪方法。

红烧带鱼怎么炸鱼

材料：带鱼400g、鸡蛋2个、面粉100g、葱、姜、蒜、食盐、啤酒、食用油。

做法：1.将带鱼清洗干净，去掉内脏、鱼尾、鱼鳍，然后将带鱼切成段。

2.将葱、姜、蒜切碎以后备用。

3.将带鱼块放入盆中，加入食盐、啤酒腌制半个小时左右。

4.在碗中打一个鸡蛋，打成蛋液。

5.锅内加入适量的油，将腌制好的带鱼放在蛋液里面粘一下，然后再裹上面粉在锅内炸一下。

6.当带鱼两面炸至金黄色的时候，就可以将带鱼取出了食用了。

红烧带鱼的窍门和配方

配方：带鱼、葱花、姜片、盐、料酒、香醋、生抽、老抽、白糖、水淀粉、香菜。

做法：1.将带鱼在清水中清洗干净以后，去掉带鱼的内脏和鱼刺、鱼鳍，将带鱼切成均匀的小块，葱花、姜片以及盐搅拌均匀后，放在一旁腌制20分钟。腌制好了以后，在带鱼的表层再涂上一层干淀粉。

2、在一个干净的碗中加入醋、生抽、老抽、白糖、水淀粉搅拌均匀以后备用。在锅内加入少量的油，在油温热量以后，将已经腌制好的带鱼放入到锅内煎一下，一般煎制带鱼两面金黄色的时候就可以捞出沥干油了。

3、如果是在煎制的时候不想使用淀粉，那么可以直接将带鱼表面的水分吸干净，这样可以防止出现溅油的情况。

4、在煎制带鱼的时候不要着急的翻面，一般在一面煎制到金黄色的时候，是比较方便翻鱼的，并且不会出现黏锅的情况。尤其是在炸鱼的时候，注意火不要太大，以免出现外面已经糊了，而里面还没有熟的情况。

5、在锅内加入少量的油，在油温热量以后，可以加入葱姜蒜炒出香味，然后再加入已经炸好的带鱼，然后再加入少量的清水，一般和鱼持平就可以了，然后中火慢炖，直到锅内的汤已经干了以后，加上少量的盐，就可以关火加上少量的香菜食用了。

6、红烧带鱼的营养价值是非常高的，这是因为带鱼的成分中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素以及多种矿物质元素，在吃带鱼的同时可以补充人体所需的多种营养物质，尤其是在帮助提高身体免疫能力，以及记忆力方面有着非常好的效果。同时带鱼还可以帮助防治高血压、冠心病、动脉硬化以及心脑血管等疾病。

带鱼怎么挑刺

将带鱼完全的清洗干净，去除掉带鱼的内脏和鳞片，再次将带鱼清洗干净，去掉带鱼的头和尾，以及背鳍，切成均匀的小段。然后将带鱼块平铺在案板上。

可以从带鱼鱼鳍的位置慢慢的入刀，将带鱼整片鱼肉切下来。在一面切下来以后，再次翻面将带鱼的另一面的鱼肉也切下来，然后将切下来的鱼肉仔细的慢慢去除掉鱼骨和鱼刺就可以了。

带鱼可以怎么吃

材料：带鱼250g、豆腐100g、泰式甜辣酱60g、蒜头10g、玉米淀粉、姜、香葱、食用油、盐适量。

做法：1、将所有的食材全部准备齐全。将带鱼清洗干净，去除掉带鱼的内脏、鱼鳞、鱼鳍等。

2、将清洗干净的带鱼均匀的切成小块，将带鱼块放在碗中，加入适量的葱、姜、盐搅拌均匀后腌制10分钟时间。

3、将腌制好的带鱼放入到面粉的碗中，将带鱼全身沾满面粉。

4、将豆腐切成均匀的小块备用。

5、在锅内加入适量的油，在油温热了以后，将腌制好的带鱼放入到锅内煎制一下，一般煎制到带鱼金黄色以后，翻面再煎另外一面，煎制好的带鱼取出。

6、再将已经切好的豆腐在油锅中煎制一下，也是煎制成两面金黄色即可。

7、在锅内加入适量的清水，然后再加入甜辣酱、蒜头。也可以加入辣酱、糖、生抽、蚝油、盐、香醋调味。

8、最后加上少量额度酱油以及盐、葱花以后就可以，一道非常完美的豆腐带鱼就已经做好了。

上文中已经针对红烧带鱼的详细办法，以及在烹饪红烧带鱼方面的一些小技巧做了介绍，建议喜欢吃红烧带鱼的小伙伴，可以在空闲的时间简单的进行制作。希望上文中的介绍对大家有所帮助。

带鱼段做法

红烧带鱼段
25分钟
家常味
中级
其他
其他
其他
用料
带鱼
相克宜搭
1条
葱
4-5段
姜
4片
蒜
5-6瓣
大料
10粒左右
干辣椒
3-4根
酱油
2汤匙
糖
1汤匙
醋
4-5汤匙
白酒
1汤匙
盐
1小勺
鸡蛋
1枚
食用油
适量
开水
适量
做法
将做法保存到手机
1.带鱼一条，清除内脏，去头去尾，表面刮鳞，里外冲洗干净，用剪子剪成10CM左右的段，控干水分备用。
2.鸡蛋一枚磕入碗中，打成蛋液。
3.将带鱼段放入蛋液中，两面都蘸满蛋液。
4.炒锅烧热后倒入适量食用油，待油温六七成热时放入蘸好蛋液的带鱼段，中小火将两面煎成金黄色。
5.煎好的带鱼段捞出控油。
6.依次煎好所有的带鱼段，控油备用。
7.按图准备好所有配料。
8.按图准备好所有调味料。
9.炒锅中有煎鱼后剩下的底油，重新烧热后，依次放入大料、姜片、蒜瓣、干辣椒和葱段爆出香味。
10.放入适量的白糖、酱油、醋和白酒，翻炒至白糖溶化。
11.将带鱼段放入锅中，倒入适量的开水，已刚刚漠过所有的带鱼段为宜。
12.盖上锅盖，大火焖炖5分钟左右。
13.打开锅盖，改中火继续炖，待汤汁下去一半的时候，加入适量盐调味，继续炖5分钟。
14.锅中剩下的汤汁不多时，改大火收汁。
15.将多余的配料挑出，带鱼段装盘，摆上点香菜和胡萝卜丝点缀一下。

带鱼怎么做？

糖醋带鱼
带鱼350克
调料
食盐3克
酱油12克
醋35克
葱5克
姜5克
八角1个
白糖35克
黄酒10克
水100克
胡椒粉少许
生粉5克
植物油适量
做法
1.准备好主要食材，带鱼最好买冰鲜的，鳞要白亮亮的，肉质比较紧，整体看上去比较结实的就好
2.带鱼去鳞和鳍，去鳞我的方法是找个钢丝球，肚子里掏了冲干净，头剪下来扔掉，清洗干净后切段
3.切完段后上一点生粉抓匀，炸的时候表面会焦脆些，而且不太容易粘锅；葱切小段、姜切片
4.坐油温到八成热下鱼煎至两面焦黄，一定用大火（注意是煎鱼，油不用太多）
5.炸完鱼捞出来，把炸鱼油倒掉，再来一点新油，放入葱姜和大料煸香
6.下黄酒、酱油、醋爆锅出香气，然后下水、盐、白糖、胡椒粉等调料烧开
7.放炸好的带鱼，位置码放平均，尽量让每片带鱼被汤汁淹没，小火焖个十来分钟就可以了，中间翻个身，最后汁收的差不多了把带鱼先捞出来，然后把汁浇上就可以了（如果汁有点多就勾一点芡汁也可以）
红烧带鱼的做法
1.带鱼清洁干净，切6公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟
2.取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉待用
3.取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用.
4.炒锅放油，待到8成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。
5.把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘糊状，就可以盛盘吃了。
清蒸带鱼的做法
原料:带鱼一条(一斤左右)
调料:葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露
步骤:1、将带鱼切成块状，洗干净。
2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状)，切半寸段。
3、将带鱼块装盘，加入调料，上蒸笼蒸6分钟。(家庭蒸要用10-15分钟)
4、将蒸熟的带鱼出笼，淋明油即可。
菜 名: 油炸带鱼
主 料: 鲜带鱼、食用油
配 料: 辣椒、食用盐、沙茶酱
做 法: 将带鱼切成块，然后用油炸，加入配料，再高温杀菌，即成油炸带鱼。
特 点: 味香、可口
营养价值: 含丰富脂肪酸
菜 名: 干煎带鱼
主 料: 带鱼500克，胡椒粉少许，盐1/2茶匙，姜片3片，油3汤匙。
做 法: 1、带鱼洗净切件，抹干水分，用酒及胡椒粉腌20分钟。2、锅烧热放3汤匙油，加入姜片及鱼块，煎至两面金黄色即可。
油煎咸带鱼的做法
原 料:
带鱼1条(500g),盐75g,葱花5g,黄酒5g,色拉油150g,(实耗50g)。
制法:1.将带鱼洗净，用盐擦遍鱼身，腌制5小时。
2.将带鱼洗去表面盐粒，去头尾，中段剞上花刀切成6cm长块晾干。
3.取锅一只置火口中，加油加热至6成热时带鱼块煎至两面伸黄色至熟，烹入酒，撒上葱花即可。
风味特点:带鱼块色泽深黄，外皮略脆咸鲜嫩.

红烧带鱼如何做才能去腥味，且鱼皮不破？

带鱼是我们日常生活中很常见的一种海洋鱼类，肉质细嫩、味道鲜美，受到很多朋友的喜爱。但是，我们在制作带鱼时，朋友们发现没有，它的腥味是非常重的，为了不影响菜品的味道，在制作前我们一定要将它的腥味去除。

那怎么样能很好的去除腥味呢？下面来跟朋友们分享几个小技巧。

1、带鱼买来后，去头和尾，然后去内脏，注意：带鱼肚内那层黑膜是腥味最重的来源，所以一定要清洗干净。带鱼身上有一层白色的“鱼鳞”状物质，其实它不是鳞，而是“银脂”，营养价值较高，你可以留下，也可以洗去。

2、腌制可使带鱼充分的去除腥味。洗净后将鱼切成段，加入生姜，高度白酒拌匀腌制20分钟左右。因为带鱼腥味很重，一些料酒不能更好的去腥，用高度白酒比较好。还有一种办法是将花椒放入锅中，加入适量清水煮5分钟，得到花椒水，放凉后倒入鱼块中腌制。花椒的去腥效果也是很好的。另外柠檬汁也有去腥增鲜作用。

3、带鱼还可通过高油温的煎炸来去除腥味。

那在制作红烧带鱼时，如何可使鱼皮不破呢？下面就来分享一道红烧带鱼的制作方法，其中也包括鱼皮怎么制作不破！

制作教程【红烧带鱼】

需要食材

主料：带鱼1条

配料：香葱1根、生姜1小块、食盐适量、高度白酒1勺、食用油略多、胡椒粉半勺、白糖半勺

调料：生抽1勺、香醋1勺、老抽半勺

开始制作

步骤1、生姜去皮切片。香葱洗净葱白切段，葱绿切成葱花。将带鱼清洗干净，沥干水分切成段，放入盆中，加入少许食盐，一些姜片和1勺白酒拌匀后腌制20分钟。

步骤2、锅中倒入略多食用油，大火加热至7成热后，转小火将带鱼用厨房纸吸干表面水分放入锅中煎炸。待定型后，晃动锅把，带鱼可在锅中移动才能翻面。这样鱼皮就不会破了。也可用不粘锅来制作。如果是新手，在煎炸鱼时可在鱼两面沾上薄薄的一层淀粉，再下锅，这样鱼皮就更不易破损。

步骤3、煎至两面金黄后将鱼盛出。锅中留底油，放入姜片，葱白炒香，放入鱼块，倒入没过鱼的开水，然后再加入生抽、老抽、食盐、香醋、白糖和胡椒粉，中小火烧煮入味。

步骤4、最后待汤汁浓稠后即可关火盛出。撒上葱花美味即成。（汤汁不要全收干了，留一些）

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