粤菜炒肉片怎么做(腩肉怎么做好吃,粤菜)

粤菜炒肉片怎么做

粤菜在口感上比较厚重，尤其在烹饪的时候，需要事先进行腌制。下面大道家园网养生网就为大家详细介绍一下关于粤菜在烹饪上怎么做才好吃，同时具体的一些烹饪方法，希望的介绍对大家有所帮助。

粤菜炒肉片怎么做

材料：广东菜、猪肉、盐、生抽、色拉油。

做法：1、首先将准备好的广东菜在清水中清洗干净，然后将老化硬的部位去除掉，沥干水分备用。

2、将猪肉在清水中清洗干净，然后切片备用。

3、锅内加入适量的油，油热了以后，将切好的肉片放入到锅内翻炒，在肉片炒制变色以后，就可以加入准备好的广东菜以及适量的盐和酱油翻炒均匀。

4、锅内加入适量的清水，煮2分钟以后。

5、大火收汁就可以取出食用了。

肉片怎么腌制

1、首先将猪肉在清水中清洗干净，沥干水分，切成肉丝后备用。

2、准备好需要的材料，如白糖、盐、蛋清、淀粉、料酒、蚝油、食用油、淀粉水。酱油。

3、准备猪肉丝放入到盆中，加入适量的白糖、盐、酱油以及蚝油搅拌均匀。

4、在搅拌的同时，加入一个蛋清后继续搅拌。再加入适量的淀粉水继续搅拌。

5、最后要加入适量的食用油继续搅拌就可以了，将搅拌好的肉片用保鲜膜包起来，放入到冰箱内冷藏15分钟后取出。

6、锅内加入适量的油，油热了以后，直接将肉片放入到锅内炒制变色后就可以食用了。

肉片怎么切

1、首先需要将需要切的肉片在清水中清洗干净，将肉片平铺起来，包上保鲜膜放在冰箱内冷藏一下，这样可以方便后期切肉比较方便，一般冷冻大约40分钟就可以了。

2、取出的肉处于半硬半软的状态，比较容易切开。如果冻的时间过久，那么需要解冻一会在切开，在切肉的时候可以很容易的就切开。

不同的肉切的方法也是不同的

1、横切牛羊肉

牛羊肉在切的时候，需要横着肉的纹理来切的，就是按照肉的纹理横着切，呈现井字型就可以了，这是因为牛羊肉的肉质纤维是比较粗糙的，因此将肉纤维切短了以后，这样才食用的时候，才会口感更软嫩，如果顺着纹理切，那么不会很容易咬碎。

2、竖切猪肉

猪肉在切的时候，需要顺着肉的纹理来切，如果是按照牛羊肉横着切的方法，那么猪肉在烹饪的过程中就会很容易散掉。

3、斜切鸡肉

因为鸡肉整体上是非常软嫩的，并没有其他肉类上那么多的要求，因此在切鸡肉的时候，是可以完全呈现倾斜的角度斜着切的。

肉片可以和什么一起吃

1、肉+海带：海带成分中含有大量的矿物质以及微量元素，这两种食材同时食用的情况下，可以起到明显除湿的效果。

2、肉+菠菜：肉具有润肠通便的效果，而菠菜则是具有养血止血的效果，因此菠菜和肉搭配的时候，不近可以缓解便秘的情况，同时还可以提高身体的免疫能力。

3、肉+青椒：肉中含有大量的蛋白质和脂肪成分，在和青椒搭配的情况下，可以起到帮助促进消化液分泌的效果，尤其是在帮助营养物质的销售情况下，效果特别好。

4、肉+红椒：在红椒成分中含有的维生素C是青椒的两倍，因此在肉和红椒搭配的情况下，可以起到健康脊椎的效果。

5、肉+冬瓜：冬瓜的主要效果是清热，而肉的效果是可以补虚，这两种食材相结合的情况下，不近可以帮助补阴润燥，同时还可以增强人体的免疫力。

6、肉+栗子：肉和栗子的成分完全可以互补，可以补充身体所需的维生素、钙、铁、锌等矿物质元素，尤其是患有腰膝酸软以及脾胃虚寒的人群效果特别好。

7、肉+白菜：白菜成分中含量较多的就是维生素、钙以及纤维素物质，而肉中含量较多的则是蛋白质等，在互相补充情况下，对于营养不良、贫血、头晕、大便干燥的情况，可以起到明显的调节小火。

8、肉+萝卜：肉的主要功效是可以调理脾胃，增强体力。萝卜的效果则是健胃、化痰、顺气、利尿。因此肉和萝卜同吃的情况下，对于饮酒过量，便秘的症状效果很好。

上文中已经针对一些粤菜的制作方法，以及常用到的食材做了简单的介绍，大家可以根据自己的喜好，可以在空闲的时间进行制作。粤菜中没有特别的辣，因此在烹饪的时候，不需要加入过量的辣椒。

腩肉怎么做好吃,粤菜

腩肉好吃的做法
多彩番茄牛腩肉
材料
主料：番茄3个，洋葱1个，胡萝卜1根，牛腩肉200克，玉米30克，青豆30克，大葱半根

调料：植物油1勺，黄油30克，生粉1勺，黑胡椒1勺，红酒3勺，红糖3勺，耗油2勺，葱、姜、盐、鸡精各适量
做法
1、番茄、胡萝卜切成小丁，洋葱切丝。
2、牛腩肉切成片，放入生粉、黑胡椒、红酒、耗油、葱、姜、盐，腌制30分钟。
3、锅烧热倒入植物油，烧至7成热，放入姜炒香后倒入腌制好的牛腩肉快炒至8成熟出锅。
4、在沙锅中将黄油烧化，放入洋葱、胡萝卜，炒香后加入番茄翻炒。
5、番茄出汁后，改小火慢炖待基本融化后，加入牛腩肉、玉米、青豆、红糖、盐改中火炒匀。
6、炒匀后再用小火炖10分钟即可。
小诀窍
将黄油烧化的时候火不能太大，以免把黄油炒糊。

猪肉炒嫩的方法

相信对于肉有执念的人，绝对不止我一个，作为一个肉食动物，我坚信人类退步到食物链最高点，就是为了吃肉的！但是喜欢吃肉，却不一定会炒肉。我相信每个人都会经常遇到这样的问题，就是当炒肉时，总是会炒的不好吃，今天就教大家解决这个问题。
1. 按肉的纹理切肉
新鲜瘦肉冻至半硬状态时是最容易切的，为了炒肉的时候更加均匀，味道更好，我们切肉的时候要看清肉的纹理，顺着纹理切肉。
2、腌肉
在炒肉片之前，我们必须先将肉片腌制一段时间。很多人忽略了这一步，所以做出来总是没有餐厅的好吃。我们要在切好的肉里面加入适量生抽、老抽、料酒，用手抓匀，腌制15分钟。然后加入一汤匙清水，用手抓拌，使肉将水份全部“吃”进去，再加入适量干淀粉抓匀，这样做可以让肉丝更入味的同时，锁住肉里的水份。大家要记得用手抓拌效果更好，不要用筷子噢。
3、把控好油温
许多朋友总是急于将肉块放入锅中，直接炒，这样是不可以的。如果你想炒出美味的肉块，不要把肉马上下锅，油温需要我们控制。一般来说，油温最好控制在60℃~70℃，而且应该以大火快炒的方式爆炒，千万不要炒太久，这样炒出来的肉才会鲜嫩多汁，口感绝佳。
4、加盐时间
炒肉时，加盐不要加早了，要晚些加盐，这样可延伸盐对肉的作用时间，添加肉的脱水量，肉的脱水量越少，肉质越嫩，另外炒的时分记得火适当加大，就可使肉炒得鲜嫩。
大家有时间可以试试上面的这些小办法哦，保证你炒出来的肉好吃得不行，你们相信吗？
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腐竹炒肉的正宗做法

正宗腐竹炒肉的做法为：
里脊肉切小片，用盐、料酒、淀粉腌10分钟；大葱切段，腐竹掰成一寸多的小段；锅中放油，五成热，放入腐竹炒一下。因为腐竹是干的，光炒是不行的，还要添些水，焖煮，让腐竹吸收水份，直到腐竹变软。也可以先用温水将腐竹发好；腐竹焖煮好以后，盛出备用。
锅中放些油，放入肉片划开，再放些葱段翻炒；肉变色以后，倒入腐竹，翻炒均匀，待两种味道融合以后，盛出即可。
腐竹炒肉是一道色香味俱全的汉族名菜，属于粤菜系。

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