怎么腌制雪里蕻

怎么腌制雪里蕻

雪里蕻是属于野菜的一种，因为口感独特，营养价值丰富，因此是我们餐桌上常见的食品。那么大家知道平时雪里蕻都是如何食用的吗?雪里蕻一般是腌制的居多，那么如何腌制雪里蕻才能更美味呢?跟着大道家园网养生网来看看。

怎么腌制雪里蕻

材料：雪里蕻、盐、花椒、白酒。

做法：1.首先挑选新鲜的雪里蕻来腌制，通常新鲜的雪里蕻都是很清脆的，很容易会折断。在清洗雪里蕻的时候，需要去掉雪里蕻的黄叶，然后在清水中多次清洗干净。

2.将清洗干净的雪里蕻沥干水分，不用完全的晒干，一般雪里蕻的水分稍微干一些就可以了。

3.将处理好的雪里蕻放入到盆中，加上雪里蕻同样的盐以及适量的花椒搅拌均匀。

4.在交办的同时需要不断地用力揉搓雪里蕻。

5.直到雪里蕻开始变色，微微的渗出水分即可。

6.将处理好的雪里蕻放入到没有油的坛子中，需要一层层的摆放好，然后在上方淋上少量的白酒。

7.将坛口密封好，放入到阴凉的地方保存大约20天以后，就可以食用了。

腌制雪里蕻的窍门和配方

配料：新鲜的雪里蕻、粗盐、花椒。

做法：首先将新鲜的雪里蕻在清水中清洗干净，然后放在阴凉处晒干，这个过程不要着急，只有水分干的差不多以后，才能进行下一步。

将准备好的雪里蕻切成碎块。这样方便将腌制好的雪里蕻装入到瓶子中年，继续在腌制的时候，需要放上一层雪里蕻以后，放上一层的花椒，将坛子装满以后，最好在上面压上一块石头，这样可以加快腌制的时间。

最后提醒大家在腌制雪里蕻的时候，一定需要注意几点，雪里蕻表面的水分一定要晒干，否则存有水分腌制的雪里蕻会腐烂。装好的雪里蕻一定要压的很实。并且腌制好的雪里蕻一定要放在阴凉的位置等待发酵。

雪里蕻怎么吃

雪里蕻炒肉

材料：雪里蕻400g、瘦肉100g、玉米油、盐、花椒、蚝油、大蒜、干辣椒。

做法：1.首先将新鲜的雪里蕻在清水中清洗干净，去除掉杂质，然后沥干水分后备用。

2.锅内加入适量的清水煮开，然后将雪里蕻放入到沸水中掉一下，然后取出晾凉。

3.将猪肉清洗干净以后，切成肉末。同时再将雪里蕻切碎。再将蒜和辣椒切成小段备用。

4.锅内加入适量的油，油热了以后，将准备好的肉末放入到锅内翻炒，肉末变色以后取出。

5.锅内再加入适量的油，加入姜、蒜炒香，再加入辣椒继续翻炒。

6.然后加入雪里蕻以及肉末翻炒均匀，适量的加入一些盐或者蚝油就可以取出食用了。

雪里蕻大阪烧

材料：雪里蕻、圆包菜、红萝卜丝、咸肉碎、蛋黄、玉米淀粉、低筋面粉、精盐、白糖、黑胡椒粉、茄汁、蛋黄酱。

做法：1.首先需要准备好所有的食材，取鸡蛋黄、玉米淀粉、低筋面粉和清水加入到盆中，顺时针完全的搅拌均匀。

2.将雪里蕻切碎，再将圆包菜和红萝卜切成丝，切好的食材放入到碗中，然后加入咸肉碎、盐、黑胡椒粉以及糖，也需要完全的搅拌均匀。然后再加入刚才已经搅拌好的蛋黄糊，再次搅拌均匀。如果过于粘稠，那么可以加上适量的清水，搅拌均匀。

3.锅内加入适量的油，将刚才准备好的混合物体倒入锅内，尽量不要摊的太厚，可以一直用中小火慢煎，直到饼的下面一层已经开始凝固，并且有焦色以后就可以了。

4.在饼的上面再淋上茄汁，可以根据自己的喜好添加上喜欢的食材，这样一份美味的雪里蕻大阪烧就做好了。

腌雪里蕻能放多久

腌制好的雪里蕻具体可以存放多久，这主要是根据雪里蕻腌制的情况而定的。如果在腌制雪里蕻的时候，盐不能加的太多，也不能加的太少，通常情况下不能低于雪里蕻的10%，也不能高于25%则是最好的。如果过多就会很容易破坏细菌的细胞结构，才能做出鲜香的腌菜。具体腌制的雪里蕻能保存多久，没有一个具体的时间，还是需要根据实际情况来确定的。

大家在读完上文中针对关于雪里蕻的腌制以及雪里蕻的简单烹饪方法的介绍后，是不是对雪里蕻这种食材有了新的了解了呢?大家可以在空闲的时间，尝试自己简单的制作，希望上文中的介绍对大家有所帮助。

如何腌雪里蕻？

原料：新鲜雪里蕻15千克，粗盐1千克，花椒50克。

做法：

①将雪里蕻去除根和不可食部分，洗净，控干水分。 　

②取一小缸，洗干净，抹干水。将雪里蕻平铺在缸内，撒一层花椒盐（将花椒和盐拌和在一起），再铺一层雪里蕻，再撒一层花椒盐，直至将雪里蕻腌完，最上面要多撒一些花椒盐。

③第二天倒缸一次，以后每两天倒缸一次，腌半个月后，可以食用。倒缸的目的是除去雪里蕻的辣味。这种腌雪里蕻的特点是腌出的雪里蕻颜色碧绿，味咸而不酸，腌半个月后雪里蕻还是鲜绿色的。腌一个月后则变成深绿色就可食用。

1、取15公斤雪里蕻，0.5公斤食盐，5-7头蒜，50克花椒，2个红辣椒。将雪里蕻用清水洗净，削去根部，去掉黄叶，放在通风处阴干，至整个雪里蕻叶子有点发蔫为好。将雪里蕻切成约1厘米小段，放在盆里待用。

2、把蒜、姜、辣椒切成细末，连同花椒、盐一同放在装雪里蕻的盆里搅拌均匀，然后用手揉搓至雪里蕻发蔫为止。将拌好的雪里蕻装坛，装10厘米高便压紧、捣实，至微微出水，再压紧捣实，陆续装完为止。

3、雪里蕻全部装好以后，用塑料布将坛口严密封好，放在阴凉的地方，大约20天即可食用。 用此种方法腌制的雪里蕻，吃起来清新爽口，香脆中带麻辣，别有一番风味。

为了保持雪里蕻鲜嫩不坏，在取菜的时候最好用一双专用的筷子，不能有一点油迹，取完菜后把坛口封好。

怎么腌制“雪里红”？

雪里蕻经腌制后，色泽翠绿，无论生食还是炒菜，味道清香，深受人们的喜爱，下面介绍一下腌制方法：
1.将雪里蕻摘净，摘菜时要保持原来菜的整棵，摘除黄叶即可。风干半天后洗净，再控干半日；
2.然后将雪里蕻放在干净的容器中，按照10：1.5－1.8的比例，放一层菜撒一层盐（最好是大粒盐）
3.在随后的几天里，雪里蕻所渗出的水盆基本会将其淹没，这时每天可将雪里蕻上下翻动几次，一是促进盐融化，二是使菜的辣气散去，防止发黄；
4.待雪里蕻完全变软发蔫后，可将其绑成一个一个的小把，码在容器中即可。
注意不要让雪里蕻露在空气里，然后将容器放在阴凉之处进行储存，一般腌菜宜在15天以后食用最好，这样可避免生成亚硝酸盐的高峰期。
特色：色泽翠绿、清香适口，为佐粥佳品。
腌雪里蕻的营养成份
腌雪里蕻营养价值高，有很多种菜系佳肴做法。腌雪里蕻无论蒸煮，清炖，还是烧卤，煎炸，都风味香浓，营养丰富。腌雪里蕻还具有较高的食疗营养价值。
腌雪里红的营养价值剖析
热量(千卡) 25 硫胺素(毫克) .05 钙(毫克) 294
蛋白质(克) 2.4 核黄素(毫克) .07 镁(毫克) 40
脂肪(克) .2 烟酸(毫克) .7 铁(毫克) 5.5
碳水化合物(克) 3.3 维生素C(毫克) 4 锰(毫克) .46
膳食纤维(克) 2.1 维生素E(毫克) .27 锌(毫克) .74
维生素A(微克) 8 胆固醇(毫克) 0 铜(毫克) .51
胡萝卜素(微克) 14.9 钾(毫克) 369 磷(毫克) 36
视黄醇当量(微克) 77.1 钠(毫克) 3304.2 硒(毫克) .77

腌菜巧除亚硝酸盐：
亚硝酸盐致癌物令许多人望而却步。我们在家里腌制咸菜时，只要掌握科学方法，就能避免腌制过程中产生过多的亚硝酸盐致癌物。腌制时间2天以内或20天以上。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。 腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。
【雪里蕻保健食谱】
1．清炒雪里蕻
腌制后的雪里蕻5O0克，大蒜末30克。将雪里蕻洗净后拧干水，切细待用。锅烧热，加入适量菜油，至七分热时，入蒜末煸香，下雪里蕻煸炒，炒出香味后略加鲜汤，待汤干，盛盘中即可食用。此菜含有丰富的食物纤维，具有宽肠开胃之功效，适宜于消化不良，纳呆食少，习惯性便秘等病症。
2．雪里蕻炒百合
雪里蕻腌菜3O0克，鲜百合200克。将雪里蕻洗净后拧干水，切极细，百合洗净待用。锅烧热，下麻油，待油烧至五成热时，放入雪里蕻煸炒，2～3分钟后，再加人百合同炒，略加水，下适量精盐调味，旺火烧至百合熟时，即可起锅装盘。此菜具有解毒消肿，清热除烦的功效。适用于感染性患者使用大量抗生素后致胃纳呆滞，口味不佳者食用。常人亦可食之。
3．肉丝炒雪里蕻
雪里蕻腌菜3O0克，肉、小冬笋各100克。雪里蕻洗净切丝，入锅中煸干水后，装盘待用；猪肉切细丝，冬笋切丁。锅烧热后，加入菜油，油烧至五分热时，下肉丝煸炒断生味再加入小笋丁，煸炒数通。下雪里蕻同炒，酌加鲜汤，中火煮3～4分钟，盛人盘中即可食用。此菜口味鲜美，具有明目除烦，解毒清热之功效，适应于眼睛红肿热痛者服食，习惯性便秘、食欲不佳、心清烦躁者尤宜食。
4．雪菜汤
雪里蕻300克，鲜香菇50克，肉末100克，水豆腐一碗。雪里蕻洗净，拧干水待用；油锅中入肉末、香菇丁煸炒，至五成熟时，下雪里蕻，煸炒2～3分钟后，倒入水豆腐，烧滚后，酌加精盐，煮3—4分钟后盛入汤碗中即可食用。此汤味鲜气香，色泽艳丽，具有开胃醒脾，利尿消肿之功效，适宜于体虚浮肿，四肢倦怠等病症，是水肿病人的食疗佳品。

怎么做腌雪里红 腌制雪里红的方法

1、买回的雪里红。去掉老叶，大根。

2、散开放阴凉处晾上一两天。为了减少雪里红的水份。

3、放蔫，准备腌。看着很嫩的雪里红晾上一天一夜后，又出不少黄叶，黄叶腌时去除。

4、泡菜盐一袋，用普能的碘盐也可以的。

5、腌菜的小缸。提前清洗干净，凉干。

6、基本按照，一层雪菜，一层盐，边放边用手使劲压一下，雪菜和盐的比例，按照10：1或10：2，如果近期吃完的，可以适当的少放盐，想长久放一段时间，可以多放盐。下面可以一层一层的少放盐，越往上撒盐越多。

7、全部弄好，放到阴凉处，最好找一个重东西压上，不要盖盖子。腌制过程，那个芥菜味很浓，盖盖就散不出去了。

8、腌下后的第二天，就可以看见下面有盐水了，间隔一两天，就上下翻腾一下。使雪里红都能沾上盐水。七天以后，差不多就可以吃了。整个腌制过程不沾水，不沾油星，否则雪里红爱烂或发酸。

雪里红的腌制方法

雪里红腌菜的做法：
1、买来的雪里红去黄叶，削去根部，洗净晾干；2、洗净菜板、菜刀以及一切有关器皿，晾干；3、将晾干的雪里红切碎，放入大盆，将盐和花椒均匀地撒入雪里红碎里；4、下面是力气活了，双手用力揉搓雪里红，在揉的过程中注意翻检，将雪里红和盐均匀混合，直至揉出墨绿色的盐水；5、将葱、姜、干红椒切成丝，和揉好的雪里红拌匀，装坛。6、10天后，腌制的雪里红就可以食用。腌制技巧：1、腌雪里红时，所有的器具一定要洗净，不能沾一点儿油；双手洗净，不能有任何护肤品，否则腌出来的菜会坏的；2、盐和菜的比例是10斤雪里红6两盐，有人用腌菜的大粒盐，我一直用精盐，也挺好的。3、葱姜辣椒是调味的，量的多少自己把握。4、装坛时要一边装一边用拳头把菜压紧，能压多紧压多紧，会发现，压得越紧，菜出水越多，这是最好的。5、装好坛后，揉菜的水一定要倒进坛子里，这样菜会腌得好，而且保质期长，可以一直吃到第二年收麦。

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