如何挑选优质黑木耳,需注意这些

如何挑选优质黑木耳,需注意这些

随着社会的发展，人们对于饮食的要求是越来越高了，很多朋友都喜欢吃富有营养的食物了，黑木耳这种食物就受到了很多人的喜爱了，但是大家对于如何挑选好的黑木耳了解吗，下面就让我们一起看看应该如何挑选好的黑木耳吧。

一些不法商贩为欺骗消费者，经常使用普通地耳染色冒充黑木耳。

造假者通常将地耳倒入盛满热水的铁锅里，放入一定量的墨汁，就可将原本黄褐色的地耳变成黑色的“黑木耳”。目前，这种假冒的黑木耳在网上销售较多，消费者应学会甄别。

同时，由于黑木耳的吸溶性很强，很多其他物质，包括糖、盐等都能吸收进去，一些不法商贩还常使用化学制剂硫酸镁浸泡以增加黑木耳的重量，这样一斤黑木耳能长“胖”两三斤。但作为一种化学制剂，硫酸镁也可作为泻药用，是严禁添加到食品中去的。

黑木耳并非越黑越好，消费者可通过辨别颜色来区别真假。真正的黑木耳正面是黑褐色，背面是灰白色的，而地耳是黄褐色的，用硫酸镁浸泡过的木耳则两面都呈黑褐色。同时，黑木耳味道很自然，有股清香味，而掺假的木耳有墨汁的臭味。把经过“加工”的“黑木耳”泡在清水中，很快水就会变成墨黑色。此外，真木耳嚼起来清香可口，而经过硫酸镁浸泡过的木耳又苦又涩，难以下咽。

通过我们上面的介绍，大家应该可以发现，黑木耳可不是越黑越好哦，我们一定要在挑选的时候多加注意了，下面就让我们一起看看应该如何挑选优质的黑木耳吧。

捏：无论黑白，优质木耳的含水量很低。拿在手里感觉很轻，用手捏易碎。

闻：新鲜黑木耳没有酸、臭等异味。存放时间久了，会因蛋白质、脂肪变性而有酸气或其他异味。

若有霉味，说明已经受潮、变质。银耳若有焦味，可能是在加工时烘干过度，虽可食用，但品质、风味较差。购买银耳时，还可以在包装袋上开一个小孔，闻闻有无刺鼻的味道。如果有，说明残留较多二氧化硫。

尝：纯净的木耳，轻舔没有异味。一些不法商贩会用明矾水、碱水或食糖水浸泡木耳，以增加重量。购买时，可以舔舔木耳的背面，若有涩味、碱味、甜味，或刺激、辣的口感，说明经过额外的“加工”，品质差。

这就是我们给大家介绍的有关黑木耳的一些情况了，我们可以发现，黑木耳并不是越黑越好的，所以我们在挑选黑木耳的时候一定要小心了，上面就给大家推荐了挑选黑木耳的方法，希望我们的介绍可以帮助到各位有需要的朋友们。

木耳如何保存和挑选

1、保存：存放重点：防潮、通风、低温。

干木耳放在阴凉通风的地方存放即可；湿木耳最好是放在冰箱冷藏保存。

2、挑选：（1）外观：形状完好，无霉变、破损、色泽均匀、颜色发黑。

（2）质地：木耳坚挺、有韧劲，不易被捏碎。

（3）手感：优质黑木耳较轻、松散，表面平滑，脆而易断。

（4）浸泡：好的木耳吸水量大，叶体肥厚，均匀悬浮在水中，棕黄色偏黑，浸泡过后叶片大而鲜亮，有光泽、有弹性。

黑木耳怎样辨别好坏？？

通过看、捏、闻、尝来辨别木耳的品质。

一.看

优质黑木耳呈深黑色，耳瓣略展，朵面乌黑有光泽，耳背呈暗灰色，无结块;朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等;朵形小而碎，耳瓣卷、粗厚或有僵块，呈灰色或棕色的最次。有些不良商贩用色素“加工”黑木耳，将其泡在清水中，很快水就会变黑。

二.捏

无论黑白，优质木耳的含水量很低。拿在手里感觉很轻，用手捏易碎。

三.闻

闻新鲜黑木耳没有酸、臭等异味。存放时间久了，会因蛋白质、脂肪变性而有酸气或其他异味。若有霉味，说明已经受潮、变质。银耳若有焦味，可能是在加工时烘干过度，虽可食用，但品质、风味较差。购买银耳时，还可以在包装袋上开一个小孔，闻闻有无刺鼻的味道。如果有，说明残留较多二氧化硫。

四.尝

尝纯净的木耳，轻舔没有异味。一些不法商贩会用明矾水、碱水或食糖水浸泡木耳，以增加重量。购买时，可以舔舔木耳的背面，若有涩味、碱味、甜味，或刺激、辣的口感，说明经过额外的“加工”，品质差。

怎样识别黑木耳好坏

　 黑木耳是一种形如人耳的食用真菌。根据朵形大小、耳瓣厚薄、体质轻重以及质地粳糯，可分为粗木耳和细木耳两种。细木耳因耳瓣薄、体质轻、耳质细腻、入口柔糯，故品质优良。同一黑木耳品种，野生的比人工培育的质地好；夏季产的“伏耳”比其他季节产的品质好。具体鉴别方法如下： 　 (1)看色泽：耳面乌黑有光泽，耳背略呈灰白色的质量好；耳面萎黑无光泽的次之；耳面灰黑或褐色的更次。 　 (2)看朵形：以耳瓣舒展，朵大而适度，体质轻，胀性足的为好；朵小、耳卷，重者质次。 　 (3)辨干湿：用手成把紧捏木耳，有弹性感、易碎，松手后耳瓣立即散开者身干；手感韧性、不易碎，放手后耳瓣伸展缓慢者身潮。身潮的木耳易发霉变质。

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