都说春吃芽不同人群适合吃哪些芽菜

都说春吃芽不同人群适合吃哪些芽菜

有句老话,相信很多人都听过

春吃芽,夏吃瓜,秋吃果,冬吃根。

早春四月，草长莺飞，是阳气升发的“旺季”，万事万物都逃不过一个“鲜”字，因此，饮食上，我们也应当以“鲜”为主。

而说到新鲜的时令饮食，肯定离不开新芽。接下来我们分享几种新芽给大家。

我们之前在文章《一年之计在于春,立春之后，我们该如何养生》就分享过芽菜。

绿豆芽是绿豆的芽，跟原豆相比，绿豆芽维生素含量增加，其中的营养更易吸收。

虽说绿豆芽营养价值没有黄豆芽高，但是绿豆芽清热的作用更强，更有利于肝气疏通、缓解春季气候干燥导致的“燥热”。

什么人该吃？

• 性格急躁者：平时脾气大是肝火旺的表现，很适合进食绿豆芽。
• 口腔溃疡：春季容易生口腔溃疡，而绿豆芽富含维生素B2，是春季预防和治疗口腔溃疡的优选食物。
• 肝火旺盛者：如果您小便发黄、耳后有液体渗出、早起眼睛发蒙有眼屎，可以多吃绿豆芽解毒。

怎么吃？

1. 平时四肢寒凉的，可以炒着吃；
2. 容易上火的人，可以凉拌。

我国古代一直将豌豆苗视为珍稀之蔬，寻常人只有在酒席上才能偶尔吃到。

从营养价值上看，豌豆苗中的氨基酸含量比普通蔬菜要高出数倍。

而且，豌豆苗中含有丰富的钾，适合高血压患者食用。

另外，豌豆苗富含膳食纤维，还有促进大肠蠕动、通便、防治便秘的作用。

什么人该吃？

• 高血压患者：豌豆苗的含钾量很高，非常适宜高血压患者以及水肿患者食用，可以预防和延缓并发症。
• 高血脂患者：豌豆苗所含的维生素P能够增加血管弹性，使血液的流动变得更加顺畅，经常食用可以预防血管硬化及高脂血症、冠心病等。
• 癌症高危人群：爱吃烧烤、腌菜的人群，若是能在饮食中搭配豌豆苗，就可以利用其中的维生素C来分解食物中的致癌物——亚硝胺。
• 女性：豌豆苗中的维生素E能抗氧化、防衰老、美容养颜。

怎么吃？

用豌豆苗食疗，烹饪方法很多，清炒、做汤、涮锅、凉拌都可以。

蒜苗是大蒜发育到一定时期的青苗，具有蒜的香辣味道，含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。

据《本草纲目》记载，蒜苗具有祛寒、散肿痛、杀毒气、健脾胃等功能。

什么人该吃？

• 易感冒的人：蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感的作用。
• 心血管病患者：蒜苗对心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏。
• 消化不良的人：蒜苗的辣味主要来自其含有的辣素，这种辣素具有消积食的作用。

怎么吃？

炒食或者当调料用。

芦笋有鲜美芳香的风味，能增进食欲，帮助消化。

但芦笋中含有少量嘌呤，痛风和糖尿病人不宜食用。保存时应低温避光，不宜存放时间过长。

什么人该吃？

• 免疫力低下者：芦笋嫩茎中含多种维生素和矿物质，其中维生素C含量尤为丰富，常吃可增强免疫力，预防感冒。
• 慢性病患者：芦笋含有的丰富的抗癌元素——硒，可维护心、肝、肺、胃等重要器官正常功能，还能预防老年性心、脑血管疾病的发生。

怎么吃？

烹调时切成薄片，炒、煮、炖、凉拌均可。

我国自古就采集野生荠菜食用的历史。

荠菜不但可以起到降血压、健胃消食、疏通肠胃的作用，还具有强筋健骨、明目养肝、润肺和中之用，是清明前后最适宜吃的蔬菜之一。

什么人该吃？

• 呼吸道疾病患者：荠菜含有多种氨基酸、蛋白质、维生素和矿物质，能提高呼吸道黏膜的免疫功能，防止春季疾病的发生。
• 免疫力低下者：荠菜中含有的橙皮甙能消炎抗菌、抗病毒，适当食用可以提高人体免疫力。
• 视物不清者：食用荠菜有明目的功效，还可预防夜盲症。

怎么吃？

可炒食、凉拌、作菜馅、菜羹，但烹饪过程不要加蒜、姜、料酒来调味，以免破坏荠菜本身的清香味。

香椿是时令名品，能清热解毒、健胃理气、润肤明目。其丰富的蛋白质、钙、维生素C含量，位列蔬菜前茅。

什么人该吃？

• 湿热重者：香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。
• 食欲不振者：香椿独有的的香味中含有的挥发性物质，可起到健脾开胃、增加食欲的功效。
• 女性：其含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，还是保健美容的良好食品。

怎么吃？

香椿芽香味中带着一股邪味，得靠水焯去除。水焯时间长短，取决于鲜嫩程度。水焯后一般要加辅料，拌豆腐和炒蛋最为常见。

老中医春季常吃“长寿芽”，比花生营养，比黄豆芽更爽脆

中医认为，人体的阳气会在春季慢慢苏醒，春属肝。如果肝旺就会克脾，出现 脾虚湿重，出现食欲不振、消化不良、疲乏倦怠 等表现。

所以春季 养生 也要健脾， 多吃芽菜特别是豆芽一类 ，有助于健脾养肝，使人体阳气能够充分地升发出来。

那么春季的芽菜这么多，该选择哪种？老中医春季 养生 常吃的“长寿芽”又是什么？

北京中医药大学东方医院韦云主任在春季 养生 常吃的“长寿芽”，就是 花生芽 。

喜欢 养生 的朋友都知道，花生健脾胃、养气血…… 养生 功效足，但它的脂肪含量高，大量食用容易饱胀不易吸收，还有加重三高和心脑血管疾病的可能。

而经过培育的新鲜花生芽，保留了花生原本的营养价值，有 养胃、健脾、补血 的功效，热量脂肪也更低，容易消化，很 适合脾胃虚弱、虚不受补的人清补 。

现代研究表明花生芽白藜芦醇的含量比葡萄酒还高，有着 抗氧化、抗衰老 的功效。

另外，韦主任还带来了花生芽的 养生 吃法—— 花生芽爆三仁 。具有健脾补肾、益气养血的功效。

花生芽爆三仁

主料： 花生芽、虾仁、豌豆仁、核桃仁

做法：

①先将花生芽焯水，这样可以保留花生芽的脆性和清香味；

②锅中烧油，先放入花生芽和虾仁；

③炒至断生后，再依次放入豌豆和核桃仁；

④调入蚝油，加入少许清水，炒制5分钟；

⑤最后加少许盐，即可出锅。

专家提醒： 对海鲜过敏的人，不用放虾仁。

除了花生芽，春季这三芽也不容错过~

1 黄豆芽

黄豆芽味甘、性凉， 健脾利湿，清热解毒 。其功效强于黄豆，且无副作用。

尤其适合有 面色萎黄、气短乏力、食少纳呆、大便溏稀等脾虚 症状的人群食用，黄豆芽也不会像黄豆一样引起肠胃不适，所以肠胃不好的人也可以长期食用。

2 香椿芽

民间常有“ 常食香椿芽不染病 ”的说法。中医认为，香椿性平味苦，有 健脾开胃、消炎止痛、美容养颜、抗衰老 等作用。

香椿虽好，但由于含有亚硝酸盐成分很高，会有中毒的风险，引起头晕、头痛、恶心、呕吐等不适症状。

建议： 在购买时，尽量选择 紫色偏嫩 的香椿，亚硝酸含量相对较低。然后再用 开水焯烫香椿1分钟 左右，就可以去掉其中的大部分亚硝酸盐，提高食用安全性。

3 麦芽

麦芽有 疏肝解郁、健脾和胃、消食化积 的作用。

食欲不好 有积食 ，用炒麦芽煮水； 肝气郁结 时，用生麦芽煮水。麦芽也是生长之物，有助生发的作用，能养肝护肾。

如果平时有积食，尤其是面类积食，可以试试麦芽和谷芽各15克，代茶饮即可。

芽菜种类繁多，这里以豆芽类芽菜为例，吃前注意这几点，吃得更营养！

01 豆芽怕高温，营养会流失

豆芽维生素含量丰富，但是维生素怕热，高温会使营养大量流失。建议豆芽焯水时 不要久煮 ，炒的时候最好也是 急火快炒， 保留更多营养。

96岁的张培英奶奶会在 豆芽入锅后先淋入醋，再进行其他调味 ，注意不是临出锅前再放醋。在开胃消食的同时最大程度地保持豆芽中的维生素C。

02 3-5厘米长的豆芽营养最好

豆芽并不是越长越好，北京中医医院刘汶主任介绍， 不管粗细，3-5厘米长的豆芽营养最好 ，这个长度的豆芽既有自己本身的营养，还有豆子的营养。

一般来说超过5厘米的豆芽营养就降低了，刚长出来的豆芽还没完全发起来，营养也低一些。

哪几样芽菜要多吃，营养健康还好吃，别错过？

吃的东西最重要的就是发芽了，但是依据时节和季节过来吃这才是最健康的生活，才能保证一年四季的安全性。今日跟大家分享一下春天吃什么豆芽菜，这种豆芽菜应当多吃些，健康营养又好吃，千万别错过。

第一步是香椿芽清理干净，切除须根，烧水，上洒一勺盐，添加香椿芽焯至翠绿色。并将其取出来。第二步，将香椿芽放进凉水中一会儿，随后剁碎一小块，准备一个小盘子，添加2-3个蛋，加适量盐拌匀。炒菜锅加点油，添加香椿芽煸炒一会儿，添加生鸡蛋，待生鸡蛋发硬后，走红煸炒。豆芽菜豆芽在春天的当季蔬菜。这个时候的豆芽菜软绵绵爽口。春季易上火、干躁。多吃豆芽营养全面，含有维生素和膳食纤维素。多吃些对你有益处。

【酸辣豆芽】

竹笋不但美味可口，并且营养全面，能够清热解毒躁热。它还能促进肠道蠕动。这是节食减肥理想的挑选。食材之一。竹笋比毛笋和其它笋美味得多。

[煮笋]第一步就是选择柔软春笋，除掉一些机壳，清理干净，切割成端铣刀。下边锅里的水烧开了，倒进春笋，绰水3分钟控干。第二步，锅中多给油，放进春笋，文火至走红煎，小火煎表层近焦。下面添加生抽酱油3汤勺、白砂糖2汤勺、浓生抽1汤勺、盐与少量酒煮，最终放少许水焯一会儿。假如你有许多汤，你能自来水把他变稠。若是有，立即倒。

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