为锅巴正名药食同源消积食

注意，我们这里指的锅巴，不是零食那种锅巴，而是农村柴火灶煮饭时候在锅边有点焦黄的锅巴饭。

锅巴有很多叫法，比如：锅巴焦，四川人叫“焦锅巴”，江南则叫“焦饭滞”。我小时候在农村经常可以吃到。那个嘎嘣香，那个香脆，太美味了！

现在农村也有很多不用柴火灶煮饭，都是电饭煲，所以很少可以吃到锅巴饭。

为什么会想到锅巴，因为它可以消食化积。比如小孩子的积食。因为现在自己有了小孩，而且经常容易积食，所以就特别关注消积食的食物。

烧焦的食物在营养学上被列入垃圾食物、致癌食物。但中医讲的“焦”只是微微焦黄、焦黑的状态，并且用的是无油干炒的方式，是通过炒焦来增强药材本身消食化积的能力。比如焦三仙，是用三味炒焦的药材组合而成的。

很早以前民间就以焦锅巴入药了。

饭焦的功效作用

• 饭焦具有和中、健脾、消食、止泻之功，胃弱者及慢性胃炎、不思饮食者宜食；
• 脾虚、消化不良、久泻不愈的老人、小儿宜食；
• 病后消化力弱、食积腹痛者宜食。或以水煮成焦锅巴粥，则焦苦之味全无，竟成焦香可口之味；
• 或以之为细末，1日3次，每次1勺(约10g)，开水送服。

名中医蒲辅周曾经以焦锅巴为主药，辅以山楂、神曲、砂仁、鸡内金、莲子之类，制作锅焦丸，并认为此丸性味和平，无论男女老幼，中虚脾弱，肌肉消瘦，久患下利(腹泻)，或大便不成形，俱可久服。

《蒲辅周医疗经验》(1976，人卫版)载：黄金膏(又名锅焦丸)，即以焦锅巴为主药，辅以山楂、神曲、砂仁、鸡内金、莲子之类，谓“此方性味和平，无论男女老幼，中虚脾弱，肌肉消瘦，久患下利(腹泻)，或大便不成形，俱可久服”。由此可证上述传闻是有其依据的。

清代《种福堂公选良方》也有一张方子叫“玉露霜”，用陈米锅焦500g，炒白术60g，陈皮45g，莲肉、苡米各120g，糯米、绿豆各500g，均炒熟，研粉，每服60g，1日2～3次，滚开水调服，主治老人脾虚气弱，食少便溏。

饭焦的制作

• 用电饭煲是没有饭焦的。可以试试做煲仔饭或石锅饭，这比较容易产生饭焦。
• 如果在外品尝煲仔饭或石锅饭，锅底的饭焦，也不要浪费了。

莲子饭焦粥

原料：莲子肉50克，饭焦(锅巴)、白糖各适量。
方法：莲子浸泡半小时后与饭焦一起，加水，用文火煮粥，等莲子肉烂熟，调入白糖即可。早晚餐温热服食。　　
功效：适用于脾胃虚弱、食欲不振、消化不良、大便容易溏泄的人群。

锅巴焦入菜，即有名的“锅巴肉片”，这道菜又称作“天下第一菜”。其做法是将锅巴焦糊的部分温水浸后除去，晾干，放油锅中炸酥，然后迅速地浇上肉片、滋汁——哗啦啦一声，香味四溢。于是，在抗日战争期间，生活在大后方的生性幽默的四川人，又给这道菜另起了一个名字：“轰炸东京”。

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