韭菜的吃法以及挑选技巧

韭菜的吃法以及挑选技巧

春天是非常适合吃韭菜的季节，俗话说的好：“一月葱，二月韭”，在春天吃韭菜是吸收营养最好的时候，当然了想到韭菜人们的第一反应肯定是韭菜饺子，韭菜炒鸡蛋。但是小编要的是其实韭菜的吃法有很多，但是关于韭菜你又真的了解多少呢?下面就跟小编一起去彻底的了解一下韭菜的真相吧!

韭菜的功效知多少?

韭菜又名“起阳草”，因为其最大的功效就是有补肾补阳，旺盛精力的作用，所以在素菜中有着荤菜之称。韭菜性温，而春天的时候人们体内肝气比较旺盛，会影响脾胃的运化功能，所以这个时候吃韭菜就是刚刚好的时候，可以增强脾胃之气。

除了上面描述之外韭菜还适合用于反胃、尿血、痢疾、跌打损伤等症状。韭菜含有丰富的纤维，可以促进肠胃的蠕动，保持大便的通畅，可以排除肠道内过多的成分，所以也有着减肥的作用。

韭菜吃法推荐

刚开始小编也说过了，韭菜的吃法不仅仅是韭菜饺子和韭菜鸡蛋那么简单哟，韭菜还有这些吃法：豆丝韭菜、三鲜蒸饺、韭菜炒咸猪肉、培根炒韭菜、韭菜豆渣饼、韭菜煎凉粉、烤韭菜、鱿鱼丝炒韭菜、XO酱拌韭菜、韭菜炒蚕蛹、韭菜虾仁汤、韭菜炒粉丝、韭菜炒虾仁、韭菜榛子沙拉、韭菜炒猪肝等等，是不是特别的丰富?

如何挑选好的韭菜?

每次买韭菜的时候都很纠结，面对那一大推韭菜不知道该如何下手，下面小编就教你2个挑选韭菜的小诀窍!

1、挑选韭菜根部截口较平整，韭菜以叶直、鲜嫩翠绿为佳。拿住韭菜根部其叶片能够直立，说明新鲜;如果菜叶松垮下垂，则不新鲜了。

2、韭菜有宽、细叶之分，宽叶韭菜叶色淡绿，纤维少;细叶韭菜叶片修长，叶色深绿，纤维多，香味浓。韭黄则是在温室栽培的，叶淡黄，软嫩但不如韭菜清香。

关于韭菜小编就简单的介绍到这里了，虽然说韭菜是春天必吃的美食之一，但是记住千万不要盲目吃，特别是男性朋友，千万不要吃太多的韭菜，韭菜的粗纤维太多，吃太多不易消化，而且已经煮熟的韭菜不能隔夜吃，这点一定要告诉家人。另外小编温馨提示：老人、孩子和孕产妇以及缺钙、铁、锌的人群尽量少吃韭菜。

韭菜应该怎么挑选呢？

眼下刚好是春天，是一年四季中绝大部分蔬菜都能买到的季节，根本不愁吃啥菜好，但令时的蔬菜就属韭菜的口感才是最好的，也最适合现在的胃口，因为它能促进肠道蠕动，增进胃的消化功能，被人们称为“洗肠草”，积食便秘吃这菜最适合不过了，不过大家在去市场选购韭菜的时候可得注意了，别盲目的买了就走，选购韭菜时，看到这4种扭头就走，摊主：眼真尖，是识货的主！

第一种：立不起来的韭菜

首先挑菜第一眼看的就是整体，当我们将一把韭菜握在手上时，将它竖着放，看韭菜是否能立起来，因为能竖着还能立起来的韭菜就说明它是新鲜的，如果不能立起来的话，就说明这叶子已经蔫了，没有没有什么水分，将其烹饪出来的口感是非常差的，不建议购买。

第二种：根部枯黄的

接下来我们就得移步看其韭菜的根部，如果根的白色部分比较长，那就是很新鲜的韭菜，如果根部有些枯黄，且旁边还有枯萎的老叶子，那就说明这韭菜比较老，吃着不鲜嫩，难吃就对了，这种肉眼很容易就能辨别出来，可别买错哦。

第三种：尖部有黄叶的韭菜

在咱挑选韭菜的时候，咱还得看一下韭菜的尖部，如果其尖部有很多黄叶子的话，这也就说明韭菜是不新鲜的，不值得采购。

第四种：颜色太深绿的韭菜

咱尽量挑那些颜色碧绿的韭菜，别去拿那些颜色过于深绿的韭菜，因为那种可能是打多了农药所造成的，所以，挑鲜绿的韭菜就行。

韭菜虽然价格不高，但是既然是给家里人吃的，也好好好挑选哦。以上4个买韭菜的技巧可都掌握了没？以后可别再盲目购买了。

如何选购韭菜？

韭菜的选购技巧
韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，能增进食欲，促进消化功能，同时有很强的排毒减肥功能。韭菜虽然好吃，但如果挑到不新鲜的韭菜，口感也不好，那么，如何挑选到好吃的新鲜韭菜呢?
看外表：韭菜以叶肉肥厚，叶片挺直，叶色鲜嫩、翠绿有光泽，不带烂叶、折叶、黄叶、干尖，无斑点的为好。
检查捆扎的松紧度：韭菜通常要经过捆扎才能运输，一般腰部紧的新鲜，松的不新鲜；也可以用手抓住韭根抖一抖，叶子发飘的新鲜，叶子飘不起来的不新鲜。
看割口：查看一下韭菜根部的割口是否整齐，如果整齐则是新鲜的韭菜，如果中间长出芯来，则不新鲜，大多是放得时间有些长了的。
来不及吃的韭菜要注意保存，可用细绳将新鲜整齐的韭菜捆好，根部朝下放在清水盆中；也可将韭菜整理好后捆一下，再用大白菜叶包裹，放在阴凉处；还可用塑料袋包好放在冰箱中冷藏。以上方法均能保存5天左右。但随着保存时间的延长，韭菜营养和口味都会下降，因此还是尽量吃新鲜的。

韭菜都有哪些吃法

韭菜是我们经常吃的食材了，对你来说并不陌生了，可你除了会做韭菜炒鸡蛋和韭菜馅饺子外，你还会做什么韭菜的菜呢？今天小编准备了十三道韭菜的菜教给你。
1、韭菜合子
1：把面放在盆里，先用热水和一半多一点的面(用筷子)，然后用凉水(用手)继续和好全部的面，和的面得软，绝对不能硬。醒15分种。
2：韭菜洗好切碎;锅里放油，油七成热时打三四个鸡蛋进去，等鸡蛋稍熟时用勺把鸡蛋搅拌(这时鸡蛋黄和白都搅一起)，边炒边把鸡蛋倒碎，越碎越好。然后把炒好的鸡蛋出锅和韭菜拌一起，料呢只放点适量的盐和大料就行。
3：一块醒好的面(差不多三个饺子皮那么大团面)，放在桌面上擀面成圆型，把馅放在中间，然后用手把圆面对折成半圆型，捏好边，
4：下锅煎成金黄色。
注：面要软，适当盐，半圆型。
2、枸杞田螺炒韭菜做法
材料
螺肉充分洗净入开水氽熟
韭菜切段，枸杞泡好
氽螺肉的时候水里加姜片和料酒去腥
锅内下油先将螺肉爆一下
下枸杞和韭菜翻炒调味即可
营养比较全面的一个菜
3、烫韭菜的做法
·配料:韭菜1把、蒜3瓣酱油膏2大匙、糖2茶匙、蒜末少许、香油少许-
·操作:
1.韭菜放入沸水中汆烫30秒，捞出切小段。
2.将调味料与蒜末拌匀，淋在韭菜上即可。
4、韭菜干丝的做法
材料：
韭菜75克、干丝150克、素高汤半碗、色拉油4匙。盐、糖、酱油、味精适量。
做法：
韭菜洗净，切段，干丝洗净切成段。炒锅入油，放入高汤、干丝和适量的盐、糖、酱油、味精用小火慢慢翻炒5~7分钟，使干丝完全吸收汤的味道，再放入韭菜继续炒半分钟即可。
5、豆腐炒韭菜的做法
材料：木棉豆腐大1块、猪腹肉薄片100g、韭菜1/2把、柴鱼片1袋、芝麻油适量、酒1/2大匙、酱油1小匙、盐适量、胡椒适量
做法：
一、预先调理材料。将豆腐剥成大块，摆去筛网上，静置20分钟，沥干水分。猪肉切成3cm长。韭菜切成4cm长。
二、豆腐以中火略炒后取出。在平底锅中倒入芝麻油1/2大匙，以中火加热，放入豆腐拌炒。略微炒至变色后，撒上盐、胡椒各少许，再取出。
三、炒猪肉。在平底锅中倒入芝麻油1小匙加热，放入猪肉，以中火炒散。
四、加入韭菜拌炒。将肉片炒至呈微焦色后，放入韭菜，以大火炒至稍微柔软。
五、将豆腐回锅。将豆腐放入回锅中，快速拌炒。
六、洒上酒、酱油和盐少许，胡椒少许，大略拌炒。最后撒上柴鱼片，盛盘。
6、韭菜炒大葱的做法
原料：
韭菜150克，大葱150克
辅料：
生姜片适量、盐1/2小匙、糖1/4小匙、料酒1小匙、香油少许
做法：
1、将韭菜和大葱洗净后切段。
2、起油锅爆香生姜片，加入盐调味后，再将韭菜和大葱放入锅拌炒。
3、加入料酒、糖拌炒调味，起锅前滴少许香油即可。

韭菜的保存与挑选

韭菜的适应性相对于其他的蔬菜而言是属于比较强的蔬菜，所以一般韭菜无论是在春夏秋冬都会出现它的身影，但是又因为韭菜的营养价值极高，所以又是所有人争相食用的食材，都说韭菜韭菜，同九谐音，过客食用至少九次，但是这并不代表韭菜就受到每一个人的欢迎，有的人并不是很能接受韭菜的味道，而且在某些寺庙中，出家人并不去食用韭菜，它们将其视为荤腥类食材，食用后也就破戒了，所以对于韭菜还是有很多的可去探讨之处的，我们一起来看看吧。

韭菜的选购技巧

1、看叶子形状：韭菜并不是说都可以食用，他和其他的瓜果蔬菜一样，也是要进行挑选，选择一些比较嫩绿的，一般的韭菜的叶子粗长直最好，因为粗长的叶子这代表他吸收的营养足够多，味道也更加肥美，所以在选购的时候要注意韭菜的叶子。

2、看叶片颜色：韭菜叶子的颜色和大多数蔬菜差不多，都要以嫩绿为主，所以在挑选的时候要选择颜色嫩绿的为主，一些叶子枯黄，腐烂的就不要挑选，味道也不算太好。

3、看叶子分株：韭菜谐音与九，所以就有老一辈的说法，韭菜可以收割九次，虽说比较不现实，但是确实韭菜的收割次数比较多，一般韭菜在收割一次之后，之后长出的嫩叶更加的鲜嫩，相较于其他几次而言，总是后面几次的叶子比较鲜嫩。

4、闻香气：韭菜的味道比较浓重，有的人就是不喜欢这种味道所以并不接受去食用韭菜，但是对于喜欢他的人而言，这股味道就成了挑选他的方法之一，一般来说，味道越重的韭菜，味道也会越好。

韭菜水分不流失的保存技巧

1.放入保丽龙盒：一般韭菜如果吃不完的话很多人肯定会选择用方便袋直接套住韭菜至于冰箱中，但这样储存韭菜并不会起到多大的作用，最好使用保丽龙盒，当然也并不是将韭菜放入这样就可以了，韭菜还是先洗洗比较好，这样也方便下一次食用，再放入冰箱中保存比较好。

2.报纸或塑胶袋：如果家中没有保丽龙盒的话也并不是说就不保存了，也可以直接用方便袋或者是报纸去保存，不管怎么样都可以一定程度的保存韭菜的水分。

韭菜和其他的蔬菜水果一样，都是比较容易腐烂的蔬菜，因为韭菜的水分也算是比较多的，只能采用相对比较适当的方法去保存韭菜的水分，这样也能去帮助韭菜更好的保留下来，一般可以用白菜包裹韭菜、报纸塑料袋包裹韭菜、保丽龙盒包裹韭菜、清水保存等方法都可以作为保存韭菜的方法。韭菜性温，可以益气补血，强健脾胃，所以适当的食用韭菜还是对身体有很大的功效的。

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