澄粉的营养价值(澄粉是什么粉？)

澄粉的营养价值

澄粉是百姓们生活中非常喜欢吃的一种食材，用这种石材可以加工做成很多美味的食品，不仅口感好，而且营养价值也很高，那么澄粉的营养价值到底都有哪些呢?接下来就让我们跟随本文一起详细了解一下。

1、澄粉富含糖类物质

在澄粉中含有很丰富的糖类物质，对于一些患有低血糖的人群来说，平时要注重补充糖类物质是很重要的，所以不妨适当的吃一些澄粉来补充糖分，对于低血糖的人群来说绝对是非常有益的，能够改善低血糖的症状，而且通过补充糖类物质还可以让自己的体质增强，所以要想补充糖分的话，那么吃一些澄粉做的食品非常适合。

2、澄粉富含纤维素

在城市中也含有一定量的膳食纤维素，相信大家对于膳食纤维素应该不会太陌生，因为膳食纤维素是我们人体健康不可或缺的一种营养物质，尤其是对于我们的肠道来说，更是不可缺少，通过补充膳食纤维素可以让我们的肠道更加的滋润，能够使消化的能力得到提升，所以在平时要想保护肠道的话，就需要补充膳食纤维素，吃澄粉是很不错的选择。

3、澄粉富含维生素

在澄粉中也含有大量的维生素物质，通过补充维生素可以提高我们的免疫力，让我们的抗病能力也得到提升，在平时生活中，如果感觉到自己的体内缺乏一些维生素，或者是体质较为虚弱的话，那么一定要注意适当的吃一些含有维生素的食物，用澄粉做的一些食品，大家是可以适当吃一些的，补充维生素的效果很不错。

澄粉的营养价值确实是很高的，通过上文的讲述，相信大家应该也有了一定的认识了，在平时生活中经常吃一些用澄粉做的食品，比较有益健康，既能补充营养又能调理身体。

澄粉是什么粉？

01澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。

糯米粉、澄粉、粘米粉……各种粉有什么区别？

米 粉 类

1

粘米粉

粘米粉又称大米粉、籼米粉，台湾又称来米粉。就是用大米磨成的粉，是糯性和黏性较低的一种品种，很多糕点的首选。

主要拿来做肠粉、冰皮月饼、发糕、糍粑、萝卜糕这些食物。

2

糯米粉

糯米粉（有些直接称元宵粉，因为常用它来做汤圆<元宵>）是由糯米制作而成，糯性较高，黏度比粘米粉高很多。市售的糯米粉，如非特别注明，都是生糯米粉。

主要拿来做汤圆、年糕、糯米糍、雪媚娘、驴打滚这些黏黏糯糯的食物。

3

凤片粉

凤片粉（也有人叫它熟糯米粉）是由糯米加热至熟，再磨成的粉，呈米白色粉状，吸水性较强，粘度高。

自制：将糯米粉以小火炒熟（不要加油加水，干炒，炒至微变色，闻到香味即可），或是微波炉“叮”两分钟。

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小 麦 粉 类

小麦粉，顾名思义就是小麦磨出来的粉，也就是我们平时说的面粉。

按面粉中蛋白质含量由少到多，我们通常把面粉分为澄粉（无筋面粉）、低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉、全麦粉。

4

澄粉

澄粉又叫做澄面、汀粉、小麦淀粉，是一种无筋的面粉，成分为小麦；面粉用水漂洗过后，将面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉成面筋，剩下的就是澄粉。

主要拿来做粉果、虾饺、肠粉、冰皮月饼这些透明Q弹食物。

5

低筋面粉

低筋面粉又被叫做“蛋糕粉”，蛋白质含量低，用手抓易成团。可以说是烘焙学者的一种必备粉。

主要拿来做戚风蛋糕、蛋挞皮、饼干这些蓬松酥脆食物。

6

中筋面粉

中筋面粉筋度及黏度较均衡，是适用范围最广泛的面粉种类，一般超市里没有特别说明的面粉，都被视作是中筋面粉来使用的。

主要拿来做包子、馒头、面条、烧饼这种带点儿劲道的中式点心。

7

高筋面粉

高筋粉又称“面包粉”，因为常常拿来做面包，所有面粉中含量最高的，因此不论筋度及黏度，都是较一般的面粉高。

主要拿来做面包、松饼、饺子皮、面条等口感带韧的面食点心。

8

全麦粉

全麦面粉是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不须经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了胚乳与胚芽全部磨成粉即称为全麦面粉，所以口感也会粗糙些。

小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素，粗纤维对人体健康最有益，对糖尿病人也很有好处。

平常吃点粗粮，全麦馒头、全麦面包、全麦发糕、全麦发糕是极好的。

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淀 粉 类

有人是不是常常分不清淀粉和生粉？我们先来解释一下这两个概念。淀粉，是一个统称，其包括“绿豆粉”“土豆粉”“番薯粉”等等 。

生粉，它并不专指哪一种淀粉，在香港和内地，一般说的生粉指的是玉米淀粉，多为勾芡用，而在台湾惯用的则为太白粉。

9

玉米淀粉

玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 还有的地方管它叫豆粉，是从玉米粒中提炼出的淀粉，主要用来使食物的质地更加软滑以及用来做汤汁勾芡，使食物晶莹透亮，浓稠。

主要拿来做豆腐羹、玉米羹、糖醋排骨的勾芡。

● 做糕点时，如果没有低筋面粉的情况下，可以在中筋面粉里掺入一定量的玉米淀粉可以达到降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感的效果。

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番薯粉

番薯粉也叫地瓜粉，它是由蕃薯淀粉等材料制成的粉末，一般呈颗粒状，因为它的粘度不好控制，所以在勾芡时较少使用地瓜粉。

地瓜粉可用于油炸，腌好的肉类上粘上粗粒地瓜粉油炸后，地瓜粉可呈现酥脆的口感，同时颗粒状的表皮也可以带来不错的视觉效果。

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木薯粉

木薯粉又称菱粉、泰国生粉，在加水遇热煮熟后会呈透明状，用它制成的食物口感很Q带有弹性。

主要拿来做珍珠奶茶里的珍珠、仙草芋圆这些QQ弹弹的食物。

12

太白粉

太白粉就是生的马铃薯淀粉，加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调（尤其是台菜）上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨。

● 太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。

● 太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。

吃澄粉的注意事项

澄粉在我们的日常生活中是特别受欢迎的，因为用这种石材可以加工做成很多的美味食品，而且也非常的营养，但是吃澄粉也是有一些注意事项不容忽视，下面我们就来详细的了解一下，希望能对大家提供参考。

1、澄粉不能多吃

澄粉主要是用小麦加工制成的一种食材，用这种食材可以经过特殊的处理做成很多美味的食品，口味是非常独特的，但是大家在吃澄粉的时候一定要注意，千万不能多吃，虽然它富含很多的营养，但是如果吃的太多的话，可能会使自己的肠胃负担加重，导致自己的消化不良，所以尽管它很营养，也要注意控制好食用量不能多吃。

2、过敏体质不宜食用

有些人对于一些淀粉会出现过敏反应，一旦吃了澄粉出现过敏反应的话，那么说明你的体质是属于过敏的体质，对淀粉类物质极其敏感，所以过敏体质人群是不宜食用澄粉的，因为过敏体质的人一旦吃了澄粉的话，可能会产生过敏反应，对自身健康就会造成不良的影响了，因此过敏体质不宜食用澄粉。

3、澄粉不能生吃

澄粉是不可以生吃的，虽然用澄粉可以做成很多的美味食品，但是用澄粉做成的食品都是需要烧熟了以后才能吃的，如果是生的那么千万不能吃，因为生的澄粉吃了以后不但不容易被消化，而且还会使自己的肠道出现问题，因此大家在吃澄粉做的食品时，切记要将它做熟了以后才能吃，而且不要放太多的添加剂在里面。

以上关于吃澄粉的注意事项，希望大家都能够引起重视，虽然澄粉的营养价值确实很高，但是也要讲究正确的吃法，否则的话对自身健康可能会造成不利的影响。

扩展阅读：澄粉澄粉的禁忌

澄粉和淀粉有什么不一样？

澄粉也就是小麦淀粉，其实就是小麦面粉去筋后的面粉，将小麦面粉加水和成面团后放置入水中反复的搓洗，手中剩下的就是面筋，盆里剩下的就是小面淀粉的粉浆，经过沉淀后去掉表面的清水可以用来做胡辣汤和凉皮等，如果将粉浆烘干后去掉水分得到的就是小麦淀粉了。

澄粉几乎不用来给菜式勾芡，由于稀释加热后比较的透亮，一般多做为制作虾饺，水晶蒸饺老师傅教你做水晶蒸饺，面粉配方是关键，出锅后晶莹透亮，美极了，冰皮月饼，肠粉等经典小吃；根据它的特性一些菜式中也会酌情的添加，比如蒸胡萝卜丝最好就是用澄粉拌匀胡萝卜丝再上锅蒸不易粘连。

玉米淀粉

玉米淀粉顾名思义就是玉米粉中提取得来的，也比较适合用来给菜品勾芡，但是芡汁相比较于生粉的芡汁微微发灰，颜色不够透亮，相同菜品的勾芡用量比生粉的多，效果也没有生粉的好。

但是玉米淀粉的吸湿性比较好，用来给食材拍粉，挂糊和上浆都比较好，比如制作糖霜花生时要想糖霜更洁白而且不易返潮，就可以在翻砂翻炒的时候多次撒入适量的玉米淀粉来达到效果；用来给肉丝，肉片和鱼片等上浆等都比较好。

04红薯淀粉

红薯淀粉就是红薯中提取得来的淀粉，红薯淀粉相比较于其他3中淀粉颜色发灰，有大量的小疙瘩，这些小疙瘩不易融化，勾出的的芡汁较稀，颜色也是发灰不透亮，相同的菜品勾芡用量很大，所以是最不适合用来勾芡的淀粉，这几种淀粉中最差的淀粉。

但是并不代表其一无用处，红薯淀粉得来很简单，想我们农村过年之前家家都会用红薯做一点淀粉留着家用，用来炸肉丸子，做水煮萝卜丸子，炸酥肉，还有最常见的红薯粉条等等。

综上所述，生粉也就是土豆淀粉是最适合来给菜品勾芡的，玉米淀粉次之；土豆淀粉和玉米淀粉都适合来给一些菜品挂糊，上浆和拍粉；红薯淀粉是最不适合来勾芡的，但是其油炸后会有小气泡产生，所以炸出的菜品很酥脆，像炸酥肉等；红薯淀粉挂糊后水煮很嫩滑，所以像水煮萝卜丸子，滑肉等都用红薯淀粉来制作；澄粉多用来制作一些点心，比如虾饺，水晶蒸饺，肠粉等美食。

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