茄汁青鱼的做法

茄汁青鱼的做法

青鱼作为一种淡水鱼类，由于其肉质吃起来鲜嫩，而且营养价值丰富，受到很多人的喜欢，比如说其中富含一些优质蛋白，矿物质元素和维生素等，还可以起到非常好的健胃消食，补中益气，提高身体免疫力的功效，今天小编来跟大家介绍一种茄汁青鱼的做法。

茄汁青鱼的做法

在做茄汁青鱼之前，我们需要准备一些原材料，有食用盐，葱姜蒜，还有一些番茄酱白糖，还有一条新鲜的青鱼。将青鱼清洗干净之后把它的鱼鳞去除，然后把内脏挖出来，我们往锅中倒入适量的食用油，等油加热成八分熟的时候，把葱姜蒜放进去爆香，然后加入一些准备好的白糖，等白糖融化之后，我们把青鱼放入锅中两面各煎至一段时间，等成金黄色之后我们再加入其他的调料。再加入适量的清水，加入水的量最好可以没过鱼身，然后再转为中火，慢慢的熬至半个小时左右，感觉汤汁已经变得浓稠时，我们再把番茄汁倒进去，然后等汤汁变得非常粘稠之后，我们就可以出锅食用。

在日常生活中我们在做茄汁青鱼时都有哪些小技巧呢?首先就是准备的青鱼一定要新鲜，因为吃一到新鲜的青鱼，他会更加的美味，而且会更加健康，还有就是在烧青鱼的过程中火一定不要太大，因为火太大的话会将青鱼烧糊，可能会影响到它的口感。在添加一些调味剂的时候，我们可以准备一些其他的食材，比如说可以加入一些鸡蛋或者虾皮等，也都是非常美味的。

青鱼的好吃做法

青鱼又名黑鲩、螺狮青、青根鱼、乌青鱼、黑鲲、青棒、钢青。下面是我给你整理的青鱼好吃做法。

一、老烧青鱼的好吃做法

材料

青鱼中段半片500克，水发香菇、冬笋、猪肥膘肉各50克，葱、姜、青蒜各10克.料酒20克，酱油25克，白糖10克，糖色5克，味精2克，湿淀粉10克，芝麻油10克，鲜汤400克，猪油75克。

做法

1、青鱼段治净，剞上一字刀。香菇、冬笋、猪肥膘肉均切成丁。葱切成小段。姜切成末。青蒜切成丝。

2、锅内放猪油60克烧热，下入青鱼段煎至两面均呈金黄色。

3、下入葱段、香菇丁、冬笋丁、猪肥膘肉丁、姜末，烹入料酒。

4、加入鲜汤、酱油、白糖、糖色烧开，小火烧至熟透，将鱼取出，放入盘内。锅内汤汁用大火收浓，用湿淀粉勾芡，淋入余下的猪油和芝麻油，出锅浇在鱼段上面，撒上青蒜丝即成。

小诀窍

特点

鱼肉鲜嫩，香甜润口。

操作提示

要在有鱼皮的一面剞刀。烧制时，要将鱼段皮面朝上。

二、青鱼烧毛豆米的好吃做法

菜谱简介 其实也就是红烧鱼的做法。

材料

青鱼，毛豆米，酱油，料酒，糖，醋，盐，辣椒干，生姜，葱蒜，香菜

做法

1、鱼斩块，用料酒、盐腌2-3小时。

2、油锅7-8成热，放鱼略微煎一下，放酱油、料酒、少许糖、少许醋和适量盐、辣椒干、生姜，添水淹没鱼，放毛豆米，烧开转小火慢慢炖，汁水渐渐变稠时放葱、蒜，撒上香菜即可出锅。

三、茄汁青鱼的好吃做法

材料

青鱼，葱姜蒜，糖，白醋，番茄酱，酱油，盐

做法

1.收拾好的青鱼切段

2.热油，将鱼煎到鱼肉发白(其实可以煎的时间长一点，肉硬口感比较好)，加醋闷一下

3.放葱姜蒜炒香，加糖和酱油翻炒

4.加水和少许番茄酱炖，汁变稠后就可以关火了

四、红烧青鱼段的好吃做法

材料

青鱼块，剁椒一些

做法

步骤1：锅置旺火上烧热，放少量油，油热下青鱼块稍煎

步骤2：加葱段，姜末、酱油、料酒糖稍烧一会。

步骤3：加沸水一勺，加点剁椒转小火将鱼烧。

步骤4：用旺火收浓汤汁，撒上葱段，加入味精即可了

青鱼的各种做法大全

青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用。下面我给你介绍一下青鱼的各种做法。

青鱼的各种做法——红烧青鱼

材料

青鱼，盐，姜末，紫苏，辣椒粉，葱花，酱油，水，鸡精

做法

1.青鱼大块抹上盐腌一阵，准备姜末，紫苏，辣椒粉和葱花;

2.热油锅下鱼块小心两边煎黄，喷少许白醋;

3.下姜末辣椒粉出香味，喷酱油，加一大碗水烧鱼;

4.快收汁前撒紫苏;

5.最后撒鸡精葱花就好了!

青鱼的各种做法——老烧青鱼

材料

青鱼中段半片500克，水发香菇、冬笋、猪肥膘肉各50克，葱、姜、青蒜各10克.料酒20克，酱油25克，白糖10克，糖色5克，味精2克，湿淀粉10克，芝麻油10克，鲜汤400克，猪油75克。

做法

1、青鱼段治净，剞上一字刀。香菇、冬笋、猪肥膘肉均切成丁。葱切成小段。姜切成末。青蒜切成丝。

2、锅内放猪油60克烧热，下入青鱼段煎至两面均呈金黄色。

3、下入葱段、香菇丁、冬笋丁、猪肥膘肉丁、姜末，烹入料酒。

4、加入鲜汤、酱油、白糖、糖色烧开，小火烧至熟透，将鱼取出，放入盘内。锅内汤汁用大火收浓，用湿淀粉勾芡，淋入余下的猪油和芝麻油，出锅浇在鱼段上面，撒上青蒜丝即成。

青鱼的各种做法——青鱼炖茼蒿

材料

青鱼，茼蒿，葱、姜、大料，陈醋、酱油、糖、料酒

做法

1、青鱼收拾干净，两面沾些干淀粉或面粉，下锅煎至金黄;

2、加陈醋、酱油、糖、料酒，添水(将要没过鱼即可)，加葱(段)、姜(片)、大料，先中火后小火炖，其间把青鱼翻个，使鱼的两面都吃进汤味;

3、待鱼快好时将茼蒿段盖在鱼上，再炖收汤(注意不要把汤全收尽，留点汤蘸鱼肉吃);

4、加蒜末装盘。

小诀窍

炖鱼时如果愿意多放茼蒿，可用另一锅把茼蒿段撒极少量盐加热翻炒，茼蒿本身出的汤可倒入鱼锅，待茼蒿七、八分熟时将其盖在鱼上继续炖熟。

青鱼的各种做法——茄汁青鱼

材料

青鱼800g，番茄酱1瓶(约300g)，白糖30g，姜片10g，蒜20g，盐5g

做法

1、热锅热油，爆香姜片，加糖到融化

2、青鱼入锅，每面各煎2分钟

3、把其他所有的调料都加进来，最后加到鱼身一半的青水，烧开转中火15分钟

4、感觉鱼已经吸足了汤汁，但别让番茄汁完全被烧干就可以咯，新鲜的青鱼DHA丰富，应该多吃。

青鱼的各种做法——青鱼豆腐

材料

青鱼块，豆腐，雪菜

做法

步骤1：青鱼块用盐，姜丝腌制10分钟。豆腐洗净切块，雪菜倒出也洗冲洗下。

步骤2：锅中多倒入一些油，油热放入鱼块，最好鱼身上要没有水，不然油会溅到身上的。中火把青鱼煎一下，中途把鱼翻下身，然后加入料酒，酱油，少许白糖翻匀。

步骤3：然后倒入豆腐和雪菜，加一小勺加谁盐焖烧7，8分钟这样。

步骤4：汤汁收的差不多的时候，撒点葱花即可出锅。

青鱼的做法

青鱼的做法青鱼作为一种淡水鱼类，他作为四大家鱼之一，在长江中下游地区养殖非常广泛，尤其是在长江以南，由于其肉质吃起来鲜嫩，而且营养价值丰富，受到很多人的喜欢，青鱼作为一种鱼类食物，它的做法有多种，可以用来清蒸或者红烧等，今天来跟大家介绍青鱼的做法。

青鱼的做法

青鱼作为一种淡水鱼类，它的肉质吃起来鲜嫩，而且营养价值丰富，具有的功效和作用也非常多，我们平时生活中在家就可以做一道炖青鱼的做法，吃起来非常清淡而且美味可口。首先我们准备一条新鲜的青鱼，将它清洗干净之后把鱼鳞和内脏去除，然后将鱼头剁下来，往锅中放入食用油，等油加热之后，我们把青鱼放进去，两面煎成稍微的黄色。然后加入一些葱姜蒜和大料，倒入适量的调味汁，比如说高汤炖制一段时间再转为小火慢慢的焖煮，在出锅时可以加入一些干辣椒，还有味精和食用盐，吃起来非常美味。

红烧青鱼炖吃起来也非常美味，首先我们准备一条新鲜的青鱼，将它清洗干净之后切成均匀的段状，然后往锅中倒入食用油，等油加热之后，我们把青鱼放进去慢慢的煎煮一会儿，等他变成金黄色之后，我们再加入一些葱姜蒜料酒和酱油，稍微焖煮一段时间，再添入适量的清水，放入一些干辣椒，用大火将它收汁之后再撒上一些葱段或者香菜，加入味精，吃起来也特别美味。在日常生活中，我们就可以选择吃一道青鱼来补充身体所需要的营养价值，这特别鲜嫩可口。

以上就是为大家介绍青鱼的做法，它作为一种鱼类食物做法也是非常多种的，而且吃起来也都特别美味，可以符合大多数人的口味。

红烧青鱼的做法说起青鱼这种食物大家可能都非常熟悉，它作为一种淡水鱼类，其中富含的营养价值丰富，而且肉质吃起来鲜嫩可口，受到很多人们的欢迎，青鱼的做法有很多种，比如说可以选择用来清蒸，还可以用来茄汁等，今天来跟大家介绍一种红烧青鱼的做法。

红烧青鱼的做法

在做红烧青鱼之前，我们可以从菜市场上购买回来几条新鲜的青鱼，回来之后将它的鱼鳞去除，然后将内脏挖出来把鱼头剁掉。然后我们将青鱼清洗干净之后，用面粉将它均匀的裹上，往锅中倒入适量的食用油，等油加热成八分熟的时候，我们再把青鱼放进去进行缓慢的煎烤，等他两面都呈金黄色之后，我们再放入葱姜蒜。然后再往碗中倒入一些葱姜蒜的末状，还有一些花椒，大料醋，料酒和生抽搅拌均匀，再将它一起倒入锅中，加入适量的温水，还有一些白糖，再加入一些食用盐，用小火慢慢的炖煮一段时间，用大火收汁之后，这样一道非常美味的红烧青鱼就做好了，在出锅时，我们还可以撒上一些香菜或者葱叶。

在日常生活中适当的吃一些青鱼，对身体健康也是非常有帮助的，尤其是对于一些老年人来说，它可以预防一些心脑血管疾病或者动脉硬化等，而且还可以补充身体所需要的营养物质，起到强身健体，预防骨质疏松等症状。对于一些青少年时期的儿童，吃一些青鱼也可以促进身体健康的发育，提高智力和提高记忆力，促进脑健康的发育。

以上就是为大家介绍红烧青鱼的做法，相比较鱼青鱼的其他做法来说，红烧青鱼做起来还是非常简单的，而且吃得美味我们就可以自己尝试一下。

茄汁青鱼的做法青鱼作为一种淡水鱼类，由于其肉质吃起来鲜嫩，而且营养价值丰富，受到很多人的喜欢，比如说其中富含一些优质蛋白，矿物质元素和维生素等，还可以起到非常好的健胃消食，补中益气，提高身体免疫力的功效，今天来跟大家介绍一种茄汁青鱼的做法。

茄汁青鱼的做法

在做茄汁青鱼之前，我们需要准备一些原材料，有食用盐，葱姜蒜，还有一些番茄酱白糖，还有一条新鲜的青鱼。将青鱼清洗干净之后把它的鱼鳞去除，然后把内脏挖出来，我们往锅中倒入适量的食用油，等油加热成八分熟的时候，把葱姜蒜放进去爆香，然后加入一些准备好的白糖，等白糖融化之后，我们把青鱼放入锅中两面各煎至一段时间，等成金黄色之后我们再加入其他的调料。再加入适量的清水，加入水的量最好可以没过鱼身，然后再转为中火，慢慢的熬至半个小时左右，感觉汤汁已经变得浓稠时，我们再把番茄汁倒进去，然后等汤汁变得非常粘稠之后，我们就可以出锅食用。

在日常生活中我们在做茄汁青鱼时都有哪些小技巧呢?首先就是准备的青鱼一定要新鲜，因为吃一到新鲜的青鱼，他会更加的美味，而且会更加健康，还有就是在烧青鱼的过程中火一定不要太大，因为火太大的话会将青鱼烧糊，可能会影响到它的口感。在添加一些调味剂的时候，我们可以准备一些其他的食材，比如说可以加入一些鸡蛋或者虾皮等，也都是非常美味的。

以上就是为大家介绍茄汁青鱼的做法，茄汁青鱼做起来也是非常简单的，而且吃的肉质鲜嫩，我们在家中就可以自己尝试一下，适当的吃一些对身体健康有帮助。

家常炖青鱼怎么做青鱼作为一种淡水鱼，在中国的长江以南分布范围非常广泛，它不仅仅具有非常好的经济价值，而且营养价值也特别丰富，尤其是其中富含一些优质蛋白矿物质元素等，吃起来肉质鲜嫩，青鱼的做法有很多种，今天就来跟大家介绍一下家常炖青鱼怎么做?

家常炖青鱼怎么做

首先我们准备一条新鲜的青鱼，将他的鱼鳞和内脏去除之后放入流动的水中多清洗几遍，将它清洗干净，然后我们再准备一些葱姜蒜，将它们切成均匀的片状，在准备一些红辣椒切碎，然后往锅中倒入食用油，等油加热之后把葱姜蒜放进去爆香。然后再添入适量的清水，再加进去一些豆瓣儿酱和辣椒酱，再把处理好的鱼放进去，再倒进去一些酱油生抽，还有一些料酒等，然后再准备一些细粉条也放进去，再把锅盖上盖子之后用大火慢慢的熬煮一段时间，再转为小火焖煮一段时间过后等鱼熟了，我们再撒上一些剁碎的辣椒，吃起来特别美味。

我们在做家常炖青鱼时不仅仅可以放入一些粉条，还可以加入一些其他的食材，等吃起来也都是特别美味的，而且富含的营养价值会特别丰富。适当的吃一些青鱼，可以补充我们身体所需要的营养价值，而且具有的功效和作用也非常全面，比如说它可以起到补中益气，提高身体免疫力，强筋健体，对于女性朋友来说，适当的吃一些青鱼，还具有美容养颜瘦身等功效。青鱼作为一种鱼类食物，对于糖尿病患者来说也非常适合。

以上就是为大家介绍的家常炖青鱼怎么做，家常炖青鱼吃起来也是非常美味的，而且做法比较简单非常富含营养价值，我们在日常生活中就可以适当的吃一些。

扩展阅读：青鱼

茄汁鱼怎么做才能做出罐头的那种味道？

茄汁鱼要做出罐头的那种味道并不难，甚至做出来比它还要好吃！不仅鱼肉韧劲酥香，附带有茄汁的风味，而且鱼骨都是酥酥的，浓郁的鲜香贯穿鱼肉至鱼骨，从里到外都可以吃，不浪费一丝一毫。说是下饭神菜，也不过份。想必男女老少都会一见钟情吧。

茄汁鱼要想好吃，往简单的说，无非就是要做到懂得下什么配料调味，其次是煎透，最后是焖透。

话不多说，下面分享茄汁鱼的正确做法，步骤清晰明了，容易上手！附带干货要点。

茄汁鱼升级版做法 特点：色泽红润光亮，口感骨酥肉香，却不失茄子的酸甜，一句话概括：“食之唇齿留香”！

【 主料】： 鲅鱼3条。

【 配料】： 姜一小块，大葱20克，香叶4片、干辣椒适量。

【 调料】： 番茄酱、白糖、米醋、盐、白酒适量。

——烹饪过程——

1、食材前期处理。 首先把鲅鱼的头切掉不要，一是没有什么肉，味道也不香，二是在后续的焖煮中，鲅鱼头容易脱离。

然后去除内脏，冲去血水，在鱼身两面均匀划上一字刀，之间的间隔是2厘米左右 ——（目的是为了鲅鱼在焖煮过程中，更容易入味，其次是更快变酥）。

接着鲅鱼用厨房纸擦干水分备用，避免在煎时油花四溅，烫伤了啊！最后生姜切片，大葱斜刀切成厚片，干辣椒切成一厘米左右的段。

2、鲅鱼煎透。 起锅烧热，放油润锅，转中火放入鲅鱼。注意了，先不要用锅铲搅动，否则容易粘锅，正确的做法是，等到鲅鱼边上稍微变色定型了，晃动锅能移动，再翻过鲅鱼另一面，保证不会粘锅的。接着煎至两面颜色变成浅黄，盛出备用。

3、炒香配料。 煎鱼剩下的油，无需倒出，转中小火，直接放入姜葱片和香叶煸香，再放入干辣椒段炒香 ——（干辣椒后放的原因是，它不受热，很容易糊了）。

然后倒入6汤匙番茄酱炒香 ——（1汤匙大概是15ml），经过油煸炒的番茄酱，颜色更加红亮，其次味道能充分得到释放。

4、加调味料。 番茄酱炒香后，放入鲅鱼，加入适量的清水，以没过鲅鱼上方一厘米为宜。接着放入4汤匙白糖，3汤匙米醋，1汤匙白酒，盐适量，转大火烧开。

5、文火焖透。 鱼汤汁烧开后转小火，上锅盖，焖煮1个半小时。注意，全程是文火焖煮，保持微微沸腾，若是动作过大，会把鱼肉冲散。

6、收汁入味。 时间到后揭盖，转中火收汁，注意别收太干了，避免粘锅了。然后盛出鲅鱼装盘，将剩下的茄汁开火收至浓稠，淋上鲅鱼即可。

茄汁鲅鱼完成，如果想像罐头的那种口感，需要先放凉了，封上保鲜膜，放入冰箱冷藏2~3个小时，冷吃就有那种感觉了。

技术总结之解疑释惑 1、茄汁鱼的主料为什么是鲅鱼，其它鱼可以吗？

选鲅鱼的原因是：

一来随处可见，价格实惠。

二来鲅鱼肉质细腻，肉饱满厚实，油脂相对比其它鱼多些，因此口感不柴不硬，后续焖煮中，在油脂的滋润中，相互渗透，鱼骨会加快变酥，跟罐头鱼要放豆油有的原理是相似的，能让鱼骨浸泡得酥软，自然吃起来如同无鱼骨。

三是鲅鱼没有小骨刺，只有中间的鱼脊椎大骨，食用起来比较方便。

理论上讲，只要是你爱吃的鱼都可以做茄汁鱼，不分种类，但分大小，因为有些鱼的鱼骨太大了，要做到骨酥软，操作难度高，花费的时间也长，例如鲫鱼，得文火焖5个小时以上，才有效果。

因此，建议做茄汁鱼，首选的是鱼要偏小，单条不超过250克。首推的是鲅鱼，或者沙丁鱼、青鱼之类的。

2、其他人做茄汁鱼时，鱼要先腌制，为什么你不用呢？

茄汁鱼说白了本质跟酥骨鱼是相似的，只是味型不同而已，前者用的是川菜复合味型，特点是咸鲜、酸甜、微辣，而后者的味型则是咸香。

而制作工艺是差不多的，都是需要文火长时间焖透，味道也随之慢慢渗透，入味的同时又去腥。

所以前期鱼腌制是多此一举的。

想想腌制的目的是什么？难道不就是去腥入味么，既然后面在后续的环节中达到了，也就不必前期腌制了，起不到关键性作用。

3、鲅鱼为什么要煎，不用行吗？

答案显然易见，鲅鱼煎也好，油炸也罢，主要是为了缩短鲅鱼的烹饪时间，也是为了加快骨酥的时间。

其次是起的定型的作用，在后续的焖煮中不易松散。

最后是经过煎炸的鲅鱼，蒸发了鱼肉的水分，容易入味，味道更加香！外酥里嫩，虽然在后续的焖煮中，已经不酥脆了，但因此转变成表皮韧劲味浓，鱼肉饱含茄汁的风味。

4、为什么自己做的茄汁鱼，不像罐头那样骨酥肉香？

1、茄汁的比例不对，没有按照教学的配比执行。

2、没有煎透。

3、没有焖透，在焖煮的环节的用的时间不足，如果是鱼的量多，那么则适当的延长时间，才能保证骨酥肉香。

4、茄子鱼热吃和冷吃的风味，是截然不同的，放冰箱冷藏几个小时，更接近罐头茄汁鱼的风味。

另外一点，每一种鱼自身的特性是不同的，成品的文味自然不同，各有千秋，各有特色。

茄汁鱼相关的小窍门
1、 原材料一定要新鲜，做出的茄汁鱼才好吃，所以购买时要认真挑选下，例如，鲅鱼是否新鲜，可以观察鱼眼是否清澈，鱼鳃有没血色，红亮！鱼身表面是不是油亮，用手指捏捏是否有弹性。

2、鲅鱼一定要清洗干净，特别是鱼肚的位置，细菌的滋生场所，也是苦涩味和异味的来源。

3、茄汁鱼有两种烹饪手法，本篇介绍的油煎硬酥版的，还有一种软酥版的，即是不用煎炸，直接配料炒香，下鲅鱼添足水，加好调料焖煮。两种各有特色，前者比较香，也省时间，后者比较鲜，如何选择，任君挑选了。

4、如果想做大份的茄汁鱼，建议在砂锅焖煮，先用竹篱垫底，或者一性筷子，主要是为了防止鲅鱼粘连锅底，然后码好鲅鱼，倒入调好茄汁水，焖透即可，味道更上一层楼。

5、如果没有时间制作，也有一种省时省力的方法，用高压锅烹制，上气了之后，转小火焖半个小时，时间到后中大火收汁即可。缺点是风味不足，鱼型不够完整。

6、焖时用白酒代替料酒，去腥的效果更好，且酒香柔顺。

结语要想做好茄汁鱼并不难，只要有细心和耐心，最主要是要焖透，时间充足，鲜香透骨，甚是入味，根本不比买的罐头差。关键是自己动手做的，干净卫生看得见，而且没有防腐剂等添加剂，吃着 健康 放心。

大家好，我是明泽 美食 ，我的回答是:

茄汁鱼想要做出罐头的那种味道，其实并不难，只要加入适合的调料，还有正确的炖制方式，茄汁鱼就可以做出罐头的味道了，具体怎样制作，我给出以下两种方法。

第一种:不需油炸，直接炖制制作茄汁鱼，我们需要用番茄酱作为主要调味料，在配合其它去腥提鲜的调料，经过小火慢炖即可完成制作。我们用青鱼为原料，来做个做法分享。

所用食材: 青鱼500克，番茄酱150克，白糖50克，精盐5克，味精1克，醋10克，葱20克，姜，20克，花椒十几粒个，八角三四个，啤酒300毫升，小米辣椒四五个。

做法:

①青鱼去除内脏清洗干净，在鱼身两侧切上刀口备用。

②葱姜切段，小米辣椒切碎备用。

③锅中加少许食用油，油温四成热时，加入花椒八角炸香，随后捞出残渣扔掉，接着放入葱姜段爆锅，在加入番茄酱翻炒均匀后，倒入啤酒，放入精盐，白糖，食醋，小米辣椒，味精，调味，在将清洗好的青鱼放入锅中，再加入适量清水，没过鱼为好，大火烧开后，转入小火，慢炖一个小时左右。

④经过一个小时的慢炖，青鱼即可成熟了，这时我们将鱼轻轻捞出，摆放在托盘中，在将剩余的汤汁浇在上面，自然冷却后，放入冰箱冷藏，第二天就可食用了。

★这是采用不需油炸，直接小火慢炖做出来的茄汁鱼，因为青鱼肉质厚并且鱼刺比较少，所以适合用炖的方法制作茄汁鱼，但必须要冷藏以后再食用，这样可以使汤汁凝固成鱼冻，吃起来就会有鱼罐头那样的感觉了。

第二种:先用油炸鱼，然后再焖制如果使用鱼刺较多的鱼制作茄汁鱼，那就需要先油炸，然后再焖的方式来制作，这与酥鱼的制作方法大致相同，唯一不同的是，需要多加一些汤汁。我们鲫鱼为例做个分享。

所用食材: 鲫鱼两条（500克），葱20克，姜15克，八角花椒适量，精盐5克，白糖50克，番茄酱100克，醋20克，生抽30克，味精1克，啤酒200克，水适量，红辣椒适量。

做法:

①鲫鱼去鳞清除内脏，洗净后在鱼身两侧切上刀口，不需去头。葱姜辣椒切碎备用。

②锅中加500克食用油，油温四成热时，放入鲫鱼炸制，将鲫鱼炸制酥脆时捞出滤油备用。

③将锅中多余食用油倒出，留少许底油，油温烧热后，放入八角，花椒，葱姜炒香，随后放入番茄酱，生抽，白糖，红辣椒，醋炒制均匀，再倒入啤酒和清水，将炸好的鲫鱼放在锅中，加精盐味精调味后，大火将其烧开，转入小火炖制一个小时，鲫鱼炖熟以后，捞出放在盘中，在将剩余料汁浇在上面，自然冷却后即可食用。

★因为鲫鱼的刺比较多，所以我们可以将它炸酥，然后再经过长时间小火慢炖，就可以使鱼刺软烂，肉质筋道，而且冷却以后，味道也如同鱼罐头一样。

想要制作出来的茄汁鱼，口感与鱼罐头相同，需要掌握以下几个要点。①做茄汁鱼，必须要给鱼去腥，我们使用啤酒和辣椒作为去腥的主要调料，并且加入适量的白糖，因为白糖可以起到提鲜增稠的作用，这样会使汤汁粘稠入味。

②炖制时间必须要长一些，这样才可以使鱼入味彻底，同时可以使鱼肉更加酥软可口。

③茄汁鱼想要有罐头的味道，那就要冷藏后在食用，只有冷却以后的鱼，才会有有罐头的味道。

周末老公买了几条青鱼，就做一道茄汁青鱼吧，这是我很喜欢的味道，他的成品色泽鲜亮，口味鲜美，酸甜适中，酥香可口，夹一块放入口中，正是那买回的茄汁鱼罐头的味道，下面介绍制作过程:

1、将青鱼去掉鱼头并处理干净内脏，凉干水份。

2、锅内倒油，将鱼炸制金黄捞出备用。

3、锅内留底油将葱、姜、蒜、香叶、八角爆香。

4、加入适量番茄酱炒制色泽红亮。

5、放入炸好的青鱼进行调味。

6、倒入料酒、生抽、白糖、食盐、米醋。

7、将所有食材摆放到高压锅中。

8、加入开水焖煮，大约需要二十分钟完成。

这样一盘骨酥肉香，鲜咸味浓，酸甜味美的茄汁鱼就完成了。

茄汁鱼要想做出罐头的味道，不难，主要看里面放的调料，而且调料要放的适量，还要看选择的是什么鱼。我做茄汁鱼一般采用鲅鱼，鲅鱼肉多。

茄汁鱼

1、选择新鲜的鲅鱼，把鲅鱼去除内脏，清洗干净。背部划几刀，再撒点精盐和料酒腌制10分钟。

2、把锅中烧油，鲅鱼放锅中煎至两面金黄，放到高压锅里备用。

3、起锅烧油，下入番茄酱，葱、姜、蒜、白糖、八角和花椒，炒到番茄汁光亮黏稠，倒入高压锅中，按下压力键。

4、等高压锅提示茄汁鱼做好了，先不要开锅，焖10分钟，再开锅，然后晾凉以后再食用，就是罐头的味道了。

解答：茄汁鱼怎么做才能做出罐头那种味道 茄汁鱼的颜值并不是很高，但是做出来却是相当美味，且营养价值非常不错。

而茄汁鱼必须得用青鱼来做，属于淡水养殖“四大家鱼”，体型较长，刺多肉鲜，高蛋白低脂肪，含油量多，最适合做茄汁鱼。

含有epa和DHA脑黄金，具有益气补虚，健脾养胃，明目的营养价值。

它属于70后的回忆，80后的记忆，他们那两代人尤爱青鱼罐头；

若是做成茄汁青鱼，那味道如同罐头的滋味，肉质鲜嫩，酥烂酸甜，将鱼肉碾压与汤汁融合，拌匀在大米饭里，香气怦然而生。使人昭昭在目，无法忘怀；

一『食材准备』

〖主材〗小青鱼4条 西红柿2个

〖辅材〗葱 姜 八角 花椒 香叶适量

〖调料〗啤酒 番茄酱150g 番茄沙司 白糖 细盐

二『食材处理』

①将西红柿切丁；

②青鱼去鳍，去内脏，冲洗干净；

③不粘锅烧热，倒入食用油烧热至5成熟，将处理好的青鱼放入，煎至两面微黄变色；

④把煎好的青鱼捞起来，放进电饭煲备用；

三『辅料处理』

①锅中煎鱼的油继续使用，放入葱姜丝，八角，花椒炒香；

②继续放入西红柿，翻炒软烂；

③放入番茄酱，番茄沙司，翻炒均匀微煮30秒后，倒入半瓶啤酒煮30秒，关火；

四『茄汁鱼成品』

①将甜汁盛出倒进电饭煲内；

②倒入剩余半瓶啤酒，放入白糖，香叶，细盐适量；

③关上盖子，启动智能电饭煲煲汤键，大概2小时，这个时候小鱼刺已经很酥烂了，但是大鱼骨头还很生硬；

④再按一下煲汤键，煮1.5小时，大骨头也非常的酥烂；

⑤继续按煮饭键，相当于进行最后的收汁结尾，可以多留一点汁水下饭；

《 美食 美佳》总结

如果你家的电饭煲不是智能电饭煲，就按照功耗最低的按钮煮，多注意时间。

也可以用高压锅焖熟，高压锅炖的更软烂。

茄汁鱼想要做出罐头的那种味道， 首先要选择新鲜的鲅鱼，个头小一点的鲅鱼，鲅鱼要处理干净，鲅鱼一定要煎好，做茄汁鱼的时候放入新鲜番茄味道更好，最好使用番茄酱不要用番茄沙司，焖煮时间要掌握好，做好后放冰箱冷藏几个小时再吃 ，只要掌握了这些小技巧，做出来的茄汁鱼比罐头的还好吃。

茄汁鱼是一道色香味俱全的地方名肴，属于川菜系，主要就是用鲅鱼制作而成，茄汁鱼鱼肉入味鲜香，酸甜好吃，深受大家的喜欢，茄汁鱼也是我比较喜欢吃的一道菜，吃过茄汁鱼罐头的都知道，鱼肉韧劲酥香，茄汁风味浓郁，而且鱼骨都是酥酥的，鱼肉至鱼骨都是浓郁鲜香，从里到外都可以吃，非常好吃，很多人都问，自己在家做茄汁鱼，怎么才能做出罐头的味道，下面就来详细聊聊。

一、挑选食材 茄汁鱼一般都是用鲅鱼，因为鲅鱼肉质细腻，肉饱满厚实，油脂相对比其它鱼多些，口感不柴不硬，做茄汁鱼一定要选择新鲜的鲅鱼，最好选择个头小一点的鲅鱼，在买鲅鱼的时候，要买鲅鱼眼睛发亮，肚子没有破损，用手摸有弹性的鲅鱼。

二、制作步骤 1、食材：鲅鱼、番茄、番茄酱、葱、姜、蒜、八角、香叶、花椒、白糖、生抽、盐、鸡精、白醋

2、把买回来的鲅鱼去除内脏，去头清洗干净，沥干水分，切成大段，把切好的鲅鱼段撒上盐，然后控干水分，一定把水分控干了，煎鱼的时候才好操作，把葱姜蒜洗干净，葱切段，姜切片、蒜拍一下备用，把番茄洗干净去皮切丁备用。

3、起锅烧油，锅里放入适量的油，把控干水分的鲅鱼段放进锅里，中火煎至两面金黄，鱼刚下锅的时候，不要翻动，可以摇动锅身，防止鱼粘锅底，煎定型了再翻动，全部煎好后放盘子里备用。

4、锅里留底油，把葱姜蒜、八角、香叶、花椒倒入锅中，爆出香味，再把番茄丁倒进去，翻炒出汁，把鲅鱼放进去。

5、加入适量的水，放入番茄酱、白糖、盐、白醋、鸡精翻炒均匀，转大火烧开后转小火，盖上盖子，焖煮一个小时。

6、焖煮至汤汁粘稠，出锅即可，就可以吃了，也可以放凉了，封上保鲜膜，放入冰箱冷藏2几个小时，冷藏过后吃起来口感会更好哦。

小技巧

1、一定要选择新鲜的鲅鱼，鱼要处理干净，买鱼的时候尽量买小一点的鲅鱼，会更好入味，做出来连骨头刺都可以吃，鱼太大的话就切成小段哦，有助于入味。

2、鱼一定要煎好，鱼煎好了，后面才不会碎，做茄汁鱼，放入新鲜的番茄，做出来会更好吃哦。茄汁鱼做好后，放入冰箱冷藏几个小时再吃，会更入味更好吃的。

3、焖煮时间一定要掌握好，多焖煮一会，至少要一个小时以上，用高压锅的话半个小时，这样吃起来鲅鱼骨头、刺都是酥的，吃起来更过瘾。

总结：通过以上的分析，我们知道了茄汁鱼想要做出罐头的那种味道，首先要选择新鲜的个头小一点的鲅鱼，鲅鱼要处理干净，鲅鱼一定要煎好，做茄汁鱼的时候放入新鲜番茄味道更好，最好使用番茄酱不要用番茄沙司，焖煮时间要掌握好，做好后放冰箱冷藏几个小时再吃，只要掌握了这些小技巧，做出来的茄汁鱼比罐头的还好吃。

茄汁鱼是一道色香味俱全的地方名肴，属于川菜系。以鲅鱼为制作主料，工艺为煮，制作难度中等。鲅鱼有补齐的功效，贫血、营养不良等人群应多食用。

茄汁鱼怎么做才能做出罐头的那种味道？

茄汁鱼条

材料：

鲜鱼1条(约700克)，绿柿子椒50克，翻茄酱45克，料酒20克，醋15克，盐5克，白糖10克，葱、姜共15克，淀粉5克，鸡蛋2个，油70克。

做法：

1、去鱼鳞、内脏、头尾，洗净，去掉鱼脊骨。将鱼切成条。

2、将鱼条肉放在碗中，加料酒5克、盐1克、鸡蛋1个，搅拌均匀，再加入淀粉2克，抓匀。

3、炒锅上火，加入油50克，烧至六成热时，将鱼条放入炒散，至七成熟时取出沥干油，放入盘中。

4、将葱、姜略拍。炒锅上火留油20克，下葱、姜煸出香味后去掉，放入番茄酱略炒，即放入料酒、醋、盐、白糖、水(100克)，将鱼条放入，开锅后略烧1～2分钟。

5、柿子椒切成边长2厘米的菱形，放入开水中焯一下。淀粉溶于水中。

6、将柿子椒放入锅中，用水淀粉汁收浓，即可装盘。口味酸甜、咸鲜，色泽鲜艳。

最直接最接近罐头味的做法就是调好味道后直接密封上火隔水封保鲜膜蒸 鱼不过油，生切后用葱姜料酒盐糖腌制入味（1个小时以上）锅入油加大葱生姜炼制葱油，捞出后入八角花椒，捞出后入番茄酱（量大些）番茄沙司公同炒制翻沙，加入少量的米醋（米醋色略比白醋色深一点点）糖味精盐（小酸甜）不加水，炒好后倒入已腌制好的鱼中，拌匀后隔水蒸一个小时以上即可，还有就是可以不蒸，直接放入电压力锅里20分钟左右也行。特点：鱼皮不破，汤不浑浊。

简单高效的办法一高压锅二 口重一些三好了别开锅在里面泡二十四小时。

△鲅鱼刺少，很适合孩子们吃△

鱼肉是孩子成长时期必不可少的营养补充，而有时候父母会觉得鱼肉有刺或者孩子觉得鱼肉有腥味，从而放弃了给孩子做鱼吃。我们今天教大家做一道酸甜可口，鱼刺又少的茄汁烧鲅鱼，让孩子可以开心的享受。

茄汁烧鲅鱼

茄汁烧鲅鱼酸甜的口感深受小朋友的喜欢。鲅鱼肉没有小刺，肉质紧实，连汤汁用来拌饭都好吃。家里有小朋友的可以试试。

鲅鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质，可以增进幼儿的生长发育。

这道菜富含优质的蛋白质、脂肪、卵磷脂、番茄红素，可为宝宝补充 钙、铁，健脑益智、增加食欲。

主料：鲅鱼 1条

辅料：番茄 1个 番茄酱 1勺 葱姜蒜 糖 盐 淀粉 酱油 戴蒙蒂诺红葡萄酒醋 榄蒂（LADI）橄榄油 料酒 盐

做法步骤：

1准备好鲅鱼和番茄

2葱切段，姜切片，蒜去皮。准备好番茄酱和戴蒙蒂诺红葡萄酒醋、榄蒂（LADI）橄榄油

3鲅鱼洗净切成段，加入料酒、盐、葱姜，腌制20分钟

4番茄去皮，切成小块

5将鲅鱼块用吸油纸吸去水分后粘上一层干粉

6锅中倒入榄蒂（LADI）橄榄油

7烧热后加入鲅鱼

8煎炸至两面金黄后捞出

9锅中留底油，下入番茄煸炒均匀，再加入葱姜蒜炒出香味

10加入一勺番茄酱炒匀后烹入料酒 ，加入糖、酱油和戴蒙蒂诺红葡萄酒醋

11加入开水，放入鱼块。转小火，焖制20分钟后收干汤汁即可

12成品图

△温馨小提示△

1.鲅鱼也可以换成、鲈鱼、鳜鱼。鲅鱼清洗的时候，一定要洗干净血污。这样可以去腥味。调味可以根据自己的口感来调整酸甜的比例。

2.红葡萄酒醋不同于一般的陈醋，红葡萄酒醋在西方是常用的调味品，可以调鲜，助消化。

3.榄蒂橄榄油清爽不油腻，富含多种营养元素，可以均衡宝宝膳食。

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