为什么大白菜有苦味还能吃吗？

大白菜是我们常见的一种蔬菜，在冬天的时候更是我们的吃的最多的蔬菜。大白菜是清脆香甜的，不过平时有时候我们却吃到一些比较发苦的大白菜，这究竟是怎么回事呢？大白菜发苦之后还能吃了吗？

白菜发苦的原因

大白菜口感好坏和品种有一定关系，温差大，糖分容易积累，白菜口感会更好，所以一般来说，秋天的大白菜口感最佳、味道鲜美。有些白菜味道发苦，口感不佳，与施肥有关，施加氮肥会使大白菜产量提高，但是这样的白菜因为肥料催长，口感稍差，如果氮肥过多，味道还会有些发苦。一般情况下肉眼不好区分哪些白菜氮肥施加过多，市民在挑选大白菜时，可以选择一些白菜帮儿薄、棵小的，而且菜心包得越紧越好，这样的白菜又甜又干净。

大白菜发苦还能吃吗

大白菜发苦的原因也和品种以及季节有关，当然，对于人体来说，这都是无害的。需要注意的是，已经做好的大白菜个时间过长再吃的话，就很可能会产生毒物质亚硝酸。这种情况下大白菜就不仅是发苦的问题，更重要的是还有致癌的的危险。因此大白菜发苦的话还得看情况来定。

怎么去处大白菜的苦味

要想去除大白菜所包含的苦味意识很简单的，只要在烧菜前将大白菜放在开水里面稍微烫一下，再捞起来就没有苦味了。这个是因为大白菜中含有细胞液,它的味道是苦涩的。经过开水烫就可以去除这个味道。

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