新鲜鲅鱼如何保存？

一直以来鲅鱼有“山有鹧鸪獐，海里马鲛鲳”的美誉。并且在大连衣带，鲅鱼已经成为当地著名的美食之一，而却鲅鱼味道鲜美，肉质饱满，刺少对于很多老人和小孩来说是在适合不过的鱼类美食。关于鲅鱼的做法有很多，但是关于鲅鱼的储存又该怎么做呢？

1.短期储存

如果打算短期存储，可采用除内脏盐水浸泡法，可在不水洗、不刮鳞的情况下，将鱼的内脏掏空，放在10％的食盐水中浸泡，可保存数日不变质；也可采用热水处理法，即把鲜鱼去除内脏后，放入将开未开的热水（80℃～90℃）中，稍停便捞出，此时，鲜鱼的外表已经变白，再放在冰上贮存，可比未经热水处理过的鲜鱼保存时间延长一倍。

2.长期储存

如果打算长期存储，推荐鲜鱼冷冻法，即将鱼直接放入冰箱或 冰柜冷冻，待食时取出解冻，鱼质似活鱼般新鲜。鲅鱼体长而侧扁，需要一定的存储空间，冰箱里各种食材混杂，不仅无法完整存放整条新鲜鲅鱼，更会带来串味问题，且鲅鱼对冷冻要求高，如果不及时存储，新鲜度就会大打折扣。

么样的温度最适宜冷冻新鲜鱼类？

即使是相同的食材，但是他们储存的温度也是各不相同的，相比较与其他实操，鱼类的要求更为苛刻。一般来说如果想要长期储存，那么冻鱼的温度至少要降到-15℃以下，此时鱼体中85%以上的水分已经冻结。当然有些鱼类就不太适合这个温度，他们则需要采用-20℃或更低的温度进行贮藏。所以最好的办法就是将鱼类放在最好的冷冻室冷藏。

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