鲅鱼水饺怎么调馅不腥？

鲅鱼的刺非常的少，而且它的肉却是很丰厚，所以鲅鱼是非常适合用来做水饺的饺子馅的。不过对于鲅鱼来说，它的肉质是非常的好，但是味道却是很腥，那么究竟该怎么做，才能使鲅鱼饺子不腥呢？其实，做鲅鱼水饺不腥的关键还是在处理鲅鱼的时候。

在处理鲅鱼的时候，一定要非常的干净，像内脏以及内脏里的黑色物必须要冲洗干净。像鱼皮以及靠近皮的红色肉都不要用。其次最重要的是，在打水的时候，要打泡开放凉后的花椒水，顺便加一点料酒，这样做出来的饺子馅就没有一点腥味了。

鲅鱼饺子肉馅做法

做法1： 1、将鲅鱼平放到案板上，片成两半，把鱼肉片出来，用勺子将鱼肉挂下来，注意不要鱼皮,用搅肉机把鱼肉搅碎,边搅边往肉加水，少量多次，最后，那么多水几乎都加到馅里了,成了鱼泥; 2、五花肉,要七肥三瘦的,切小块,同样用搅拌器搅拌成肉泥; 3、将搅拌好的鱼肉泥、猪肉泥放在一起，加入葱末、姜末、韭菜末,打入2个蛋,加盐、鸡精、花生油搅拌均匀,鱼肉馅就搞定了;

2： 配料：鲅鱼、少许肥肉（2斤鱼与1两肉的比例）； 调料：韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精； 先把鱼的都从鱼的身片下来，洗干净，然后去皮，鲅鱼要去皮,否则发腥. 韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子， 再调面，把面调好后，放到一边醒好 然后剁肉和去皮的鲅鱼肉，把一小块肥肉剁进去，去腥味，味道更香,剁的时候将鱼肉轻剁，加入葱姜，可家少许的水，防止肥肉太拈占刀剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，搅拌，搅拌均匀时加入盐，味精，少许的水，和一个鸡蛋诀窍：关键在打浆，顺时针搅拌肉馅，加入葱姜水，搅拌至粥状，抓起能在凉水上漂起。最后加盐和油。

做法3： 包鲅鱼水饺 鲅鱼饺子 主料：白面 和面：和面时少放点食盐，面的硬度为中等。 饺馅： 鲅鱼取肉剁后用适量的水，(花椒、大料泡成的水更好) 边徐徐加水边不停的搅，直到肉丝与水充分搅匀， 在这时放一个鸡蛋，放入姜末，继续搅。然后放入味精，食盐，继续搅，这时鱼肉馅渐渐发粘发稠， 紧跟着放入香油、猪大油、花生油。比例为1：3：7。继续搅。 搅匀后放入准备好的韭菜末，朝一个方向搅拌。 提示： 包饺字时 皮要大，要薄，馅要大。蘸香油加醋吃。 去皮：把鲅鱼片成两片，一片带刺，一片不带。然后皮向下肉向上放平整，用刀把肉片下来，或者说刮下来。

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